শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন তৈরির জন্য শীর্ষ -4 ছবির রেসিপি। রান্নার রহস্য। কিভাবে সঠিকভাবে জার এবং ফাঁকা নির্বীজন? ভিডিও রেসিপি।
শীতের জন্য মেরিনেট করা বেগুন একটি সুস্বাদু মসলাযুক্ত এবং মূল উদ্ভিজ্জ জলখাবার। শীতের জন্য বেগুনের ফাঁকা মসলাযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর, যদিও এটি একটি খুব সহজ এবং ঝামেলাপূর্ণ ব্যবসা নয়। এই বেগুনি ফল সংরক্ষণ করা বিশেষ করে গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের প্রথম দিকে যখন ফল অনেক সস্তা হয়। এবং আচারযুক্ত বেগুনগুলি কেবল দৈনন্দিন খাবারের জন্য নয়, উত্সব টেবিলের জন্যও বিশেষভাবে দরকারী। এই পর্যালোচনায়, বিভিন্ন রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন সংগ্রহের প্রস্তাবিত বিকল্পগুলি। বেগুন রান্না করার প্রস্তাবিত উপায়গুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করে দেখুন, এবং শীতকালে আপনার ভাল সুস্বাদু সাইড ডিশ, সালাদ প্রস্তুতি এবং দুর্দান্ত জলখাবার থাকবে।
শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন - রান্নার রহস্য
- টাইট-ফিটিং সেপাল সহ মাঝারি আকারের ফল চয়ন করুন। ভাল বেগুন দৃ firm়, একটি উজ্জ্বল চকচকে ত্বক, ত্রুটি ছাড়াই। কান্ড টাটকা, দৃ and় এবং সবুজ।
- বেগুন, বিশেষত পাকা শাবকগুলিতে প্রচুর সোলানিন থাকে, এটি এমন একটি পদার্থ যা এটিকে তিক্ততা দেয়। যদি আপনি একটি ডিশে একটু তেতো স্বাদ পছন্দ না করেন, তাহলে টুকরো করা বেগুনগুলো লবণাক্ত পানিতে ২০ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে অধিকাংশ সোলানাইন বেরিয়ে আসে। 1 লিটার জলের জন্য, 1 টেবিল চামচ যথেষ্ট। লবণ.
- বেগুন ফসল কাটুন, সেগুলি খোসা ছাড়াই ভাল (ক্যাভিয়ার বাদে), তাহলে টুকরোগুলো ভেঙে পড়বে না এবং পিউরির মতো ভাঁজে পরিণত হবে না। যদি, বিপরীতভাবে, আপনি বেগুনগুলিকে ছাঁকা আলুতে পরিণত করতে চান, তাহলে ফল খোসা ছাড়ুন।
- বেগুনগুলি শক্তভাবে তেল শোষণ করে এবং প্রচুর পরিমাণে। অতএব, সংরক্ষণের সুবিধা সর্বাধিক করার জন্য, গ্রিল, ওভেন বা নন-স্টিক স্কিললেট যাতে ফল কম তেল শোষণ করে।
- বেগুন বিভিন্ন ধরনের খাবারের মাধ্যমে সংগ্রহ করা যায়। তারা রসুন, ধনেপাতা, আখরোট, বেল মরিচ, গাজর, পেঁয়াজ দিয়ে ভাল যায়।
- বেগুন যে কোনো ধরনের এবং রঙের ফসল তোলা যায়। কিন্তু সবচেয়ে সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে, নীল-কালো ফল।
- Idsাকনা দিয়ে seaming পরে, কোন workpiece সঠিকভাবে ঠান্ডা করা উচিত, যেমন খুবই ধীর. এটি তার শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দেবে। এটি করার জন্য, idsাকনা দিয়ে সংরক্ষণের সাথে ক্যানগুলি ঘুরিয়ে দিন, একটি খুব উষ্ণ কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার জন্য ছেড়ে দিন। ক্যানের আয়তনের উপর নির্ভর করে, খালি স্থানগুলি 1-3 দিনের জন্য শীতল করা যায়।
জার এবং ফাঁকাগুলি কীভাবে সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায়
সমস্ত সংরক্ষণ খালি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। কিন্তু সবাই জারগুলোকে সঠিকভাবে জীবাণুমুক্ত করতে জানে না। ক্যান এবং খালি জীবাণুমুক্ত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে, যার মধ্যে কয়েকটি নীচে প্রস্তাবিত। তবে, জীবাণুমুক্ত করার আগে, আপনার ভাল কাচের জারগুলি নেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, তাদের সাবধানে পরীক্ষা করুন, সামান্য চিপস এবং ফাটল দিয়ে তাদের প্রত্যাখ্যান করুন। সমতল, মরিচামুক্ত এবং উপযুক্ত আকারের কভারগুলি নিন এবং তাদের উপর রাবার ব্যান্ডগুলি নতুন এবং ইলাস্টিক হওয়া উচিত।
একটি সসপ্যান দিয়ে নির্বীজিত বাষ্প ক্যান
- Wideাকনা একটি প্রশস্ত পাত্রের মধ্যে রাখুন।
- পাত্রের উপর একটি ধাতব চালনী বা তারের আলনা রাখুন।
- উল্টানো জারগুলি তাদের ঘাড়ের নিচে একটি তারের তাকের উপর রাখুন এবং একটি সসপ্যানে জল ফুটিয়ে নিন।
- Idsাকনা ফুটবে এবং গরম বাষ্প জারগুলি পূরণ করবে। 15 মিনিটের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
- লিংট-ফ্রি তোয়ালে দিয়ে coveredাকা টেবিলের উপর গরম ক্যানগুলি সরানোর জন্য টংস বা পোথোল্ডার ব্যবহার করুন। পাত্রে ঘাড় এবং অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠ স্পর্শ করবেন না।
- একটি স্লটেড চামচ দিয়ে কভারগুলি সরান, একটি তোয়ালে রাখুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে coverেকে দিন।
ক্যানের মাইক্রোওয়েভ নির্বীজন
- দুটি জার 1 সেন্টিমিটার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখুন।
- ডিভাইসের শক্তি 700-800 কিলোওয়াট সেট করুন এবং এটি 2-3 মিনিটের জন্য চালু করুন।
- যদি আরও ক্যান থাকে, তাহলে নির্বীজন সময় বাড়ান।
- প্রথম বিকল্পের মতো theাকনাগুলি সিদ্ধ করুন।
চুলায় ক্যান জীবাণুমুক্ত করা
- বেকিং সোডার ক্যান ধুয়ে ঠান্ডা চুলায় রাখুন।
- ওভেন 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং পানি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত সেগুলো গরম করুন।
একটি প্যানে ফাঁকা দিয়ে ক্যানের নির্বীজন
- একটি প্রশস্ত সসপ্যানের নীচে একটি কাপড় রাখুন এবং এটি জল দিয়ে পূরণ করুন।
- প্যানের পানির তাপমাত্রা অবশ্যই ওয়ার্কপিসের সাথে ক্যানের তাপমাত্রার সাথে মেলে, অন্যথায় পাত্রটি ফেটে যাবে।
- পানির একটি পাত্রে ক্যানগুলি ডুবিয়ে রাখুন যাতে স্তরটি "হ্যাঙ্গার পর্যন্ত" পৌঁছে যায়।
- একটি idাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন, কিন্তু এটি গড়িয়ে ফেলবেন না।
- একটি সসপ্যানে জল একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং যতক্ষণ রেসিপিটি সুপারিশ করে ততক্ষণ টুকরাটি জীবাণুমুক্ত করুন।
চুলায় ফাঁকা দিয়ে ক্যানের নির্বীজন
- একটি ঠান্ডা চুলায় একটি বেকিং শীটে ফাঁকা দিয়ে জার রাখুন।
- Arsাকনা দিয়ে জারগুলি overেকে রাখুন, কিন্তু শক্ত করবেন না।
- ওভেনকে 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত করুন।
নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন
পরিবেশন করার সময়, আচারযুক্ত বেগুনের একটি মসলাযুক্ত এবং সুস্বাদু ক্ষুধা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে freshেলে এবং তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। যেকোনো মাংসের খাবারের সাথে ক্রয় ভাল হবে। এটি সালাদ, স্ট্যুতে যোগ করা হয় এবং কেবল তাজা রুটির টুকরোতে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 123 কিলোক্যালরি।
- প্রতি কনটেইনার পরিবেশন - এক 2 লিটার ক্যান
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- বেগুন - 1.5 কেজি
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- তেতো মরিচ - ১ টি শুঁটি
- জল - 1 লি
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- চিনি - 1, 5 টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচ - 1 চা চামচ
- ভিনেগার 9% - 4 টেবিল চামচ
নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, সেপাল দিয়ে ডালপালা কেটে ফেলুন, সংলগ্ন সজ্জার একটি ছোট জায়গা দখল করুন।
- বেগুনগুলিকে দৈর্ঘ্যক্রমে 4 টুকরা করুন।
- একটি সসপ্যানে 2 লিটার জল,ালুন, লবণ যোগ করুন (1 চা চামচ) এবং ফুটিয়ে নিন।
- বেগুনের টুকরোগুলো ফুটন্ত জলে যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
- একটি তরল চামচ দিয়ে সবজি সরান এবং অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য একটি কলান্ডারে রাখুন।
- জীবাণুমুক্ত জারের নীচে মশলা রাখুন: গরম মরিচের একটি সম্পূর্ণ শুঁটি, রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ, তেজপাতা এবং অ্যালস্পাইস মটর।
- একটি বেগুন গরম বেগুনের টুকরো দিয়ে পূরণ করুন।
- মেরিনেড প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে পানি pourালুন, লবণ দিন এবং চিনি যোগ করুন। একটি তেজপাতা যোগ করুন এবং মেরিনেড 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- বেগুনের একটি পাত্রে ভিনেগার ourেলে দিন এবং তারপর গরম মেরিনেড দিন।
- একটি জীবাণুমুক্ত idাকনা দিয়ে অবিলম্বে জারটি বন্ধ করুন এবং idsাকনাগুলি গড়িয়ে দিন।
- এক দিনের জন্য কম্বলের নিচে ঠান্ডা করার জন্য নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন ছেড়ে দিন। সমাপ্ত ওয়ার্কপিসটি ভাঁড়ারে সংরক্ষণ করুন।
নির্বীজন সহ শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন
বেগুন অনেক সবজির সাথে ভাল যায়, তাই আপনি তাদের সাথে অবিরাম পরীক্ষা করতে পারেন এবং সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন। মরিচের সাথে গরম বেল মরিচে তাত্ক্ষণিক আচারযুক্ত বেগুন কাউকে উদাসীন রাখবে না।
উপকরণ:
- বেগুন - 3 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 কেজি
- কাঁচামরিচ - 1 পিসি।
- রসুন - 300 গ্রাম
- ভিনেগার (9%) - 1 টেবিল চামচ।
- সূর্যমুখী তেল -1, 5 টেবিল চামচ। (বেগুনের মধ্যে 1 টেবিল চামচ, ভাজার জন্য 0.5 টেবিল চামচ)
- চিনি - 1 টেবিল চামচ।
- লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ
জীবাণুমুক্তকরণের সাথে শীতের জন্য আচারযুক্ত বেগুন রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে নিন, উভয় প্রান্তের প্রান্তগুলি কেটে নিন, 1-1.5 সেন্টিমিটার রিংগুলিতে কেটে শুকিয়ে নিন।
- একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল heatেলে গরম করুন।
- বেগুন মাঝারি আঁচে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একটি বাটিতে সমাপ্ত বেগুন রাখুন।
- বেল মরিচ এবং কাঁচামরিচ ধুয়ে ফেলুন, বীজগুলি সরান এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে মোচড় দিন।
- রসুন খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যান।
- ভিনেগার, সূর্যমুখী তেল, লবণ, চিনি এবং নাড়ার সাথে মরিচ এবং রসুন একত্রিত করুন।
- বেগুনগুলিতে মেরিনেড যোগ করুন এবং সেগুলি ভালভাবে মেশান।
- বেগুন জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন।
- যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে 40-45 মিনিটের জন্য খালি জীবাণুমুক্ত করুন, তারপর arsাকনা দিয়ে জারগুলি গড়িয়ে দিন এবং রাতারাতি ধীরে ধীরে শীতল হতে দিন।
আস্ত বেগুন রসুন দিয়ে ম্যারিনেট করা
একটি নতুন অজানা বা পুরানো পরিচিত এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার - পুরো আচারযুক্ত বেগুন রান্না করার চেষ্টা করুন, যা সহজেই একটি উত্সবীয় নাস্তায় পরিণত হতে পারে।
উপকরণ:
- কাঁচামরিচ - 1 পিসি।
- রসুন - 6 টি লবঙ্গ
- Cilantro - 2 বান্ডিল
- বেগুন - 1 কেজি
- টেবিল ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ কোন স্লাইড বা স্বাদ নেই
রসুন দিয়ে পুরো বেগুন রান্না করা:
- বেগুন ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা কেটে নিন এবং লবণাক্ত পানিতে 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন।
- ফলটি সরান, তরল নিষ্কাশন করুন এবং সবজির আকারের উপর নির্ভর করে অর্ধেক দৈর্ঘ্য বা 3 টুকরো করে কেটে নিন।
- ভরাট করার জন্য, কাটা ধনেপাতা, রসুন একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে গেল, সূক্ষ্মভাবে কাটা গরম মরিচ, ভিনেগার এবং লবণ।
- বেগুনের অর্ধেকের মধ্যে ফিলিং রাখুন।
- বেগুনগুলিকে একটি পরিষ্কার পাত্রে শক্ত করে রাখুন, উপরে একটি প্লেট দিয়ে coverেকে দিন এবং নিপীড়ন সেট করুন যাতে বেগুনের রস বেরিয়ে যায়।
- বেগুনগুলিকে একটি শীতল জায়গায় রাখুন এবং 2 সপ্তাহ পরে স্বাদ নিন।
- যদি আপনি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য একটি জলখাবার তৈরি করতে চান, বেগুনগুলিকে পরিষ্কার জারে রাখুন এবং ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, যা আপনি ভিনেগার 9% (1 টেবিল চামচ।), সূর্যমুখী তেল (1 টেবিল চামচ।), চিনি (1 টেবিল চামচ) এবং লবণ (1, 5 টেবিল চামচ। এল।)।
- জারগুলিকে 15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন, তারপরে idsাকনাগুলি rollালুন এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন।
টমেটোর মধ্যে বেগুন
ঠান্ডা মৌসুমে, একটি সূক্ষ্ম টমেটো সসে বেগুনের টুকরো সহ একটি জার পারিবারিক লাঞ্চ বা ডিনারের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার হবে এবং উত্সব টেবিলে অতিথিদের জন্য আনন্দও আনবে।
উপকরণ:
- বেগুন - 3 পিসি।
- টমেটো - 1, 2 কেজি
- রসুন - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
- জল - 150 মিলি
- সবুজ শাক (ডিল, পার্সলে) - গুচ্ছ
টমেটোতে ক্যানড বেগুন রান্না:
- বেগুন ধুয়ে নিন, মোটা করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে সমস্ত লবণ ধুয়ে ফেলতে চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- পেঁয়াজ খোসা, মোটা করে কেটে নিন এবং তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে pourেলে দিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো ধুয়ে নিন, ডালপালা সরান এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মধ্য দিয়ে যান। টমেটো পিউরিতে জল,ালুন, চুলায় মাঝারি আঁচে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে সিদ্ধ করুন।
- টমেটোর ভরতে বেগুনের সাথে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আধা ঘণ্টা ধরে সিদ্ধ করতে থাকুন।
- স্টুইং শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে, রসুন যোগ করুন, একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ। তারপর লবণ, মরিচ এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে seasonতু করুন।
- টমেটোর মধ্যে বেগুনগুলি জারের উপরে ourেলে দিন, idsাকনাগুলি rollাকনা দিন, idsাকনাগুলি নীচে ঘুরান, কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং ধীরে ধীরে ঠান্ডা হতে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
আস্ত আচারযুক্ত বেগুন।
মাশরুমের জন্য আচারযুক্ত বেগুন, শীতের জন্য।
