চর্বি বিপাক একজন ব্যক্তির অতিরিক্ত চর্বি সংরক্ষণের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে। এই প্রক্রিয়া সম্পর্কে সব জানুন, এবং ওজন কমানো আপনার জন্য আর সমস্যা হবে না। ফ্যাটি বা লিপিড প্রক্রিয়া হল নিরপেক্ষ চর্বি রূপান্তর এবং তাদের পরবর্তী জৈব সংশ্লেষণের সমস্ত শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলির সমগ্রতা। যাইহোক, শরীরচর্চায় চর্বি বিপাক সম্পর্কে কথোপকথন শুরু করার আগে, আপনার বুঝতে হবে লিপিডগুলি কী এবং সেগুলি কী ধরণের বিদ্যমান।
লিপিডগুলি কার্বোহাইড্রেটগুলির অনুরূপ এবং হাইড্রোজেন, অক্সিজেন এবং কার্বন দ্বারা গঠিত। চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল এই পদার্থের অনুপাত।
লিপিড প্রকার
মোট চর্বি তিনটি গ্রুপ আছে।
সহজ চর্বি
সরল বা নিরপেক্ষ চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইডের সমন্বয়ে গঠিত, যা একটি গ্লিসারোল অণু দ্বারা সংযুক্ত একাধিক ফ্যাটি অ্যাসিডের সংমিশ্রণ। প্রায় সব খাদ্যতালিকাগত চর্বি, অর্থাৎ 98%, ট্রাইগ্লিসারাইড। পরিবর্তে, সাধারণ চর্বিগুলি সম্পৃক্ত এবং অসম্পৃক্তে বিভক্ত করা যেতে পারে:
- স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন পরমাণুর মধ্যে কেবল একক বন্ধন থাকে। যেহেতু স্যাচুরেটেড লিপিডের অণুতে ডবল বন্ধন থাকে না, তাই তাদের ক্লিভেজ কঠিন। এই চর্বিগুলি পশুর পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
- অসম্পৃক্ত চর্বির প্রধান কার্বন শৃঙ্খলে কমপক্ষে একটি ডাবল বন্ধন থাকে। এই কারণে, অসম্পৃক্ত লিপিড অণুতে কম হাইড্রোজেন পরমাণু থাকে যা ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে আবদ্ধ হতে পারে।
সহজ চর্বি সম্পর্কে কথা বলার সময়, উল্লেখ করা উচিত হাইড্রোজেনেশন তৈরি করা। এই প্রক্রিয়াটি হল অসম্পৃক্ত চর্বিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটে রূপান্তর করা। এটি করার জন্য, তরল হাইড্রোজেন উত্তপ্ত তেলের মাধ্যমে চাপের মধ্য দিয়ে প্রেরণ করা হয়, যা একক বন্ডের সাথে ডাবল বন্ধন প্রতিস্থাপন করা এবং চর্বির গলনাঙ্ক বাড়ানো সম্ভব করে তোলে। যখন হাইড্রোজেনেশন ব্যবহার করা হয়, ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়, যা শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
জটিল চর্বি
লিপিডগুলিকে জটিল লিপিড বলা হয়, যা বিভিন্ন রাসায়নিকের সাথে ট্রাইগ্লিসারাইডের যৌগ:
- ফসফোলিপিডগুলি ফসফরিক বা নাইট্রোজেন বেসের সাথে মিলিত ফ্যাটি অ্যাসিড;
- গ্লাইকোলিপিডগুলি নাইট্রোজেন এবং গ্লুকোজের সাথে মিলিত ফ্যাটি অ্যাসিড;
- লাইপোপ্রোটিন হলো চর্বি যা প্রোটিন যৌগের সাথে একত্রিত হয় এবং শরীরের অন্যান্য চর্বির পরিবহন হিসেবে কাজ করে।
ডেরিভেটিভ ফ্যাট
এই ধরণের চর্বিতে কার্বোহাইড্রেট চেইনের পরিবর্তে রিং থাকে। এই গ্রুপে কোলেস্টেরল রয়েছে। এই পদার্থটি সর্বদা শরীরে উপস্থিত থাকে, কিন্তু যদি এটি অতিরিক্ত হয় তবে এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
চর্বি হজম
যেহেতু খাদ্যতালিকাগত চর্বিগুলি পানিতে দ্রবীভূত হয় না, তাই তারা পেটের দেয়ালে বড় ফোঁটায় সংগ্রহ করে। অগ্ন্যাশয় দ্বারা সংশ্লেষিত একটি বিশেষ এনজাইমের প্রভাবে লিপিডগুলি অন্ত্রের মধ্যে হজম হয়।
এটি লক্ষ করা উচিত যে চর্বি হজমের সময় যে প্রতিক্রিয়া ঘটে তা কেবল ফোঁটাগুলির পৃষ্ঠে ঘটে। লিপিড প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি দ্রুততর করার জন্য, বড় ফোঁটাগুলি ছোট আকারে বিভক্ত হয়। এটি আপনাকে চর্বির সাথে লিপেজের মিথস্ক্রিয়া বাড়ানোর অনুমতি দেয়। শরীর তখন অন্যান্য সক্রিয় পদার্থ সংশ্লেষ করে যা আপনাকে চর্বি হজম করতে দেয়। এটা স্বীকৃত যে শরীরচর্চায় চর্বি বিপাক খুবই জটিল এবং বিপুল সংখ্যক বিভিন্ন এনজাইম এই প্রক্রিয়ায় জড়িত।
মোটা catabolism
এই মুহুর্তে যখন বিনামূল্যে চর্বি, যা অ্যালবুমিনের সাথে বন্ধনে প্রবেশ করে, পেশী টিস্যুতে প্রবেশ করে, তখন বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মুক্তি পায় এবং টিস্যু কোষে বিতরণ করা হয়।এখানে তারা আবার গ্লিসারলের সাথে আবদ্ধ হয় এবং ফলস্বরূপ, ট্রাইগ্লিসারাইড গঠিত হয়, অথবা, প্রয়োজনে এগুলিকে শক্তি বাহক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একবার মাইটোকন্ড্রিয়ায়, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অক্সিডাইজড হয় এবং এসিটিল-সিওএতে রূপান্তরিত হয়। যখন পুরো ফ্যাটি অ্যাসিড অণু এই রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়, তখন সেগুলি সব সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের কাছে পাঠানো হয়।
গ্লিসারল catabolism
লিপোলাইসিস প্রক্রিয়ার সময় গঠিত গ্লিসারল অণু পানিতে ভাল দ্রবীভূত হয়, যার কারণে এটি দ্রুত রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। একবার লিভারে, গ্লিসারিন গ্লুকোজে রূপান্তরিত হতে পারে। গ্লিসারিন 3-ফসফোগ্লাইসারালগাইড আকারে রয়েছে, যা পিরুভেটে রূপান্তরিত হতে পারে। এই পদার্থ, একবার সাইট্রিক অ্যাসিড চক্রের পরে, এটিপি তে জারণ করা হবে।
চর্বি গ্রহণ
চর্বি সমগ্র দেহের শক্তির উৎস, অঙ্গকে সুরক্ষা প্রদান করে, বিচ্ছিন্ন করে এবং তারপর চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের পরিবহন হিসেবে কাজ করে। বিভিন্ন চর্বি মুক্ত পুষ্টি কর্মসূচি আজ জনপ্রিয়, কিন্তু খাদ্যতালিকাগত চর্বি শরীরের জন্য অপরিহার্য।
যেমন অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড যৌগ রয়েছে, তেমনি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে - লিনোলিক অ্যাসিড। এই পদার্থটি একটি বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না। কোষের ঝিল্লি সংরক্ষণ, তাদের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য লিনোলিক অ্যাসিড অপরিহার্য, এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে। লিনোলিক অ্যাসিডের প্রধান সরবরাহকারী খাদ্য, এবং বিশেষ পুষ্টিকর সম্পূরক এখন উত্পাদিত হচ্ছে।
খাদ্যের চর্বি গ্রহণের হার মোট ক্যালোরি গ্রহণের অন্তত 30%। এটা জানাও গুরুত্বপূর্ণ যে 20 থেকে 30 শতাংশ চর্বি সম্পৃক্ত হওয়া উচিত এবং বাকিগুলি অসম্পৃক্ত। এটিকে আরও স্পষ্ট করার জন্য, নিম্নলিখিত উদাহরণ দেওয়া যেতে পারে। একজন ব্যক্তি প্রতিদিন প্রায় 60 গ্রাম চর্বি গ্রহণ করে, যার মধ্যে 12 থেকে 18 গ্রাম পরিপূর্ণ হওয়া উচিত।
অবশিষ্ট 42 থেকে 48 গ্রাম অসম্পৃক্ত চর্বি, যা জলপাই তেল, মাছ, শণ বীজ, বা মাছের তেলের মতো পরিপূরক পাওয়া যায়।
শরীরচর্চায় চর্বি বিপাক সম্পর্কে কথা বলার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে চর্বি সবসময় শরীরের শত্রু নয়। সঠিক পরিমাণে অসম্পৃক্ত (স্বাস্থ্যকর) চর্বি পাওয়া কেবল উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে এবং প্রশিক্ষণের কার্যকারিতা বাড়ায়। কিছু স্যাচুরেটেড ফ্যাটও ক্রীড়াবিদদের জন্য মূল্যবান হতে পারে, কিন্তু তাদের যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
আপনি এই ভিডিওতে খাদ্যতালিকার চর্বিগুলির উপকারী এবং ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে আরও জানতে পারেন:
