Puligny-Saint-Pierre পনির তৈরির বিশেষত্ব, রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। পণ্যের প্রধান দরকারী বৈশিষ্ট্য, contraindications এবং ক্ষতি। Puligny-Saint-Pierre কিভাবে খাবেন এবং কোন খাবারে এটি যোগ করা ভাল?
Puligny-Saint-Pierre একটি নরম ফরাসি ছাগল পনির। প্রথম ছাগল পনির AOC দ্বারা প্রত্যয়িত, যা সর্বোচ্চ মানের মান এবং উৎপাদনের একটি সংজ্ঞায়িত ভৌগোলিক এলাকা নিশ্চিত করে। আজ ইন্দ্রে বিভাগের 22 টি প্রত্যয়িত কমিউনে পণ্যটি তৈরি করা হয়। "মাথা" অস্বাভাবিক: পনিরটি ছোট ছোট কাটা পিরামিড আকারে বিক্রি হয়, যার জন্য এটি প্রায়শই রোমান্টিকভাবে আইফেল টাওয়ার নামে পরিচিত। আকার: গোড়ায় - 12-13 সেমি, শঙ্কুর শীর্ষে - 2-3 সেমি, ওজন - 250 গ্রাম ক্রাস্ট - কুঁচকানো, সাদা ছাঁচ দিয়ে coveredাকা জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম এবং ধূসর পেনিসিলিয়াম অ্যালবামের ফোকি। তরুণ পনিরের ক্রাস্ট রঙ হল হাতির দাঁত; এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে এটি কমলা-বাদামী হয়ে যায়। সজ্জা সাদা, ক্রিমি, কিন্তু দৃ়। স্বাদ মিষ্টি এবং ক্রিমি ভেষজ এবং হ্যাজেলনাটের ইঙ্গিত সহ। পনিরটি গুরমেট টোস্ট এবং হালকা সালাদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত এবং এটি স্থানীয় ফলের ওয়াইনগুলির সাথে একক নাস্তা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
Puligny-Saint-Pierre পনির তৈরির বিশেষত্ব
Puligny-Saint-Pierre unpasteurized ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, যদি আপনি নিজেই পনির রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে পণ্যটি প্রাক -পাস্তুরাইজ করা ভাল - অবশ্যই, যদি আপনি এর অনবদ্যতা সম্পর্কে নিশ্চিত না হন।
আপনি দোকান থেকে প্রি-পেস্টুরাইজড দুধও কিনতে পারেন, কিন্তু নির্মাতারা প্রায়ই যতটা সম্ভব তাজা দুধে পাওয়া যায় এমন প্যাথোজেন থেকে পরিত্রাণ পেতে পাস্তুরাইজেশন তাপমাত্রা অতিক্রম করে। যখন অতিরিক্ত গরম হয়, তখন প্রোটিন ধ্বংসের প্রক্রিয়া ঘটে, এবং সেইজন্য পনির দই আর পাওয়া যায় না। সর্বোত্তম বিকল্প হল একজন বিশ্বস্ত কৃষকের কাছ থেকে তাজা দুধ কেনা এবং হোম পাসুরাইজেশন (ক্রমান্বয়ে 60-80 পর্যন্ত গরম করা)ওসি এবং দ্রুত কুলিং)।
Puligny-Saint-Pierre পনির তৈরি করা শুরু করার আগে, আপনি যে সমস্ত বাসন এবং পাত্র ব্যবহার করতে চান তা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না, এবং বুনো ছাঁচ তৈরি এড়াতে ভিনেগার দিয়ে মুছুন।
Puligny-Saint-Pierre পনির রেসিপি:
- একটি সসপ্যানে দুধ (4 L) গরম করুন 22ওসি - একটি দুধ থার্মোমিটার দিয়ে সামঞ্জস্য করুন। যদি দুধ রেফ্রিজারেটর থেকে থাকে তবে গরম হতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগবে।
- ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড 10% (4 মিলি) roomালা, ঘরের তাপমাত্রায় পানিতে দ্রবীভূত (50 মিলি), অবিলম্বে মেশান।
- শুকনো মেসোফিলিক স্টার্টার সংস্কৃতি (1/8 চা চামচ) এবং জিওট্রিকাম ক্যান্ডিডাম (1/16 চা চামচ) দুধের পৃষ্ঠের উপর ছড়িয়ে দিন, 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- রেনেটে 4েলে দিন (4-6 ড্রপ) আগে উষ্ণ পানিতে দ্রবীভূত (20 মিলি)। ভলিউম জুড়ে এনজাইম ভালভাবে বিতরণ করুন, 30 সেকেন্ডের জন্য মেশান।
- একটি withাকনা দিয়ে দুধ overেকে রাখুন, 20-23 তাপমাত্রায় 10 ঘন্টা রেখে দিনওসি - এটি বজায় রাখা অপরিহার্য, কারণ দুধ টক হতে পারে।
- ফলস্বরূপ দই ভর সাবধানে অপসারণ, একটি নিষ্কাশন পাত্রে রাখুন ছাই নিষ্কাশন।
- ভরটিকে একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন, ঘনীভূত করুন।
- 11 ঘন্টার জন্য পরিপক্ক হওয়ার জন্য একটি প্রেস ছাড়াই পনির ছেড়ে দিন, তাপমাত্রা একই - 20-23ওসঙ্গে.
- শুকনো এবং সংকোচনের জন্য অনুকূল অবস্থার সাথে ছাঁচটি একটি ঘরে স্থানান্তর করুন, সেগুলি নিম্নরূপ: তাপমাত্রা - 11-13ওHumidity, আর্দ্রতা - 65-70%।
- 12 ঘন্টা পরে, ছাঁচ থেকে পনিরটি সরান, এটি ওজন করুন এবং 2% হারে প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ পরিমাপ করুন - উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম ওজনের একটি টুকরোতে 2 গ্রাম লবণ প্রয়োজন - এটি প্রায় আধা চা চামচ। পনিরের পুরো পৃষ্ঠের উপর লবণ ঘষুন এবং পাকা, অনুকূল অবস্থার জন্য সরান: তাপমাত্রা - 10-20ওHumidity, আর্দ্রতা - 85-95%।
- পনির অবশ্যই একটি নিষ্কাশন মাদুরে রাখা উচিত, পর্যায়ক্রমে এটি পরিবর্তন বা মুছতে হবে।
- 10 দিন পরে, তাপমাত্রা 4-6 এ পরিবর্তন করা প্রয়োজনওC, আর্দ্রতা একই রাখা যেতে পারে, কিন্তু আদর্শভাবে এটি যতটা সম্ভব 90%এর কাছাকাছি হওয়া উচিত।
- যদি আপনি কেবল ভূত্বকের উপর সাদা ছাঁচ চান, পনিরটি মোমের কাগজে মোড়ানো। আপনি যদি পণ্যটি আরও আসল দেখতে চান এবং এতে অন্যান্য রঙের ফোকাল ছাঁচ চান তবে আপনাকে এটি মোড়ানোর দরকার নেই।
পাকা সময় 1-3 সপ্তাহ। উত্পাদন বিভিন্ন "বার্ধক্য" এর জাত উত্পাদন করে, পাকা সময় 4-5 সপ্তাহে পৌঁছতে পারে।
মজাদার! পাকা Puligny-Saint-Pierre এর একটি জাত হল কমলা-বাদামী ভূত্বকযুক্ত একটি পনির, এটি তার "ছোট ভাইদের" তুলনায় শুকনো। এই জাতটি বিশেষ অবস্থার মধ্যে পরিপক্ক হয়।
Puligny-Saint-Pierre পনিরের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
Puligny-Saint-Pierre পনিরের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম প্রায় 300 কিলোক্যালরি, চর্বির পরিমাণ 45%।
পণ্যটি প্রোটিন এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, কার্বোহাইড্রেট ন্যূনতম পরিমাণে উপস্থিত।
রচনার প্রধান উপকারী উপাদান হল ক্যালসিয়াম। এটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অন্যান্য খনিজ এবং ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত করে। বিশেষ করে পটাশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন এ, গ্রুপ বি - বিশেষ করে বি 2, বি 3, বি 9।
Puligny-Saint-Pierre পনিরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
স্বাস্থ্য সুবিধার ক্ষেত্রে, ছাগলের পনির গরুর পনিরের চেয়ে বেশি মূল্যবান। আমি অবশ্যই বলব যে পণ্যের মধ্যে থাকা প্রোটিন নীতিগতভাবে খুবই মূল্যবান, যেহেতু এটি সহজেই হজম হয় এবং একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সেট থাকে। যাইহোক, যদি আপনি গরু এবং ছাগলের পনিরের প্রোটিন তুলনা করেন, তবে পরবর্তীটি উপকৃত হবে - এর হজম ক্ষমতা অনেক ভাল, এবং এটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া এবং খাদ্য অসহিষ্ণুতা হওয়ার সম্ভাবনা কম।
পুলিগনি-সেন্ট-পিয়ের পনিরের সুবিধা:
- হাড়ের কঙ্কালকে শক্তিশালী করা … অবশ্যই, প্রথমত, পনির হল ক্যালসিয়ামের উৎস, যা হাড়, দাঁত, নখ এবং স্বাস্থ্যকর চুলের বৃদ্ধির জন্য দায়ী। ফসফরাস ক্যালসিয়াম শোষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা পণ্যটিতেও রয়েছে। মেনোপজে মহিলাদের শরীরে এই খনিজ গ্রহণের নিয়মিততার বিশেষ গুরুত্ব লক্ষ্য করার মতো, কারণ এই জনসংখ্যা গোষ্ঠীটিই অস্টিওপরোসিসের সবচেয়ে ঝুঁকিপূর্ণ - হাড়ের ভঙ্গুরতার একটি রোগ।
- হার্ট এবং রক্তনালীগুলির কাজ স্বাভাবিককরণ … পণ্যের রচনায় কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে - পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। তারা হৃদযন্ত্রের সংকোচন নিয়ন্ত্রণ করে এবং রক্তচাপ কমাতে এবং ছন্দ স্বাভাবিক করতে সক্ষম।
- পরিপাকতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করা … যখন পনির পেকে যায়, এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার উপর ভাল প্রভাব ফেলে। সুতরাং, পণ্যটির নিয়মিত ব্যবহার হ'ল গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কাজ উন্নত করার, পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ফুসকুড়ি ইত্যাদি সমস্যা দূর করার সুযোগ।
- পেশী বৃদ্ধি … একটি সহজে হজমযোগ্য সম্পূর্ণ প্রোটিন, যা আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, এই উপকারী প্রভাবের জন্য দায়ী। এ কারণেই ক্রীড়াবিদদের মেনুতে পনির একটি চমৎকার "উপাদান", সেইসাথে পুরুষ যারা কঠোর শারীরিক শ্রম করে। ছাগল পনির প্রোটিন শুধুমাত্র পেশী বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করতে সক্ষম নয়, বরং তাদের সুস্থ রাখতেও সক্ষম।
- প্রজনন ফাংশন শক্তিশালীকরণ … Puligny-Saint-Pierre পনিরের রচনার একটি বিশেষ মূল্যবান উপাদান হল ভিটামিন এ। উপরন্তু, এটি ডিম এবং শুক্রাণু গঠনে একটি এনজাইম।
- রাতের অন্ধত্ব প্রতিরোধ … ভিটামিন এ এর আরেকটি যোগ্যতা হল রোডোপসিনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ, যা দৃষ্টিশক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, বিশেষ করে গোধূলি। উপরন্তু, পুষ্টি চোখের মিউকাস মেমব্রেনকে হাইড্রেটেড রাখে, এটি আজ একটি সাধারণ সমস্যা থেকে রক্ষা করে - ড্রাই আই সিনড্রোম।
- স্নায়ুতন্ত্রের সমস্যা প্রতিরোধ … বি ভিটামিন সমগ্র জীবের জন্য খুবই মূল্যবান; তারা শত শত জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, অনুঘটক ভূমিকা পালন করে।কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের জন্য তাদের গুরুত্ব লক্ষ করা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, এই গোষ্ঠীর ভিটামিনের অভাবের সাথে, বিভিন্ন ধরণের মানসিক ব্যাধি বিকাশ হয়, খারাপ মেজাজ থেকে শুরু করে এবং বিষণ্নতা, উদ্বেগজনিত রোগের সাথে শেষ হয়।
পলিগনি-সেন্ট-পিয়ের পনিরের সামগ্রিক ভিটামিন এবং খনিজ ভারসাম্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব নোট করতে ব্যর্থ হতে পারে না। এই পণ্যটি প্রায় সব অত্যাবশ্যক পুষ্টির উৎস, যদিও সেগুলো সবই উচ্চ মাত্রায় পাওয়া যায় না।
পোর্ট-সালু পনিরের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে আরও পড়ুন
Puligny-Saint-Pierre পনিরের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
পনিরের গঠন বিশ্লেষণ করার সময়, আমরা এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ উল্লেখ করেছি। এই পুষ্টি গুরুত্বপূর্ণ এবং শরীরে প্রবেশ করতে হবে, যাইহোক, এটি সেই উপাদানগুলির মধ্যে একটি যা যুক্তিসঙ্গত ব্যবস্থা গ্রহণ করে, উপকার করে এবং অযৌক্তিকভাবে ক্ষতি করে। এজন্য আপনার খাদ্যে পুলিগনি-সেন্ট-পিয়ের পনিরের পরিমাণ সীমিত করা গুরুত্বপূর্ণ। একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য আদর্শ প্রতিদিন 50-70 গ্রাম।
কিছু রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, পুলিগনি-সেন্ট-পিয়ের পনির ক্ষতিকারক হতে পারে:
- অতিরিক্ত ওজন - পনিরের চর্বির পরিমাণ 45%, এই জাতীয় পণ্যগুলি যারা স্থূলতার প্রবণ তাদের খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত;
- ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ - নরম চিজের মধ্যে হার্টের চেয়ে বেশি ল্যাকটোজ থাকে, এবং তাই এগুলি এড়ানো ভাল, এমনকি রোগের পর্যায়টি হালকা হলেও;
- হৃদরোগের রোগী - এই ক্ষেত্রে, লবণের উপাদান দ্বারা মূল ভূমিকা পালন করা হয়, এটি যথেষ্ট পরিমাণে পণ্যের রচনায় উপস্থিত থাকে এবং তাই এই ক্ষেত্রে পনিরের ব্যবহার ডাক্তারের সাথে একমত হওয়া উচিত।
এছাড়াও, ডায়েটে পুলিগনি-সেন্ট-পিয়ের প্রবর্তনের আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ প্রয়োজন, যদি কিছু রোগ থাকে যা থেরাপিউটিক ডায়েটের সাথে জড়িত থাকে।
দুর্বল অনাক্রম্যতা, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, বৃদ্ধ এবং ছোট বাচ্চাদের জন্য আপনার পনির চেষ্টা করা উচিত নয়। এটি পণ্যের ছাঁচ ফসলের উপস্থিতির কারণে।
Puligny-Saint-Pierre পনির সঙ্গে রেসিপি
ফরাসিরা বিশ্বাস করে যে পুলিগনি-সেন্ট-পিয়ের পনির যেভাবে খাওয়া হয় তা পাকা হওয়ার সময় নির্ভর করে। সুতরাং, আরও পরিপক্ক জাতগুলি একটি স্বাধীন নাস্তা হিসাবে খাওয়া হয়, মধু, বেরি জ্যাম, আপনার প্রিয় বাদাম এবং ফল এবং অবশ্যই, একটি তাজা ব্যাগুয়েট হিসাবে পরিবেশন করা হয়। হালকা ফলের ওয়াইন একটি আদর্শ সঙ্গী হিসাবে কাজ করে।
তরুণ জাতগুলির জন্য, তারা পুরোপুরি বিভিন্ন খাবারের পরিপূরক। Puligny-Saint-Pierre এর সাথে আকর্ষণীয় bruschetta এবং সালাদ তৈরি করা ভাল, পনিরও পাস্তার সাথে ভাল যায়। আসুন কয়েকটি রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
- একটি সুস্বাদু ব্রেকফাস্ট জন্য Bruschetta … একটি ক্রিসপি ব্যাগুয়েট (1 ছোট) কেটে নিন, শুকনো ফ্রাইং প্যানে বা টোস্টারে হালকা করে শুকিয়ে নিন। গলান মধু (50 মিলি)। পনিরের টুকরো (200 গ্রাম), চপ প্রুন (50 গ্রাম), আখরোট (20 গ্রাম) কেটে নিন। এখন bruschetta সংগ্রহ করুন: মধু দিয়ে রুটি ব্রাশ করুন, উপরে পনির রাখুন, আখরোট এবং prunes দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- হালকা ছাগল পনির সালাদ … Arugula (40 গ্রাম) ধুয়ে ফেলুন, শুকনো, অংশযুক্ত প্লেটে রাখুন। পনির টুকরো টুকরো করুন (100 গ্রাম)। শুকনো ফ্রাইং প্যানে পাইন বাদাম (20 গ্রাম) ভাজুন। একটি নাশপাতি (1 টুকরা) পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি প্যান বা গ্রিলের মধ্যে গরম করুন। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, স্বাদ মতো সালাদের উপরে জলপাই তেল, লেবুর রস এবং লবণ েলে দিন।
- ব্রকলি পাস্তা … ব্রোকলি (1 টুকরা) ফুলের মধ্যে বিচ্ছিন্ন করুন, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যে কোনও পাস্তা (500 গ্রাম) সেদ্ধ করুন, তবে ওরেচিয়েট সবচেয়ে ভাল। একটি সসপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন (4 লবঙ্গ) এবং কাঁচামরিচ (1 টুকরা) ভাজুন। লেবুর রস এবং রস (1 লেবু) এবং ব্রকলি যোগ করুন। সবকিছু একসাথে 2-3 মিনিটের জন্য রাখুন। পাস্তার সাথে মেশান, ভেঙে যাওয়া ছাগলের পনির (100 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- মধু সসের সাথে সবুজ সালাদ … একটি গভীর বাটিতে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং 1 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগারের সাথে গলানো মধু (1 টেবিল চামচ) ঝাড়া। স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে asonতু। ছাগলের পনির (50 গ্রাম) টুকরো টুকরো করুন। সবুজ সালাদ ধুয়ে ফেলুন (50 গ্রাম), শুকনো, অংশযুক্ত প্লেটে রাখুন। পনির যোগ করুন, ড্রেসিং দিয়ে েলে দিন, নাড়ুন এবং খান।
- পেস্টো এবং মরিচ দিয়ে ব্রুসচেটা … একটি ব্যাগুয়েট বা ছোট সিয়াবাট্টা (1 টুকরা) মোটা করে কেটে জলপাই তেলে ভাজুন। বেল মরিচ (2 টুকরা) কেটে নিন, একটি বেকিং শীটে রাখুন, জলপাই তেল দিয়ে হালকা করে গুঁড়ো করুন এবং 200 এ 10 মিনিটের জন্য বেক করুনওসি। সব উপকরণ নাড়ুন। রুটিতে পেস্টো ছড়িয়ে দিন, উপরে 200 গ্রাম ছাগল পনিরের টুকরো এবং বেকড মরিচের ওয়েজ দিয়ে রাখুন।
যাইহোক, এটি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির সাথে আবদ্ধ হওয়ার প্রয়োজন নেই, আপনি সর্বদা আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে পনির ব্যবহার করতে পারেন, প্রতিদিনের খাবারে একটি নতুন স্পর্শ যুক্ত করতে পারেন।
