Imeretian পনির বর্ণনা, প্রস্তুতি বৈশিষ্ট্য। পণ্যের শক্তির মান, শরীরের জন্য উপকারিতা, সম্ভাব্য ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
ইমেরেটিয়ান পনির জাতীয় জর্জিয়ান খাবারের একটি পণ্য। স্থানীয় নাম Chkinti Kveli। স্বাদ - নরম, মসলাযুক্ত, নোনতা; গন্ধ - দুর্বল, গাঁজন দুধ; রঙ - সাদা, ক্রিম, কখনও কখনও সামান্য হলুদতা সহ; টেক্সচার - ইলাস্টিক, ভঙ্গুর, অসম প্রান্ত সহ অনেক চোখ। 2.5 থেকে 3.5 সেমি উচ্চতা এবং 0.5 থেকে 1.5 কেজি ওজনের সমতল সিলিন্ডার আকারে মাথা।
ইমেরেটিয়ান পনির কিভাবে তৈরি হয়?
পণ্য তৈরিতে, গরু, ছাগল, ভেড়া বা মহিষের দুধের পাশাপাশি দুধ উৎপাদনের মিশ্রণ ব্যবহার করা যেতে পারে। সংগৃহীত কাঁচামাল এই জাতটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। গরু এবং মহিষের দুধের মিশ্রণ 76 সেকেন্ডের জন্য পাস্তুরাইজ করা হয়, 76 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করে, গরু এবং ছাগলের দুধ - 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 90 সেকেন্ড পর্যন্ত। গরু এবং ভেড়ার দুধ থেকে সংগ্রহের জন্য বিশেষ শর্ত প্রয়োজন - ধ্রুবক মানের মূল্যায়নের সাথে ভ্যাটে তাপ চিকিত্সা করা হয়। 68 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উত্তপ্ত হলে, অ্যাসিডিটি বৃদ্ধির কারণে দুধ দমে যেতে পারে।
বাকিদের জন্য, প্রযুক্তি দ্বারা ইমেরিটি পনির উত্পাদন ব্রাইন জাতের উত্পাদন থেকে আলাদা নয়। ফিডস্টক একটি দুধ পাইপলাইনের মাধ্যমে প্রথমে একটি কুলিং ইউনিটে এবং তারপর একটি হিটিং যন্ত্রপাতিতে পাম্প করা হয়। দুধ আবার ঠান্ডা করা হয় এবং দুধের লাইনের মাধ্যমে পরিপক্কতা ট্যাঙ্কে খাওয়ানো হয়, যেখানে শুষ্ক ব্যাকটেরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যুক্ত করা হয়। একই পর্যায়ে, রেনেট যোগ করা হয়।
অন্তর্বর্তী পণ্য দই উৎপাদনের জন্য মেশিনে প্রবেশ করে, কেল গঠন এবং কাটার জন্য। কুটির পনিরের টুকরোগুলি ছাই সহ একটি উল্লম্ব ইউনিটে পাম্প করা হয়, যেখানে দইয়ের ভর তৈরি হয়।
ইমেরেটিয়ান পনির প্রস্তুত করার সময়, স্ব-চাপ দেওয়া হয়, যার সময় দই পৃথক করে ছাই প্যানে প্রবাহিত হয়। পরিবাহকের উপর, এটি ছাঁচগুলিতে পাঠানো হয়, যা একটি ডিসপেনসার ইনস্টলেশনে ভরা থাকে।
পনিরটি 20% ব্রাইন সহ একটি পুলে রাখা হয়, যেখানে এটি 2 ঘন্টা পর্যন্ত রাখা হয় এবং তারপরে এটি একটি পরিবাহকের পাশে একটি পাকা চেম্বারে রাখা হয়। গাঁজন স্বল্পমেয়াদী - পরের দিন আপনি ইতিমধ্যে বিক্রয় পূর্ব প্রস্তুতি নিতে পারেন - প্যাকেজিং এবং প্যাকেজিং। সমস্ত উত্পাদন প্রক্রিয়া স্বয়ংক্রিয়।
প্রতিটি জর্জিয়ান পরিবারের ইমেরেটিয়ান পনির কীভাবে তৈরি করবেন তার নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে। সবচেয়ে সহজ উপায়: উষ্ণ জায়গায় দুধ বা দুধের মিশ্রণ, ইতিমধ্যেই সক্রিয় মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়ার সাথে ছাই যোগ করুন, শেষ ব্যাচের প্রস্তুতির সময় নিষ্কাশিত। কালিয়া কাটার পরিবর্তে, এটি একটি আলোড়ন দিয়ে ভেঙে ফেলা হয়, টুকরোগুলোকে স্থির করার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং তারপর পাত্রে থাকা সামগ্রীগুলি গজ দিয়ে aাকা একটি চালনীতে ফেলে দেওয়া হয়। কুটির পনিরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিন এবং কাপড়ের সাথে এটি একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন। যখন স্ব-চাপ, ছাঁচগুলি প্রতি 40 মিনিটের মধ্যে ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
লবণাক্ত করার জন্য, আপনার একটি রেফ্রিজারেটর বা একটি শীতল সেলার প্রয়োজন। মাথাটি 18-20% ব্রিনে ডুবিয়ে একটি তাকের (বা একটি বেসমেন্টে) একটি দিনের জন্য রাখা হয়, প্রতি 3 ঘন্টা ঘুরে। স্বাদ নেওয়ার আগে, সিলিন্ডারের পৃষ্ঠটি একটি কাগজের তোয়ালে বা লিনেনের ন্যাপকিন দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়। আপনার পণ্যটি ব্রাইনে সংরক্ষণ করার দরকার নেই - এটি খুব লবণাক্ত হয়ে উঠবে এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।
কাঁচা দুধ থেকে ইমেরেটিয়ান পনির তৈরি করা সম্ভব শুধুমাত্র প্রাকৃতিক খোসা দিয়ে যদি প্রাণীগুলি সম্পূর্ণ সুস্থ থাকে এবং সমস্ত খাবার এবং রান্নাঘরের পাত্রে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
দুধ-জমাট বাঁধা এনজাইম, মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ব্যবহার করে ইমেরেটিয়ান পনির তৈরির আরও জটিল রেসিপি
- পাস্তুরাইজড ফিডস্টক 32-34 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এতে andেলে দেওয়া হয় এবং শুকনো স্টার্টার যোগ করা হয়। সক্রিয়করণের জন্য, একটি ধ্রুব তাপমাত্রা শাসন বজায় রাখা প্রয়োজন। এই জন্য একটি জল স্নান ব্যবহার করা ভাল, অথবা একটি কম্বল মধ্যে প্যান মোড়ানো এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
- 1 ঘন্টা পরে, রেনেট redেলে দেওয়া হয় এবং ক্যালসিয়াম গঠিত হয়। যখন এটি যথেষ্ট ঘন হয়, তারা দই শস্য কাটা শুরু করে - প্রান্তগুলির মাত্রা 1x1 সেমি।
- 20 মিনিটের জন্য নাড়ুন, 10 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা 36-38 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়িয়ে দিন, যতক্ষণ না দই স্থির হয়। ছাই নিষ্কাশন করুন যাতে এটি কেবল পৃষ্ঠকে আবৃত করে।
- বাড়িতে ইমেরিটি পনির টিপে এবং লবণাক্তকরণ একই অ্যালগরিদম অনুসারে করা হয় যেমনটি ইতিমধ্যে বর্ণিত রেসিপিতে রয়েছে। স্টোরেজ সুপারিশ একই।
স্বাদ উন্নতিকারী, যেমন ভেষজ এবং মশলা, প্রায়ই পনির ভর যোগ করা হয়। যেহেতু পণ্যটি তাজা খাওয়া হয়, অনাবৃত ভেষজ উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যাডিটিভস দিয়ে ইমেরেটিয়ান পনির কীভাবে রান্না করবেন তা জেনে আপনি সর্বদা আপনার বাড়িতে তৈরি আসল খাবারটি আনন্দ করতে পারেন। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের একটি ampoule, 100 মিলি unsweetened লেটুস দই বা একই পরিমাণ দই 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করা গরুর দুধে redেলে দেওয়া হয়, যা 24 ঘন্টা ফ্রিজে দাঁড়িয়ে থাকে এবং 30 মিনিটের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, গরম. এই সময়ে, 0.5 চা চামচ ালা। ফুটন্ত জলের তৃতীয় গ্লাসে ক্যারাওয়ের বীজ এবং রেনেট দ্রবীভূত করুন - 50 মিলি জলে 0.05 গ্রাম। কগুল্যান্ট প্রস্তুত ফিডস্টকে redেলে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না ক্যালসিয়াম তৈরি হয়। বাড়িতে Imeretian পনির তৈরি করার সময়, আপনি এইভাবে একটি পরিষ্কার বিরতির জন্য পরীক্ষা করতে পারেন - জোর করে আপনার দস্তানা আঙুল দই দই মধ্যে োকান। যদি দইযুক্ত দুধের দানা আটকে না থাকে তবে আপনি কেল কাটা শুরু করতে পারেন। কিউবগুলি যত সূক্ষ্ম, চূড়ান্ত পণ্য তত বেশি আর্দ্র। 20-30 মিনিটের জন্য জড়িয়ে নিন, 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় রেখে, দইয়ের ভর 2-3 বার স্থির হতে দিন এবং তারপরে এটি একটি কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত চালনীতে স্থানান্তর করুন। গিঁটটি গড়িয়ে নিন, এটি আপনার হাত দিয়ে আবার চেপে নিন এবং এটি একটি ছাঁচে রাখুন, এটি স্ট্রেনেড জিরা এবং পেপারিকা ফ্লেক্সের সাথে মিশ্রিত করুন। টিপানো এবং লবণাক্তকরণ - যেমনটি পূর্বে বর্ণিত হয়েছে।
বন্ধুদের এবং ইন্টারনেট থেকে রেসিপি অনুসারে বাড়িতে ইমেরেটিয়ান পনির তৈরির সময়, আপনি নিজের কিছু যুক্ত করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করুন। যখন ফিডস্টক ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত সময় নেই, তখন পেপসিন েলে দেওয়া হয়। স্ব-চাপের পর্যায়ে ছাই আলাদা করার গতি বাড়ানোর জন্য, আপনি লবণ দিয়ে দই ছিটিয়ে দিতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ব্রাইন এর ঘনত্ব 15% এ হ্রাস করা হয় বা তৎসখি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। সাতসখি প্রস্তুত করতে, 1 টেবিল চামচ 1 লিটার সিদ্ধ ঠান্ডা পানিতে দ্রবীভূত করুন। ঠ। চিনি এবং লবণ এবং এই দ্রবণে মাথা 3 দিন ডুবিয়ে রাখুন। দয়া করে নোট করুন: এই ক্ষেত্রে, গাঁজন একটি অন্ধকার জায়গায় সঞ্চালিত হয় এবং 3 দিন সময় নেয়। এই রেসিপি অনুসারে তৈরি ইমেরেটিয়ান হোমমেড পনিরটি ক্লাসিকের চেয়ে ঘন, পৃষ্ঠের উপর সমৃদ্ধ হলুদ রঙ এবং মাঝখানে হালকা খড়ের, তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং উচ্চারিত টক পনির গন্ধ সহ। উপরন্তু, এর মধ্যে চোখ মসৃণ, ভালভাবে সংজ্ঞায়িত প্রান্ত দিয়ে। এছাড়াও, স্বল্পমেয়াদী এক্সপোজারের সময়, দুধের প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পায়। তবে রান্নার পদ্ধতি স্টোরেজের সময়কালকে প্রভাবিত করে না - এক সপ্তাহ, আর নয়, এবং কেবল একটি শীতল জায়গায়।
