মূল্যবান পুষ্টিগুণসম্পন্ন সামুদ্রিক খাবার একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অপরিহার্য গুণ। স্কুইডের সূক্ষ্ম স্বাদ পুরোপুরি সালাদের পরিপূরক, এবং প্রোটিনের জন্য ধন্যবাদ এটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। বহিরাগত সামুদ্রিক খাবারের প্রাপ্যতা তাদের জনপ্রিয়তাকে প্রভাবিত করে। স্কুইড, অক্টোপাস, ঝিনুক এবং গলদা চিংড়ি কেবল তাদের অনন্য স্বাদের দ্বারা নয়, তাদের উচ্চ পুষ্টির মান দ্বারাও চিহ্নিত করা হয়। এটি এমন নয় যে শেলফিশকে "সমুদ্র জিনসেং" বলা হয়। তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য কি?
শুরুতে, স্কুইড - এক ডজন তাঁবু সহ একটি সেফালোপড - প্রাচ্য খাবারের একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রাচীনকালে সমুদ্রের অধিবাসীর চাহিদা ছিল। গ্রিকরা এটিকে "ডানাযুক্ত মাছ" নামটি দিয়েছিল কারণ স্কুইড শিকারীদের থেকে পালিয়ে 20 মিটার পর্যন্ত পানির উপর দিয়ে লাফিয়ে ও উড়তে সক্ষম। আরেকটি আকর্ষণীয় সত্য: গতির দিক থেকে, মোলাস্ক তলোয়ারফিশ, ডলফিন এবং টুনার পরে চতুর্থ স্থানে রয়েছে।
স্কুইডগুলি ভূমধ্যসাগর, প্রশান্ত মহাসাগর, আটলান্টিকের জলে ধরা পড়ে। উত্তরের সমুদ্রে এদের আকার উষ্ণ ও নাতিশীতোষ্ণদের তুলনায় কিছুটা ছোট। Cephalopods গভীরতা এবং সমুদ্রের উপরের জলে উভয় পাওয়া যায়। তারা তাদের আবাসস্থল থেকে অনেক দূরে পালিয়ে যেতে সক্ষম। তারা সামান্য লবণাক্ত এবং মিষ্টি জলাশয়ে বাস করে না।
স্কুইডের আকার 25 × 50 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, যদিও কিছু প্রজাতির আকার দৈর্ঘ্যে 20 মিটার এবং ভর 300 কেজিতে পৌঁছায়। লম্বা শরীর আকৃতির ফুসফর্ম। মোলাস্কসের মুখের কাছাকাছি, অনেক চোষার সাথে দশটি তাঁবু রয়েছে। পরিষ্কার করার সময়, আপনি একটি কালো-বাদামী রঙ্গক সহ একটি কালির ব্যাগ খুঁজে পেতে পারেন, যা স্কুইড একটি "প্রতিরক্ষামূলক এজেন্ট" হিসাবে ব্যবহার করে এবং বিপদের ক্ষেত্রে তা ফেলে দেয়। মোলাস্কের কিছু প্রজাতি রঙের পরিবর্তনের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তবে এটি তাদের সামুদ্রিক জীবন থেকে রক্ষা করে না।
স্কুইড কীভাবে চয়ন করবেন?
স্কুইড হিমায়িত কিনুন। যদি সেগুলি ডিফ্রস্টেড (ডিফ্রস্টেড) করা হয়, তবে রান্নার সময় এরা লতাবে, এবং স্বাদ তেতো হয়ে যাবে। প্যাকেজিংয়ের পরে যদি ব্রিকেটটি গলানো না হয়, এবং লাশগুলি আঠালো না হয়, তবে সেগুলি একে অপরের থেকে সহজেই আলাদা করা যায়।
লাশটি একটি বাইরের ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত - গোলাপী থেকে লিলাক শেড পর্যন্ত। এর নীচে মাংস একচেটিয়াভাবে সাদা হওয়া উচিত, তবে বেগুনি এবং হলুদ নয়।
কিভাবে স্কুইড ছুলা?
ডিফ্রোস্টিংয়ের পরপরই স্কুইড থেকে চামড়া (ফিল্ম) সরিয়ে ফেলতে হবে। তাদের মধ্যে দুটি আছে: প্রথমটি সাধারণত রঙিন, এবং দ্বিতীয়টি স্বচ্ছ। মোলাস্কের টেন্টাকেলগুলি একেবারে গোড়ায় কেটে ফেলতে হবে এবং তারপরে চঞ্চু এবং কালির থলি সরিয়ে ফেলতে হবে। লাশের চামড়া অপসারণ করা সহজ করার জন্য, এর উপর ফুটন্ত জল েলে দিন। স্টকিংয়ের মতো দ্বিতীয় চলচ্চিত্রটি সরান, এটিকে প্রশস্ত প্রান্ত থেকে তুলে নিন। তারপরে আপনাকে জিন, ভিতরের ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
এগুলি কীভাবে সঠিকভাবে পরিষ্কার করা যায় সে সম্পর্কে ভিডিওটি দেখুন:
স্কুইড কীভাবে খাবেন?
ডিফ্রোস্টিং এবং পিলিংয়ের পরে, ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে স্কুইডটি রাখুন, 2-3 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া এবং ফোঁড়ায় আনুন, অন্যথায়, মাংস শক্ত এবং রাবার হবে। সংক্ষিপ্ত রান্নার জন্য ধন্যবাদ, মাংস রেকর্ড পরিমাণ অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্ট বজায় রাখে। স্কুইডগুলির একটি সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে, যা মাছের আঙ্গুলবিহীন। এমনকি যখন পানি ফুটছে, আপনি 1/3 চা চামচ বেকিং সোডা রাখতে পারেন, তাই মাংস আরও নরম এবং আরও কোমল হয়ে যায়। স্কুইড সালাদ তৈরির রেসিপি সম্পর্কে পড়ুন।
তারা টেন্টাকল এবং স্কুইড শব, পাশাপাশি চোখ খায়, যা জাপানি খাবারে একটি উপাদেয় বলে বিবেচিত হয়। শেলফিশ রান্নার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে: সেগুলি ভাজা, শুকনো, আচারযুক্ত, বেকড, টিনজাত, কাঁচা খাওয়া হয়। এটি সালাদ এবং কিমা করা মাংসের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি। ডাম্পলিংস, পাই, রোলস, সুশি, বাঁধাকপির রোল তৈরি করা হয় স্কুইড থেকে। এগুলি যে কোনও উপাদানের সাথে ভালভাবে যায়: শাকসবজি, চাল, ফল, সস, মাশরুম, রেড ওয়াইন, মশলা, মরিচ।স্কুইডের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিও কম ক্যালোরি উপাদানগুলির কারণে, তাই ঝিনুক নিরাপদে খাদ্য মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।
স্কুইড কম্পোজিশন: ভিটামিন এবং ক্যালোরি
স্কুইডের উপকারিতা এই সত্যে প্রকাশ পায় যে এর সাদা মাংসে কোন কোলেস্টেরল নেই। কিন্তু সেলেনিয়াম আছে, যা কোষ থেকে ভারী ধাতব লবণ অপসারণ করে, সেইসাথে অন্যান্য দরকারী যৌগগুলির একটি সংখ্যা।
ভিটামিন:
- বি 9 - 11 মিলিগ্রাম
- পিপি - 7.6 মিগ্রা
- ই - 2, 2 মিলিগ্রাম
- সি - 1.5 মিলিগ্রাম
- বি 2 - 0.9 মিলিগ্রাম
- বি 6 - 0.2 মিলিগ্রাম
- বি 1 - 0.18 মিগ্রা
খনিজ:
- পটাসিয়াম - 280 মিলিগ্রাম
- ফসফরাস - 250 মিলিগ্রাম
- সোডিয়াম - 110 মিলিগ্রাম
- ম্যাগনেসিয়াম - 90 মিলিগ্রাম
- ক্যালসিয়াম - 40 মিলিগ্রাম
- ম্যাঙ্গানিজ - 0.17 মিগ্রা
- দস্তা - 1.8 মিলিগ্রাম
- আয়রন - 1.1 মিলিগ্রাম
- তামা - 1500 এমসিজি
- আয়োডিন - 300 এমসিজি
- কোবাল্ট - 95 এমসিজি
- সেলেনিয়াম - 44.8 এমসিজি
- মলিবডেনাম - 20 এমসিজি
- নিকেল - 11 এমসিজি
ক্যালোরি সেদ্ধ স্কুইড
100 গ্রাম - 110 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 18.0 গ্রাম
- চর্বি - 1, 2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 2.0 গ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভাজা স্কুইডের ক্যালোরি সামগ্রী - 175 কিলোক্যালরি:
- প্রোটিন - 18.0 গ্রাম
- চর্বি - 1, 9 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট - 8.0 গ্রাম
মানবদেহের জন্য স্কুইডের উপকারিতা
ক্যালোরি কম থাকার কারণে, শেলফিশ একটি পুষ্টিকর খাদ্য। শরীরের জন্য স্কুইডের উপকারিতা সুস্পষ্ট, কারণ এতে টরিন রয়েছে, যা ক্ষতিকারক কোলেস্টেরল নির্মূলের জন্য প্রয়োজনীয়। এই পদার্থ রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, তাই এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধে কাজ করে। পশুর মাংসের তুলনায়, মোলাস্ক একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে সর্বাধিক মূল্যবান।
স্কুইডে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না এবং এটি প্রোটিন দিয়ে গঠিত, যা তাদের সহজে হজমযোগ্য খাবার বানায়। এছাড়াও, প্রোটিন পেশী টিস্যু বজায় রাখতে এবং বিকাশে সহায়তা করে, তাই ক্রীড়াবিদ, বডি বিল্ডার এবং পেশী ভর তৈরি করতে ইচ্ছুক সকলের ডায়েটে স্কুইড অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাংসে নির্যাসীয় পদার্থ রয়েছে যা হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে এবং খাবারের একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেয়। শিশুর খাবারে শেলফিশের উপকারিতা অনস্বীকার্য, যেহেতু লাইসিন এবং আর্জিনিন উন্নয়নশীল শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব শেলফিশের বৈশিষ্ট্যও: স্কুইড এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের ব্যবহার স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে।
স্কুইড ক্ষতি এবং contraindications
প্রতিটি পণ্যের একধরনের contraindication আছে। শুকিয়ে গেলে স্কুইড ক্ষতিকারক হতে পারে: অতিরিক্ত ব্যবহারের সাথে, লবণ জমা হয় এবং শরীরে প্রচুর তরল জমা হয়। ভবিষ্যতে, এটি কিডনির ব্যাঘাত এবং শোথের চেহারাকে প্রভাবিত করে।
স্কুইড ব্যবহারের জন্য একটি পরম দ্বন্দ্ব রয়েছে - পৃথক অসহিষ্ণুতা। এই শেলফিশ সামুদ্রিক খাবারের অন্তর্গত, এবং তাদের সকলেরই অ্যালার্জেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই সতর্ক থাকুন।
আরেকটি contraindication, বা বরং ক্ষতি cephalopods জীবনের জায়গা সঙ্গে যুক্ত করা হয়। যেহেতু বিভিন্ন রাসায়নিক প্রায়ই সমুদ্রের পানিতে পাওয়া যায় - শরীরের জন্য সম্ভাব্য বিষাক্ত পদার্থ, বিক্রিত শেলফিশের আবাসস্থল সমালোচনামূলক। স্বতaneস্ফূর্ত বাজারে এগুলি কিনবেন না - এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে আপনাকে দূষিত জলে ধরা স্কুইড বিক্রি করা হবে।
এবং পরিশেষে, ভিডিও রেসিপি দেখুন - একটি ধীর কুকারে ভরা স্কুইড:
