কিভাবে বাড়িতে একটি কোয়েল সুস্বাদু রান্না করবেন? ফটোসহ শীর্ষ 4 টি ভিন্ন রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
রান্না করা কোয়েলগুলি একটি দুর্দান্ত খাবার যা 100 বছর আগে রাশিয়ায় ধনী ব্যক্তিদের প্রতিটি উৎসবে দেখা যেত। ধূসর-বাদামী রঙের এই ছোট পাখির কোমল, সুস্বাদু, খাদ্যতালিকাগত এবং একই সাথে পুষ্টিকর মাংস রয়েছে। একজন অভিজ্ঞ শেফ কোয়েলকে সুস্বাদুভাবে রান্না করার কয়েক ডজন উপায় জানেন। তাদের সাথে স্যুপ রান্না করা হয়, একটি খোলা আগুনের উপর এবং ওভেনে বেক করা হয়, সম্পূর্ণ রান্না করা হয় এবং তার নিজের আকারে, সাইড ডিশ এবং সসে রান্না করা হয়। এই উপাদানে, আমরা বাড়িতে কোয়েল রান্না করার জন্য TOP-4 রেসিপিগুলি খুঁজে বের করব। আমরা আপনাকে শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপসও বলব যা আপনাকে পাখির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে দেবে।
শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস
- যদি আপনি আগে কখনও কোয়েল প্রস্তুত এবং নির্বাচন করতে না পারেন, কেনার সময় বিভিন্ন বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন। সতেজতার প্রথম এবং প্রধান চিহ্ন হল গন্ধ। একটি ভাল শব একটি সুগন্ধ নেই, তাই এটি গন্ধ নিশ্চিত করুন। মাংসের সুগন্ধ বিরক্তিকর এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ হওয়া উচিত নয়।
- পাখির পৃষ্ঠের দিকে মনোযোগ দিন। মৃতদেহের বাইরের অংশটি সম্পূর্ণ এবং অভিন্ন, ক্ষতি বা দাগ ছাড়াই দেখতে হবে। যখন আপনি এটি টিপুন, সেখানে কোন ডেন্টস থাকা উচিত নয়। একটি ভাল পাখি সবসময় বেশ স্থিতিস্থাপক এবং হালকা গোলাপী রঙ ধারণ করে।
- একক প্যাকেজে ঠান্ডা কোয়েল চয়ন করুন। ভিতরে জল থাকা উচিত নয়, এমনকি বরফের টুকরোও কম হওয়া উচিত। আপনি যদি হিমায়িত খাবার কিনে থাকেন, তাহলে ডিফ্রস্ট করার পরপরই এটি রান্না করুন, যেমন মাংস পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না। হিমায়িত শব খুব বেশি ভারী হওয়া উচিত নয়। ভারী ওজন বলছে নির্মাতারা বরফ নিয়ে অনেক দূরে চলে গেছে।
- একটি শীতল মৃতদেহ এক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে পড়ে থাকতে পারে, তবে এখনই এটি রান্না করা ভাল। ফ্রিজে, বালুচর জীবন 2-3 মাস।
- আপনি কোয়েল মেরিনেট বা বেক করার আগে, সেগুলি নীচে এবং পালকের জন্য পরিদর্শন করা উচিত। যদি চামড়ায় পালক দেখা যায়, তাহলে লাশ গাই। এটি করার জন্য, এটি অ্যালকোহল দিয়ে ঘষুন, দ্রুত একটি প্যানে ভাজুন এবং সমস্ত অতিরিক্ত সরান।
একটি skewer উপর কোয়েল
একটি তির্যক উপর কোয়েল একটি বিলাসবহুল এবং রাজকীয় রেসিপি যা এমনকি সবচেয়ে বিচক্ষণ গুরমেটকে মুগ্ধ করবে যখন তিনি উৎসবের টেবিলে এই জাতীয় খাবার দেখেন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 131 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- কোয়েল - 3 পিসি।
- রাই রুটি - 100 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- লবনাক্ত
- তুলসী - কয়েক ডাল
- মাখন - 50 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- বেকন - 100 গ্রাম
একটি skewer উপর কোয়েল রান্না:
- রসুনের খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে চেপে নিন।
- তুলসী ভালোভাবে কেটে নিন এবং কাটা রসুনের সাথে একত্রিত করুন। নরম মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- চলমান জল দিয়ে কোয়েলের মৃতদেহ ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ফলস্বরূপ রসুনের মিশ্রণের সাথে তাদের লবণ, মরিচ এবং স্টাফ দিয়ে সিজন করুন।
- বেকনে কোয়েল মোড়ানো এবং একটি কাঠের স্কুইয়ারের উপর রাখুন, রুটি ছোট টুকরা সঙ্গে পর্যায়ক্রমে।
- তাদের 200 ° C এ 30-40 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
স্টুয়েড কোয়েল
এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত স্টুয়েল কোয়েলগুলি বিশেষভাবে কোমল। থালাটি প্রতিদিনের খাবারের জন্য উপযুক্ত। এবং আপনি স্বাদ মতো যেকোনো সাইড ডিশ দিয়ে পাখিটি পরিবেশন করতে পারেন। আপনি চুলায় বা চুলায় কোয়েল স্টু করতে পারেন।
উপকরণ:
- কোয়েল - 4 টি মৃতদেহ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- সেলারি - 1/2 রুট
- লবনাক্ত
- শুকনো মাটির রসুন - 0.5 চা চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- মুরগির ঝোল - 250 মিলি
- টক ক্রিম - 100 মিলি
- ময়দা - ১ টেবিল চামচ
স্টুয়েড কোয়েল রান্না করা:
- লবণ, কালো মরিচ, শুকনো রসুন, উদ্ভিজ্জ তেল (1 টেবিল চামচ) একত্রিত করুন এবং পণ্যগুলিকে একজাতীয় ভরতে মিশ্রিত করুন।
- কোয়েলগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দিয়ে ঘষুন। এগুলি ফ্রিজে 1-2 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
- তারপর একটি কড়াইতে, বাকি উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং কোয়েলগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। সেলারি দিয়ে গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি মোটা ছাঁচে গ্রেট করুন। স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে goldenতু, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি কড়াইতে সবজি ভাজুন।
- সবজিতে ময়দা যোগ করুন এবং সমানভাবে বিতরণের জন্য নাড়ুন। গরম ঝোল মধ্যে ourালা, টক ক্রিম যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনা।
- ভাজা কোয়েলগুলি একটি মোটা দেয়ালের সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, তাদের মধ্যে সস যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।
- ফুটানোর পর, কোয়েলকে কম আঁচে 40-45 মিনিট রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, অথবা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় রান্না করুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে কোয়েল
বাড়িতে একটি ফ্রাইং প্যানে সূক্ষ্ম, সুস্বাদু কোয়েল। এটি কোয়েল রান্না করার একটি আকর্ষণীয় এবং খুব সহজ উপায়।
উপকরণ:
- কোয়েল - 2 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
- শুকনো রোজমেরি - 0.5 চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
একটি প্যানে কোয়েল রান্না করা:
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে কোয়েল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটি একটি প্যানে পুরো রান্না করতে কাজ করবে না, তাই লাশগুলিকে সাবধানে দুটি অংশে কেটে নিন, রিজ এবং পেট বরাবর ভাগ করে নিন।
- লবণ, কালো মরিচ, রোজমেরি এবং অলিভ অয়েল একত্রিত করুন।
- ফলে marinade সঙ্গে মৃতদেহ তৈলাক্তকরণ এবং 1, 5 ঘন্টা জন্য marinate ছেড়ে।
- জলপাই তেলের পাতলা স্তর দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন, গরম করুন এবং পাখিগুলি বিছিয়ে দিন।
- ক্রিস্পি এবং রুচিশীল না হওয়া পর্যন্ত এগুলি উভয় পাশে ভাজুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- যখন লাশের উপর হালকা বাদামী ভূত্বক তৈরি হয়, তখন তাদের মধ্যে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- প্যানটি একটি idাকনা দিয়ে overেকে রাখুন এবং তার নিজের বাষ্পের নীচে কম তাপে 20 মিনিটের জন্য নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চুলায় কোয়েল
চুলায় কোয়েল রান্না করা একটি দ্রুত এবং সহজ রেসিপি। একই সময়ে, বেকড কোয়েলগুলি সুস্বাদু, সরস, কোমল এবং একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট সহ। খাবারটি পুষ্টিকর এবং শিশুদের জন্য খুবই উপকারী।
উপকরণ:
- কোয়েল - 2 পিসি।
- সয়া সস - 2 টেবিল চামচ
- সাদা ওয়াইন ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- জলপাই তেল - 1 টেবিল চামচ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টক আপেল - 0.5 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চা চামচ
চুলায় কোয়েল রান্না করা:
- চলমান জলের নিচে কোয়েলগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে, লবণ এবং মরিচ ভিতরে এবং বাইরে শুকিয়ে নিন।
- সয়া সস, ওয়াইন ভিনেগার, অলিভ অয়েল একত্রিত করুন এবং লাশের সাথে মেরিনেড দিয়ে লেপ দিন। এগুলি 2 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে দিন।
- কিছুক্ষণ পর, প্রতিটি কোয়েলের পেটে আপেলের একটি ছোট টুকরো রাখুন এবং পাখিদের পা বেঁধে দিন।
- অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি প্রিহিটেড প্যানে, পাখিদের সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ভাজুন।
- একটি বেকিং ডিশে মোটা কাটা খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ রাখুন। তার উপর ভাজা কোয়েল রাখুন।
- বাকি মেরিনেডটি ছাঁচে ourেলে দিন এবং সামান্য জল যোগ করুন যাতে পাখি 1/3 অংশ দ্বারা আচ্ছাদিত হয়।
- কোয়েলটি প্রিহিট করা চুলায় 170 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 30 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান। প্রতি 10 মিনিটে, ছাঁচের নীচে পাওয়া সস দিয়ে সেগুলি ব্রাশ করুন।
- তারপর ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, কনভেকশন চালু করুন এবং 10 মিনিট কোয়েল বাদামী করুন।
