Vieux ফলক পনির একটি বিস্তারিত পর্যালোচনা: রচনা, শক্তি মান এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য। পণ্যের অংশগ্রহণে রেসিপি। পনির কিভাবে খাওয়া হয় এবং এর ব্যবহারের কোন বিরুদ্ধতা আছে?
ভিয়েউক্স পেন হল একটি ধোয়া ইটের রঙের ভূত্বক দিয়ে পাস্তুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি একটি ফরাসি নরম পনির। এটি একটি সূক্ষ্ম ফল সুবাস এবং একটি সামান্য মসলাযুক্ত ক্রিমি স্বাদ আছে এটি তার জন্মভূমি এবং অন্যান্য দেশে খুব জনপ্রিয়। এটি নিরামিষ এবং গ্লুটেন মুক্ত। এটি অন্যান্য গাঁজন দুধের পণ্যগুলির মতো মানব দেহের জন্য অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
ভিয়েক্স প্যান পনির তৈরির বৈশিষ্ট্য
ফরাসিরা 1979 সালে ভিয়েক্স প্যান পনির তৈরি করতে শিখেছিল। এটা জানা যায় যে রেসিপির লেখক রেন পেরাল্টের ছোট্ট ফরাসি গ্রামের বাসিন্দা ছিলেন, পনির তৈরির জন্য বিশেষ আবেগ এবং স্বীকৃত প্রতিভা সহ রন্ধন বিশেষজ্ঞ। গ্রামবাসীরা দ্রুত পনিরের প্রেমে পড়ে যায়। সময়ের সাথে সাথে, এটি দেশের বিভিন্ন স্থানে খাদ্য বাজার এবং মেলায় বিক্রি হতে শুরু করে। কয়েক বছর ধরে, ভিয়েক্স প্যান ফ্রান্সের আসল গুরমেটদের সম্মান অর্জন করেছেন।
ভিয়েক্স প্যান পনিরের রেসিপি আজ পর্যন্ত সংরক্ষিত আছে। প্রোডাক্টটি ফ্রান্সে একটি কারখানা পদ্ধতিতে (Bongrain কোম্পানি দ্বারা) সক্রিয়ভাবে তৈরি করা হয় এবং বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রপ্তানি করা হয়।
ভিয়েক্স প্যান পনির তৈরির জন্য সাধারণীকরণ প্রকল্প:
- দুধ পাস্তুরাইজেশন;
- দুধের গাঁজন;
- পনিরের ভরকে গোলাকার (কখনও কখনও বর্গাকার) আকারে ছড়িয়ে দেওয়া;
- 2 সপ্তাহের জন্য একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট সহ কক্ষগুলিতে পনির নিষ্কাশন;
- পণ্যের পুরো পাকা সময়কালে লবণ জল দিয়ে পনিরের ভূত্বক ধোয়া।
ফলস্বরূপ, পনির প্রস্তুতকারকরা প্রতিটি 2.3 কেজি ওজনের পনিরের মাথা পান। পনির চাকার আদর্শ ব্যাস 25 সেমি, উচ্চতা 3.5 সেমি।
Vieux ফল পনির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Vieux প্যান পনির গরু থেকে দুধ যে Bongrain কারখানা কাছাকাছি চারণ করা হয়, টেবিল লবণ এবং একটি বিশেষ গাঁজন সংস্কৃতি।
প্রতি 100 গ্রাম ভিয়েক্স প্যান পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী 353, 08 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 18 গ্রাম;
- চর্বি - 31 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 0.5 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.04 গ্রাম।
ভিয়েক্স প্যান পনিরের ভিটামিন এবং খনিজ: এ, বি, পিপি, ডি, ই, আয়রন (ফে), ক্যালসিয়াম (সিএ), ফসফরাস (পি), সোডিয়াম (না), ম্যাগনেসিয়াম (এমজি) ইত্যাদি।
Vieux ফল পনির দরকারী বৈশিষ্ট্য
ভিয়াক্স প্যান পনির উপকারিতা প্রাথমিকভাবে উচ্চ ক্যালসিয়ামের মধ্যে রয়েছে। এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের প্রয়োজন মানবদেহের কেবল হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করার জন্য নয়, এটি রক্ত জমাট বাঁধা এবং ক্ষত নিরাময়ের প্রক্রিয়ায় অংশ নেয়। ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাবারগুলি প্রায়শই জটিল অস্ত্রোপচারের পরে রোগীদের দেহকে শক্তিশালী এবং দ্রুত পুনরুদ্ধার করার জন্য নির্ধারিত হয়। ভিয়াক্স প্যানের মধ্যে থাকা ক্যালসিয়ামকে আরও ভালভাবে শোষিত করার জন্য, পনিরের সংমিশ্রণে, আপনার ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিত দৈনিক ক্যালসিয়াম গ্রহণের জন্য, একজন প্রাপ্তবয়স্ককে প্রায় 56 গ্রাম ভিয়েক্স প্যান খাওয়া প্রয়োজন।
মানব দেহের জন্য ফরাসি পনিরের অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- সংবহনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। পনিরে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা মানুষের জন্য বিপজ্জনক এবং উপকারী উভয়ই হতে পারে। পর্যায়ক্রমে যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়া হার্টের কার্যকারিতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে পারে। গরুর দুধের পনিরের নিয়মিত অপব্যবহারের ক্ষেত্রে, একজন ব্যক্তি, বিপরীতভাবে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং অতিরিক্ত ওজনের সমস্যার মুখোমুখি হতে পারেন।
- স্নায়ুতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, চাপের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন বি রয়েছে, যা স্নায়ুতন্ত্রের রোগ প্রতিরোধের জন্য অপরিহার্য।ব্যক্তিগত বি-কমপ্লেক্স সাপ্লিমেন্ট আছে যা মানুষকে সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং ঘুম বজায় রাখার জন্য নির্ধারিত হয়।
- পেশী গঠনে প্রচার করে। ভিউক্স প্যানে একটি প্রোটিন রয়েছে যা তাদের জন্য অপরিহার্য যারা খেলাধুলা করে এবং পেশী বাড়িয়ে ভর অর্জনের চেষ্টা করে। এছাড়াও, প্রোটিন আমাদের শরীর দ্বারা হিমোগ্লোবিন উৎপাদনের সাথে জড়িত। প্রতিদিন পনির খাওয়া একজন ব্যক্তিকে পশু প্রোটিনের সঠিক ডোজ পেতে দেবে।
- পুরো শরীরের কোষে স্বাভাবিক জল-লবণের ভারসাম্য বজায় রাখে। পনির সোডিয়াম সমৃদ্ধ। এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে গ্রহণ করে, একজন ব্যক্তি তার স্নায়ুতন্ত্র এবং কিডনির উপকার করে।
একটি নোটে! বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে পনিরে এমন পদার্থ রয়েছে যা মানুষের হজম গ্রন্থিকে প্রভাবিত করে এবং তার ক্ষুধা বাড়ায়। অতএব, প্রধান খাবারের আগে ভিয়েক্স প্যানের একটি ছোট টুকরো ক্ষুধা নিবারণ করবে এবং গ্যাস্ট্রিকের রস উত্পাদন সক্রিয় করবে। এটি, পরিবর্তে, পরে খাওয়া খাবার দ্রুত হজম নিশ্চিত করবে।
ইডিয়াসাবল পনিরের উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
Vieux প্যান পনির এর বিপরীত এবং ক্ষতি
ভিয়েক্স প্যান পনিরের ক্ষতি হল এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে। এই উপাদানটি মানুষের সাহায্যে কেবল কৃত্রিমভাবেই পণ্যটিতে প্রবেশ করে না। এটা জানা যায় যে গরুর দুধেও সোডিয়ামের একটি ছোট অনুপাত রয়েছে।
শরীরে জল-লবণের ভারসাম্য বিঘ্নিত না করার জন্য, একজন সুস্থ ব্যক্তি দিনে মাত্র কয়েক টুকরো লবণাক্ত পনির খেতে পারেন। শরীরের অতিরিক্ত সোডিয়াম কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের দিকে পরিচালিত করে। এটি শরীরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা জমা হওয়ার কারণে এবং ফলস্বরূপ, রক্তনালী এবং হৃদযন্ত্রের উপর বর্ধিত লোডের ঘটনা ঘটে। অতিরিক্ত লবণের কারণে মানুষের শরীরে যত বেশি পানি জমা হয়, ততই তার শরীরের ওজন বেড়ে যায়। এর ফলে নতুন সমস্যা দেখা দেয় - জয়েন্টের পরিধান এবং টিয়ার বৃদ্ধি, ভেরিকোজ শিরা এবং অন্যান্য রোগ।
একজন ব্যক্তি কেবল পনিরের বর্ধিত লবণাক্ততার কারণে ওজন বাড়াতে পারে না - পণ্যটিতে উচ্চ ক্যালোরি উপাদান রয়েছে। পনির প্রেমীরা প্রায়ই উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রায় ভোগেন।
খুব চর্বিযুক্ত ভিয়াক্স ফল শিশুদের লিভারের ক্ষতি করতে পারে, তাই এটি 1, 5 বছরের কম বয়সী শিশুদের দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
