ঝিনুকের খাবারগুলি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। কারণ এগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও। যাইহোক, আপনি কিভাবে এই বিদেশী উপাদেয় খাবার প্রস্তুত করবেন? আপনার কী সূক্ষ্মতা জানা দরকার? আমরা নিবন্ধে এই বিষয়ে আরও কথা বলব।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কি শেলফিশ কিনতে হবে
- কীভাবে সামুদ্রিক খাবার চয়ন করবেন
- কীভাবে ঝিনুকগুলি সঠিকভাবে রান্না করবেন - গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা
- কিভাবে ঝিনুকের মাংস রান্না করা যায়
- কিভাবে হিমায়িত ঝিনুক রান্না করা যায়
- কীভাবে খোসায় হিমায়িত ঝিনুক রান্না করা যায়
- ভিডিও রেসিপি
ঝিনুক একটি সূক্ষ্ম উপাদেয় যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা ধারণ করে। পণ্যটিতে প্রাকৃতিক উচ্চমানের প্রোটিন রয়েছে, যা মুরগির ডিমের অ্যামিনো অ্যাসিডের সমতুল্য। 30০ টিরও বেশি খনিজ এবং ক্ষুদ্র উপাদানও শেলফিশে পাওয়া যায়। তবে সামুদ্রিক খাবারের সমস্ত পুষ্টিগুণ সংরক্ষণের জন্য আপনাকে এর প্রস্তুতির রহস্যগুলি শিখতে হবে।
কি শেলফিশ কিনতে হবে
সুস্বাদু ঝিনুক রান্না করার জন্য, সর্বাধিক সুবিধা পান এবং আপনার পরিবারকে মারাত্মক বিষক্রিয়া থেকে রক্ষা করুন, সেগুলি সঠিকভাবে নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞরা নতুন করে ধরা সামুদ্রিক সরীসৃপ (hours ঘণ্টার বেশি ধরা পড়ে না) বা হিমায়িত কেনার পরামর্শ দেন। যদি সামান্যতম সন্দেহ জাগে, তাহলে ঝুঁকির মূল্য নেই।
কীভাবে সামুদ্রিক খাবার চয়ন করবেন
তাজা ঝিনুক সমুদ্রের একচেটিয়া গন্ধ। যদি কোনও অপ্রীতিকর গন্ধ এবং বিদেশী গন্ধ থাকে তবে পণ্যটি নষ্ট হয়ে যায়। শেলগুলিতে মোলাস্কগুলি চয়ন করার সময়, আপনাকে তাদের ভালভগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে - সেগুলি অবশ্যই শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। হিমায়িত খোসা সমুদ্রের অধিবাসীরা হালকা হলুদ রঙের। ডোবাগুলি অক্ষত থাকতে হবে, পৃষ্ঠটি ফাটল বা ক্ষতি থেকে মুক্ত। যদি এটি উপস্থিত থাকে, তাহলে এর মানে হল যে শেলফিশটি গলানো বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল। এগুলি ইতিমধ্যে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়েছে এবং স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ নাও হতে পারে। তাদের ছোট প্রতিপক্ষের চেয়ে বেশি সুস্বাদু বড় ঝিনুক।
আপনি নিচের উপায়ে লাইভ ঝিনুক বা না পরীক্ষা করতে পারেন। এগুলি ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং আধা ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন। লাইভ (ভালো) ঝিনুক ডুবে যাবে, ভূপৃষ্ঠে ভাসতে থাকা প্রথম সতেজতা নয়। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল যে জীবন্ত ঝিনুক সবসময় বন্ধ শাঁস থাকে। একটি জীবন্ত পণ্যের একটি সামান্য খোলা শেল - এটিতে নক করুন, এবং এটি অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যাবে, বন্ধ না হওয়া জিনিসগুলি ফেলে দেওয়া যেতে পারে।
কীভাবে ঝিনুকগুলি সঠিকভাবে রান্না করবেন - গোপনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা
- একই আকারের ঝিনুক কিনুন। ছোট খোসাগুলি দরকারী নয়, তাদের সামান্য মাংস আছে, কোথাও একটি ছোট মটর আকারের।
- আপনাকে শেলফিশকে একটি ব্যাগে রেখে ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করতে হবে। ধীর গলা পণ্যটির স্বাদ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করবে। এর পরে, সেগুলি পরিষ্কার করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন।
- কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঝিনুকগুলি ফাঁকা করুন, বা বাষ্প করুন।
- ঝিনুক দ্রুত প্রস্তুত করা হয় - 6-10 মিনিট। রান্না করার পর সিঙ্কের খোসা খুলতে হবে। যদি এটি না ঘটে থাকে, তাহলে তারা তাজা নয়।
- যেহেতু ঝিনুক একটি দ্রুত পচনশীল পণ্য, সেগুলি অবিলম্বে রান্না করা উচিত।
- রান্নার আগে, সেগুলি অবশ্যই চলমান জলের নিচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ব্রাশ বা ছুরি দিয়ে সাবধানে ছোট শেওলাগুলি কেটে ফেলতে হবে। এগুলি অবশ্যই চকচকে করতে হবে।
- শেলফিশের মধ্যে বালি এবং ধ্বংসাবশেষ নেই তা নিশ্চিত করার জন্য, এগুলি ঠান্ডা জলে 4-6 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
- ঝিনুক প্রস্তুত করতে, আপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলি ব্যবহার করতে পারেন: উদ্ভিজ্জ তেল, লেবু, লবণ, মরিচ, শুকনো সাদা ওয়াইন, লাভরুশকা, টমেটো, পেঁয়াজ, বেল মরিচ, রসুন, টক ক্রিম, গাজর, পনির। ভেষজ এবং মশলা হিসাবে - সেলারি, মৌরি, থাইম, পার্সলে, রোজমেরি, ধনেপাতা (ধনিয়া), স্টার অ্যানিস (স্টার অ্যানিস), তুলসী, আদা, জাফরান। অতিরিক্ত উপাদানগুলি যে কোনও পণ্য হতে পারে: টক ক্রিম, দই, পনির।
- বিয়ার এবং শুকনো সাদা ওয়াইনের সাথে শেলফিশ ব্যবহার করা সুস্বাদু।
- কাঁটাচামচ ব্যবহার করে আপনার হাত দিয়ে ঝিনুক খান। খোলা রান্না করা শেলটি এক হাতে নেওয়া হয়, অন্যটিতে একটি কাঁটা মাংস স্ক্রোল করার জন্য এবং ফ্ল্যাপগুলি থেকে আলাদা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি সিঙ্কের ফ্ল্যাপ দিয়ে প্লাগটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং রেস্তোরাঁয় এর জন্য টং ব্যবহার করা হয়।
- কুলড রেডিমেড শেলফিশ সালাদ, মূল কোর্স বা সসে যোগ করা যেতে পারে। এর পরে, বিদেশী কণার প্রবেশের সম্ভাবনা বাদ দিতে, শুকনো এবং সমতল প্লেটে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য এগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে।
কিভাবে ঝিনুকের মাংস রান্না করা যায়
- তাজা শেলফিশ অবশ্যই ক্রয়ের দিন রান্না করতে হবে, অথবা কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। সেগুলোকে প্রথমে ডোবা থেকে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে। খোলস মধ্যে ঝিনুক - পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, ফাটল দিয়ে শাঁস এবং খোলস সরান। উপরন্তু, এটি সব কল্পনা এবং স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে। মূল জিনিস এগুলি হজম করা নয়: খোসা ছাড়ানো ঝিনুকগুলি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, শাঁসে মোলাস্ক - ভালভ না খোলা পর্যন্ত।
- হিমায়িত ঝিনুকগুলি তাজাগুলির মতোই প্রস্তুত করা হয়। এগুলি গলে যায় এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। প্রস্তুতি নিম্নরূপ নির্ধারিত হয়: খোসা ছাড়ানো হিমায়িত সামুদ্রিক খাবার 7 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, এবং খোলস মধ্যে clams - শেল খোলা পর্যন্ত। খোলস মধ্যে ঝিনুক একটি ফোঁড়া আনা উচিত, নিষ্কাশন এবং 10 মিনিটের জন্য তাজা পানিতে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
- Clams গরম পরিবেশন করা হয়, কারণ ঠান্ডা হয়ে গেলে তাদের কিছু স্বাদ হারায়। বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকির কারণে তারা ভবিষ্যতের জন্য প্রস্তুত নয়। অতএব, তাদের গরম করা এবং সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
কীভাবে হিমায়িত ঝিনুক রান্না করবেন: ধাপে ধাপে রেসিপি
রান্না করার আগে হিমায়িত ঝিনুক নির্বাচন করা উচিত। এগুলি সাধারণত ওজন দ্বারা বিক্রি হয়, বা ভ্যাকুয়াম ব্যাগে ভরে থাকে। সামুদ্রিক খাবার বরফের পাতলা স্তর দিয়ে আবৃত করা উচিত - এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ ধরে রাখে। হিমায়িত প্যাকেজটি সাবধানে অনুভব করুন এবং ঝাঁকুনি করুন: ঝিনুকগুলি হিমায়িত গলদা হওয়া উচিত নয় এবং প্যাকেজের ভিতরে তুষারের কোনও সংকট থাকা উচিত নয়। এই ত্রুটিগুলির উপস্থিতি ইঙ্গিত দেয় যে ঝিনুকগুলি ইতিমধ্যে ডিফ্রস্ট করা হয়েছে। যখনই সম্ভব, একটি স্বচ্ছ ব্যাগে প্যাকেজ করা সামুদ্রিক সরীসৃপ বা স্বচ্ছ "জানালা" সহ একটি ব্যাগ চয়ন করুন যাতে আপনি তাদের উপস্থিতির প্রশংসা করতে পারেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 172 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 10 মিনিট
উপকরণ:
- শাঁস ছাড়া হিমায়িত ঝিনুক - প্যাকেজিং
- জল - একটি বড় সসপ্যান 2/3 জলে পূর্ণ
- স্বাদে ভোজ্য লবণ
- স্বাদে মশলা এবং মশলা
প্রস্তুতি:
- ঝিনুকগুলি চলমান জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, সমস্ত ময়লা এবং শেত্তলাগুলি সরান।
- জল দিয়ে পাত্রটি ভরাট করুন, লবণ, মশলা, গুল্ম যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
- ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ক্ল্যামগুলি টস এবং টস করুন।
- আবার একটি ফোঁড়ায় আনুন, গ্যাস কম করুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন। সঠিক রান্নার সময় শেলফিশের আকারের উপর নির্ভর করে। বড় সরীসৃপ 5 মিনিটের জন্য রান্না করা যায়, ছোটগুলি - 3।
- একটি নির্দিষ্ট সময় পরে, ঝিনুকগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। যদি আপনি সেগুলি একটি সসপ্যানে রেখে দেন, উদাহরণস্বরূপ, যাতে ঠান্ডা না হয়, তাহলে শেলফিশ রাবার হয়ে যাবে।
কীভাবে খোসায় হিমায়িত ঝিনুক রান্না করা যায়
উপকূলীয় দেশগুলির গৃহিণীদের স্টকে ঝিনুক তৈরির একাধিক প্রিয় রেসিপি রয়েছে, যা মধ্য গলির গৃহিণীদের সম্পর্কে বলা যায় না। এবং যদিও সামুদ্রিক খাবারের রেসিপিগুলি আরও বেশি জনপ্রিয় হয়ে উঠছে এবং আরও বেশি সংখ্যক লোক সেগুলি আয়ত্ত করছে, তবুও অনেকেই জানেন না কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে রান্না করতে হয়।
উপকরণ:
- গোলাগুলিতে ঝিনুক - 1 কেজি
- পানীয় জল - 4 লি
- স্বাদ মতো লবণ এবং মশলা
বাড়িতে ধাপে ধাপে রান্না ঝিনুক:
- হিমায়িত সামুদ্রিক প্রাণীর খোসা ডিফ্রস্ট করুন, ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং উজ্জ্বল করুন। সম্পূর্ণরূপে তাদের থেকে বালি এবং অন্ধকার, শক্ত, অভ্যন্তরীণ শেত্তলাগুলি সরান।
- চুলায় একটি পাত্র রাখুন এবং উচ্চ তাপে সিদ্ধ করুন। লবণ এবং মশলা দিয়ে asonতু।
- তাপ কমিয়ে নিন এবং হিমায়িত সরীসৃপগুলিকে কম ফোঁড়ায়, অনাবৃত, 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করার পরে, সেগুলি জল থেকে সরান এবং নির্দেশ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
- তাদের পরের ঝোল ফিল্টার করে সস বা স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভিডিও রেসিপি:
