আচারযুক্ত শসা এবং তাদের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির রচনার বিবরণ। এই ধরনের সংরক্ষণের ব্যবহার, এর প্রস্তুতি এবং ব্যবহারের পদ্ধতিতে ক্ষতি এবং contraindications। আচার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। বিঃদ্রঃ! আচারযুক্ত শসার উপকারিতা তাদের আচারের তুলনায় অনেক কম। এটি কেবল একটি হ্যাংওভারে সাহায্য করে, মাথাব্যথা দূর করে এবং অ্যালকোহলের জন্য ক্ষুধা দমন করে।
আচারযুক্ত শসার ক্ষতি এবং contraindications
পেট এবং অন্ত্রের সমস্যার ক্ষেত্রে এই ধরনের সংরক্ষণ অবশ্যই বাদ দেওয়া উচিত। যেহেতু শসা খুব নোনতা এবং প্রায়শই ভিনেগার দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই তারা এই অঙ্গগুলির দেয়ালকে আঘাত করে এবং আরও বেশি জ্বালাতন করে। এই ধরনের contraindications বিবেচনা না করে, অদূর ভবিষ্যতে আপনি সহজেই একটি আলসার সঙ্গে হাসপাতালে পেতে পারেন। অতএব, এই জাতীয় থালাটি সর্বনিম্ন পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, এবং খালি পেটে এবং অন্যান্য খাবারের সাথে নয়।
নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে এই সংরক্ষণের সাথে জড়িত হওয়ার সুপারিশ করা হয় না:
- উচ্চ্ রক্তচাপ … দীর্ঘস্থায়ী উচ্চ রক্তচাপে, লবণ ইতিমধ্যেই শরীর থেকে খারাপভাবে নির্গত হয়, কিন্তু এখানে আপনি এখনও এর পরিমাণ বৃদ্ধি করেন। এই ক্ষেত্রে, আপনি সংখ্যায় তীব্র বৃদ্ধি, মাথা ঘোরা এবং এমনকি বমি বমি ভাব আশা করতে পারেন।
- কিডনির সমস্যা … এর মধ্যে রয়েছে পাইলোনেফ্রাইটিস, পাথর, মাইক্রোলিথস। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় পরিস্থিতিতে এই অঙ্গটি শরীর থেকে দ্রুত লবণ অপসারণ করতে সক্ষম হবে না, যা পরিস্থিতির আরও অবনতির দিকে নিয়ে যাবে।
- যকৃতের রোগ … তার জন্য, এটি কেবল খুব ভারী খাবার, যা ব্যবহারের পরে বমি বমি ভাব, নীচের পাঁজরের নীচে ডানদিকে ব্যথা এবং বমি হতে পারে।
- বিপাকীয় রোগ … তার সাথে, কোনও অবস্থাতেই আপনার দুধ, কেফির এবং গাঁজন বেকড দুধের সাথে শসা পান করা উচিত নয়, অন্যথায় ডায়রিয়ার সাথে সংঘর্ষের প্রচুর ঝুঁকি রয়েছে।
গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুদের জন্য, আচার করা সম্ভব, তবে অল্প পরিমাণে, কারণ তারা অ্যালার্জি সৃষ্টি করতে পারে এবং অগ্ন্যাশয়ের নিtionসরণ বৃদ্ধি করতে পারে। এটি ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্যও বিপজ্জনক।
গুরুত্বপূর্ণ! প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার ব্যবহার করার সময়, আমরা নিরাপদে বলতে পারি যে দাঁতের এনামেল ক্ষতিগ্রস্ত হবে। সুতরাং, ক্যালসিয়াম এটি থেকে ধুয়ে ফেলা হয়, এটি আরও সংবেদনশীল এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়।
কিভাবে শসা নুন
প্রথমে আপনাকে নিজেরাই সবজি বেছে নিতে হবে। এটা কাম্য যে তারা ছোট এবং একটি পাত্রে আরামদায়কভাবে ফিট। Gherkins খুব জনপ্রিয়, যা সাধারণত অর্ধ লিটার জার মধ্যে ঘূর্ণিত হয়। ছিদ্র দৃ firm় এবং দৃ firm় হওয়া উচিত, নরম অচলতা নির্দেশ করে। এটি তুলনামূলকভাবে মসৃণ, তীক্ষ্ণ প্রোট্রুশন ছাড়া এবং তিক্ত না হলে এটি ভাল। রঙও গুরুত্বপূর্ণ, সমৃদ্ধ সবুজ এখানে অনুকূল। সেরা জাতগুলি হল লিলিপুট, জার্মান, বেরেগোভয় এবং জাসোলোচনি। আপনাকে রান্না করার 1 দিন আগে শসা কিনতে বা বাছাই করতে হবে।
আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:
- জল … এটি বসন্ত বা স্টোর ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কিন্তু কার্বনেটেড নয়, ট্যাপ থেকে আসা স্বাদে তিক্ততা যোগ করতে পারে। ভাজা এবং ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য আপনার এটির প্রয়োজন হবে।
- মশলা … এখানে, লবঙ্গ কুঁড়ি, চেরি বা currant পাতা, allspice, রসুন, horseradish রুট, ডিল ছাতা, রসুন, পুদিনা, তুলসী বা ধনিয়া, তেজপাতা ব্যবহার করা হবে।
- খাবারের … এটি কাচের জারে বা একটি বালতিতে লবণাক্ত করা যেতে পারে, যা সোডা দিয়ে আগে ধুয়ে শুকানো উচিত।
- বাসন নির্বীজন করার জন্য idাকনা … এটি ফুটন্ত পানির একটি পাত্রের উপর রাখা হয় এবং একটি পাত্রে 1-2 মিনিটের জন্য উপরে রাখা হয়। একই ধাতব idsাকনা দিয়ে করা হয়, যা সরাসরি ফুটন্ত জলে ডুবানো হয়।
- লবণ এবং চিনি … প্রথম সমুদ্র হতে পারে, এবং দ্বিতীয় - রিড। এগুলি অপরিহার্য উপাদান, যা ছাড়া লবণাক্তকরণ অসম্ভব।
- ভিনেগার … এটি কেবল তারাই প্রয়োজন যারা সবকিছুকে তীক্ষ্ণভাবে ভালবাসে। আপনি ওয়াইন বা আপেল ব্যবহার করতে পারেন, স্বাভাবিক টেবিল এত দরকারী নয়।
- Idsাকনা … আপনি যদি রেফ্রিজারেটরের বাইরে সংরক্ষণ সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, প্লাস্টিকেরগুলিও উপযুক্ত, তবে বেসমেন্টের জন্য ধাতব জিনিসগুলি ইতিমধ্যে প্রয়োজন। এগুলি কেবল তখনই প্রয়োজন যখন শসাগুলি জারে রাখা হয়।
যদি আপনি নিশ্চিত হন যে আপনি আচারযুক্ত শসাগুলির জন্য কোনও বিরূপতা খুঁজে পাননি, তবে সমস্ত নিয়ম অনুসারে লবণের জন্য প্রস্তুত করুন। প্রথমে আপনাকে সবজি ধুয়ে ফেলতে হবে, তাদের উপর ফুটন্ত জল andেলে 2-3 ঘন্টা রেখে দিতে হবে। তদুপরি, পরিস্থিতির উন্নয়নের জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে - সেগুলি অর্ধেক কেটে নিন বা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করুন, যা ছোট আকারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, শসা একটি তোয়ালে শুকানো হয় এবং নির্দেশ অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়। আপনি তাদের গরম বা ঠান্ডা লবণ দিতে পারেন।
এখানে লবণের নির্দেশাবলী রয়েছে:
- গরম উপায় … প্রথমত, আপনাকে অতিরিক্ত উপাদানগুলি (রসুন, হর্সারডিশ, ডিল ইত্যাদি) ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে পিষে নিতে হবে। এগুলি একটি জীবাণুমুক্ত জারের নীচে স্থাপন করা হয়। তারপরে তারা সেখানে নিজেরাই শসা রাখে (তাদের রাখবেন না!), তাদের খুব বেশি ট্যাম্প করবেন না। উপরে চিনি ourালুন, যা 0.5 লিটার জারে প্রায় 1.5 টেবিল চামচ প্রয়োজন। ঠ। এর পরে, একটি ব্রাইন প্রস্তুত করা হয় - 1 লিটার পানির জন্য 80 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম ভিনেগার নেওয়া হয়, যা মিশ্রিত এবং সিদ্ধ করা হয়। যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন তাদের উপরের পাত্রটি পূরণ করতে হবে। শেষ ধাপ হল জীবাণুমুক্ত idsাকনা বা সাধারণ প্লাস্টিকের ক্যানগুলি রোল করা। তারপর সেগুলো উল্টো করে রাখা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা হয়।
