বেগুনের তিক্ততা কীভাবে ভেজা যায়? একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। কিভাবে তিক্ততা ছাড়া বেগুন চয়ন করবেন? তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার বিকল্প উপায়। ভিডিও রেসিপি।
বেগুন একটি জনপ্রিয় সবজি যা সেদ্ধ, ভাজা, বেকড, স্টিউড … এগুলি অনেক খাবার, সালাদ এবং নাস্তার উপাদান। এবং তাদের মধ্যে সবকিছু ভাল, এবং স্বাদ, এবং ধারাবাহিকতা, এবং পুষ্টির মান, এবং ভিটামিনের সামগ্রী … একমাত্র অসুবিধা হল যে তাদের মধ্যে ক্ষতিকারক সোলানাইন থাকতে পারে, যা একটি অপ্রীতিকর তিক্ততা দেয়। যাতে সমাপ্ত খাবারটি তিক্ত স্বাদ না পায়, এই তিক্ততা দূর করতে হবে। এই জন্য, প্রধান সহকারী ব্যবহার করা হয় - লবণ। এটি ফল থেকে তিক্ত পদার্থ বের করে। যাইহোক, তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার একমাত্র উপায় এটি নয়। নীচে আমরা বিকল্প বিকল্পগুলি বিবেচনা করব।
তিক্ততা ছাড়া বেগুন: কীভাবে চয়ন করবেন
বেগুন থেকে তিক্ততা দূর না করার জন্য, আপনি তাজা এবং কচি ফল কিনতে পারেন। এই ধরনের তিক্ততা কেবল সেখানে নেই। আপনি নিম্নলিখিত মানদণ্ড দ্বারা তাদের সংজ্ঞায়িত করতে পারেন:
- ডালটি ভঙ্গুর, শুকনো এবং চাপার সময় বাঁকানো উচিত নয়। ডালপালা ছাড়া সবজি কেনা উচিত নয়, কারণ এটি বিশেষভাবে কাঁচা বেগুনগুলিতে ছাঁটা যায়।
- সবজি সংলগ্ন সেপলগুলি তাজা এবং সবুজ হওয়া উচিত।
- আদর্শ ত্বক সমান, মসৃণ এবং চেঁচামেচি হয় যখন আপনি এটি আপনার আঙুল দিয়ে স্লাইড করেন। এটি বাদামী দাগ, বলি এবং স্লিপারনেস থাকা উচিত নয়।
- সবজিটিকে ছোট আকারে দেওয়া বাঞ্ছনীয়, একটি তিক্ত ওভারগ্রাউন্ড জায়ান্টের চেয়ে দুটি বেগুন কেনা ভাল।
- নরম ফল, যার মানে হল, অতিরিক্ত পাকা বা পচতে শুরু করেছে।
- দুটি অভিন্ন বেগুনের ওজন করুন। যদি একটি অন্যটির চেয়ে ভারী হয়, এর মানে হল যে বড় ফলের ভিতরে বেশি বীজ থাকে, যা সবজিতে তিক্ততা যোগ করে।
তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার বিকল্প উপায়
যদি আপনি তেতো ফল কিনে থাকেন অথবা বেগুনের ফসল দেরিতে ফসল কাটা হয়, তাহলে নিচের পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করুন।
শুকনো দূত
বেগুন কেটে টুকরো করে লবণ ছিটিয়ে দিন। 20-25 মিনিটের পরে, আর্দ্রতার ফোঁটাগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হতে শুরু করবে। তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে বেগুন মুছুন অথবা চলমান পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। যদি থালার জন্য পুরো বেগুনের প্রয়োজন হয়, তাহলে সেগুলো লবণে ১, ৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
পিলিং
একটি নিয়ম হিসাবে, তেতো স্বাদে সজ্জা থাকে না, তবে ছিদ্র থাকে। অতএব, কখনও কখনও কেবল বেগুনের খোসা ছাড়ানো এবং তিক্ত স্বাদ থেকে মুক্তি পাওয়া যথেষ্ট। যাইহোক, এটি সব রেসিপি জন্য করা যাবে না, কারণ ফলটি তার গঠন হারাবে এবং রান্নার সময় পিউরিতে পরিণত হতে পারে। এই পদ্ধতি শুধুমাত্র বেগুন ক্যাভিয়ার রান্নার জন্য ভাল। অন্যান্য ক্ষেত্রে, সাধারণ লবণ সাহায্য করবে।
জমে যাওয়া
পদ্ধতিটি সবচেয়ে দীর্ঘ এবং সব বেগুনের খাবারের জন্য উপযুক্ত নয়। বেগুন, যেখান থেকে হিমশীতলতা দ্বারা তিক্ততা দূর করা হয়েছে, সেগুলি ভেঙে যায় এবং ফলস্বরূপ দরিয়াতে পরিণত হয়। এই পদ্ধতি বেগুন ক্যাভিয়ার তৈরির জন্য উপযুক্ত। বেগুন কাটুন, একটি প্লেটে রাখুন এবং 4 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, এবং তারপর সেগুলি আর্দ্রতা থেকে বের করে নিন।
দুধে ভিজিয়ে রাখা
আপনি যদি বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করতে দুধ ব্যবহার করতে আপত্তি না করেন, তাহলে তাতে ফলের টুকরো টুকরো আধা ঘন্টার জন্য রাখুন এবং নিপীড়ন সেট করুন, অন্যথায় তারা পৃষ্ঠে ভেসে উঠবে এবং তরলে নিমজ্জিত হবে না। তারপরে কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে সেগুলি মুছুন।
বীজ অপসারণ
যদি বেগুন বড় এবং পাকা হয় তবে তাদের সাধারণত বড় বীজ থাকে যা তিক্ততা যোগ করে। কাছাকাছি তাকিয়ে, আপনি দেখতে পারেন যে বীজগুলি মরিচের বীজের অনুরূপ। আপনি ফলের উপর একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা এবং একটি চামচ দিয়ে বীজ অপসারণ করে তাদের অপসারণ করার চেষ্টা করতে পারেন।তারপর চলমান জলের নিচে বেগুনের টুকরো ধুয়ে ফেলুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 25 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - যে কোন পরিমাণ
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 15 মিনিট
উপকরণ:
বেগুন - যে কোন পরিমান
ভেজা পদ্ধতিতে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. চলমান জলের নিচে বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং সেপল দিয়ে লেজ কেটে ফেলুন।
2. বেগুনকে 3-4- pieces টুকরো করে কেটে নিন, অথবা অন্য উপায়ে যা তাদের আরও ব্যবহারের জন্য একটি রেসিপি প্রস্তাব করে।
3. একটি গভীর সসপ্যানে বেগুন রাখুন।
4. সবজির উপরে ঠান্ডা পানি ালুন। তারা অবিলম্বে পৃষ্ঠে ভাসবে।
5. সবজিতে লবণ যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। লবণের অনুপাত: 1 চা চামচ। 1 লিটার জলের জন্য।
6. বেগুনের উপর চাপ দিন যাতে এটি নীচে ডুবে যায় এবং পুরোপুরি জল দিয়ে েকে যায়। তাদের উপরে একটি প্লেট রাখুন এবং তার উপর একটি মগ জল রাখুন। এগুলো এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
7. নিপীড়ন দূর করুন, লবণ পানি ঝরিয়ে নিন, বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফলগুলি যে কোনও খাবারে আরও ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। একইভাবে, আপনি পুরো সবজি থেকে তিক্ততা দূর করতে পারেন, তবে শুধুমাত্র ব্রাইনে ধারণের সময় 2, 5-3 ঘন্টা বাড়ান।
বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
