Vieux Boulogne পনির একটি বিস্তারিত পর্যালোচনা: রাসায়নিক গঠন, উত্পাদন প্রযুক্তি এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য। পণ্যটি কীভাবে খাওয়া হয়, এর ব্যবহারের জন্য কোন বিরূপতা আছে? Vieux Boulogne ব্যবহার করে রেসিপি।
Vieux Boulogne একটি নরম ফরাসি গরুর দুধের পনির যা একটি স্থায়ী সুগন্ধযুক্ত। পণ্য একটি মাশরুম গন্ধ এবং একটি উজ্জ্বল কমলা ভূত্বক আছে। এটি পরিপক্কতার সময় বিয়ারে ভিজিয়ে রাখা হয়। পনিরের চর্বির পরিমাণ 45%। Gourmets মধ্যে, Vieux Boulogne তার অত্যাধুনিক স্বাদ জন্য প্রশংসা করা হয়, যা পনির স্পষ্টভাবে অপ্রীতিকর সুবাস পিছনে লুকানো হয়। বিজ্ঞানীরা এই পণ্যটিকে ব্রিটেন এবং ফ্রান্সের সবচেয়ে "দুর্গন্ধযুক্ত" পনিরের মর্যাদা দিয়েছেন।
Vieux Boulogne পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ফরাসি সমাজ 1982 সালে Vieux Boulogne পনির তৈরি করতে শিখেছে। এই পণ্যের জন্য আধুনিক রেসিপি Antoine Bernard এবং Philippe Olivier এর অন্তর্গত। Ieতিহাসিকরা ভিউক্স বোলগনকে যে পরিস্থিতিতে প্রথম তৈরি করা হয়েছিল তা বর্ণনা করা কঠিন। এমন পরামর্শ রয়েছে যে শেফরা কেবল তাদের পূর্বপুরুষদের দীর্ঘ ভুলে যাওয়া পণ্যটিকে পুনরুজ্জীবিত করেছিল।
বর্তমানে, Vieux Boulogne প্রধানত ক্ষুদ্র কৃষকদের দ্বারা হস্তশিল্প হয়। উৎপাদিত পনিরের সিংহভাগ (%০%) ফিলিপ অলিভিয়ারের দোকানে বিক্রি হয়। তারা সপ্তাহে 230 থেকে 350 পনিরের মাথা বিক্রি করে।
আসল Vieux Boulogne পনির রেসিপি অনুযায়ী, পণ্যটি সম্পূর্ণ পরিপক্কতা প্রক্রিয়া জুড়ে বিয়ারে ভিজতে হবে। এই পানীয়, একটি গাঁজন দুধের পণ্যের সাথে যোগাযোগের পরে, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে, যার ফলস্বরূপ পনিরের মাথা একটি আসল সুবাস অর্জন করে। অনেকে ভিয়েক্স বোলগনের গন্ধকে পচা সবজি বা পচা মাছের সাথে তুলনা করে।
Vieux Boulogne পনির তৈরির প্রধান ধাপগুলি:
- Unpasteurized দুধ গরম;
- দুধের ভারে রেনেট যোগ করা;
- গঠিত দই দই জমাট বাঁধা;
- ছানা থেকে কুটির পনির বিচ্ছেদ;
- বিশেষ বর্গাকার আকারে পনির স্থাপন;
- একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সহ সেলারগুলিতে একটি পণ্যের সাথে ফর্ম স্থাপন করা;
- বিয়ার দিয়ে পনিরের মাথা পর্যায়ক্রমে ধোয়া।
স্যাঁতসেঁতে ঘরের মধ্যে, পনিরের বয়স 7-9 সপ্তাহ। ফলস্বরূপ, মাস্টাররা 4 সেন্টিমিটার উঁচু এবং 11 সেন্টিমিটার চওড়া বর্গাকৃতির পনিরের মাথা পায়।
মজাদার! ফরাসিরা একটি কিংবদন্তি তৈরি করেছে যে ভিয়েক্স বোলগনের লবণাক্ততা onতু অনুসারে পরিবর্তিত হয়। তাদের মতে, যেসব গরু ফ্রান্সের জলপথের কাছে চরায় তারা স্থানীয় খাল থেকে বাতাসে চারণভূমিতে আনা প্রচুর পরিমাণে লবণ শ্বাস নেয়। এই জাতীয় গরুর দুধ বিশেষত সুস্বাদু এবং লবণাক্ত বলে বিবেচিত হয়। এই সুন্দর কিংবদন্তির কোন বৈজ্ঞানিক নিশ্চয়তা নেই।
Vieux Boulogne পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Vieux Boulogne পনির রচনায় ন্যূনতম পরিমাণ উপাদান রয়েছে: গরুর দুধে চর্বির উচ্চ শতাংশ, টেবিল লবণ, দুধ ফেরাতে একটি এনজাইম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিয়েক্স বোলগন পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 353 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 21, 14 গ্রাম;
- চর্বি - 28, 99 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1, 8 গ্রাম।
পণ্যের 100 গ্রাম মানুষের জন্য উপকারী ভিটামিন (এ, বি, ডি, ই, সি, পিপি) এবং খনিজ (ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, সোডিয়াম, দস্তা ইত্যাদি) রয়েছে।
পনিরের historicalতিহাসিক জন্মভূমি Boulogne-sur-Mer এর আশেপাশে বলে মনে করা হয়।
Vieux Boulogne পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
Vieux Boulogne পনির প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে, যা মানবদেহের জন্য অত্যাবশ্যক। আমাদের প্রতিদিনের খাবারে চর্বির অভাব আমাদের চুল, ত্বক, দৃষ্টিশক্তি এবং হরমোনের অবস্থাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে। উচ্চ-ক্যালোরি পনির থেকে সর্বাধিক পেতে, এটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খান।
Vieux Boulogne, গরুর দুধ থেকে তৈরি সমস্ত দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো, প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে। এই উপাদান মানুষের জড় টিস্যুর গঠনকে শক্তিশালী করে।
Vieux Boulogne পনির উপকারিতা পণ্যের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে:
- এটি দ্রুত শরীরে শক্তির সাথে সম্পৃক্ত করে: ক্ষুধা মেটাতে, ভিয়েক্স বোলগনের মাত্র কয়েক টুকরো খাওয়া যথেষ্ট। পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে। যদিও অনেকে দাবি করেন যে পনিরের পুষ্টিগুণের কারণে নয়, বরং এর অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে ক্ষুধা কমে গেছে।
- স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে সংবহনতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে।
- এটি স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করে - গ্রুপ বি এর ভিটামিন এই প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়।
- চাপ বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে: পুষ্টির বিশেষ রচনার কারণে পনির উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধ করতে পারে। এছাড়াও, পণ্যটি হিমোগ্লোবিনের সাথে রক্তকে পরিপূর্ণ করে।
- হজমকে স্বাভাবিক করে তোলে, দরকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং এনজাইমগুলির সাথে স্বাভাবিক অন্ত্র এবং পেটের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখে।
- পেশী ভর বৃদ্ধিতে অংশ নেয়: গরুর দুধের পনির প্রত্যেকের জন্য সুপারিশ করা হয় যারা পেশী তৈরি করতে এবং খেলাধুলা করতে চায়। এই পণ্য ম্যানুয়াল কর্মীদের হস্তক্ষেপ করবে না।
একটি নোটে! Vieux Boulogne সিল বা মোমের কাগজে মোড়ানো স্টোর করুন। অন্যান্য খাদ্য সামগ্রীর মতো, এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা ভাল।
Vieux Boulogne পনির এর বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
Vieux Boulogne পনির ক্ষতি তার উচ্চ ক্যালোরি কন্টেন্ট নিহিত। এটি থেকে সেরা পেতে আপনার কেবল কয়েক টুকরো পনির খাওয়া উচিত। এই ধরনের বিধিনিষেধের কথা ভুলে গিয়ে একজন ব্যক্তি অনেক সমস্যার মুখোমুখি হতে পারেন - হার্ট এবং অন্যান্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা হ্রাস।
পনির উচ্চ লবণের কারণে ভোক্তাদের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। লবণাক্ত খাবার অতিরিক্ত খেলে শরীরে অতিরিক্ত তরল জমা হয়, ওজন বৃদ্ধি পায় এবং রক্তচাপের সমস্যা হয়।
শিশু বিশেষজ্ঞরা 1 বছরের কম বয়সী শিশুদের Vieux Boulogne পনির খাওয়ানোর বিরুদ্ধে পরামর্শ দেন। এই পণ্যের সুগন্ধের বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনা করে, সহজেই অনুমান করা যায় যে তারা এটি নিজেরাই ব্যবহার করতে অস্বীকার করবে।
তীব্র গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পনিরের পরিমাণ সীমিত করা উচিত।
এলার্জি রোগীদের যারা ল্যাকটিক এনজাইমের রোগগত অসহিষ্ণুতা সনাক্ত করেছেন তাদের ভিয়েক্স বোলগনকে পুরোপুরি ত্যাগ করতে হবে।
ভিয়েক্স প্যান পনিরের বিপদ সম্পর্কে আরও পড়ুন
Vieux Boulogne রেসিপি
Traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি খাবারে, ভিয়েক্স বোলগন ঠান্ডা জলখাবার, সব ধরনের স্যান্ডউইচ এবং ক্যানাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত পনির সাদা ওয়াইন বা গা dark় বিয়ারের সাথে যুক্ত করা হয়।
আপনার যদি "দুর্গন্ধযুক্ত" পনিরের একটি টুকরো থাকে তবে আপনি এটি থেকে একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের কাছেই আবেদন করবে। আপনার বাড়ির রান্নাঘরে রান্নার জন্য এই জাতীয় ট্রিটের কয়েকটি রেসিপি এখানে দেওয়া হল:
- পনির পিজা … রান্নার পরে এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে যুক্ত হওয়ার পরে, ভিয়েক্স বোলগন পনির তার কিছু তীক্ষ্ণ সুবাস হারাবে। অতএব, যে কেউ ফ্রেঞ্চ পনিরের গন্ধ পছন্দ করে না তার জন্য পিজা তৈরি করা সর্বোত্তম বিকল্প। আপনি নিজেই ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পারেন। 2 টেবিল চামচ মেশান। 10 গ্রাম তাজা খামিরের সাথে গমের আটা ছিটিয়ে দিন। ফলস্বরূপ ভর মোটা crumbs মধ্যে পিষে। অল্প নুন এবং চিনি দিয়ে ময়দার সিজন দিন। 8 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। জল এবং 2 টেবিল চামচ। ঠ। জলপাই তেল. ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো এবং 20 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। স্টাফিং এর যত্ন নিন। একটি বাটিতে 30 গ্রাম মাখন মেশান। এতে রসুনের 2 টি লবঙ্গ, একটি মর্টার মধ্যে চূর্ণ, এবং কয়েকটি সূক্ষ্ম কাটা তুলসী ডাল (স্বাদ) যোগ করুন। Vieux Boulogne পনির 300 গ্রাম গ্রেট। ময়দা, যা ইতিমধ্যে ভলিউম বৃদ্ধি পেয়েছে, 2 সমান অংশে ভাগ করুন। পিজা তৈরির এই মুহুর্তে, চুলাটি চালু করুন এবং গরম করার জন্য এতে একটি বেকিং শীট রাখুন। এবার ময়দার প্রতিটি টুকরো একটি পাতলা স্তরে রোল করুন এবং তার উপরে ফিলিং রাখুন।10-15 মিনিটের বেশি চুলায় পিজ্জা বেক করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে থালাটি কিছুটা বাদামী, তবে পুড়ে যায় না। বন অ্যাপেটিট!
- নৌকা আকারে Canapes … আপনি যদি ফ্রেঞ্চ পনিরের উজ্জ্বল সুগন্ধকে মুফল করতে না চান তবে স্কুইয়ারগুলিতে পরিবেশন করুন। মাত্র 5 মিনিটের মধ্যে একটি ক্ষুধা প্রস্তুত করা যায়! রাইয়ের রুটি থেকে ছোট আয়তক্ষেত্র কেটে নিন। আপনার পছন্দের সসেজ এবং শসা পাতলা টুকরো করে কেটে নিন যা রুটির আকৃতি পুনরাবৃত্তি করে। সমস্ত প্রস্তুত উপাদানগুলি একে অপরের উপরে রাখুন। ফরাসি পনিরের পাতলা টুকরো স্কুইয়ারের উপর রাখুন যাতে সেগুলি পালের মতো হয়। প্রস্তুত উপাদানগুলির স্ট্যাককে স্কুয়ার দিয়ে ছিদ্র করুন - ভোজ্য নৌকা প্রস্তুত!
- হৃদয়গ্রাহী স্যান্ডউইচ … এই থালার 5 টি পরিবেশন করার জন্য, 2 টি মুরগির ডিম সিদ্ধ করুন এবং 5 টি টুকরো কালো রুটি তৈরি করুন। 20 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত পনিরের সাথে 40 গ্রাম মাখন মেশান। রুটিতে ফলিত ভর ছড়িয়ে দিন। এখন স্যান্ডউইচে ফিলিং রাখুন: অপরিপক্ক টমেটোর পাতলা টুকরা, ভিয়েক্স বোলগন পনির, সিদ্ধ ডিম এবং আপনার প্রিয় শাকের ডাল। লেবুর টুকরো দিয়ে রচনাটি সাজান।
- বারবেল হ্যাম স্যান্ডউইচ … এই থালাটি আপনার অতিথি বা পরিবারের সদস্যদের শুধু পনিরের অস্বাভাবিক স্বাদে নয়, তার আসল রূপেও মোহিত করবে। বারবেলের ভিত্তি হিসাবে আপনি একটি পনির স্টিক বা আপনার পছন্দের অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করতে পারেন। আমরা রুটি, পনির এবং সসেজ দিয়ে তৈরি বারবেল "প্যানকেকস" লাগাব। এটি করার জন্য, তালিকাভুক্ত উপাদানগুলিকে একটি বৃত্তে কেটে নিন এবং তাদের মধ্যে ছিদ্র করুন। একটি "প্যানকেক" এর জন্য স্তরের ক্রম: রুটি, রান্না করা সসেজের বরং মোটা টুকরো, পনিরের একটি পাতলা বৃত্ত এবং আবার রুটি।
Vieux Boulogne পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, ফ্রান্সে, ভিয়েক্স বোলগন সবচেয়ে অপ্রীতিকর গন্ধযুক্ত পনির হিসাবে পরিচিত। 2004 সালে, একটি ব্রিটিশ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা একটি সরকারী গবেষণা পরিচালনা করেছিলেন, যার সময় এটি প্রকাশিত হয়েছিল যে ভিয়াক্স বোলগনের অন্যান্য 15 ধরণের ফ্রেঞ্চ এবং ব্রিটিশ চিজের তুলনায় সবচেয়ে ঘৃণ্য গন্ধ রয়েছে।
কয়েক বছর পরে, অস্বাভাবিক অধ্যয়নটি পুনরায় সংগঠিত হয়েছিল। এবার, পনিরের দুর্গন্ধের মাত্রা ইলেকট্রনিক নাকের মাধ্যমে নির্ধারিত হয়েছিল। পরীক্ষার ফলস্বরূপ, বিজ্ঞানীরা আবার এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে Vieux Boulogne সত্যিই সবচেয়ে অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
Vieux Boulogne অন্য রেটিং পেয়েছে তার অস্বাভাবিক গন্ধ ধন্যবাদ। এবার বৈজ্ঞানিক গবেষণা করা হয়েছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। বিশেষজ্ঞরা নিজেদের খুঁজে বের করার কাজটি নির্ধারণ করেছেন যে পৃথিবী গ্রহে মানুষের জন্য সবচেয়ে অপ্রীতিকর গন্ধ রয়েছে।
এছাড়াও Bleu de Bresse পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য পড়ুন
পাঁচটি সবচেয়ে "দুর্গন্ধযুক্ত" মনোনীত হলেন:
- পচা ডিম - হাইড্রোজেন সালফাইডের একটি তীব্র গন্ধ ছাড়ুন;
- ডুরিয়ান ফল - ক্যারামেল এবং পচা ডিমের গন্ধ একত্রিত করে;
- রাফলেসিয়া আর্নল্ড ফ্লাওয়ার - নষ্ট মাছের স্মরণ করিয়ে পচা দিয়ে ক্যাডাভেরিক গন্ধ উৎপন্ন করে;
- ফরাসি পনির Vieux Boulogne - পচা খাবারের সুবাস দেয়, কিন্তু একটি মনোরম হালকা স্বাদ আছে;
- ছোট অ্যান্টিএটার - শিকারীদেরকে তার নিজস্ব দুর্গন্ধ দিয়ে ভয় দেখায়।
Vieux Boulogne পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Vieux Boulogne গ্রহের দুর্গন্ধযুক্ত পনির। এই জাতীয় আসল সুগন্ধ থাকা সত্ত্বেও, পণ্যটি ফ্রান্সে সক্রিয়ভাবে উত্পাদিত হয় এবং পনির গুরমেটের সাথে জনপ্রিয়।