- ঠান্ডা উপায় … এই বিকল্পটি কেবল রেফ্রিজারেটরে বা শীতল বেসমেন্টে 2-3 মাসের বেশি রাখার জন্য উপযুক্ত - অ্যাপার্টমেন্টে ব্যাংকগুলি ফুলে উঠবে এবং বিস্ফোরিত হবে। প্রথম পদ্ধতির বিপরীতে, এখানে তাদের জীবাণুমুক্ত করার দরকার নেই, এবং কেবল প্লাস্টিকের কভার প্রয়োজন। কাঠের বালতি ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক। নির্বাচিত পাত্রটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে রসুনের 10 টি লবঙ্গ, কালো গোলমরিচের একটি ব্যাগ, আধা গ্লাস currant পাতা, 2 টি ছাতা ডিল, একটি horseradish রুট যোগ করা হয়। এখানে তিনটি অংশে কাটা শসা (3 কেজি) যোগ করা হয়েছে। উপরে 80 গ্রাম চিনি রাখুন, 50 গ্রাম আপেল সিডার ভিনেগার এবং ঠান্ডা জল (প্রায় 6 লিটার) pourালুন, যাতে 250 গ্রাম সমুদ্রের লবণ দ্রবীভূত হয়। তারপর জারগুলো idsাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা হয়। যদি বালতি ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাদের উপর অত্যাচার করা হয় এবং বেসমেন্টে পাঠানো হয়।
বিঃদ্রঃ! 10-15 দিনের জন্য শসার স্বাদ নেওয়া সম্ভব হবে, আগে এটি অকেজো, তাদের কেবল সঠিকভাবে লবণ দেওয়ার সময় থাকবে না।
আচারযুক্ত শসার রেসিপি
আচারযুক্ত শসা স্লাভিক এবং জার্মান লোক রন্ধনশৈলীতে একটি অপরিহার্য পণ্য। Traতিহ্যগতভাবে, তারা একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয় এবং ব্যাপকভাবে ঝরঝরে খাওয়া হয়। কিন্তু এই সবজিগুলি সালাদ এবং এমনকি স্যুপে যোগ করাও কম জনপ্রিয় নয়। তাদের সাথে আপনি অলিভিয়ার, আচার, বিভিন্ন স্যান্ডউইচ রান্না করতে পারেন। এটি বলা উচিত যে এই পণ্যটি স্বতন্ত্র স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত করা কঠিন। এই কারণেই প্রায়শই এটি কেবল স্ট্রিপ বা স্লাইসে কাটা হয় এবং একটি প্লেটে রাখা হয়।
আপনি দ্রুত কী কী সুস্বাদু জিনিস করতে পারেন তা এখানে:
- রাসোলনিক … আপনার একটি ভাজা তৈরি করতে হবে - একটি সোনালি ক্রাস্টে 1 টি জরাজীর্ণ গাজর, পেঁয়াজ এবং টমেটো আনুন। এর পরে, জল (2.5 লিটার) সিদ্ধ করুন, এতে ডাইসড আলু (3 পিসি।) যোগ করুন এবং 10 মিনিটের পরে - মুক্তা বার্লি 50 গ্রাম। আরও 10 মিনিটের পরে কাটা আচার যোগ করুন, 4 টির বেশি নয় এবং ড্রেসিং করুন। এখন স্যুপে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 15 মিনিট পরে এটি বন্ধ করুন। তারপর তিনটি তেজপাতার মধ্যে টস এবং 2 টেবিল চামচ pourালা। ঠ। ব্রাইন
- অলিভি … এটি সিআইএস দেশগুলিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় "গরম" সালাদ। এটি এইভাবে প্রস্তুত করা হয় - আলু সিদ্ধ করুন (4 পিসি।), একটি ডিম (5 পিসি।), গাজর (1 পিসি।), চিকেন ফিললেট (500 গ্রাম)। এই সব তারপর, ঠিক আচারযুক্ত শসা (3 পিসি।), কিউব মধ্যে কাটা, মিশ্রিত, লবণাক্ত এবং স্বাদ অনুযায়ী মেয়োনেজ দিয়ে পাকা। সবুজ প্রেমীদের কিছু সবুজ পেঁয়াজ বা ডিল যোগ করা উচিত। এটা খুব সুস্বাদু পরিণত!
- স্যান্ডউইচ … এটি সবচেয়ে সহজ রেসিপি: একটি সাদা রুটি পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, ভাজুন, তাদের উপর 2 টুকরা রাখুন। sprats, পার্সলে sprigs এবং আচারযুক্ত শসা টুকরা, দৈর্ঘ্য কাটা। তারপর লেটুস পাতা দিয়ে একটি প্লেট লাইন করুন এবং তাদের উপরে স্যান্ডউইচ রাখুন।পরিবেশন করার আগে, তাদের মাইক্রোওয়েভে পুনরায় গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- কাঁকড়ার সালাদ … 2-3 দিনের জন্য ডাইসড রুটি (150 গ্রাম) শুকিয়ে নিন, তারপর ক্রাউটনগুলি তাজা ডিল (3 টি ডাল), গলিত মাখন (50 গ্রাম), গ্রেটেড প্রসেসড পনির (2 পিসি।) এবং আচারযুক্ত শসা (3 পিসি) মিশ্রিত করুন। শেষে, মিশ্রণে লবণ যোগ করুন। যাইহোক, এই থালাটি স্বাধীনভাবে পরিবেশন করা যায় এবং একটি রুটিতে ছড়িয়ে দেওয়া যায়।
- রোল … 3 টি ডিম সিদ্ধ করে পিষে নিন। তারপর 3-5 আচার ধুয়ে নিন, কাটা এবং প্রথম উপাদান দিয়ে একত্রিত করুন। এরপরে, এক স্তরে একটি পাতলা পিঠা রুটি খুলুন, এটি প্রস্তুত লিভার পেটা, মেয়োনিজ দিয়ে ব্রাশ করুন এবং ভর্তিটি রাখুন। তারপর চাদরটি একটি রোলে রোল করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। এটি প্রথম কোর্স সহ সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
গুরুত্বপূর্ণ! আচারযুক্ত শসা মাছ, মাংস, ভাত এবং পাস্তার সাথে ভাল যায় না, তাই সেগুলি প্রস্তুত করার সময় এই সমস্ত বাদ দেওয়া উচিত।
আচার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
প্রায়শই, আপনি শুনতে পারেন যে একই সময়ে আচারযুক্ত শসা এবং দুধ খাওয়ার পরে, পেটে ব্যথা শুরু হতে পারে এবং আলগা মল বিরক্ত হতে পারে। আসলে, এটি খুব কমই ঘটে, শুধুমাত্র বদহজম, পেট বা অন্ত্রের সমস্যাগুলির সাথে।
সিআইএস দেশগুলিতে, এই ক্যানিংটিকে নাস্তা হিসাবে ব্যবহার করার রেওয়াজ রয়েছে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি আপনাকে দ্রুত মাতাল হতে দেয় না। বাস্তবে, জিনিসগুলি একেবারে ভিন্ন, এটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দিয়ে পান করা কিছু না খেয়ে পান করার মতোই। এই পণ্যটি শরীর থেকে তরল অপসারণে বিলম্ব করে। যদি আপনি এটি শোবার আগে খান, তাহলে সকালে আপনি মুখ এবং পা ফুলে উঠতে পারেন। অতএব, তিনিই বেশি প্রশংসিত নন, তবে ব্রাইন, যার উপর আপনি কুকিজ, ওক্রোশকা এবং অন্যান্য খাবার রান্না করতে পারেন।
আরেকটি পৌরাণিক কাহিনী বলছে যে অনুমিতভাবে এই পণ্যটি বিষাক্ত হতে পারে। এটি কার্যত অবাস্তব, হুমকি শুধুমাত্র একটি ফুলে যাওয়া থেকে খাওয়া সংরক্ষণ থেকে বা এমনকি আরো, একটি বিস্ফোরিত ক্যান হতে পারে।
কীভাবে শসা আচার করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
এই ধরনের সংরক্ষণ খুব কমই খুব দরকারী বলা যেতে পারে, কিন্তু এটি টেবিলে এত পরিচিত হয়ে উঠেছে যে অতিথিদের সাথে এর আচরণ না করা কেবল কল্পনাতীত। এবং এর জন্য শীতের জন্য অপেক্ষা করা মোটেও প্রয়োজনীয় নয়, গ্রীষ্মে লবণাক্তকরণ করা যেতে পারে, আচারযুক্ত শসার জন্য আমাদের রেসিপি ব্যবহার করে এবং তাদের সাথে বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা যায়।
