মুনস্টার হল কাঁচা দুধ থেকে তৈরি একটি পনির। কিভাবে করবেন, পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক গঠন। উপকারিতা এবং সম্ভাব্য ক্ষতি যখন খাওয়া, রেসিপি। বৈচিত্র্যের চেহারা।
মনস্টার (মেনস্টার-জেরোম) একটি আধা-নরম ফরাসি পনির যা একটি সমৃদ্ধ বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং একটি ধুয়ে যাওয়া ভূত্বক, যা কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি। ফরাসি নাম মুনস্টার বা মুনস্টার-জেরোম। স্বাদ - ক্রিমি মসলাযুক্ত, ট্যানি, মাংস - হালকা, হালকা হলুদতা সহ। কাঠামোর মান পরিপক্কতার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। পণ্যটি যত ছোট, তত নরম এবং আরও কোমল। ক্রাস্ট কালার - হলুদ থেকে গভীর কমলা পর্যন্ত। মাথার মাত্রা 12-19 সেমি ব্যাস, উচ্চতা 2.5 থেকে 8 সেমি এবং ওজন 0.5 কেজি পর্যন্ত। কিন্তু কখনও কখনও তারা ছোট আকারের "পেটিট-মনস্টার" তৈরি করে-যার ওজন 150 গ্রাম পর্যন্ত, মাথার ব্যাস 10 সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা 2-6 সেন্টিমিটার।
মুয়েনস্টার পনির কিভাবে তৈরি হয়?
চূড়ান্ত পণ্যের মূলের অনুপাত 1: 8। পুরো দুধকে পাস্তুরাইজ করা হয় না (জলের স্নানে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস গরম করা হয়), কিন্তু বয়লারে isেলে দেওয়া হয়, থার্মোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি এবং রেনেট যোগ করা হয়। Flocculation এবং ছাই বিচ্ছেদ জন্য, 1-1, 2 ঘন্টা যথেষ্ট। তারপর ছাইয়ের কিছু অংশ,েলে দেওয়া হয়, দইয়ের ভর নুন করা হয়, মাথাগুলি চাপা হয় এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত করা হয়।
যদি এর আগে মুয়েনস্টার পনির তৈরির রেসিপিটি অন্যান্য জাতের টক দুধের পণ্য রান্নার প্রযুক্তির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হয় তবে প্রক্রিয়াগুলি আলাদা। শুধু লবণ দ্রবণে দ্রবীভূত নয়, ব্রেভিব্যাকটেরিয়াও (গ্রাম-পজিটিভ অ্যানেরোবিক মাইক্রোকালচার)। একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় (বা ব্রাশ) দিয়ে, তরলটি পনিরের পুরো পৃষ্ঠের উপর সমানভাবে প্রয়োগ করা হয়, তারপরে পণ্যটি ভাঁড়ারে নামানো হয় বা একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ একটি বিশেষ চেম্বারে পাঠানো হয় (আর্দ্রতা - 90-95%, তাপমাত্রা - 15-16 C)। নতুন মাথা সবসময় পরিপক্কদের পাশে রাখা হয় - এটি সম্পূর্ণ গাঁজন জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।
এটি অন্যদের মতো মুনস্টার পনির তৈরিতে কাজ করবে না, এটি পাকা সময়কালের জন্য রেখে দেয় - এর জন্য অবিরাম মনোযোগ প্রয়োজন। এটি নিয়মিত বায়ুচলাচল প্রদান করা প্রয়োজন - কোন ঘনীভবন গঠন করা উচিত নয়। দেয়াল বা মাথায় জমা সমস্ত আর্দ্রতা জীবাণুমুক্ত গজ দিয়ে মুছে ফেলা হয়। প্রয়োজনে ক্রাস্টটি প্রতি 1-2 দিনে একবার ধুয়ে ফেলা হয়। রাগ বের করে, ব্রাইন নিষ্কাশিত হয় না, তবে একটি পাত্রে সংগ্রহ করা হয়, যেখানে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা, যার কারণে একটি উজ্জ্বল ভূত্বক তৈরি হয়, বৃদ্ধি পায়।
7-10 দিন পরে, মাথাগুলি সরানো দরকার। পরিপক্কতার দ্বিতীয় পর্যায়ের শর্তাবলী: একই আর্দ্রতায় 10 ° সে। এখন প্রতি hours২ ঘণ্টায় একবার পনির ঘুরিয়ে মুছতে হবে। কিছু পনির প্রস্তুতকারক শুষ্ক সাদা ওয়াইন দিয়ে ব্রাইন প্রতিস্থাপন করে। এই ক্ষেত্রে, সজ্জা একটি সুন্দর piquant sourness অর্জন করে।
ভবিষ্যতে মুয়েনস্টার পনিরের ব্যবহার নিরাপদ করার জন্য, তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করা, প্রেসিং মোল্ড, ড্রেনেজ ম্যাট নির্বীজন করা প্রয়োজন। যদি আপনি ভুল করেন, দুধে প্যাথোজেনিক অণুজীব সৃষ্টি হবে। অতএব, কিছু নির্মাতারা গরুর দুধকে পাস্তুরাইজ করে রেসিপি লঙ্ঘন করে।
পনিরের পৃষ্ঠকে উপনিবেশিত করার জন্য মাইক্রোফ্লোরা, যা ভূত্বকে একটি লালচে রঙ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং বিভিন্ন গন্ধ দেয়, তার জন্য নিয়মিত মাথা ধোয়া এবং বর্ধিত আর্দ্রতা প্রদান করা প্রয়োজন।
Muenster পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
গাঁজন দুধের পণ্যের পুষ্টিগুণ বেশ বেশি, শুকনো পদার্থের চর্বির পরিমাণ 45-50%।
মুয়েনস্টার পনিরের ক্যালোরি উপাদান প্রতি 100 গ্রাম 368 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 23.4 গ্রাম;
- চর্বি - 30 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1.1 গ্রাম;
- জল - 41.77 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- ভিটামিন এ - 298 এমসিজি;
- রেটিনল - 0.297 মিলিগ্রাম;
- বিটা ক্যারোটিন - 0.013 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.013 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 0.32 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 15.4 মিগ্রা;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 0.19 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.056 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 12 এমসিজি;
- ভিটামিন ই, আলফা টোকোফেরল - 0.26 মিগ্রা;
- ভিটামিন পিপি - 0.103 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- পটাসিয়াম, কে - 134 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 717 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 27 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 628 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 468 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস:
- আয়রন, Fe - 0.41 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.008 মিলিগ্রাম;
- তামা, Cu - 31 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 14.5 μg;
- দস্তা, Zn - 2.81 mg
হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটগুলি মনো -এবং ডিস্যাকারাইডস (শর্করা) দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় - 1.12 গ্রাম।
কোলেস্টেরল - প্রতি 100 গ্রাম 96 মিলিগ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ফ্যাটি অ্যাসিড:
- ওমেগা -3 - 0.23 গ্রাম;
- ওমেগা -6 - 0.431 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম মনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- Palmitoleic - 0.973 গ্রাম;
- ওলিক (ওমেগা -9) - 7.338 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম পলিনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড:
- লিনোলিক অ্যাসিড - 0.431 গ্রাম;
- লিনোলেনিক - 0.23 গ্রাম।
মুয়েনস্টার পনিরের রচনায় অপরিহার্য এবং অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, তাদের মধ্যে বিদ্যমান:
- লাইসিন - কোলাজেন উত্পাদন এবং মেমরি ফাংশন উন্নত করে;
- গ্লুটামিক অ্যাসিড - সারা শরীরে শক্তির বিতরণকে ত্বরান্বিত করে;
- প্রোলিন - জয়েন্টগুলির ধ্বংস প্রতিরোধ করে;
- সেরিন - ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপাক এবং ডিএনএ চেইন নির্মাণে অংশগ্রহণ করে।
সর্বাধিক সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হল:
- পালমিটিক অ্যাসিড - এপিথেলিয়ামের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করে এবং বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তন রোধ করে;
- স্টিয়ারিক অ্যাসিড - সেলুলার স্তরে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
উচ্চ ক্যালোরি উপাদান সত্ত্বেও, একটি "গ্রীষ্মকালীন" খাদ্য তৈরি করা হয়েছে, যার প্রধান উপাদান হল এই ধরণের পনির। পুষ্টির সমৃদ্ধ গঠনের কারণে ওজন কমানোর এই উপায়টি বেছে নেওয়া হয়েছিল। দুধের প্রোটিন দ্রুত শোষিত হয় এবং শক্তির মজুদ পূরণ করে। ক্ষুধার অনুভূতি জন্মে না, রক্তাল্পতা হয় না। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, পেট "ভারী খাবার" হজম করা থেকে নিজেকে ছাড়ায় না এবং সহজেই তার স্বাভাবিক খাদ্যে ফিরে আসবে। যদি আপনি 10 দিনের জন্য এই ডায়েট মেনে চলেন, আপনি সহজেই 5 কেজি পর্যন্ত হারাতে পারেন। অবশ্যই, যদি আপনি একটি সক্রিয় জীবনধারা সম্পর্কে ভুলবেন না।
Muenster পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
গাঁজন দুধের পণ্যের বিশেষ গুণাবলী রক্তশূন্যতা, হাড় ও স্নায়ুতন্ত্রের রোগ এবং ঘন ঘন মানসিক চাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খাদ্যের মধ্যে এটি চালু করা সম্ভব করে।
মুয়েনস্টার পনিরের উপকারিতা:
- ভিজ্যুয়াল সিস্টেমের ফাংশন সমর্থন করে, গোধূলি দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করে।
- স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং স্নায়ু-আবেগ প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে।
- একটি শান্ত এবং শিথিল প্রভাব আছে, ঘুম উন্নত।
- "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ রোধ করে।
- ক্ষুদ্রান্ত্রের লুমেনে অবস্থিত উপকারী ব্যাকটেরিয়ার গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপকে দীর্ঘায়িত করে।
- এটি একটি হালকা choleretic এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে।
- পেশী টিস্যু গঠনে সাহায্য করে, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাককে ত্বরান্বিত করে।
- এটি মায়োকার্ডিয়ামের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে, হার্টের সংকোচন স্থির করে।
- অস্টিওপোরোসিস এবং মেরুদণ্ডে ডিজেনারেটিভ-ডাইস্ট্রফিক পরিবর্তনের বিকাশ বন্ধ করে।
- চুল, দাঁত এবং নখকে শক্তিশালী করে।
- এটি ইমিউন সিস্টেমকে সক্রিয় করে, সমস্ত টিস্যু এবং অঙ্গে অক্সিজেন বিতরণকে ত্বরান্বিত করে।
- অ্যাসিড-বেস এবং জল-ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে।
পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি বিভিন্ন ধরণের ব্যবহারের উপর কোনও বিধিনিষেধ নেই। এটি গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের সময় মহিলাদের ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে, শিশু, যত তাড়াতাড়ি তাদের "প্রাপ্তবয়স্ক" পণ্যগুলিতে স্যুইচ করার অনুমতি দেওয়া হয়। যদি শিশুর পেট কুটির পনির গ্রহণ করে, তবে এটি মেনস্টারকে মোকাবেলা করতে সক্ষম হবে।
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, একটি গ্রীষ্মকালীন খাদ্য আপনাকে এই অতিরিক্ত পাউন্ড পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে। পনির খাদ্যের ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য:
- দরকারী পদার্থ এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন দিয়ে শরীরের স্থিতিশীল পুনরায় পূরণ;
- আপনার জীবনধারা পরিবর্তন এবং শারীরিক ক্রিয়াকলাপ ত্যাগ করার প্রয়োজন নেই;
- স্বাদ ফল এবং কাঁচা শাকসব্জির সাথে ভাল যায়, যা একটি ভাল মেজাজ বজায় রাখতে এবং ওজন হ্রাস এড়াতে সহায়তা করে।
স্টিলটন পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কেও পড়ুন।
মুয়েনস্টার পনিরের বিপরীত এবং ক্ষতি
দুধের প্রোটিনের অসহিষ্ণুতার সাথে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
গর্ভাবস্থায়, স্তন্যদানের সময়, বয়স্ক, দুর্বল রোগী এবং 14 বছরের কম বয়সী বাচ্চাদের খাদ্যতালিকায় আনপাস্টুরাইজড দুধ থেকে পণ্য প্রবর্তন করা বিপজ্জনক। মুনস্টার পনির থেকে সম্ভাব্য ক্ষতি শরীরের ব্যবহারের জন্য অপ্রস্তুততা দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।
পরিবহনের সময় স্টোরেজ অবস্থার ন্যূনতম লঙ্ঘনের সাথে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার ক্রিয়াকলাপ বৃদ্ধি করা সম্ভব, যা পুরোপুরি ধ্বংস হয় না, যেহেতু পাস্তুরাইজেশন করা হয়নি।
দৈনন্দিন মেনুতে ক্যালোরি সামগ্রী সীমিত না থাকলে অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় হওয়ার প্রবণতা নিয়ে আপনার এই জাতটিতে "হুক" করা উচিত নয়। আপনি দ্রুত ওজন বাড়াতে পারেন।
এই বৈচিত্র্যের আরও একটি অসুবিধা রয়েছে - প্রত্যেকের জন্য একটি তীক্ষ্ণ, মনোরম গন্ধ নয়। অপ্রস্তুত ব্যক্তির ক্ষেত্রে, এটি অপ্রীতিকর সংবেদন সৃষ্টি করতে পারে, এমনকি বমি বমি ভাব, যা ভবিষ্যতে আপনাকে নতুন স্বাদ উপভোগ করতে দেবে না।
