মধু মাশরুম কোথায় জন্মে এবং কোন সময়ে সংগ্রহ করতে হয়? এই মাশরুমগুলিতে কী উপাদান রয়েছে, কীভাবে সেগুলি বাড়িতে সঠিকভাবে রান্না করা যায়? উপকারিতা, ক্ষতি এবং আসল মাশরুমকে "মিথ্যা" থেকে আলাদা করার উপায়। মধু মাশরুম বিভিন্ন দেশের বিজ্ঞানীরা বিভিন্ন ওষুধ আবিষ্কার ও তৈরির জন্য বারবার ব্যবহার করেছেন। সুতরাং, গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, শীতকালীন মাশরুম থেকে ফ্লামুলিন বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল, যা ক্যান্সার কোষের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে এবং প্রদাহের জায়গায় রোগজীবাণু উদ্ভিদকে স্বাধীনভাবে হত্যা করার জন্য ইমিউন সিস্টেমকে চাপ দেয়।
ক্ষতিকারক এবং মধু agarics ব্যবহারের contraindications
প্রকৃতপক্ষে, বনের বাস্তুতন্ত্রে, এই ধরণের ছত্রাক একটি পরজীবী যা "সংক্রমিত" গাছের পদার্থ এবং ক্ষুদ্র উপাদানগুলিকে খাওয়ায়। মধু মাশরুম, নিtedসন্দেহে, একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য ছাড়াও, একটি ষধ। তারা বিভিন্ন পদার্থ সমৃদ্ধ, যা ব্যবহারের জন্য কিছু contraindications বাড়ে।
মাশরুম অপব্যবহারের ফলাফল:
- হজমে সমস্যা … সব মাশরুমের মতো, মাশরুমও "ভারী" এবং খাদ্য হজম করা কঠিন শ্রেণীর অন্তর্গত, যা অতিরিক্ত খাওয়া হলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট (গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট) এর কিছু সমস্যা হতে পারে।
- ডায়রিয়া … পরিপাকতন্ত্রের ছোটখাটো রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, যখন মধু মাশরুমের বড় অংশ খাওয়া হয়।
- বিষক্রিয়া … মধু মাশরুমের একটি নির্দিষ্ট রান্নার সময়সূচী (সময়, তাপমাত্রা) থাকে, এটি না মানলে প্রায়ই বিষক্রিয়ার সৃষ্টি হয়।
- টক্সিন এবং রেডিওনুক্লাইড … মধু মাশরুমগুলি পরিবেশের প্রভাবে সহজেই পরিবর্তিত হয়, তাই আপনাকে সাবধানে সংগ্রহের স্থান নির্বাচন করতে হবে বা শুধুমাত্র বিশ্বস্ত এবং নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীদের কাছ থেকে কিনতে হবে।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ … আচারযুক্ত মধু মাশরুম, যদিও সেগুলি একটি সুস্বাদু পণ্য, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার থাকে, যার অত্যধিক ব্যবহার এমনকি পেটের আলসারও হতে পারে।
- বোটুলিজম … মধু আগারিকের ভুল সংরক্ষণ এই বিরল রোগের কারণ হতে পারে। মাশরুম সংরক্ষণ প্রযুক্তির লঙ্ঘনের কারণে বোটুলিজমের 90% ক্ষেত্রে অবিকল ঘটে।
- "মিথ্যা মাশরুম" … চরম সতর্কতার সাথে, আপনাকে এই ধরণের মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে, যেহেতু একই রকম, তবে বিষাক্ত মাশরুম রয়েছে, যার ব্যবহার উপরের সমস্তটির চেয়ে অনেক বেশি মারাত্মক পরিণতির দিকে নিয়ে যায়।
গর্ভাবস্থায়, মধু মাশরুমগুলি সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত: ছোট অংশে এবং সপ্তাহে দুবারের বেশি নয়, সিদ্ধ, লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত মাশরুমগুলি সুপারিশ করা হয় না।
মাশরুমের জন্য পরম contraindications:
- পাচনতন্ত্রের যে কোনও রোগের তীব্রতা - রোগের একটি গুরুতর পথের দিকে পরিচালিত করে, যার জন্য অতিরিক্ত চিকিৎসা হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ থেকে মুক্তি - মাশরুম রোগের পুনরাবৃত্তি ঘটাতে পারে।
- লিভার এবং কিডনির রোগ - তারা গ্যাস্ট্রিক এনজাইম উৎপাদনের জন্য দায়ী যা খাবার ভেঙে দেয়, তাই মধু আগারিকের ব্যবহার নিয়মিত বদহজম হতে পারে।
- গাউট - পিউরিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে, মধু আগারিক্স অবস্থার আরও অবনতি ঘটাতে পারে।
- দশ বছরের কম বয়সী শিশুদের মাশরুম খাওয়া উচিত নয়: পেটে প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব রয়েছে যা মাশরুমকে স্বাভাবিকভাবে প্রক্রিয়াজাত করতে দেয়।
এই পণ্যের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা থাকা ব্যক্তিদের জন্য মধু মাশরুম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। পৃথক অসহিষ্ণুতার লক্ষণ: ফুসকুড়ি, ডায়রিয়া, পেট ফাঁপা, স্পাসমোডিক ব্যথা, মাথাব্যথা, মুখে অপ্রীতিকর স্বাদ। যাইহোক, বিষাক্ততার সাথে অসহিষ্ণুতাকে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। প্রথমটি মধু অ্যাগারিকের সামান্য ব্যবহারের সাথে উপস্থিত নাও হতে পারে এবং দ্বিতীয়টি একটি ছোট অংশের পরেও প্রকাশ করা হয় এবং চিকিৎসা হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয়।
অবশ্যই, মধু অ্যাগারিকের ক্ষতি কেবল অনুপযুক্ত চাষের ক্ষেত্রে, সংগ্রহের জায়গার পছন্দ, প্রস্তুতি, বা রোগের ক্ষেত্রে এবং পণ্যের প্রতি অসহিষ্ণুতা প্রকাশ করতে পারে। অন্য সব ক্ষেত্রে, এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, যা অন্তত একটি পরীক্ষা হিসাবে আপনার মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।
মধু agarics সঙ্গে খাবারের জন্য রেসিপি
অনেকে নিজেকে প্রশ্ন করেন কিভাবে মধু মাশরুম খাওয়া হয় এবং কিভাবে সেগুলো সঠিকভাবে রান্না করা যায়। অনেক উপায়ে, তারা রান্নায় সুবিধাজনক: মাশরুমগুলি ছোট হওয়ায় আপনার অনেক সময় কাটাতে হবে না। সেদ্ধ, আচার, লবণাক্ত এবং ভাজা, তারা আলু, সিদ্ধ চাল, পাস্তা, গুল্ম দিয়ে ভাল যায়। কাটা মাশরুমগুলি পরবর্তী ভাজার জন্য কিমা করা কাটলেটে যোগ করা যেতে পারে।
আমরা আপনার জন্য তাজা মাশরুম থেকে বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু রেসিপি নির্বাচন করেছি:
- আলু দিয়ে বেক করা মধু মাশরুম … অংশটি 4 জনের জন্য। চলমান পানিতে 500 গ্রাম মধু আগারিক্স ভাল করে ধুয়ে নিন, লবণাক্ত পানিতে 30 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন, তরল নিষ্কাশন করুন, ঠান্ডা করুন। 1 কেজি আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন, কালো গোলমরিচ (অলস্পাইস ব্যবহার করা যেতে পারে), লবণ যোগ করুন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ান (150-200 গ্রাম), মাঝারি রিং বা অর্ধ রিংয়ে কাটা। স্তরগুলিতে সমাপ্ত পণ্যগুলি রাখুন, উপরে bsষধি দিয়ে ছিটিয়ে দিন, টক ক্রিম (200 মিলি),েলে দিন, গ্রেটেড হার্ড পনির (150-200 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ওভেনে 180 ডিগ্রীতে 40-50 মিনিট বেক করুন।
- একটি অনুমান এবং পেঁয়াজ সঙ্গে braised মাশরুম … 1 কেজি মধু মাশরুম দিয়ে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, বড়গুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, লবণাক্ত পানিতে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কলান্ডারে,েলে ঠান্ডা হতে দিন। পেঁয়াজ খোসা (150 গ্রাম), কিউব করে কেটে নিন। একটি প্যানে মাখন (200 গ্রাম) দ্রবীভূত করুন, তার উপর পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। মাশরুম এবং পেঁয়াজে 500 মিলি টক ক্রিম যোগ করুন, স্বাদে লবণ যোগ করুন, কালো গোলমরিচ, টক ক্রিম সসটি সিদ্ধ পানির সাথে সামান্য পাতলা করুন, যদি টক ক্রিম ঘন হয়। যতক্ষণ না পেঁয়াজ কুঁচকানো বন্ধ হয় এবং টক ক্রিম ক্রিমি হয়ে যায় ততক্ষণ রান্না করুন। তাজা গুল্ম এবং সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। আপনার খাবারের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে, টক ক্রিমের পরিবর্তে দই এবং আলু সেদ্ধ চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
- ভাজা মাশরুম সহ জুলিয়েন … চিকেন ফিললেট (500 গ্রাম) রান্না করুন, ছোট কিউব করে কেটে নিন (একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, অবিলম্বে ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, লবণ যোগ করুন)। পেঁয়াজ (250 গ্রাম) এবং মধু মাশরুম (300-350 গ্রাম) ছোট কিউব করে কেটে নিন। ভেজিটেবল তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মধু মাশরুম যোগ করুন এবং তরল পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ফলিত মিশ্রণ, লবণ এবং মরিচ মধ্যে কাটা চিকেন ফিললেট ourালা, তাপ থেকে সরান। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, 2-3 টেবিল চামচ ময়দা 3 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রিম বা টক ক্রিম (300 গ্রাম), মশলা যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে রান্না করুন (ফোঁড়া)। ফলে মিশ্রণে ফিললেট, পেঁয়াজ এবং মধু মাশরুম যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, তাপ থেকে সরান। কোকোট প্রস্তুতকারকদের (চুলার জন্য মাটি বা সিরামিক পাত্র) প্রস্তুত ভর রাখুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন, 180-200 ডিগ্রি ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না ক্রাস্ট মাঝারি হয় (প্রায় 20 মিনিট)।
