দই কি, রান্নার পদ্ধতি। একটি ক্লাসিক রেসিপি এবং রাসায়নিক রচনা অনুসারে তৈরি একটি গাঁজন দুধের পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী। নিরাময় বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। ডিশ রেসিপি। কিছুটা ইতিহাস এবং দৈনন্দিন ব্যবহার। পাস্তুরাইজেশনের সময়, দুধ 95 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, তারপর 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। পৃষ্ঠে গঠিত ক্রিমি ফিল্মটি সরানো হয়, টক ডাল যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি আবার উত্তপ্ত করা হয়, এই সময় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস। চুলার দরজা বন্ধ নয় - বাতাসের একটানা প্রবাহ প্রয়োজন। আপনি যে স্বাদ পেতে চান তার উপর নির্ভর করে গরম করার সময়কাল 12 থেকে 24 ঘন্টা। যত বেশি পানীয় রাখা হয়, তত বেশি অম্লীয় হয়।
কীভাবে দই তৈরি করতে হয় তা জেনে আপনি একটি নতুন পণ্য দিয়ে আপনার পরিবারকে খুশি করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, দইযুক্ত দুধ বা জীবন্ত বায়োকাইফির মিশ্রণ, "অ্যাক্টিমেল" বা "ল্যাকটনি" স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। চর্বিযুক্ত দুধ প্রথম বুদবুদে উত্তপ্ত হয়, কিন্তু তারা এটি ফুটতে দেয় না। তারপর এটি 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা হয়। এটা অসম্ভাব্য যে বাড়িতে একটি বিশেষ থার্মোমিটার আছে - তারা তরলে একটি আঙুল ডুবিয়ে দেয়।
প্রতি গ্লাস 1 টেবিল চামচ হারে টক ডাল যোগ করুন, আচ্ছাদিত থালাটি একটি কম্বল দিয়ে মুড়ে দিন এবং 6-8 ঘন্টার জন্য গরম রাখুন। থালা -বাসন নাড়াবেন না বা নাড়বেন না, না হলে ছিদ্র বের হয়ে যাবে। যদি প্যানটি ঠান্ডা হতে শুরু করে, তারা এটি গরম করার চেষ্টা করে। এটি করার জন্য, একটি হেয়ার ড্রায়ার দিয়ে উষ্ণ বাতাসে ফুঁ দিন, মোড়ানো পাত্রে অন্তর্ভুক্ত চুলা বা ব্যাটারির কাছাকাছি রাখুন। 4-6 ঘন্টা পরে, পানীয়টি ঠান্ডা হয়ে যায় এবং সেবন করা যায়। দইয়ের পরের অংশের জন্য, একটু রেডিমেড পানীয় বাড়িতে রেখে দেওয়া হয় - টক ডালের জন্য।
"সঠিক" হোমমেড পণ্যটি প্রসারিত হয় না, একটি অভিন্ন কাঠামো এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদ থাকে। যদি কাঠামোটি পাতলা হয়, তবে এর অর্থ হল দই তৈরিতে নিম্নমানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়েছিল বা তাপমাত্রার শাসন বজায় রাখা হয়নি।
দইয়ের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
একটি পানীয়ের পুষ্টিগুণ গণনা করার জন্য, আপনাকে এটি কোন কাঁচামাল থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল তা বিবেচনা করতে হবে। GOST অনুসারে, একটি মিনি-কারখানায় তৈরি দইয়ের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম 65-68 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 4 গ্রাম;
- চর্বি - 16 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 1 গ্রাম।
যেহেতু ম্যাটসুন অনেক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তাই ভলিউমের উপর নির্ভর করে পণ্যের পুষ্টিগুণ জানা বাঞ্ছনীয়:
| পরিমাপ করা | ওজন, ছ | ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
| 1 চা চামচ | 5 | 3, 1 |
| 1 টেবিলচামচ | 18 | 11, 3 |
| পাতলা দেয়ালের কাচ | 200 | 126 |
| মুখোমুখি কাচ | 250 | 157, 5 |
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- বিটা ক্যারোটিন - 13.7 গ্রাম;
- নিয়াসিন (পিপি) - 0.1 গ্রাম;
- রিবোফ্লাভিন (বি 2) - 0.1 গ্রাম;
- রেটিনল (এ) - 0.0322 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস:
- ক্যালসিয়াম - 117.5 গ্রাম;
- ফসফরাস - 87.8 গ্রাম;
- সোডিয়াম - 48, 9 গ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 13.6 গ্রাম;
- পটাসিয়াম - 1.0 গ্রাম।
ট্রেস উপাদানগুলির মধ্যে, লোহা রয়েছে - 0.1 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম।
দইয়ের রচনায় রয়েছে ফ্যাটি এবং নন-ফ্যাটি জৈব এসিড, অপরিহার্য এবং অপ্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন। এই জটিলতার জন্য ধন্যবাদ, পুষ্টিগুলি কেবল এনজাইমেটিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে না এবং পুরোপুরি শোষিত হয়, তবে হজমেও উন্নতি করে, গাঁজন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করে।
আপনি ডায়েটে সুস্বাদু সংযোজন এবং ওজন কমানোর জন্য ডায়েট হিসাবে দই প্রস্তুত করতে পারেন। খুব কম পুষ্টিগুণ না থাকা সত্ত্বেও, পণ্য বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয় এবং আপনি যখন মনো-ডায়েটে লেগে থাকেন তখন চর্বি স্তর তৈরি হয় না।
দই এর দরকারী বৈশিষ্ট্য
পানীয় পান একটি নিরাময় প্রভাব আছে।
দই এর উপকারিতা:
- রক্তচাপের মাত্রা কমায়।
- অপটিক স্নায়ুর কার্যকারিতা উন্নত করে, গোধূলি দৃষ্টি পুনরুদ্ধার করে এবং হাইপারোপিয়া প্রতিরোধ করে।
- ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল দ্রবীভূত করে, যা রক্তনালীর দেয়ালে জমা হতে পরিচালিত হয়েছে।
- একটি antispasmodic সম্পত্তি আছে, রক্তনালী প্রসারিত এবং ব্রোঞ্চি।
- সর্দির সময় বেদনাদায়ক উপসর্গগুলি সহজ করে, দ্রুত নেশা থেকে মুক্তি দেয়।
- মস্তিষ্ক এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে উদ্দীপিত করে। মুখস্থ করার গতি বাড়ায় এবং মনোনিবেশ করার ক্ষমতা বাড়ায়।
- টক্সিন, ভারী ধাতু অপসারণকে ত্বরান্বিত করে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করে।
- অযৌক্তিক খাবারের পরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুনরুদ্ধার করে, ক্লান্তি এবং রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াই করে, হিমোগ্লোবিন উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে।
- এনজিনা পেকটোরিস এবং অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে, হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে।
- অগ্ন্যাশয়ের কাজকে স্বাভাবিক করে।
দই ছোট বাচ্চা এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য উপকারী। শিশুদের মধ্যে, এটি রিকেটস প্রতিরোধ করে, এবং গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েট পরিপূরক করার সময়, এটি ভিটামিন নিউরাল টিউব গঠনকে স্বাভাবিক করে তোলে রচনা এবং ফলিক এসিডে বি ভিটামিনের উচ্চ উপাদানের কারণে।
