উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য এবং গমের ময়দার জাত। ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা, পণ্যটি কীভাবে দরকারী, কার কাছে এটি contraindicated। বেকিং রেসিপি।
গমের আটা হল গমের দানা পিষে একটি পণ্য। এই মুহুর্তে, এটি সবচেয়ে সাধারণ ধরণের ময়দা যা প্রায় প্রত্যেকের বাড়িতে থাকে। যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের অনুগামীরা এটির পুষ্টিগুণ কম থাকার কারণে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়ার চেষ্টা করে, সেইসাথে এর আঠালো উপাদানের কারণে, একটি প্রোটিন যা অন্ত্রের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। এবং, তবুও, শুধুমাত্র এই উপাদান ধারণকারী ময়দার উপর, আপনি প্রকৃত fluffy, নরম, ছিদ্রযুক্ত বেকড পণ্য পেতে পারেন।
গমের ময়দার বর্ণনা এবং জাত
ছবিতে, গমের আটা
গমের ময়দার বিভিন্ন প্রকার রয়েছে - গ্রিট, প্রিমিয়াম, প্রথম, দ্বিতীয় এবং ওয়ালপেপার। এগুলি প্রধানত গ্রাইন্ডিংয়ের সূক্ষ্মতা, সেইসাথে গ্রাইন্ডিংয়ের জন্য ব্যবহৃত শস্যের অংশে পৃথক।
আসুন তাদের বৈচিত্র্যের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির উপর একটি দ্রুত নজর দেওয়া যাক:
- কৃপচটকা … এটি একটি বিশেষ বৈচিত্র যা আপনি প্রায়শই দোকানে দেখতে পান না। সংস্কৃতির শস্যগুলি একটি ভিন্ন অবস্থায় রয়েছে - গুঁড়া, আধা -ভিট্রিয়াস, ভিট্রিয়াস। এটি পরের থেকে গ্রিট প্রস্তুত করা হয়। 100 কেজি ওজনের শস্যের মোট ভর থেকে, 10 কেজির বেশি পাওয়া যাবে না। গ্রিট শুধুমাত্র এন্ডোস্পার্ম থেকে প্রস্তুত করা হয়, শেল এবং ভ্রূণ সম্পূর্ণ বাদ দেওয়া হয়। এটি একটি বরং অস্বাভাবিক এবং সুন্দর ক্রিম রঙ, 3-4 মিমি আকারের কণা। গুঁড়ায় ব্রান প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিত, কিন্তু এতে প্রচুর পরিমাণে ক্লেকোভিনা (ওরফে গ্লুটেন) থাকে। এটি খামির মুক্ত বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি অন্যান্য পণ্যের জন্য খুব উপযুক্ত নয়, যেহেতু এতে অপর্যাপ্ত ছিদ্র রয়েছে এবং এটি থেকে বেকড পণ্যগুলি দ্রুত মোটা হয়ে যায়।
- শীর্ষ গ্রেড … এটিকে "অতিরিক্ত "ও বলা হয়, GOST অনুসারে, এই গমের আটাতে গ্লুটেনের পরিমাণ কমপক্ষে 28%। এটি একটি বিশুদ্ধ সাদা রঙ আছে, শস্যের আকার 1-2 মিমি। এটি এন্ডোস্পার্ম থেকে স্থল এবং প্রধানত এর ভিতরের অংশ থেকে। এটি বেকিংয়ে বহুমুখী, সর্বোচ্চ বেকিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে, আয়তন ভাল রাখে, চমৎকার ছিদ্র রয়েছে।
- প্রথম শ্রেণীর … প্রথম শ্রেণী থেকে উৎকৃষ্ট বেকড পণ্যও পাওয়া যায়, যথাক্রমে সামান্য ব্রান শস্য, প্রচুর পরিমাণে গ্লুটেন থাকে, পণ্যগুলি একটি সুন্দর জমিনে পরিণত হয়, দীর্ঘ সময় নরম থাকে এবং ভালভাবে ওঠে। রঙ হলুদ রঙের সাথে হালকা হলুদ। যদি উপরের গ্রেডটি বিশেষ করে বিভিন্ন পাইসের জন্য ভাল হয়, তাহলে প্যানকেক এবং প্যানকেকগুলি আদর্শভাবে প্রথম গ্রেড থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরনের ময়দা বাড়িতে তৈরি পাস্তা তৈরির জন্যও ভালো।
- দ্বিতীয় গ্রেড … এটি একটি গাer় রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এতে 8% পর্যন্ত ব্রান থাকে। সাধারণত, এই ধরনের গমের ময়দা থেকে রুটি তৈরি করা হয়, সাদা এবং কালো উভয়ই, এবং স্থল রাই শস্যগুলি পরবর্তীতে যোগ করা হয়। কুকিজ, জিঞ্জারব্রেড তৈরির জন্য উপযুক্ত।
- ওয়ালপেপার ময়দা … এই পণ্যটি পুরো শস্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের কারণে, এটি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজগুলির উচ্চ উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে যদিও বেকিং বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, ওয়ালপেপার ময়দা অন্যদের থেকে নিকৃষ্ট, মানুষের জন্য এর পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি।
এটি লক্ষণীয় যে গমের আটাকে বেকারি এবং পাস্তার মধ্যেও ভাগ করা হয়, এখানে বোঝানো হয়েছে যে গম বিভিন্ন কৃষি জাতের হতে পারে, তাদের মধ্যে কিছু নরম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, কিছু শক্ত। Traতিহ্যগতভাবে, এটি বিশ্বাস করা হয় যে পাস্তা তৈরির জন্য শক্ত জাতগুলি গ্রহণ করা ভাল, এই ক্ষেত্রে তারা তাদের আকৃতি ভাল রাখে, দইয়ে ফুটিয়ে না।
সাম্প্রতিককালে, তাকগুলিতে বিভিন্ন নতুন ধরণের ময়দা দেখা যায়, গমও এর ব্যতিক্রম নয়। একটি আকর্ষণীয় উদাহরণ হল বানান করা ময়দা। এটি একটি বিশেষ ধরনের গম। Milled বানান একটি আসল মিষ্টি স্বাদ আছে, ভাল শোষিত, এবং মহান পুষ্টি মূল্য আছে
C, আর্দ্রতার মাত্রা 60%এর বেশি নয়, সেক্ষেত্রে আপনি পণ্যের উপর নির্দেশিত সমগ্র শেলফ লাইফের জন্য পণ্যের গুণমান সম্পর্কে চিন্তা করতে পারবেন না। কিন্তু, দুর্ভাগ্যক্রমে, বাড়িতে, এই জাতীয় পরামিতিগুলি প্রায়শই অপ্রাপ্য হয়, তাই আপনাকে কমপক্ষে 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় এবং 70%এর বেশি আর্দ্রতার প্যাকেজিং রাখার চেষ্টা করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, এটি 2 মাসের বেশি সংরক্ষণ না করা ভাল।
গমের ময়দার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
আমাদের রান্নাঘরে গমের আটা অন্যতম জনপ্রিয় পণ্য। এটি ছাড়া এটি করা খুব কঠিন, কারণ যে কোনও বেকিংয়ের জন্য এই উপাদানটির উপস্থিতি প্রয়োজন, অন্যথায় এটি তুলতুলে, নরম এবং কোমল হয়ে উঠবে না। যাইহোক, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এই উপাদানটিতে অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, এর গঠনে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক এবং গ্লুটেন রয়েছে। এই কারণে, পণ্যটির যত্ন সহকারে চিকিত্সা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ।