পনিরের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে ফসফরাস রয়েছে, যা তীব্র কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির শরীরের উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতি করতে পারে। গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও ভিয়েক্স প্যান খাওয়ার পরিমাণ কমিয়ে আনা উচিত।
অনেক পুষ্টিবিদ বলেছেন যে গরুর দুধের পনির মানুষের মধ্যে আসক্তি হতে পারে। এবং এটা শুধু নোনতা স্বাদ নয় যে প্রায় সব মানুষই এত ভালোবাসে। 1981 সালে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিজ্ঞানীরা গরুর দুধে একটি পদার্থ খুঁজে পেয়েছিলেন যা মরফিনের সাথে খুব মিল ছিল (একটি আফিম যা দ্রুত আসক্তি হয়ে যায়)। বিশেষজ্ঞরা উপসংহারে এসেছেন যে গরুগুলি সুপরিচিত পপির মতো এই পদার্থটি নিজেই তৈরি করে। এছাড়াও, দুধে বেশি পরিমাণে ক্যাসিন থাকে, যা যখন এটি মানুষের পেটে প্রবেশ করে তখন অন্যান্য মোটামুটি শক্তিশালী আফিমের একটি সম্পূর্ণ সেট বের করে দেয়।
Vieux ফল পনির রেসিপি
ফ্রান্সে, ভিয়েক্স ফলকে traditionতিহ্যগতভাবে রুটির ক্রিস্টি ক্রাস্টে রাখা টুকরো আকারে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, পনির আরও জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্যও উপযুক্ত। পণ্য বিভিন্ন ধরনের সাদা ওয়াইন সঙ্গে ভাল যায়।
Vieux ফলক ব্যবহার করে বেশ কিছু রেসিপি:
- পনির দিয়ে বেকড চিকেন ফিললেট … ভাজার জন্য 4 টুকরা মুরগি প্রস্তুত করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ব্রিসকেটটি খুব চর্বিযুক্ত নয়, তাই সেগুলি একটি শুকনো নন-স্টিক স্কিলেটে ভাজুন (প্রতিটি পাশে 5 মিনিট)। 150 গ্রাম চাল সিদ্ধ করুন। 2 টমেটো ধুয়ে ডাইস করুন। গরম করতে চুলা চালু করুন। 200 গ্রাম ভিয়েক্স প্যান পনির নিন, খোসা ছাড়ুন এবং সজ্জাটি 4 টুকরো করে নিন। সূর্যমুখী তেল (হালকাভাবে) দিয়ে একটি বেকিং শীট ব্রাশ করুন।তার উপরে ভাজা মুরগি রাখুন। মাংসের উপরে 1 টুকরো পনির রাখুন। এটি সূক্ষ্ম কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন। মাংস 8 মিনিটের জন্য বেক করুন। কাটা টমেটো একটি সালাদ বাটিতে রাখুন, তাদের মধ্যে লেটুস যোগ করুন এবং জলপাই তেল দিয়ে ফলিত ভর দিন। সালাদে স্বাদ যোগ করতে, এতে রসুনের 1 টি লবঙ্গ এবং মরিচ কেটে নিন। মাংস হয়ে গেলে, এটি খন্ডিত প্লেটে রাখুন এবং ভাত এবং ভিটামিন সালাদের সাথে পরিবেশন করুন। বন অ্যাপেটিট!
- অস্বাভাবিক স্ন্যাকস সঙ্গে প্লেট … প্লেটের কেন্দ্রে 2 টুকরো অন্ধকার রুটি এবং একই সংখ্যক ফরাসি ভিয়েক্স প্যানেট পনির রাখুন। এর পাশে কয়েকটি সেদ্ধ ব্রকলি ফুলে রাখুন (আল দন্তে বাঁধাকপি সেদ্ধ করা ভাল)। প্লেটে ক্যানড চেস্টনাটও থাকতে পারে, মাইক্রোওয়েভে কিছুটা গরম হয়ে যায়। "তাদের ইউনিফর্মে" সেদ্ধ কুমড়া এবং বেকড আলুর টুকরা অতিরিক্ত হবে না। আপনার ক্ষুধাগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে শ্যাম্পিনন সালাদ। এটি প্রস্তুত করার জন্য, একটি প্লেটে আচারযুক্ত মাশরুম রাখুন এবং তাদের সাথে সামান্য লেবুর রস যোগ করুন, 1 টেবিল চামচ। ঠ। দই এবং কাটা সবুজ পেঁয়াজ খাওয়া। আপনি যদি মাংস পছন্দ করেন, তবে এটি আপনার প্লেটে হ্যামের কয়েকটি টুকরো আকারে যোগ করতে ভুলবেন না, গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে সঙ্কুচিত।
- পনির সঙ্গে সবজি wok … ব্রোকলি পৃথক inflorescences মধ্যে disassemble। সবুজ মটরশুটি (200 গ্রাম) এর সাথে সামান্য লবণাক্ত পানিতে 4 মিনিটের জন্য ফলিত ভর সিদ্ধ করুন। যখন উপাদানগুলি সামান্য সেদ্ধ হয়ে যায় কিন্তু এখনও খসখসে হয়, ঠান্ডা চলমান পানির নিচে সেগুলো ধুয়ে ফেলুন। বাঁধাকপি এবং মটর একপাশে রাখুন এবং মাংস এবং বেল মরিচ মোকাবেলা করুন। বীজ এবং ডালপালা থেকে মরিচ খোসা ছাড়িয়ে আয়তাকার রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন। ২ টি বড় চিকেন ফিললেট একই টুকরো করে কেটে নিন। সামান্য সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি কড়াই গরম করুন। এখানে প্রস্তুত মাংস যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে ভাজুন (5 মিনিটের জন্য)। মাংসকে ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না যাতে এটি সব দিকে সমানভাবে রান্না হয়। আধা-প্রস্তুত মাংসে মরিচ, 150 গ্রাম সয়া স্প্রাউট, বাঁধাকপি এবং মটর যোগ করুন। ফলিত ভর 2 মিনিটের জন্য ভাজুন। একটি wok মধ্যে ভাজা শেষ উপাদান পনির টুকরা (300 গ্রাম)। কয়েক সেকেন্ডের জন্য বাকি উপকরণ দিয়ে গরম করুন এবং প্যানটি তাপ থেকে সরান। মাটির ধনিয়া এবং তিলের তেলের সাথে সবজি এবং মাংসের মিশ্রণ তু করুন। পরিবেশনের ঠিক আগে ডিশের উপর সয়া সস েলে দিন।
- পনির tartins … এই ক্ষুধা এর ভিত্তি জন্য 8 রাই রুটির টুকরা প্রস্তুত করুন। এখন স্টাফিং মধ্যে পেতে। 1 বড় পেঁয়াজ রিং মধ্যে কাটা। 150 গ্রাম শুকনো নিরাময় গরুর মাংস এবং 300 গ্রাম ভিউক্স প্যান পনির খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। প্রতিটি রুটির টুকরোতে, পেঁয়াজের আংটিগুলি রাখুন যা আপনি হাতে বিচ্ছিন্ন করেছেন। উপরে 1 টুকরো মাংস এবং 2 টুকরো পনির রাখুন। স্ন্যাক্স থেকে বেরিয়ে না গিয়ে পনির গলানোর জন্য মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে টার্টিনি বেক করুন। লেটুস পাতার বালিশে টার্টিন পরিবেশন করা প্রথাগত। অতএব, বেশ কয়েকটি সবুজ লেটুস পাতা ভাগ করা প্লেটে রাখুন এবং 3 টেবিল চামচ মিশ্রণ দিয়ে pourেলে দিন। ঠ। দই এবং 1 চা চামচ পান করা সুবাসিত ভিনেগার. সালাদ প্লেটে ক্ষুধা লাগান এবং গরম পরিবেশন করুন।
একটি নোটে! টার্টিঙ্কি হল এক ধরনের ছোট স্যান্ডউইচ যা ঠিক একটি কামড়ের জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত। এই জাতীয় স্ন্যাকের ভিত্তি কেবল রুটি নয়, সমস্ত ধরণের পটকা বা ব্যাগেলের টুকরোও হতে পারে।
ভিয়েক্স প্যান পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
পনির প্রস্তুতকারক এবং গুরমেটগুলির মধ্যে, ভিয়াক্স ফলকে সাধারণত "ধোয়া ক্রাস্ট" পনির বলা হয়। পনির নির্মাতারা পণ্যের পৃষ্ঠে অবাঞ্ছিত মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধি বন্ধ করার পাশাপাশি এটিকে একটি সুন্দর চেহারা দেওয়ার জন্য পনিরের মাথার প্রান্তগুলি লবণাক্ত দ্রবণ দিয়ে ধুয়ে ফেলার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
ধোয়ার প্রক্রিয়ার মধ্যে, পনিরের পৃষ্ঠে বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়া সক্রিয় হয়, যা শেষ পর্যন্ত পণ্যের বাইরের স্তরকে মোটা করে তোলে।তাই ভূত্বক একটি খোলসে পরিণত হয় যা পনিরের সজ্জা পরিবেশের নেতিবাচক প্রভাব থেকে রক্ষা করে।
Vieux ফলক পনির সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
Vieux ফলক একটি চমৎকার পনির ফ্রান্সে উত্পাদিত এবং বিভিন্ন দেশে gourmets মধ্যে অত্যন্ত মূল্যবান। যে কেউ উচ্চারিত ক্রিমি স্বাদযুক্ত চিজ পছন্দ করে তার এই পণ্যটি চেষ্টা করা উচিত। Vieux ফলক প্রায় কোন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের জন্য নিখুঁত যা গরুর দুধ থেকে তৈরি নরম পনির প্রয়োজন।