- মধু মাশরুম এবং গরুর মাংসের কাটলেট … লবণাক্ত পানিতে 500 গ্রাম মধু মাশরুম 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কলান্দার মধ্যে ড্রেন, ঠান্ডা যাক। মাশরুম, 500 গ্রাম গরুর মাংস এবং 2 টি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ কিমা। লবণ, মরিচ দিয়ে সিজন করুন, ইচ্ছা করলে একটু সবুজ শাক যোগ করুন। 2 টি ডিমের মধ্যে বিট করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। পানিতে ভিজানো হাত দিয়ে বল তৈরি করুন, রান্না করা পর্যন্ত গরম উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।
তাজা মাশরুম সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মধু মাশরুম একটি "রিং" তে বেড়ে ওঠে, এটি একটি ব্যাপক ভুল ধারণার জন্ম দেয় যে "মধু মাশরুম" ল্যাটিন থেকে "ব্রেসলেট" হিসাবে অনুবাদ করা হয় এবং এর ফলে এই মাশরুমের নামের উৎপত্তির মিথের জন্ম হয়। প্রকৃতপক্ষে, মধু আগারিক তার নামকে একচেটিয়াভাবে বৃদ্ধির জায়গায় - গাছের স্টাম্পগুলিতে রাখে। যদিও, তা সত্ত্বেও, মধু মাশরুম গাছের যে কোনও অংশ থেকে ট্রেস উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করে, তা পা, কাণ্ড, এমনকি পতিত ডাল।
10 টিরও বেশি প্রজাতির মধু আগারিক রয়েছে, তবে আমাদের দোকানের তাকগুলিতে, আমরা, একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের মধ্যে মাত্র কয়েকটি খুঁজে পাই: শরৎ এবং শীতকাল। শরৎকালে, তারা আর্মিলারিয়া মেলিয়া, সবচেয়ে দৃ়, কারণ তারা সবচেয়ে কঠিন পরিস্থিতিতে বেড়ে ওঠার জন্য অভিযোজিত হয়েছে। শীতকালীন মাশরুম (Flammulina velutipes) একচেটিয়াভাবে দুর্বল বা মৃত পর্ণমোচী গাছে জন্মে। তাদের টুপিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে অস্থির বিষ থাকে, তাই তাদের সাবধানে তাপ চিকিত্সা করা উচিত।
এটি শীতকালীন প্রজাতি যা মাশরুমের বেশিরভাগ গবেষণায় medicষধি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এগুলি লোক medicineষধ - ফাঙ্গোথেরাপিতে অনেক রোগের প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাদের কাছ থেকে একটি সংকোচন ক্ষত দূর করতে সহায়তা করে এবং টিংচার বন্ধ্যাত্ব এবং থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়।
দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার প্রয়োজনের কারণে, অনেক ইউরোপীয় দেশে মধু মাশরুম শর্তাধীন ভোজ্য বা ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়। সুতরাং, ইংল্যান্ডে, তারা কেবল মাশরুম ক্যাপ ব্যবহার করে।
ভোজ্য মাশরুমের পাশাপাশি "মিথ্যা" মাশরুম রয়েছে, যা কিছু বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা করা যায়:
- ভোজ্য মধু মাশরুম, শীতের মধু মাশরুম ছাড়াও, টুপিটির নিচে একটি "স্কার্ট" থাকে।
- "মিথ্যা" মাশরুমগুলির একটি অপ্রীতিকর মাটির গন্ধ রয়েছে।
- ক্যাপগুলির মধ্যে পার্থক্য: ভোজ্য - একটি আঁশযুক্ত কাঠামো এবং একটি আবছা (হালকা বাদামী) রঙ, "মিথ্যা" - মসৃণ এবং উজ্জ্বল।
- ক্যাপের নীচে প্লেটের রঙের পার্থক্য: ভোজ্য মাশরুমে, তারা হলুদ রঙের ক্রিম বা সাদা।
কীভাবে তাজা মাশরুম রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
মধু কৃষিবিদদের জনপ্রিয়তা তাদের অপেক্ষাকৃত কম দাম, সেইসাথে পরিবহনের সুবিধার দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়: এগুলি পুরোপুরি ঝরঝরে এবং ভেঙে যায় না, যা তাদের "বাগান বিছানা" থেকে টেবিলে তাদের আসল আকারে যেতে দেয়। উপরন্তু, তারা প্রচুর পুষ্টি হারিয়ে না হিমায়িত ভাল সহ্য করে।
