পনির মারুয়াল তৈরির বৈশিষ্ট্য। পুষ্টিগুণ এবং গঠন, উপকার ও ক্ষতি যখন খাওয়া হয়। এটি কীভাবে খাওয়া হয়, বিভিন্ন সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য।
মারুয়াল একটি স্বল্প পরিচিত ফরাসি নরম পনির যা কাঁচা গরুর দুধ থেকে তৈরি। স্বাদ - মশলাদার, পাকা ডিগ্রির উপর নির্ভর করে তীব্র; টেক্সচার - নরম, প্যাস্টি; মাংস হল একটি সূক্ষ্ম হলুদ রঙ। ভূত্বকটি বাদামী-লাল বা গোলাপী-বাদামী, পাতলা, এমবসড, সমান্তরাল ফিতেযুক্ত। গন্ধটি তীব্র, এটি কস্তুরী বা পচা ফলের অনুরূপ। মাথার আকৃতি একটি মুচি পাথরের অনুরূপ, যা ফুটপাথ স্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত নাম: ম্যারোল, মারা, মারুয়ালের অলৌকিক ঘটনা এবং সত্যিকারের ফরাসি "ভিয়েক্স পাউট", যার আক্ষরিক অর্থ "পুরানো খাল"।
মারুয়াল পনির কিভাবে তৈরি হয়?
7 লিটার কাঁচামাল থেকে 700 গ্রাম ওজনের একটি মাথা পাওয়া যায়। খামারগুলি কাঁচা দুধ থেকে মারুয়াল পনির তৈরি করে, যেমন একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত অন্যান্য জাত।
মারুয়াল পনির রান্নার জন্য অ্যালগরিদম:
- ফিডস্টক 30-33 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, থার্মোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি, ছাঁচ সংস্কৃতি এবং রেনেট দইয়ের জন্য যোগ করা হয়। কেল তৈরি করতে 45 মিনিট সময় লাগে।
- মারুয়াল পনির তৈরির জন্য, কালা কিউব করে কাটা হয়, মিশ্রিত করা হয়, ধ্রুব তাপমাত্রা বজায় রাখা হয়, পনিরের ভর নীচে ডুবে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয় এবং শস্যগুলি হ্রাস করা হয়, কেবল তখনই ছাই নিষ্পত্তি করা হয়।
- স্ব-চাপ ব্যবহার করা হয়। ছাঁচগুলি 16-24 ঘন্টার মধ্যে 5-6 বার ঘুরিয়ে দেওয়া হয়।
- লবণাক্তকরণ 2 পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়। প্রথমত, নরম কাপড় ব্যবহার করে 20% ব্রাইন দিয়ে "ইট" চারদিক থেকে মুছে ফেলা হয়, প্রবাহিত তরল সংগ্রহ করে। মাথাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয় এবং পরের দিন ব্রাইনে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি এমনকি লবণাক্ত এবং দৃ় সজ্জা পেতে সাহায্য করে।
- তাজা মারুয়াল 72-96 ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য একটি বিশেষ মাইক্রোক্লাইমেট (তাপমাত্রা-8-12 ° C, আর্দ্রতা-92-95%) সহ একটি চেম্বারে স্থাপন করা হয়। এই সময়, পৃষ্ঠ একটি নীল ছাঁচ দিয়ে আবৃত করা উচিত। একই সময়ে, পনিরের অম্লতা হ্রাস পায়। পরবর্তীতে, একটি দুর্বল ব্রাইন দিয়ে আর্দ্র করা ইলাস্টিক ব্রিস্টল দিয়ে ব্রাশ দিয়ে "ইটের" প্রান্ত মুছিয়ে ছাঁচটি সরানো হয়। এই ম্যানিপুলেশনের সাথে, ক্রাস্টের উপর সমান্তরাল খাঁজগুলি প্রদর্শিত হয়, যা মাথাগুলিকে ফুটপাথের আচ্ছাদিত পাথরের সাথে সাদৃশ্য দেয়।
- বৃদ্ধ বয়স: তাপমাত্রা - 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা - 92-93%। একটি বিশেষ মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করতে, চেম্বার বা সেলার ব্যবহার করা হয়।
- পনির পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে, এটি নিয়মিত একই ব্রাইন দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় যা শুরু থেকে ব্যবহৃত হয়েছিল। এই কাজটি সপ্তাহে 2 বার করা হয়, মাথা ঘুরিয়ে। ছাঁচ fluff সরানো হয়। এই ম্যানিপুলেশনের জন্য ধন্যবাদ, একটি ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় হয়, যা ভূত্বকে একটি লাল রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়। পাকা সময় বিভিন্ন জাতের উপ -প্রজাতির উপর নির্ভর করে।
মারুয়াল পনির কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তার উপর নির্ভর করে, ভোক্তাদের নিম্নলিখিত বিকল্পগুলি দেওয়া হয়:
| বৈচিত্র্যের নাম | ফর্ম | আকার, সেমি | ওজন, ছ | পাকা সময় |
| প্রশস্ত | "বড় পাথর" | পক্ষ - 12, 5-13, উচ্চতা - 6 | 720 | 5 সপ্তাহ |
| Sorbais (sorbe) | "বড় ইট" | পক্ষ - 12, উচ্চতা - 4 | 540 | 4 সপ্তাহ |
| Mignon (minion) | "ইট" | পাশ - 11-11, 5 উচ্চতা - 3 | 380 | 4 সপ্তাহ |
| কোয়ার্ট (কোয়ার্ট) | "চতুর্থাংশ" | পাশ - 6, উচ্চতা - 3 | 180 | 3 সপ্তাহ পর্যন্ত |
মারুয়াল পনিরের স্বাদ এবং গন্ধও পরিপক্কতার সাথে পরিবর্তিত হয়। মাথার ঘরের মধ্যে যত বেশি সময় কাটবে, তত বেশি উচ্চারিত এবং সমৃদ্ধ হবে। ভূত্বকের রঙও পরিবর্তিত হয়। দীর্ঘ "বিশ্রাম", এটি redder হয়।
তখন রোজা দীর্ঘ ছিল, এবং কেউ দিনের বেলা দায়িত্ব বাতিল করেনি। সর্বোপরি, সন্ন্যাসীরা কেবল প্রার্থনা করেননি, তাদের গবাদি পশু চরাতে হয়েছিল, মেরামতের কাজ করতে হয়েছিল। মঠের অধিবাসীদের মধ্যে পেশাদার কামার এবং পাথর কাটার ছিল, এবং তাদের পুনরুদ্ধারের প্রয়োজন ছিল।
অন্য সংস্করণ অনুসারে, মারুয়ালের ইতিহাস আরও বেশি প্রাচীন এবং মারো-ইয়ালোর গ্যালিক গ্রামের অধিবাসীরা এটিকে 7 ম শতাব্দীতে ফিরিয়ে আনতে শুরু করে। ফরাসি থেকে এটি অনুবাদ করা হয়েছে "বড় ঘাস" হিসাবে। এটি এমন একটি বৈচিত্র যা এর নাম পেয়েছে, যা আজ অবধি টিকে আছে। এই সংস্করণের পক্ষে, লিখিত প্রমাণ হল 1245 এবং 1356 এর নথি, যা বলে যে পবিত্র ছুটির দিনে 24 জুন, পনির তৈরি করা এবং সেলের ঘরে রাখা কৃষকদের কর্তব্য - জন দ্য ব্যাপটিস্ট । এবং আরেকটি ছুটির দিনে, সেন্ট রেমির দিন, যা ঠিক 100 দিন পরে আসে, মাথাগুলি অবশ্যই করের মতো করে মঠে নিয়ে যেতে হবে।
যাইহোক, এটি বৈচিত্র্যের অনেক উপ -প্রজাতি ব্যাখ্যা করতে পারে। কৃষকরা সব কিছু দেয়নি এবং যেসব মাথা এখনো পাকা হয়নি সেগুলো খেয়ে ফেলেছে। এটা অনুমান করা যেতে পারে যে তারা একটি নষ্ট পণ্য পেয়েছে, ভূত্বকে অনেক ছাঁচ রয়েছে। পরবর্তীতে, জাতটি অনেক রাজত্ব জয় করে। এটি ফিলিপ II, লুই X এবং IX, চার্লস VI এবং ফ্রান্সিস I এর আদালতে পরিবেশন করা হয়েছিল।
মারুয়াল কেবল একটি পৃথক বৈচিত্র নয়। অন্যান্য চিজগুলিও এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, বুলেট ডি অ্যাভেন এবং ক্যামব্রাই।
পণ্যের আনুষ্ঠানিক নাম বিংশ শতাব্দীতে 1955 সালে ঠিক করা হয়েছিল এবং 1976 সালে সার্টিফিকেট প্রাপ্ত হয়েছিল। এই ধরনের পণ্যের জনপ্রিয়তা কেবল বাড়ছে। 2007 সালে, 2000 টনেরও বেশি উত্পাদিত হয়েছিল, যার মধ্যে মাত্র 8% অভ্যন্তরীণ প্রয়োজনে খামারে তৈরি হয়েছিল। বাকি সবকিছু রপ্তানি করা হয়েছিল।
মারুয়াল পনির সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
