বেগুন রান্নার রেসিপিগুলিতে অনেক গৃহিণী ফল থেকে তিক্ততা দূর করার পরামর্শ দেন। এর জন্য কোন পদ্ধতি বিদ্যমান, আমরা একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি শিখি। ভিডিও রেসিপি।
বেগুন একটি সুস্বাদু, সুন্দর এবং সন্তোষজনক সবজি। এটি রঙ, স্বাদ, এবং ফর্মের মনোরম গোলাকার সঙ্গে খুশি। এটি থেকে অনেক রকমের খাবার তৈরি করা হয়। গ্রীষ্মে, আমরা ক্রমাগত নিজেদেরকে স্ন্যাকস, সালাদ, ক্যাসেরোল এবং অন্যান্য বেগুনের খাবারের সাথে আচরণ করি। একই সময়ে, প্রতিটি রেসিপিতে, আমরা পড়েছি যে আপনি বেগুন রান্না শুরু করার আগে, আপনাকে তাদের থেকে তিক্ততা দূর করতে হবে। এবং যদি কিছু না করা হয়, তাহলে থালাটি স্বাদহীন হয়ে যাবে।
অবশ্যই, তাজা তরুণ বেগুনের মধ্যে কোন তিক্ততা নেই। কিন্তু যদি সবজি ইতিমধ্যে পাকা হয়, তাহলে বেগুনের তিক্ততার বিরুদ্ধে লড়াই করতে হবে। কিছু লোক এই তিক্ততাকে বেগুনের মসলাযুক্ত বৈশিষ্ট্য হিসাবে উপলব্ধি করে, তবে এই জাতীয় সংখ্যালঘু। অতএব, বেগুন থেকে তিক্ততা কীভাবে দূর করা যায় সে প্রশ্নে অনেকেই আগ্রহী। বেশিরভাগ শেফ এবং বাবুর্চি সফলভাবে এর জন্য বেশ কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করেন। একই সময়ে, লবণ একটি অপরিবর্তিত পণ্য যা তিক্ততার বিরুদ্ধে লড়াই করে। এই পদ্ধতির বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে - শুকনো এবং ভেজা। আসুন সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতির সাথে পরিচিত হই - শুকনো।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 25 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - যে কোন পরিমাণ
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
বেগুন - যে কোন পরিমান
শুকনো পদ্ধতিতে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কাণ্ড কেটে ফেলুন এবং রেসিপি অনুসারে ফল কাটুন। এই ক্ষেত্রে, নীলগুলি বৃত্তে কাটা হয়। যদি রেসিপিতে খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন হয়, তা করুন।
2. কাটা সবজিটি একটি পাত্রে ভাঁজ করুন, যেখানে আপনি এটি কেটেছেন সেখানে মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন। বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার শুকনো পদ্ধতিতে, সূক্ষ্ম লবণের চেয়ে মোটা ব্যবহার করা ভাল, কারণ বেগুনের সজ্জার গঠন খুব ছিদ্রযুক্ত।
3. নাড়ুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
4. এই সময়ের মধ্যে, লবণের স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত হবে এবং সবজির টুকরোগুলোর পৃষ্ঠে আর্দ্রতার ফোঁটাগুলি উপস্থিত হবে, যার সাথে সমস্ত তিক্ততা বেরিয়ে আসবে।
5. বেগুনের টুকরোগুলো একটি চালনিতে রাখুন এবং চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন।
6. একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সবজি ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং বিভিন্ন খাবারের জন্য বেগুন ব্যবহার করুন।
তিক্ততা দূর করার বিকল্প উপায়:
- ভেজা পথ। কাটা বেগুন ঠান্ডা লবণাক্ত পানি দিয়ে একটি পাত্রে ডুবিয়ে রাখা হয়। অনুপাত: 1 লিটার পানির জন্য 1 টেবিল চামচ। লবণ. যেহেতু বেগুনগুলি পানিতে ডুবে না, তাই তাদের উপর চাপ দেওয়ার জন্য চাপ ব্যবহার করুন। আধা ঘন্টা পরে, সবজি থেকে সমস্ত তিক্ততা চলে যাবে। এটি ধুয়ে ফেলুন, অতিরিক্ত জল বের করে রান্না শুরু করুন। আপনি লবণ পানিতে পুরো বেগুন ভিজিয়ে রাখতে পারেন, কিন্তু তারপর তাদের এক্সপোজার সময় 1.5 ঘন্টা হবে। লবণ এবং পানির পরিমাণ কাটা বেগুনের মতোই থাকে।
- ফ্রিজার বেগুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি প্লেটে রাখুন এবং ফ্রিজে 4 ঘণ্টার জন্য রাখুন। ফ্রিজার থেকে বেগুন সরান এবং তিক্ততা দূর করতে তরল বের করুন। মনে রাখবেন যে এই ধরনের বেগুন রান্নার সময় তাদের আকৃতি হারায় এবং পিউরির ধারাবাহিকতা অর্জন করে।
- বীজ অপসারণ। যদি বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার সময় না থাকে তবে কেবল ফলের বীজগুলি ছিলে ফেলুন। এগুলি মরিচের বীজের অনুরূপ। এগুলি অবশ্যই মসলাযুক্ত নয়, তবে আকর্ষণীয়ভাবে, বীজমুক্ত বেগুনের আর লবণ এবং ফ্রিজ দিয়ে হেরফের করার দরকার নেই। বেগুনকে লম্বালম্বি টুকরো করুন এবং এর থেকে বীজ কেটে নিন।
- দুধে ভিজিয়ে রাখা। টুকরো করা বেগুনগুলো দুধে আধা ঘণ্টা ডুবিয়ে রাখুন এবং উপরে একটি প্রেস দিয়ে নিচে চাপ দিন।আধা ঘণ্টা পর সেগুলো সরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে নিন।
বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
