তুরোশ পনির উৎপাদন, পুষ্টিগুণ এবং রাসায়নিক গঠন। দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। রান্নার ব্যবহার, রেসিপি, আকর্ষণীয় তথ্য।
তুরোশ একটি ক্রোয়েশীয় পনির যা দেশের উত্তরাঞ্চলে তৈরি হয়, মেইমুর্জে। এই জাতটি কোন গোষ্ঠীর অন্তর্ভুক্ত তা চিহ্নিত করা কঠিন: এটি সম্পূর্ণ তাজা এবং শুকনো উভয়ই খাওয়া হয়, চর্বিযুক্ত পুরো দুধ এবং পাস্তুরিত গরুর দুধ থেকে তৈরি। স্বাদও পরিবর্তিত হয়: ক্রিমি দই, মসলাযুক্ত, টক দিয়ে মসলাযুক্ত। টেক্সচারটি শুকানোর ডিগ্রির উপরও নির্ভর করে: এটি নরম এবং ভঙ্গুর, ভঙ্গুর, শুকনো হতে পারে; এবং রঙ হল গেরু বা হালকা কমলা। গাঁজন দুধের পণ্যের আকৃতি হল একটি শঙ্কু যার উচ্চতা 6 সেন্টিমিটার, 5, 7 সেমি ব্যাস এবং 80-150 গ্রাম ওজনের। এটি টরোস নামে বিক্রি করা যায়।
তুরোশ পনির কিভাবে তৈরি হয়?
পণ্য তৈরির প্রাথমিক কাঁচামাল হল গরুর দুধ এবং উৎপাদন শুরু হয় পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায়ই খামারে অবহেলিত ছিল, কিন্তু এখন কাঁচা দুধ থেকে তৈরি পণ্য বিক্রির অনুমতি নেই।
টুরশ পনির টক দই এবং দইয়ের জন্য স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার না করে দানাদার কুটির পনির হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। প্রি-পেস্টুরাইজড দুধ স্বাভাবিকভাবেই অম্লযুক্ত। এটি করার জন্য, এটি একটি মাটির পাত্রে youেলে দেওয়া হয় (আপনি একটি কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন) এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, শক্তভাবে বন্ধ করুন যাতে ছাঁচ ছত্রাক বা অন্যান্য ছত্রাকের সংস্কৃতিতে প্রবেশ না করে। পৃষ্ঠ থেকে বিচ্ছিন্ন ক্রিম সরিয়ে কাঁচামাল বিকৃত করা হয়। তারপর জারটি কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। স্বাদ অনুসারে প্রস্তুতি পরীক্ষামূলকভাবে পরীক্ষা করা হয়।
টক স্কিম দুধ পানির স্নানে 42 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয় এবং নাড়ায়। এই প্রক্রিয়াটি দীর্ঘ এবং প্রায় 3 ঘন্টা সময় নেয়। বিচ্ছিন্ন কুটির পনির ডুবতে দেওয়া হয়, একটি টুকরো টুকরো করে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করা হয় এবং আবার বসতি স্থাপনের অনুমতি দেওয়া হয়। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড একটি প্রিজারভেটিভ হিসাবে েলে দেওয়া হয় - এই ধরনের একটি সংযোজন আপনাকে দই শস্যের ঘনত্ব বৃদ্ধি করতে দেয়।
তুরোশ পনির তৈরির সময়, কালে প্রায়ই অবহেলা করা হয়। কিন্তু কিছু পনির প্রস্তুতকারক এটি একটি হ্যান্ড মিল দিয়ে ভেঙে দেয়, যা একটি নিমজ্জিত ব্লেন্ডারের অনুরূপ। যত তাড়াতাড়ি স্তরটি পৃষ্ঠে উঠে এবং ঘন হয়ে যায়, এটি আবার কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ে বা পনিরের কাপড়ে ফেলে দেওয়া হয়। মাখনের সম্পূর্ণ বিচ্ছেদ ২ hours ঘন্টা সময় নেয়, এই সময় কাপড়টি 1-2 বার পরিবর্তন করা হয়, এবং দইয়ের ভর উল্টানো হয়।
নিষ্কাশিত মধ্যবর্তী লবণ এবং পেপারিকা মিশ্রিত হয় এবং শঙ্কু গঠিত হয়। উপাদানগুলির অনুপাত: 1 কেজি দই ভর, 20 গ্রাম মোটা সমুদ্রের লবণ এবং 10 গ্রাম লাল মরিচ। এটি গুরুত্বপূর্ণ শারীরিক প্রচেষ্টা করা প্রয়োজন যাতে সজ্জা ঘন হয়ে যায় এবং শস্যগুলি ভেঙ্গে না যায়। কিছু পনির প্রস্তুতকারক লবণ এবং মরিচের মধ্যে শুকনো গুল্ম এবং কাটা রসুন যোগ করে।
এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন এবং তারপরে রোদে বা 60-80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় শুকিয়ে নিন। াকনা বন্ধ নেই। বার্ধক্যের সময়কাল এক সপ্তাহ। স্বাদ পেতে এবং পাকতে ত্বরান্বিত করতে, উজ্জ্বল শঙ্কুগুলি ঘাসের ঘাসের ধোঁয়ায় ধোঁয়াটে থাকে।
ঠান্ডা জায়গায় গাঁজন হয় না, কিন্তু উত্তপ্ত হলে। এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য দুধের প্রোটিনকে রূপান্তর করা নয়, বরং বিপরীতভাবে, সম্ভাব্য অম্লীকরণ এবং গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করা। লবণ এবং পেপারিকা নির্ভরযোগ্য প্রিজারভেটিভ এবং গাঁজন দুধের পণ্যকে প্যাথোজেনিক অণুজীবের প্রবর্তন থেকে রক্ষা করে। পরিপক্কতার সময় কোন ক্রাস্ট তৈরি হয় না। 10 লিটার দুধ থেকে, মাত্র 1.85 কেজি পনির পাওয়া যায়।
