হেরিং একটি খুব সুস্বাদু এবং সস্তা মাছ। আজ আপনি এটি সর্বত্র কিনতে পারেন, তবে বাড়িতে এটি লবণ এবং আচার করা ভাল। যুক্তিটি স্বাদযুক্ত এবং আরও ভাল। তদুপরি, পদ্ধতির জন্য খুব বেশি সময় এবং প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কিভাবে আচার এবং আচার হেরিং - রান্নার সূক্ষ্মতা
- ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত হেরিং
- ভিনেগারে আচারযুক্ত হেরিং - রান্না করার একটি দ্রুত উপায়
- দ্রুত আচারযুক্ত হেরিং রেসিপি
- আচারযুক্ত হেরিং - মসলাযুক্ত দূত
- লবণাক্ত হেরিং আচার কিভাবে করবেন - শুকনো আচার পদ্ধতি
- কিভাবে সঠিকভাবে হেরিং আচার করা যায়
- ভিডিও রেসিপি
উৎসবের টেবিলে পছন্দের খাবারের মধ্যে একটি হল লবণাক্ত এবং আচারযুক্ত হেরিং বিভিন্ন আকারে। উদাহরণস্বরূপ, ফরশ্মাক, পশম কোটের নিচে হেরিং, হেরিং সহ ভিনিগ্রেট, পেঁয়াজ দিয়ে কাটা হেরিং, এটি প্রায়শই তাদের চামড়ায় সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। প্রতিটি খাবারের স্বাদ নির্বাচিত হেরিংয়ের উপর নির্ভর করে। কিন্তু প্রতিটি কেনাকাটা লটারির খেলা। আপনি কখনই জানেন না এর স্বাদ কেমন হবে। এবং প্রায়শই মৃতদেহগুলি লবণাক্ত হয়। মাছের দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য এটি করুন। এবং তাছাড়া, প্রায়ই লবণাক্ত হেরিং প্রথম সতেজতা নয়। অতএব, অনেক গৃহিণী নিজেরাই লবণ এবং আচার হেরিং শিখেন। এই জাতীয় অনেক রান্নার পদ্ধতি রয়েছে এবং আমরা এই পর্যালোচনায় তাদের কয়েকটি বর্ণনা করব।
কিভাবে আচার এবং আচার হেরিং - রান্নার সূক্ষ্মতা
সঠিকভাবে লবণ এবং তারপর বাড়িতে হেরিং আচার, এটা হাতে একটি সর্বনিম্ন পণ্য সেট যথেষ্ট। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে ধৈর্যশীল হওয়া। এই প্রক্রিয়াটি বেশ সময়সাপেক্ষ। কিন্তু সুবিধা হল হেরিং এর সতেজতা এবং স্বাদে আস্থা।
- ক্রয়। হেরিং কেনার সময়, প্রশান্ত মহাসাগর বা আটলান্টিক ধরণের অগ্রাধিকার দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, সমুদ্রের মাছগুলিতে বিষ, ভারী ধাতু এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের ঝুঁকি রয়েছে। প্রায়শই, হেরিং হিমায়িত বিক্রি হয়। অতএব, মনোযোগ দিন যে মৃতদেহটি চেপে বা কুঁচকে যায় না, ত্বক হলুদ রঙের ছোপ ছাড়াই সমান এবং অক্ষত থাকে। উচ্চমানের মাছগুলি উত্তল, অশ্লীল চোখ, শরীরে চাপানো পাখনা, প্রাকৃতিক রূপালী রঙ এবং গিল কভার দ্বারা আলাদা করা হয়। শিরশ্ছেদ হেরিং না কেনাই ভালো। সম্ভবত এই মাছ টাটকা নয়, যা বিক্রেতারা লুকিয়ে রাখতে চায়। মাথার মৃতদেহ বঞ্চিত করে, আপনি প্রধান সূচক - চোখ এবং গিলগুলি দেখার সুযোগ থেকে বঞ্চিত হন। সবচেয়ে সুস্বাদু হেরিং একটি মোটা পিঠ এবং গোলাকার পার্শ্বযুক্ত বড় মাছ থেকে পাওয়া যায়।
- ডিফ্রোস্টিং। কেনা মাছ অবশ্যই গলাতে হবে যাতে এটি তার স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়ার গতি বাড়ালে পণ্যের বৈশিষ্ট্য নষ্ট হবে। একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন ব্যবহার করবেন না বা গরম পানিতে রাখবেন না - পণ্যটি নষ্ট হয়ে যাবে। হেরিং টি + 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একদিনের জন্য ফ্রিজে রাখা উচিত। এটি কাঠামো এবং স্বাদ সংরক্ষণ করবে।
- প্রস্তুতি। সর্বদা গিলস অপসারণ, তারা সমাপ্ত পণ্য একটি তিক্ত স্বাদ দেয়। এটি আপনার হাত, ছুরি বা কাঁচি দিয়ে করা যেতে পারে। হেরিংয়ের পরে, ঠান্ডা জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং লবণ দেওয়া শুরু করুন।
- লবণাক্তকরণ। অন্ত্র ছাড়াই মাছকে লবণ দেওয়া ভাল - এটি প্রয়োজনীয় পরিমাণ লবণ গ্রহণ করবে এবং পুরো লাশ জুড়ে স্বাদ অভিন্ন হবে। ক্যাভিয়ার এবং দুধ খাওয়ার সময় লবণ যোগ করুন। পুরো হেরিং 7 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় ব্রাইনে থাকে। হালকা লবণযুক্ত হেরিং 1-2 দিনের জন্য লবণাক্ত, অত্যন্ত লবণাক্ত-5-7। নির্দিষ্ট সময় পছন্দের উপর নির্ভর করে: যেমন ভারী বা হালকা লবণযুক্ত। দ্রুত লবণের জন্য, গিলগুলি ছাড়াও, আপনাকে মাথা, অন্ত্র, ভিসেরা, অন্ত্র অপসারণ করতে হবে এবং ভিতরের ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে। যাইহোক, আসল স্বাদ সংরক্ষণ করা হবে যে কোন গ্যারান্টি নেই।লবণাক্তকরণের যে কোনও পদ্ধতির জন্য, ব্রাইন অবশ্যই মাছকে সম্পূর্ণভাবে coverেকে রাখতে হবে। লবণের জন্য, শুধুমাত্র এনামেল্ড, প্লাস্টিক, স্টেইনলেস স্টিলের থালা ব্যবহার করুন। লোহা এবং তামার পাত্রে উপযুক্ত নয়।
ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত হেরিং
ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত হেরিং সেরা জলখাবার। উপরন্তু, এটি উৎসবের টেবিলের জন্য সবচেয়ে সহজ ক্ষুধা। রাই রুটির টুকরোতে হেরিং ফিললেটের একটি টুকরা একটি আদর্শ ক্ষুধা, ভদকা সহ একটি ভোজের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 192 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 হেরিং
- রান্নার সময় - ১ দিন
উপকরণ:
- হেরিং - 1 পিসি।
- জল - 1 লি
- লবণ - 0.5 টেবিল চামচ।
- চিনি - শিল্প।
- ভিনেগার - 1, 5 চামচ।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- Allspice - 10 মটর
- গোলমরিচ - একটি চিমটি
- লেবু - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি সসপ্যানে পানি heatেলে গরম করুন। এতে লবণ ourালুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন।
- তারপর হেরিং পানিতে ডুবিয়ে দিন এবং একদিনের জন্য ছেড়ে দিন।
- এই সময়ের মধ্যে মেরিনেড প্রস্তুত করুন। ভিনেগার এবং তাপের সাথে এক গ্লাস পানি মিশিয়ে নিন, তারপর চিনি যোগ করুন, নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা করে নিন।
- হেরিংকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, একটি পাত্রে স্তরে রাখুন। লেবুর একটি টুকরা এবং স্তরের মধ্যে পেঁয়াজের একটি বৃত্ত রাখুন, মসলা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন।
- সবকিছুর উপর মেরিনেড vegetableেলে দিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। হেরিং সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
ভিনেগারে আচারযুক্ত হেরিং - রান্না করার একটি দ্রুত উপায়
ভিনেগারে আচারযুক্ত হেরিং সর্বদা আপনার ক্ষুধা মেটাতে একটি ভাল জলখাবার। উপরন্তু, এটি অনেক খাবারের সাথে ভাল যায়। যাইহোক, সবাই জানেন না কিভাবে এটি যতটা সম্ভব সুস্বাদু রান্না করা যায়। এই রেসিপি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ভিনেগার দিয়ে হেরিং সঠিকভাবে আচার করতে সাহায্য করবে।
উপকরণ:
- হেরিং - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- ভিনেগার - 1 চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- হেরিংয়ের শিরশ্ছেদ করুন এবং পাখনা কেটে দিন। নীচের অংশটি খুলুন এবং ভিতরে ঘষুন। পেটের ভেতরের দেয়ালে কালো ফিল্ম ছিঁড়ে ফেলুন। হেরিং চামড়া এবং পিছনে বরাবর অর্ধেক কাটা। হাড়গুলি সরান এবং অংশে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন।
- থালাগুলিতে পেঁয়াজ এবং হেরিংয়ের টুকরো রাখুন, যা উপরে পেঁয়াজ দিয়েও coverেকে থাকে।
- উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার দিয়ে থালাটি সিজন করুন। ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টার জন্য মেরিনেট করার জন্য খাবার ছেড়ে দিন, তারপর পরিবেশন করুন।
দ্রুত আচারযুক্ত হেরিং রেসিপি
একটি ক্লাসিক থালা, পেঁয়াজ এবং ভিনেগার সহ বাড়িতে তৈরি হেরিং, একটি উত্সব টেবিল এবং প্রতিদিনের ডিনারের জন্য উপযুক্ত। এমনকি একজন নবীন গৃহবধূও সহজেই এই খাবারটি সামলাতে পারেন।
উপকরণ:
- হেরিং - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
- টেবিল ভিনেগার - 1 চা চামচ
- সিদ্ধ জল - 100 মিলি
- চিনি - ১ চা চামচ
- লবণ - 0.5 চা চামচ
- আলু - 2 পিসি।
- ডিল - twigs একটি দম্পতি
ধাপে ধাপে রান্না:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে নিন এবং পাতলা রিংগুলিতে কেটে নিন।
- ফুটন্ত পানি একটি গভীর প্লেটে,েলে ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং নাড়ুন। মেরিনেডে পেঁয়াজ রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপর জল নিষ্কাশন এবং উদ্ভিজ্জ তেল ালা।
- আলু তাদের ইউনিফর্মের সাথে যোগ করুন - টেবিল চামচ। 15-20 মিনিটের জন্য লবণ। তারপর ঠান্ডা করে নিন।
- ফিলিংস মধ্যে হেরিং কাটা। এটি করার জন্য, মাথা এবং পাখনা কেটে ফেলুন, পেট খুলুন এবং ভিতরটি সরান। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মেরুদণ্ডের হাড় বরাবর অর্ধেক লাশ কাটা, প্লাস্টিক সরান এবং ছোট হাড়ের অবশিষ্টাংশ সরান। পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- ডিল ধুয়ে কেটে নিন।
- একটি বৃত্তে একটি সমতল থালায় হেরিং সহ আলু রাখুন এবং মাঝখানে আচারযুক্ত পেঁয়াজ রাখুন, তেল এবং ভিনেগার দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আচারযুক্ত হেরিং - মসলাযুক্ত দূত
এই রেসিপি অনুসারে হেরিংয়ের স্বাদ এমনকি যারা এটি বাইপাস করে তাদেরও জয় করবে। মাছটি এত দুর্দান্ত হয়ে উঠল যে এর সংক্ষিপ্ততা প্রতিরোধ করা কঠিন।
উপকরণ:
- হেরিং - 3 পিসি।
- Allspice - 10 মটর
- তেজপাতা - 3-4 পিসি।
- জল - 1 লি
- লবণ - 6 টেবিল চামচ
- ভিনেগার - 6 টেবিল চামচ
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- একটি সসপ্যানে পানি andেলে ফুটিয়ে নিন। লবণ এবং চিনি, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন। ব্রাইন 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- মাছ ডিফ্রস্ট করুন। গিলস বাদে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে না দিয়ে একটি বড় পাত্রে রাখুন। এটি ঠান্ডা ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন এবং 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- রান্নার 2 ঘন্টা আগে, ব্রাইন মধ্যে কামড় pourালা।
- সমাপ্ত মাছগুলি চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং যে কোনও খাবারের জন্য ব্যবহার করুন।
লবণাক্ত হেরিং আচার কিভাবে করবেন - শুকনো আচার পদ্ধতি
আচারযুক্ত হেরিং একটি জনপ্রিয় খাবার, যা একটি সাইড ডিশের প্রধান খাবার হিসাবেও পরিবেশন করা হয় এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি রেডিমেড কেনা যায়, কিন্তু আপনার নিজের হাতে আচার করা অনেক বেশি লাভজনক।
উপকরণ:
- হেরিং - 1 পিসি।
- চিনি - চা চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ
- ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ
ধাপে ধাপে রান্না:
- চিনি এবং লবণ মেশান।
- মাছ প্রস্তুত করুন - মাথা, লেজ এবং পাখনা কেটে ফেলুন, এন্ট্রেল এবং ত্বক সরান।
- একটি চিনি-লবণের মিশ্রণ দিয়ে মাছটি ঘষুন, এটি একটি ব্যাগে রাখুন, এটি বেঁধে রাখুন এবং 2 দিনের জন্য ঠান্ডায় রাখুন।
- এই সময়ের পরে, ধুয়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ভিনেগার দিয়ে pourেলে 1 ঘন্টা রেখে দিন।
কিভাবে সঠিকভাবে হেরিং আচার করা যায়
বাড়িতে সুস্বাদু লবণযুক্ত এবং আচারযুক্ত হেরিং রান্না করা মোটেও কঠিন নয়। আপনাকে মানসম্মত মাছ চয়ন করতে হবে এবং মশলা এবং মশলার সঠিক অনুপাত সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে।
উপকরণ:
- হিমায়িত হেরিং - 3 পিসি।
- জল - 1 লি
- লবণ - 80 গ্রাম
- চিনি - 20 গ্রাম
- কালো মরিচ - 5 মটর
- টেবিল ভিনেগার - 5 টেবিল চামচ
- Allspice - 5 মটর
- তেজপাতা - 2 পিসি।
ধাপে ধাপে রান্না:
- পানিতে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করুন এবং দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তেজপাতা এবং অলস্পাইস ছুরি দিয়ে চূর্ণ করুন। পানি ফুটিয়ে নিন, minutes০ মিনিট সিদ্ধ করুন এবং বন্ধ করুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- হেরিং ডিফ্রস্ট করুন, গিলস ধুয়ে ফেলুন। এটি একটি প্রস্তুত পাত্রে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি মাছটিকে পুরোপুরি coversেকে রাখে। একটি ছোট প্লেট দিয়ে মাছের উপর চাপ দিন এবং এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন। তারপর 1 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠান।
- এই সময়ের পরে, মাছ ধুয়ে নিন, টুকরো করে কেটে নিন, হাড়গুলি সরান এবং ভিনেগার দিয়ে েলে দিন। 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং আপনি খেতে পারেন।
ভিডিও রেসিপি:
