একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার তৈরির বৈশিষ্ট্য। শীর্ষ 3 Vichyssoise রেসিপি। পিউরি পেঁয়াজ স্যুপের জন্য ভিডিও রেসিপি।
Vichisoise একটি পিউরি পেঁয়াজ স্যুপ। ফরাসি নাম সত্ত্বেও, থালাটি প্রথমে নিউইয়র্কের অন্যতম বিখ্যাত রেস্তোরাঁর শেফ দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। লুই দিয়া বারবার বলেছিলেন যে তিনি ছোটবেলায় প্রথম এমন স্যুপের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। এটি সম্পূর্ণ দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেছে। বাইরে আবহাওয়া গরম ছিল, এবং তারপর তিনি ঠান্ডা দুধ দিয়ে পেঁয়াজ স্যুপকে পাতলা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তিনি উপাদানের অস্বাভাবিক সংমিশ্রণটি এত পছন্দ করেছিলেন যে বছরের পর বছর ধরে তিনি রেসিপিটি উন্নত করেছিলেন এবং এটি থেকে সারা বিশ্বে পরিচিত একটি খাবার তৈরি করেছিলেন।
Vichyssoise পেঁয়াজ স্যুপ তৈরির বৈশিষ্ট্য
পেঁয়াজ স্যুপ একটি traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি খাবার। প্রাথমিকভাবে, এটি দরিদ্রদের জন্য খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত, কারণ এটি শুধুমাত্র তিনটি উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। এর জন্য, ভাজা পেঁয়াজ, অবশিষ্ট মাংসের ঝোল এবং রুটি ক্রাস্ট ব্যবহার করা হয়েছিল।
এই থালাটি কোথায় এবং কখন প্রথম হাজির হয়েছিল তা নিয়ে অনেক কিংবদন্তি এবং পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে। Vichyssoise এর উপস্থিতির একটি সংস্করণ বলে যে থালাটি লুই XV দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। ফরাসি রাজাকে শিকারের লজে একা রাখা হয়েছিল এবং তিনি তার প্যান্ট্রিতে যা পেয়েছিলেন তা থেকে স্যুপ তৈরি করেছিলেন। এটি ছিল মাখন, পেঁয়াজ এবং শ্যাম্পেন।
Vichyssoise স্যুপ তৈরিতে লিক এবং অন্যান্য মিষ্টি পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয়। এমনকি তেতো পেঁয়াজও এর জন্য করবে। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, এটি যোগ করা চিনি দিয়ে ভাজা আবশ্যক।
আপনি জানেন যে, এই ক্ষেত্রে পেঁয়াজ প্রধান উপাদান। থালার মূল রহস্যগুলির মধ্যে একটি হল সঠিকভাবে রান্না করা পেঁয়াজ, যথা তার ভাজা। ছোট পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। Vichyssoise স্যুপ তৈরির সময়, পেঁয়াজ আলু দিয়ে ভাজা উচিত। এটি ছোট ছোট টুকরো করে কাটা দরকার। ভাজার জন্য, দুই ধরনের তেল ব্যবহার করা হয়, যেমন মাখন এবং জলপাই। এক্ষেত্রে প্রচুর তেলের প্রয়োজন হয়। সুতরাং, পেঁয়াজ আরও বেশি সুগন্ধযুক্ত। ভাজার জন্য, একটি castালাই লোহার প্যান নেওয়া ভাল।
Vichyssoise রান্নার আরেকটি রহস্য হল যে প্রাথমিকভাবে উচ্চ তাপের উপর পেঁয়াজ ভাজা প্রয়োজন। এভাবে, এটি জল ছাড়তে শুরু করবে। উপরন্তু, আগুন কিছুটা কমিয়ে আধা ঘন্টার জন্য জ্বালিয়ে রাখা হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রধান জিনিস পেঁয়াজ overry না। এটি বেশ রুক্ষ হতে হবে, কিন্তু অতিরিক্ত রান্না করা হবে না।
এর পরে, পেঁয়াজে ময়দা এবং চিনি যুক্ত করা হয়। যার পরে সবকিছু ঝোল দিয়ে redেলে দেওয়া হয়। স্যুপের জন্য ঝোল হিসাবে, এই ক্ষেত্রে, আপনি সবজি এবং মাংস উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে স্যুপ উদ্ভিজ্জ ঝোল দিয়ে আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। একটি উদ্ভিজ্জ থালা সঙ্গে, থালা একটি উচ্চারিত স্বাদ ছাড়া, পাতলা হবে। এটি একটি নির্দিষ্ট piquancy দিতে, আপনি একটি সামান্য সাদা ওয়াইন বা ব্র্যান্ডি যোগ করতে পারেন।
ফ্রেঞ্চ ভিচিসোইস স্যুপে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য আপনি কিছু গ্রেটেড প্রসেসড পনির বা ফেটা পনিরও যোগ করতে পারেন। শেষ মোড়কে, এতে ক্রিম চালু করা হয়, এর পরে, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, স্যুপটি পিউরি পর্যন্ত চাবুক দেওয়া হয়।
পরিবেশনের ক্ষেত্রে, vichyçoise গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। প্রায়শই এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা দাবি করেন যে স্যুপটি ভালভাবে েলে দেওয়া উচিত, এবং তার পরেই এর আসল স্বাদ প্রকাশিত হবে।
এটা জানা জরুরী! স্যুপ যথেষ্ট দ্রুত ঠান্ডা করা যায়। এটি করার জন্য, পাত্রটি একটি সিঙ্কে ঠান্ডা জল দিয়ে রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন।
রসুনের সসে সূক্ষ্ম কাটা মৌরি, ব্রেডক্রাম্বস এবং ভাজা চিংড়ি দিয়ে ভিকিসোইস পরিবেশন করুন। আপনি প্রসাধন জন্য তাজা গুল্ম এবং সূক্ষ্ম grated পনির ব্যবহার করতে পারেন।
রান্নার পর, Vichyssoise স্যুপ প্রায়ই অতিরিক্তভাবে চুলা মধ্যে বেক করা হয়।এটি করার জন্য, এটি বিশেষ মাটির পাত্রে েলে দেওয়া হয়। উপরে প্রচুর পনির ছিটিয়ে ওভেনে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ গলে যায়। সুতরাং, স্যুপটি আরও বেশি সুস্বাদু এবং এর অবিশ্বাস্য সুবাস রয়েছে।
শীর্ষ 3 Vichyssoise রেসিপি
পেঁয়াজ স্যুপ তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। থালা একটি মোটামুটি হালকা ক্রিমি টেক্সচার এবং অবিশ্বাস্য সুবাস আছে। আমরা আপনার নজরে উপস্থাপন করছি Vichyssoise স্যুপের জন্য TOP-3 রেসিপি।
ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ Vichyssoise স্যুপ
ক্লাসিক Vichyssoise স্যুপ প্রস্তুত করার জন্য, আপনার সর্বনিম্ন উপাদান প্রয়োজন। এটি বেশ সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, তবে পরিবেশনের কয়েক ঘন্টা আগে এটি রান্না করা আরও ভাল। প্রথমত, এই স্যুপটি সর্বাধিক ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, তাই এটি অবশ্যই পুরোপুরি শীতল হতে হবে। এবং দ্বিতীয়ত, এই সময় vichyssoise ভাল infuse হবে। সুতরাং, এই খাবারের আসল স্বাদ প্রকাশিত হবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 95 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4
- রান্নার সময় - 40 মিনিট
উপকরণ:
- মুরগির ঝোল - 1 লি
- লিক্স - 500 গ্রাম
- আলু - 300 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- সবুজ পেঁয়াজ - 50 গ্রাম
- মাখন - 50 গ্রাম
- ক্রিম - 200 মিলি
- প্রক্রিয়াজাত পনির - 2 পিসি।
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- রুটি - ক্রাউটনের জন্য
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
ক্লাসিক Vichyssoise এর ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে মুরগির ঝোল তৈরি করতে হবে। এটি আরো সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করার জন্য, হাড়ের উপর মাংস ব্যবহার করা ভাল। মুরগির পা বা ডানা দারুণ। মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ঠান্ডা পানি দিয়ে coveredেকে দিতে হবে। আপনার প্রায় 1.5 লিটার প্রয়োজন হবে। লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন। খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজ অবশ্যই ঝোলায় যুক্ত করতে হবে। সবজি কাটা যাবে না, কিন্তু পুরো রান্না করা যাবে। ঝোল একটি ফোঁড়া আনুন, ফলে ফেনা সরান। আরও 10-15 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন। তারপর cheesecloth মাধ্যমে স্ট্রেন।
- এর মধ্যে, তিন ধরনের পেঁয়াজ ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। টুকরা যতটা সম্ভব ছোট এবং পাতলা হওয়া উচিত।
- একটি গভীর সসপ্যানে মাখন যোগ করুন। তেল সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত আগুনে ছেড়ে দিন। এর পরে, কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ভাজুন। একই সময়ে, এটি পোড়ানো উচিত নয়, অন্যথায় স্যুপের একটি অপ্রীতিকর তিক্ত স্বাদ থাকবে।
- এরপরে, আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। এর পরে, প্রাক-রান্না করা ঝোল দিয়ে সবকিছু পূরণ করুন। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে জ্বাল দিন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। এর পরে, আরও 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ঠান্ডা ক্রিম দিয়ে স্যুপটি পূরণ করুন এবং ভাজা গলানো পনির যোগ করুন। এটি আরও 10 মিনিটের জন্য আগুনে রেখে দিন। তারপর চুলা থেকে স্যুপ সরান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, পিউরি পর্যন্ত এটি বীট করুন।
- ইতিমধ্যে, আপনি croutons প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, সাদা রুটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। জলপাই তেল দিয়ে তাদের উপরে ছিটিয়ে দিন। রসুনকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে ঘষুন এবং এটি দিয়ে ক্রাউটনগুলি ঘষুন।
- পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীটটি Cেকে দিন, ক্রাউটনগুলি রাখুন। আমরা ওভেনে 180 ডিগ্রীতে প্রায় 10-15 মিনিট বেক করি।
- ইতিমধ্যে ঠান্ডা Vichyssoise স্যুপ প্লেট মধ্যে ourালা, সুগন্ধি crispy ব্রেডক্রাম্বস এবং উপরে তাজা গুল্ম দিয়ে সাজান এবং পরিবেশন করুন।
বেকন সঙ্গে Vichyssoise স্যুপ
বেকন সঙ্গে vichyssoise প্রস্তুত করতে, আপনি প্রথমে উদ্ভিজ্জ ঝোল প্রস্তুত করতে হবে। এই ধরনের হালকা ভিত্তিকে ধন্যবাদ, স্যুপটি পাতলা হয়ে উঠবে, তবে কম সুস্বাদু নয়। এই খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য হল এটি গরম পরিবেশন করা উচিত। পরিবেশন করার আগে, ক্রিম স্যুপ ভাজা বেকনের স্ট্রিপ দিয়ে সাজানো হয়।
উপকরণ:
- জল - 2 l (ঝোল জন্য)
- গাজর - 2 পিসি। (ঝোল জন্য)
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি। (ঝোল জন্য)
- সেলারি ডাঁটা - 2 পিসি। (ঝোল জন্য)
- পার্সলে ডাল - স্বাদ (ঝোল জন্য)
- রসুন - 4 লবঙ্গ (ঝোল জন্য)
- কালো গোলমরিচ - 5 পিসি। (ঝোল জন্য)
- তেজপাতা - 2 পিসি। (ঝোল জন্য)
- স্বাদ মতো লবণ (ঝোল জন্য)
- ঝোল - 600 মিলি (স্যুপের জন্য)
- বাল্ব পেঁয়াজ - 2 পিসি। (স্যুপের জন্য)
- লিক - 1 পিসি। (স্যুপের জন্য)
- মাখন - 20 গ্রাম (স্যুপের জন্য)
- আলু - 400 গ্রাম (স্যুপের জন্য)
- দুধ - 500 মিলি (স্যুপের জন্য)
- জায়ফল (মাটি) - 1/4 চা চামচ (স্যুপের জন্য)
- তেজপাতা - 1 পিসি। (স্যুপের জন্য)
- স্বাদ মতো লবণ (স্যুপের জন্য)
- কাঁচা মরিচ - স্বাদ মতো (স্যুপের জন্য)
- বেকন - 10 টি স্ট্রিপ (স্যুপের জন্য)
বেকন দিয়ে ধাপে ধাপে রান্না ভিসোসয়েস:
- প্রথমে আপনাকে উদ্ভিজ্জ ঝোল সিদ্ধ করতে হবে। সবজি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিতে হবে। আপনার রসুন কাটার দরকার নেই। একটি গভীর সসপ্যানে সব সবজি রাখুন। 2 লিটার ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। কিছু লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ঝোল রান্না করুন। সেদ্ধ হওয়ার পর তেজপাতা যোগ করুন এবং তাপ একটু কমিয়ে দিন। একটি withাকনা দিয়ে ঝোল overেকে রাখুন এবং আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন। এর পরে, এটি পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ফিল্টার করতে হবে।
- এর পরে, আপনাকে লিক এবং পেঁয়াজ ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি গভীর সসপ্যানে মাখন যোগ করুন এবং কম তাপে পেঁয়াজ দিন। তাছাড়া, এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে। এটি নরম এবং স্বচ্ছ হওয়া উচিত। পেঁয়াজ বেশি রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ।
- এর মধ্যে, আপনাকে আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করতে হবে। পেঁয়াজ দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। সবজি ঝোল মধ্যে ালা পরে। তেজপাতা যোগ করুন। মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ কিছুটা কম করুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও 25 মিনিট রান্না করুন। আপনি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে আলুর প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। এটি ভিতরে নরম হওয়া উচিত।
- স্যুপ থেকে তেজপাতা সরান। দুধ, লবণ,ালা, মরিচ এবং স্থল জায়ফল যোগ করুন। আরও 10 মিনিট রান্না করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।
- একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত স্যুপটি বিট করুন।
- এর পরে, আপনাকে বেকন প্রস্তুত করতে হবে। প্রি-কাটটি কেনা ভাল, কারণ বাড়িতে এটি পাতলা টুকরো করা সবসময় সম্ভব নয়। একটি শুকনো নন-স্টিক কড়াইতে, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।
- অংশে স্যুপ ourালা, উপরে বেকন টুকরা দিয়ে সাজান। তাজা গুল্ম যোগ করুন এবং গরম পরিবেশন করুন।
এটা জানা জরুরী! বেকন চিংড়ি দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, রসুনকে একটি সূক্ষ্ম খাঁজে গ্রেট করুন। তারপর জলপাই তেলে কয়েক মিনিট ভাজুন। তারপর প্যানে চিংড়ি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি স্যুপের উপরে রাখুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা মৌরি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
হেরিং সঙ্গে Vichyssoise পেঁয়াজ স্যুপ
আরেকটি Vichyssoise রেসিপি, যা এমন উপাদানগুলিকে একত্রিত করে যা স্যুপের জন্য একেবারেই আদর্শ নয়। তাদের যোগ করার জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি অস্বাভাবিক স্বাদ আছে এবং অন্যান্য ক্রিম স্যুপের বিপরীতে। এটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার আগাম ঝোল রান্না করার দরকার নেই। আপনাকে প্রথমে সামান্য লবণযুক্ত হেরিং এবং ক্রাউটন প্রস্তুত করতে হবে।
উপকরণ:
- লিক্স - 250 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 250 গ্রাম
- সবুজ পেঁয়াজ - প্রসাধন জন্য
- আলু - 250 গ্রাম
- মাখন - 20 গ্রাম
- হালকা লবণাক্ত হেরিং ফিললেট - 300 গ্রাম
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
হেরিং সঙ্গে vichyssoise এর ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে আপনাকে মাছ প্রস্তুত করতে হবে। আপনার হালকা লবণযুক্ত হেরিংয়ের প্রয়োজন হবে। এটা fillets মধ্যে কাটা উচিত। বীজ অপসারণ করতে টুইজার ব্যবহার করুন। মাছকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আলাদা পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- পেঁয়াজ ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এগুলি যতটা সম্ভব পাতলা হওয়া উচিত।
- লিকের সাদা অংশ ছোট ছোট রিংয়ে কেটে নিন। একটি গভীর সসপ্যানের নীচে মাখন রাখুন এবং এটি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এরপরে, সসপ্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন। এটি 15-20 মিনিটের জন্য কম তাপে উত্তীর্ণ হতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, এটি নরম হওয়া উচিত, তবে পুড়ে যাওয়া নয়। ভাজার সময়, এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে।
- এর মধ্যে, আপনাকে আলু ধুয়ে ফেলতে হবে এবং খোসা ছাড়তে হবে। এটি ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং সসপ্যানে পেঁয়াজ যোগ করুন। সবকিছু মিশিয়ে চুলায় আরো ৫ মিনিট রেখে দিন।
- তারপর সব কিছুর উপর ফুটন্ত জল েলে দিন। এতে প্রায় 1.5-2 লিটার পানি লাগবে। লবণ দিয়ে asonতু, মরিচ যোগ করুন।একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ একটু কমিয়ে নিন এবং আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত আরও 15-20 মিনিট রান্না করুন।
- এদিকে, সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- ব্লেন্ডার দিয়ে প্রস্তুত স্যুপ বিট করুন। ধারাবাহিকতায়, এটি একটি পুরু পুরের মতো পরিণত হওয়া উচিত।
- অংশে স্যুপ ourালুন, হালকাভাবে লবণযুক্ত হেরিংয়ের টুকরো দিয়ে উপরে। উপরে সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এটা জানা জরুরী! এই স্যুপটি ক্যারাওয়ের বীজের সাথে কালো রুটি দিয়ে সর্বোত্তমভাবে পরিবেশন করা হয়। এটি ক্রাউটন তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, রুটিটি মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করতে হবে। জলপাই তেল দিয়ে সামান্য ছিটিয়ে ওভেনে দুই পাশে 10 মিনিট বেক করুন। ক্রিসপি ক্রাউটনে হেরিং এর টুকরো রাখুন এবং ভিচিসোস পিউরি দিয়ে পরিবেশন করুন।