আপনি একটি বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে একটি গাঁজন দুধ পণ্য ব্যবহার করতে পারেন। এর সাথে ড্রেসিং ত্বকের পুনর্জন্মকে ত্বরান্বিত করে, পোড়া এবং বিশুদ্ধ ক্ষত নিরাময় করে এবং ব্রণ পরবর্তী দাগ (ব্রণের পরে) পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করে।
ক্রীড়াবিদদের ডায়েটে পানীয়টি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একটি অ্যানাবলিক প্রভাব ধারণ করে, এটি পেশী টিস্যু শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, কাঙ্ক্ষিত শরীরের ত্রাণ গঠনে সহায়তা করে।
Contraindications এবং দই ক্ষতি
আপনি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা এবং ল্যাকটেজের অভাবের সাথে পণ্যটি ব্যবহার করতে পারবেন না।
দইয়ের ক্ষতি হতে পারে যদি এর ইতিহাস:
- হেপাটিক বা রেনাল প্রতিবন্ধকতা - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির ত্বরণের কারণে পণ্যটি জৈব সিস্টেমে অতিরিক্ত লোড তৈরি করে।
- অ্যাসিডিক গ্যাস্ট্রাইটিস, অগ্ন্যাশয়, বা পেপটিক আলসার রোগ - পানীয় পান করার পরে, যথাক্রমে আরও হজমকারী এনজাইম তৈরি হয়, হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণ বৃদ্ধি পায়।
- ইউরোলিথিয়াসিস এবং পিত্তথলির রোগ - মূত্রবর্ধক এবং কোলেরেটিক ক্রিয়ার কারণে, ক্যালকুলির নড়াচড়া হতে পারে।
তবে এর অর্থ এই নয় যে পানীয়টি পুরোপুরি ত্যাগ করতে হবে। অতিরিক্ত ব্যবহারের প্রয়োজন নেই। কয়েক চামচ অপ্রীতিকর উপসর্গ উস্কে দিতে পারে না।
দই দিয়ে খাবার এবং পানীয়ের রেসিপি
একটি দোকানে একটি গাঁজন দুধের পণ্য নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি বিবেচনায় নেওয়া বাঞ্ছনীয়। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং প্যাকেজিংয়ের অখণ্ডতা পরীক্ষা করা হয় - পানীয়টি প্রায়শই টেট্রাপ্যাক ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়। প্যাকেজটি ঝাঁকানো অপরিহার্য - বিষয়বস্তুগুলি নড়বড়ে হওয়া উচিত, এবং জুস বা কেফিরের মতো উপচে পড়া উচিত নয়। বাড়িতে তৈরি দইয়ের স্বাদ প্রচুর পরিমাণে টক, সামান্য তিক্ত, হালকা তিক্ততার অনুমতি দেওয়া হয়। আশ্চর্যের কিছু নেই. পানীয়টি খুব কমই নিজের দ্বারা খাওয়া হয়। এটি বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
সুস্বাদু খাবারের জন্য দই সহ রেসিপি:
- স্যুপ … সেদ্ধ ঠান্ডা পানি দিয়ে 1 লিটার মাতসুন পাতলা করুন - 1: 3। ডিম বিট করুন, এটি যোগ করুন, 2 টেবিল চামচ গমের ময়দার সাথে মেশান। দ্রবীভূত গাঁজানো দুধের পণ্যটি আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, গ্যাসটি সর্বনিম্ন করুন। আস্তে আস্তে ডিম-ময়দার মিশ্রণটি প্যানে ডুবিয়ে রাখুন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। তারপর g০ গ্রাম আগে থেকে রান্না করা চাল ডুবানো হয়। 30 গ্রাম ঘি, কাটা (ভাজা নয়) পেঁয়াজ, কাটা পার্সলে এবং পেঁয়াজ, ছেঁড়া পুদিনা পাতা এক চা চামচ, যে কোনো মশলা। যত তাড়াতাড়ি সবকিছু ফুটে যায়, সেগুলি দ্রুত তাপ থেকে সরানো হয়। প্লেটে ingালার আগে এটি 5 মিনিটের জন্য idাকনার নিচে বসতে দিন।
- কামাত-মাতসুন সস … একটি ঘন বাড়িতে তৈরি পানীয় 5-6 স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ে রাখা হয়, বা সুতির কাপড়, 1, 5-2 ঘন্টার জন্য স্থগিত করা হয়। সিরাম সংগ্রহ করা হয় এবং বেকিং বা ঘরে তৈরি প্রসাধনী তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। চাপা পণ্যটি নিজেই ব্যবহার করা যেতে পারে, মাখনের পরিবর্তে রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যায়, অথবা স্বাদ বাড়াতে কাটা ডিল বা গুঁড়ো রসুনের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। উপায় দ্বারা, রসুন সস stkhor-matsun বলা হয়।
- শিম সেদ্ধ … খাবারটি খুবই সহজ এবং সুস্বাদু। সবুজ মটরশুটি সুবিধাজনক টুকরো করে কেটে ধুয়ে ফোটানো হয় এবং একটি কল্যান্ডারে ফেলে দেওয়া হয়।মাতসোনিকে বিট করুন। তুলসী, ধনেপাতা এবং পার্সলে চপ করুন। মটরশুটি, গুল্ম, গুঁড়ো রসুন একটি প্লেটে মেশানো হয়, মশলা এবং লবণ যোগ করা হয়, এবং চাবুকযুক্ত গাঁজন দুধের পণ্য দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
- খাচাপুরি পনির … 0.5 লিটার দই, 2 কাপ গমের আটা, 2 টি ডিম, আধা চা চামচ সোডা এবং একই পরিমাণ লবণ মেশান। ময়দা গুঁড়ো। বড় এবং ছোট, বিভিন্ন ব্যাসের কেক রোল আউট করুন। একটি ডিমের সাথে 500 গ্রাম লবণযুক্ত নরম পনির এবং 100 গ্রাম গলিত মাখন মিশিয়ে ভর্তি প্রস্তুত করুন। একটি বড় কেকের উপর ফিলিং ছড়িয়ে দিন, একটি ছোট কেক দিয়ে coverেকে দিন, প্রান্তগুলি চিমটি দিন। একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা উপরে থেকে তৈরি করা হয়, ভরাট প্রকাশ করে। এগুলি 160-180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেক করা হয় সমাপ্ত pies মাখন সঙ্গে greased হয়।
দই সহ পানীয়:
- সিরিয়াল ককটেল … 5 টি সিরিয়ালের ফ্লেক্স, আধা গ্লাস, সেদ্ধ জল ালুন। আপেল খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা হয়। মাইক্রোওয়েভে 2 মিনিটের জন্য রাখুন। জল ছেঁকে নিন, সিরিয়ালগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, সেখানে আপেল পাঠান এবং পিষে নিন। তারপর ঠান্ডা দই যোগ করুন এবং আবার বিট করুন।
- রাস্পবেরি ককটেল … গুঁড়ো চিনির সাথে রাস্পবেরি মেশান, একটি ব্লেন্ডারে বা হুইস্কের সাথে বাধা দিন। দই inেলে দিন। আবার মার। বরফ দিয়ে পরিবেশন করুন। রাস্পবেরির পরিবর্তে, আপনি যে কোনও বেরি - স্ট্রবেরি, কারেন্টস, পাশাপাশি ফল - পীচ বা এপ্রিকট নিতে পারেন।
দই সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
আর্মেনীয়রা বিশ্বাস করে যে মাতসুন একটি জাতীয় পণ্য এবং তারাই প্রতিবেশী অঞ্চলে বসবাসকারী লোকদের কাছে এই রহস্য প্রকাশ করেছিল। জর্জিয়ানরা একই ভাবে চিন্তা করে। কিন্তু আবিষ্কার সম্পর্কে কিংবদন্তি একই। একটি খুব ঝরঝরে তরুণী একটি পাত্রের মধ্যে দুধ redেলেছিল, যার মধ্যে ইতিমধ্যেই দই ছিল। তিনি ভীত হয়ে লুকিয়ে ছিলেন যাতে কঠোর শাশুড়িকে দেখতে না পান, রোদে কিছু পাথরের নিচে। এবং যখন সে থালা -বাসন বের করল, তখন আমি মোটা বিষয়বস্তু দেখতে পেলাম। আমি এটি চেষ্টা করেছি এবং সে সত্যিই এটি পছন্দ করেছে। এভাবেই জাতীয় খাবারের আবির্ভাব ঘটে। সম্ভবত, এই ধরনের ঘন পানীয় বলা আরও সঠিক। সর্বোপরি, এটি একটি চামচ দিয়ে খাওয়া আরও সুবিধাজনক।
এদিকে, এটি আনুষ্ঠানিকভাবে প্রমাণিত যে দইয়ের ইতিহাস 2000 বছর আগে শুরু হয়েছিল। মধ্যপ্রাচ্যে (মেসোপটেমিয়ার অঞ্চল), এশিয়া মাইনর এবং সমগ্র সিল্ক রোডে প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময় পণ্যের টুকরোযুক্ত খাবারের টুকরো পাওয়া গেছে।
এটি আকর্ষণীয় যে রাশিয়ানরা "নির্মাতাদের" কাছ থেকে রান্নার রহস্য শিখেনি। বিজ্ঞানী মেচনিকভ পানীয়টির একটি রাসায়নিক এবং কাঠামোগত বিশ্লেষণ পরিচালনা করেছিলেন এবং খুঁজে পেয়েছিলেন যে টকটি কী নিয়ে গঠিত। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য থেকে প্রধান পার্থক্য, যার কারণে পানীয়টি যে কোনও বয়সের বাচ্চাদের এবং গর্ভবতী মহিলাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, রচনাটিতে অ্যালকোহলের অনুপস্থিতি। যদি আপনি দই তৈরি করেন, যেমনটি ককেশাসে উত্পাদিত হয়, আপনি লক্ষ্য করবেন যে দুধের টক এবং গাঁজন প্রাকৃতিক উপায়ে ঘটে, বিচ্ছেদ ছাড়াই।
অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে, আপনি সপ্তাহে একবার উপবাসের দিনগুলি সাজাতে পারেন, এই সময় তারা 1.5 লিটার গাঁজযুক্ত দুধ পণ্য খায় এবং 1 লিটার জল পান করে, অথবা সম্পূর্ণ স্বল্পমেয়াদী সাত দিনের ডায়েটে চলে যায়। আনুমানিক 7 দিনের ডায়েট মেনু নিম্নরূপ:
- সকালের নাস্তা - এক গ্লাস মাতসুন এবং চিনি ছাড়া একই পরিমাণ গ্রিন টি;
- জলখাবার - এক গ্লাস ডালিমের রস পানিতে মিশ্রিত 1: 1;
- দুপুরের খাবার - দইয়ের উপর শসার স্যুপ, সেদ্ধ মাংস (200 গ্রাম), সবুজ সালাদ, জল;
- বিকেলের নাস্তা - ডায়েটের মূল কোর্সের সাথে টমেটো এবং শসার সালাদ;
- রাতের খাবার - অ্যাস্পারাগাস বা দুরম গমের পাস্তা, দই, আপেল বা কমলার রস দিয়ে পাকা, অ্যাসিডিটি কমাতে পানিতে মিশ্রিত।
এই গাঁজন দুধের পণ্যটি আপনাকে কেবল ওজন কমাতে সাহায্য করবে না, আপনার ত্বকের অবস্থাও উন্নত করবে। ব্রণের জন্য একটি কার্যকর মুখোশ প্রস্তুত করতে, ক্যালেন্ডুলা অ্যালকোহল নির্যাস (ফার্মেসিতে কেনা) এবং চাবুক প্রোটিনের সাথে এক টেবিল চামচ মাতসুন মেশান। ত্বকের চর্বি কমাতে, সক্রিয় কার্বন পাউন্ড করা হয়, কয়লার 1 অংশ, কুমড়া পিউরি এবং মাতসুনা মিশ্রিত হয়। মুখোশগুলি বাষ্পযুক্ত মুখে লাগানো হয় এবং শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। প্রথমে গরম, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
দই সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
বাড়িতে দই তৈরি করে, আপনি সর্বদা সুস্থ, সুন্দর এবং সুষম থাকবেন। অনেক রেসিপি আছে। যাইহোক, একটি "শিল্প" স্কেলে একটি গাঁজন দুধের পণ্য তৈরি করার মূল্য নেই। ফ্রিজে, এটি 3 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, তাছাড়া, এটি ঘন হয় এবং টক হয়ে যায়। শিশুদের শুধুমাত্র একটি তাজা পানীয় দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
