শুকনো খামির রচনা, মানবদেহের জন্য তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য। এই পণ্য ব্যবহারের জন্য contraindications কি? তাদের অংশগ্রহণের সাথে কোন রেসিপিগুলি গৃহিণীদের কাছে জনপ্রিয়?
শুকনো খামির একটি মুক্ত প্রবাহিত একেবারে জীবন্ত পণ্য, যা প্রায় 100% জীবিত অণুজীব। তাদের একটি সাদা রঙ এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে। এগুলি বেকারি পণ্যগুলি বেকিং, কেভাস তৈরি এবং এমনকি চিকিত্সার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যটি বিভিন্ন চুলের মুখোশ এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবহারের জন্য থেরাপিউটিক ককটেলের অন্তর্ভুক্ত।
শুকনো খামির রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
শুকনো খামির গঠনে রয়েছে জীবিত অণুজীবের একটি ভর, যা মানুষের জন্য উপকারী ভিটামিন, খনিজ এবং পুষ্টির একটি জটিল। এই পণ্যটি সংকুচিত খামিরের মতো একই উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, তবে এটি থেকে সমস্ত আর্দ্রতা সরানো হয়েছে।
প্রতি 100 গ্রাম শুকনো খামিরের ক্যালোরি উপাদান 325 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 40, 4 গ্রাম;
- চর্বি - 7.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 41, 2 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 26, 9 গ্রাম;
- ছাই - 5, 65 গ্রাম;
- জল - 5, 08 গ্রাম।
প্রোডাক্টের প্রতি 100 গ্রাম প্রোটিন, ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত 1: 0, 2: 1।
100 গ্রাম শুকনো খামিরের মধ্যে ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 10, 99 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2, রিবোফ্লাভিন - 4 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 4, কোলিন - 32 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 5, প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড - 13.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 1.5 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 2340 এমসিজি;
- ভিটামিন বি 12, কোবালামিন - 0.07 এমসিজি;
- ভিটামিন পিপি, এনই - 40, 2 মিলিগ্রাম।
100 গ্রাম শুকনো খামিরের মধ্যে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 955 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 30 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 54 মিলিগ্রাম;
- সোডিয়াম, না - 51 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 637 মিগ্রা
100 গ্রাম শুকনো খামিরের উপাদানগুলি ট্রেস করুন
- আয়রন, Fe - 2, 17 mg;
- ম্যাঙ্গানিজ, এমএন - 0.312 মিগ্রা;
- তামা, Cu - 436 μg;
- সেলেনিয়াম, সে - 7, 9 μg;
- দস্তা, Zn - 7, 94 mg
1 গ্রাম মুক্ত প্রবাহিত পাউডারে 3 গ্রাম তাজা পণ্যের সমান পরিমাণ সক্রিয় অণুজীব রয়েছে।
একটি নোটে! আলগা খামির সক্রিয় এবং তাত্ক্ষণিক। নাম থেকে এটা স্পষ্ট যে তাদের মধ্যে কিছু অবিলম্বে বেকিং ব্যবহার করা যেতে পারে, অর্থাৎ, তাত্ক্ষণিকভাবে, অন্যদের উষ্ণ জল বা দুধে আগে থেকে মিশ্রিত করা উচিত।
বাল্ক ইস্টের দরকারী বৈশিষ্ট্য
শুকনো খামিরটিতে প্রচুর সংখ্যক জীবন্ত অণুজীব এবং প্রোটিন রয়েছে, যা পণ্যটিকে মানুষের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী করে তোলে। খামিতে থাকা সমস্ত পদার্থ দ্রুত এবং সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং তাদের পুষ্টিগুণ দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাংস এবং মাছের সমান। অধিকন্তু, উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড খামিরের ভরের প্রায় 10% করে।
Dryষধি উদ্দেশ্যে শুকনো খামির ব্যবহার করার জন্য, এগুলি পানিতে মিশ্রিত করা হয়, কখনও কখনও তাদের সাথে চিনি এবং তুষ যোগ করা হয়। এই পানীয়টি ভিটামিন এবং পুষ্টিকর হয়ে ওঠে।
শুকনো খামির উপকারিতা নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলিতে প্রকাশ করা হয়
- তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতা সমর্থন করে - এর জন্য, পণ্যটিতে প্রচুর খনিজ রয়েছে।
- তারা স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা অনুকূল করে তোলে, দাঁত এবং হাড়ের টিস্যুকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, দরকারী পদার্থ দিয়ে স্নায়ু এবং মস্তিষ্কের কোষ সমৃদ্ধ করে। এর মধ্যে রয়েছে ফসফরাস, যার মধ্যে খামির রয়েছে 600 মিলিগ্রামের বেশি।
- তারা ব্রণ, ডার্মাটাইটিস, পোড়া, উদাসীনতা, অনিদ্রার বিরুদ্ধে লড়াই করে। কখনও কখনও খামির নির্দিষ্ট কিছু চর্মরোগ এবং স্নায়বিক রোগের চিকিৎসার জন্য নির্ধারিত হয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে।
- আয়রনের উপস্থিতির কারণে রক্তাল্পতার বিরুদ্ধে লড়াইয়ের সময় শরীরকে সমর্থন করে।
- পরিপাকতন্ত্রের কাজকে অনুকূল করে। খামির একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ যা সমগ্র মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে, এটি পেট এবং অন্ত্রের দেয়াল দ্বারা পুষ্টির শোষণকে অনুকূল করে এবং গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসার থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- তারা পেশী ভর বা ওজন হ্রাস, শরীরের বিপাক সক্রিয় করতে অবদান রাখে, অতএব, তারা অতিরিক্ত পাউন্ডের বিরুদ্ধে লড়াই এবং ওজন বাড়ানোর জন্য উভয়ই সমানভাবে কার্যকর।
- নিরামিষাশীদের জন্য মাংস প্রতিস্থাপন করুন। পণ্যটি প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং বেশ সন্তোষজনক, তবে এটি কেবলমাত্র একজন ডাক্তারের পরামর্শের পরে কাঁচা খাওয়া উচিত।
- চুলকে শক্তিশালী করে, এটি নরম এবং চকচকে করে - বাহ্যিক ব্যবহারের জন্য খামির বিভিন্ন পুষ্টিকর প্রসাধনী মুখোশের অন্তর্ভুক্ত।
মজাদার! ভেজা এনালগ দ্রুত অবনতি হওয়ার কারণে আলগা খামির আবিষ্কার করা হয়েছিল। সুতরাং, পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, তারা এটি শুকাতে শুরু করে।
Contraindications এবং শুকনো খামির ক্ষতি
চুলায় তাপ চিকিত্সার পরে, খামিরের মধ্যে থাকা সমস্ত জীবিত অণুজীব মারা যায়। অতএব, যে কোনও বেকারি উপাদেয় খামির রয়েছে এমন কোনও ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে না যদি তার এই পণ্যের উপাদানগুলির প্রতি পৃথক অসহিষ্ণুতা না থাকে।
নিম্নলিখিত ধরণের রোগে ভুগছেন এমন ভোক্তারা শুষ্ক খামিরের ক্ষতি অনুভব করতে পারেন যা তাপ চিকিত্সা করেনি:
- বদহজম;
- বিভিন্ন কিডনি রোগ;
- জয়েন্ট এবং টিস্যু রোগ - গাউট;
মহিলাদের সাবধানতার সাথে একটি বাল্ক পণ্য গ্রহণ করা উচিত, কারণ খামির থ্রাশ হতে পারে। এই রোগের প্রথম প্রকাশে, আপনার একজন স্ত্রীরোগ বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
শুকনো খামির কীভাবে প্রস্তুত করবেন?
শুকনো খামিরের জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে - সেগুলি তাজা বিয়ার বা প্রস্তুত টক থেকে পাওয়া যেতে পারে। ধৈর্যের বিপরীতে একটি জীবন্ত পণ্য তৈরি করতে অল্প কিছু উপাদান লাগবে - পুরো রান্নার প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন সময় নেবে।
ব্রান এবং টক দই থেকে কীভাবে বাড়ির রান্নাঘরে শুকনো খামির তৈরি করতে হয় তার ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী
- একটি বিশেষ দোকান থেকে যে কোনো খামির স্টার্টার কিনুন।
- এই পণ্যের 100 গ্রাম নিন এবং এতে 150 গ্রাম রাই ময়দা এবং গমের ভুসি যোগ করুন। মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং এটি 50 গ্রাম চিনি দিয়ে বাঁচান।
- পরিশোধিত জল দিয়ে ফলিত পোড়াকে পাতলা করুন। ধীরে ধীরে তরল pourালা এবং খামির ভর নাড়ুন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি একটি পুরু porridge যে একটি চামচ দিয়ে নাড়তে সহজ।
- 24 ঘন্টার জন্য মিশ্রণটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। একটি টেরি তোয়ালে মধ্যে খামির দিয়ে পাত্রটি মোড়ানো। খেয়াল রাখবেন বাতাসের তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নামবে না যেখানে খামির রয়েছে।
- নির্দিষ্ট সময়ের শেষে, ময়দা ছিটকে আবার এটি একা ছেড়ে দিন। এই ধাপগুলি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না ভর প্রতি 20 মিনিটে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে।
- খামির শুকিয়ে নিন - এটি বেশ কয়েকটি ধাপে করা হয়। প্রথমত, আপনাকে খাবারের তুষের সাথে মালকড়ি মেশাতে হবে এবং ফলস্বরূপ ভরকে টুকরো টুকরো করতে হবে। আপনার হাত দিয়ে এটি করা আরও সুবিধাজনক। একটি পাতলা স্তরে বেকিং শীটে ফলস্বরূপ টুকরোটি রাখুন এবং 1-2 দিনের জন্য শুকিয়ে দিন। আপনি একটি ফ্যানের নীচে একটি বেকিং শীট রাখতে পারেন যা উষ্ণ বায়ু প্রবাহিত করে এবং এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়। পণ্যটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত!
ফলস্বরূপ পণ্যটি কয়েক বছর ধরে সিল করা প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া সক্রিয় করার জন্য, তাদের উষ্ণ জলে পাতলা করা এবং তাদের থেকে একটি ময়দা তৈরি করা প্রয়োজন। বেকারি পণ্য বেকিংয়ের জন্য ময়দার একটি অংশ প্রস্তুত করতে আপনার 0.5 টেবিল চামচ প্রয়োজন হবে। খামির খোসা।
শুকনো খামির রেসিপি
ফ্রি-ফ্লাইং পাউডার প্রধান কোর্স, ডেজার্ট এবং পেস্ট্রি প্রস্তুত করার পাশাপাশি রিফ্রেশিং ড্রিঙ্কস ব্যবহার করতে পারে। শুকনো খামির ব্যবহার করে আমরা আপনার নজরে কয়েকটি সহজ রেসিপি উপস্থাপন করছি:
- শুকনো খামির দিয়ে ভাজা পাই … গরম 1, 5 টেবিল চামচ। ঘরের তাপমাত্রায় দুধ বা সামান্য উষ্ণ। একটি পৃথক বাটিতে 3, 5 টেবিল চামচ মেশান। ময়দা 4 টেবিল চামচ। ঠ। দানাদার চিনি এবং শুকনো খামিরের একটি প্যাক (12 গ্রাম)। ধীরে ধীরে শুকনো মিশ্রণে দুধ pourালুন, ফলস্বরূপ দই নাড়ুন। ফলস্বরূপ, ময়দা প্যানকেক তৈরির জন্য একটি মিশ্রণের অনুরূপ হওয়া উচিত - এতে ঘন টক ক্রিমের ধারাবাহিকতা থাকা উচিত। ময়দাটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় খাড়া হতে দিন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরে ময়দা থাকে সেখানে কোনও খসড়া নেই।অন্যথায়, শুকনো খামিরযুক্ত পাইগুলি শক্ত হয়ে উঠবে এবং তুলতুলে হবে না। একটি পৃথক পাত্রে, 2 টি মুরগির ডিম ফেটিয়ে নিন, তাদের মধ্যে এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি বর্তমান ময়দার মধ্যে েলে দিন। ডিমের পরে, 3 টেবিল চামচ যোগ করুন। ময়দা ময়দা গুঁড়ো, যা মাঝারিভাবে দৃ firm় হওয়া উচিত এবং খুব আটকে থাকা উচিত নয়। যদি আপনার অতিরিক্ত পরিমাণে ময়দার প্রয়োজন হয়, তবে এটি ময়দার সাথে যুক্ত করুন। এখন আপনি পাই ভাস্কর্য শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, কোন ফিলিং ব্যবহার করুন।
- শুকনো খামির সহ Kvass … 100 গ্রাম কালো রুটি পাতলা টুকরো করে কেটে ওভেনে শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি ব্রেডক্রাম্বে পরিণত হয়। এটি প্রায় আধা ঘন্টা লাগবে। প্রস্তুত পটকা (2 লিটার) উপর ফুটন্ত জল,ালা, একটি ন্যাপকিন বা তোয়ালে দিয়ে ভিজানো রুটি দিয়ে পাত্রে coverেকে রাখুন এবং 6 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর 80 গ্রাম দানাদার চিনি এবং 4 গ্রাম শুকনো খামির ব্রেডক্রাম্বে যোগ করুন। আবার, ভবিষ্যতের কেভাসের সাথে ধারকটি প্রায় 36 ঘন্টার জন্য গরম করতে দিন। সর্বদা নিশ্চিত করুন যে স্টার্টার সংস্কৃতির ঘরটি উষ্ণ, অন্যথায় অণুজীব মারা যাবে। পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে সমাপ্ত পানীয়টি ছেঁকে ফ্রিজে রাখুন।
- শুকনো খামির রুটি … 2, 5 টেবিল চামচ। ময়দা এবং এটি 1 ব্যাগ খামির (11 গ্রাম), 1 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। ঠ। দানাদার চিনি এবং দুই চিমটি লবণ। শুকনো মিশ্রণটি গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন (250 মিলি)। ফলিত ভরে 2.5 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। সব্জির তেল. রুটির উপর ময়দা গুঁড়ো করুন এবং এটি একটি বাটিতে রাখুন, আগে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তেল দেওয়া হয়েছিল - এখানে এটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত। যখন ময়দা পাত্রের পাশ থেকে উঁকি দেয়, এটি আলতো চাপুন এবং এটি আবার উঠার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপর এটি বাটার করা বেকিং টিনের মধ্যে রাখুন। টিনের মধ্যে ময়দা উঠার জন্য অপেক্ষা করুন এবং 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। এই সময়ের পরে, রুটি প্রস্তুত হবে!
- শুকনো খামির পাই … 3 টেবিল চামচ মেশান। ঠ। 50 গ্রাম চিনি এবং 1 টেবিল চামচ দিয়ে ময়দা। ঠ। খামির. শুকনো মিশ্রণটি জল বা দুধে (0.3 লি) দ্রবীভূত করুন। 15 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় তরল ছেড়ে দিন। ময়দার সাথে এক চিমটি লবণ এবং 1/3 টেবিল চামচ যোগ করুন। সব্জির তেল. উপাদানগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করার জন্য তাদের সাথে 0.4 কেজি গমের আটা যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য পাইটি আবার গরম রাখুন। যখন ময়দা প্রায় 2 গুণ বেড়ে যায়, তখন এটি থেকে একটি পাই তৈরি করা শুরু করুন - আপনি কেবল এটিকে একটি বলের আকার দিতে পারেন এবং এই ফর্মটি ভরাট না করে বেক করতে পারেন, অথবা আপনি ফল যোগ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ভিতরে।
- শুকনো খামির প্যানকেকস … 2 টেবিল চামচ মধ্যে পাতলা। গরম দুধ 2 চা চামচ। খামির এবং 50 গ্রাম চিনি। তরলে 1 টেবিল চামচ প্রবেশ করান। ময়দা এবং আধা ঘন্টা জন্য গরম ছেড়ে। যখন ময়দা "বড় হয়", এতে 2 টি ছোট পেটানো মুরগির ডিম যোগ করুন, 2-3 টেবিল চামচ। ঠ। উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চিমটি লবণ। প্যানকেকগুলিকে সুগন্ধি করতে, ময়দার মধ্যে 1 ব্যাগ ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন। সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন। ময়দা ভাজার জন্য প্রস্তুত!
- শুকনো খামির পিজ্জা … একটি মিশ্রণ পাত্রে 350 গ্রাম ময়দা ourালুন যাতে আপনি একটি স্লাইড পান। স্লাইডের শীর্ষে একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন তৈরি করুন এবং এতে 1 টেবিল চামচ ালুন। ঠ। চিনি এবং এক চিমটি লবণ। উপরে 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ফোঁটা দিন। সমান্তরালভাবে উষ্ণ জলে 2 চামচ পাতলা করুন। পণ্যের প্যাকেজিংয়ের নির্দেশাবলী অনুসারে শুকনো খামির। খামির আসার জন্য কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং ময়দার উপরে pourেলে দিন। সমস্ত উপাদানে 250 মিলি জল যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন (এটি 5 মিনিটের জন্য কুঁচকে দিন)। সমাপ্ত ময়দা একটি বাটিতে রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন - 30 মিনিট পরে এটি বেকিংয়ের জন্য প্রস্তুত হবে। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী পিৎজার জন্য ফিলিং বেছে নিতে পারেন।
শুকনো খামির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এটি বিশ্বাস করা হয় যে খামিরটি প্রথম 19 শতকে আবির্ভূত হয়েছিল এবং এর নামটি প্রাচীন জার্মান ভাষা থেকে এসেছে। খাবারের প্রস্তুতিতে পণ্যের উল্লেখযোগ্য ভূমিকা সম্পর্কে সরকারী বিবৃতি 1854 সালে রেকর্ড করা হয়েছিল। এই সময়েই ফ্রান্সের বিজ্ঞানী এল পাস্তুর উল্লেখ করেছিলেন যে অ্যালকোহলীয় গাঁজন প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করার জন্য খামির অপরিহার্য।
বর্তমানে, মানবতা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন ধরণের খামির ব্যবহার করছে, যেমন ওয়াইন, বিয়ার, বেকারি (চাপা, শুকনো, খামির)।
শুকনো এবং তাজা খামির মধ্যে পার্থক্য কী - ভিডিওটি দেখুন:
শুকনো খামির একটি সুস্থ ব্যক্তির শরীরের জন্য কার্যত নিরীহ এবং এটি একটি নিরাময় প্রভাব প্রয়োগ করতে সক্ষম। উপরন্তু, তারা রান্নায়, বিশেষ করে রুটি এবং অন্যান্য ধরণের বেকড পণ্য তৈরিতে অপরিহার্য। শুকনো খামিরের উপর ময়দা চাপা পড়ে যেমন সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হয়।
