দারুচিনি: রচনার বৈশিষ্ট্য, মশলাটি যখন তার ব্যবহার পরিত্যাগ করার উপযুক্ত তখন তার কী নিরাময়কারী প্রভাব রয়েছে। মশলা দিয়ে কোন খাবার রান্না করা হয়?
দারুচিনি ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
নিজে থেকে, দারুচিনি কোনও ব্যক্তির ক্ষতি করবে না, তবে এটি যুক্তিসঙ্গত, যেমন পরিমিতভাবে, খাদ্য এবং পানীয়গুলিতে এই মশলা যোগ করুন, এবং এটি অপব্যবহার করবেন না। মশলার ডোজ উন্মাদ সীমায় বৃদ্ধি করলে খারাপ পরিণতি হয়। আসল বিষয়টি হ'ল এতে কুমারিন নামে একটি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ রয়েছে, যা লিভারের মারাত্মক ক্ষতি করে এবং এই প্রক্রিয়াটি উপসর্গবিহীন।
এই ক্ষেত্রে, সিলন দারুচিনি নিরাপদ, যেহেতু এই ক্ষতিকারক পদার্থের সামান্যই আছে, কিন্তু চীনা ভাষায় (ক্যাসিয়া) কুমারিন 100 গুণ বেশি। অতএব, এই মশলা কেনার সময়, আপনাকে মূল দেশের দিকে নজর দিতে হবে। যদি, কোন কারণে, এটি অজানা থাকে, তবে মশলা অস্বীকার করা ভাল।
এখন দেখা যাক কারা দারুচিনি খাওয়া উচিত নয়:
- গুরুতর লিভারের রোগে আক্রান্ত রোগীরা … এই অঙ্গটিতে কুমারিনের ক্রিয়া সম্পর্কে ইতিমধ্যে উপরে উল্লেখ করা হয়েছে।
- গর্ভবতী মহিলা … এই মশলা জরায়ুর সংকোচনে অবদান রাখে এবং গর্ভপাতের কারণ হতে পারে।
- রক্তক্ষরণ এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগী … এই শ্রেণীর মানুষকে প্রায়ই এবং উচ্চ মাত্রায় দারুচিনি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিন্তু যদি সম্ভব হয় তবে মশলা সম্পূর্ণভাবে প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
- ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ … দারুচিনি, যেকোনো খাবার বা মশলার মতো, বিভিন্ন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি এবং উত্তেজনা বৃদ্ধির সাথে, দারুচিনি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত যাতে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের আরও ক্ষতি না হয়।
দারুচিনি রেসিপি
শুধু দারুচিনির অনেক inalষধি গুণ নেই, রান্নায়ও এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর ব্যবহারের সাথে, বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি, চকলেট, পেস্ট্রি প্রস্তুত করা হয়। কফি প্রেমীরা তাদের এই সুগন্ধযুক্ত পানীয়ের কাপে মশলা যোগ করে। তবে প্রাচ্যের অধিবাসীরা দারুচিনি দিয়ে মাংস খেতে খুব পছন্দ করেন।
দারুচিনি রেসিপি:
- দারুচিনি দিয়ে দানা এবং দই ক্যাসরোল … উপাদানগুলি: 2 টি মুখোমুখি চশমা, 2 চা চামচ দুধ, 1 টি মুখের গ্লাস জল, 400 গ্রাম কুটির পনির। এত কম উপাদান? না, এটুকুই নয়। আমাদের আরও প্রয়োজন: মাখন (100 গ্রাম), 2 টি ডিম, চিনি (4 টেবিল চামচ), লেবুর রস (1 টেবিল চামচ), ব্রেডক্রাম্বস (3 টেবিল চামচ) এবং অবশ্যই দারুচিনি (0, 2 টেবিল চামচ)। প্রথমত, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে বেকওয়েট ভাজুন, তারপর লবণ এবং তেল দিয়ে পানিতে ফুলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর দুধ andালুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান। আমরা দই ঠান্ডা করি এবং এতে ডিম, চিনি, মশলা মিশ্রিত কুটির পনির যুক্ত করি। আমরা এই সমস্ত ভর একটি গ্রীসড আকারে রাখি (এটি একটি গভীর ফ্রাইং প্যান হতে পারে), উপরে ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আরেকটি মাখন রাখুন। আমরা চুলায় বেক করি। এই ধরনের একটি সহজে প্রস্তুত করা খাবার আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারে।
- আলুর বল … প্রথমে, ময়দা প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, 8 টি আলু রান্না করুন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে তাদের পাস করুন। আমরা এই আলুর ভারে 1 টি ডিম চালাই, আধা গ্লাস ময়দা এবং সুজি, 2 গ্রাম দারুচিনি এবং স্বাদে লবণ যোগ করি। এই বিস্ময়কর ময়দা থেকে, আমরা মাংসের বল তৈরি করব এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজবো। আপনি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই খেতে পারেন।
- দারুচিনি সঙ্গে stewed বাঁধাকপি … প্রথমে বাঁধাকপি কেটে (g০০ গ্রাম) কেটে নিন এবং ১ টি পেঁয়াজ কুচি করুন, তারপর এই সবজিগুলো ভেজিটেবল অয়েলে (১ টেবিল চামচ) অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর 0.5 কাপ জল এবং 1 কাপ আপেলের রস যোগ করুন। আমরা dishাকনা অধীনে আমাদের থালা simmer। এছাড়াও 0.5 চা চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ চিনি, 2 লবঙ্গ এবং 2 গ্রাম দারুচিনি যোগ করুন। একটি অস্বাভাবিক স্বাদ এবং গন্ধ 200 গ্রাম আপেল টুকরো টুকরো করে যোগ করবে।যে সব উপাদান যোগ করা হয়েছে, আমরা তরল বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত থালা রান্না। আমাদের বাঁধাকপি ভুনা হংস, হাঁস বা খেলার সাথে ভাল যায়।
- কালো রুটি ক্যাসেরোল … উপকরণ: রাই রুটি 400 গ্রাম, চিনি 100 গ্রাম, আপেল 500 গ্রাম, দারুচিনি 2 গ্রাম, লেবুর রস 1 টেবিল চামচ, মাখন 100 গ্রাম এবং টক ক্রিম 300 গ্রাম। এই খাবারটি তৈরিতে আমরা সফলভাবে বাসি রুটি ব্যবহার করি। সুতরাং, এটিকে চিনি এবং অর্ধেক চিনি, দারুচিনি এবং জেস্টের সাথে মেশানো দরকার। আপেলকে টুকরো টুকরো করে কেটে বাকি চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন। মাখন দিয়ে ফর্মটি গ্রীস করুন, স্তরগুলিতে রুটি এবং আপেল রাখুন, প্রতিটি স্তরে আরেকটি মাখন এবং টক ক্রিম যুক্ত করুন। চুলায় ক্যাসেরোল রান্না করা। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান!
- গাজর দিয়ে প্যানকেকস … প্রথমে 3 টি ডিম, 1 কাপ ময়দা, 2 চা চামচ দুধ এবং এক চিমটি লবণ থেকে একটি বাটা প্রস্তুত করুন। এখন আমরা এইভাবে কিমা করা মাংস তৈরি করি: খোসা ছাড়ানো গাজর (400 গ্রাম) ঘষে নিন, 2 চা চামচ চিনি, 0.1 চা চামচ দারুচিনি এবং 0.5 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। আমরা পাতলা প্যানকেকস বেক করি, তাদের উপর গাজর ভর্তি করি, রোল আপ এবং উভয় পাশে ভাজি।
- লিঙ্গনবেরি জ্যাম … আমাদের প্রয়োজন হবে: 1 কেজি বেরি, 500 গ্রাম চিনি, 10 গ্রাম দারুচিনি, 0.5 কাপ জল এবং 5 গ্রাম লেবুর রস। চলুন রান্না শুরু করি। ফুটন্ত জল দিয়ে লিঙ্গনবেরি,েলে দিন, একটি কল্যান্ডারে রাখুন। একটি সসপ্যানে বেরিগুলি রাখুন, চিনি দিয়ে coverেকে দিন, জল, দারুচিনি এবং ঝাল যোগ করুন। কোমল হওয়া পর্যন্ত জ্যাম রান্না করুন। এটি ঠান্ডা হতে দিন, এটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখুন এবং সেগুলি সীলমোহর করুন, বা আরও ভাল, এটি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে coverেকে রাখুন এবং এটি বেঁধে দিন। এই জ্যাম ভাজা মাংসের জন্য নিখুঁত, সে খেলা হোক বা হাঁস, মেষশাবক, গরুর মাংস বা গরুর মাংস।
- রাগ "ডায়েট" … নিম্নলিখিত পণ্যগুলি নিন: কেফির (2 কাপ), গমের তুষ (50 গ্রাম), ওটমিল (1, 5 কাপ), স্টার্চ (3 টেবিল চামচ। এল।), দারুচিনি (2 চা চামচ।), চিনি (0.5 কাপ), ডিম (2 পিসি।)। আচ্ছা, রান্না করা যাক! প্রথমত, আপনাকে একটি কফি গ্রাইন্ডারে "ঘূর্ণিত ওটস" পিষে নিতে হবে, তারপরে এটি কেফির এবং ব্রান দিয়ে মিশিয়ে নিন, দারুচিনি এবং চিনি যোগ করুন, তারপরে স্টার্চ এবং কুসুম যোগ করুন। কিন্তু সাদাগুলিকে বেত্রাঘাত করা উচিত, এবং ফলস্বরূপ প্রোটিন ফেনা সাবধানে ওটমিল ভরতে beেলে দেওয়া উচিত। ময়দার পুরুত্ব তরল টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। একটু বেকিং সোডা যোগ করুন। আমরা 200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করি। সমাপ্ত জিঞ্জারব্রেড জ্যাম বা টক ক্রিম দিয়ে গ্রীস করা যেতে পারে। এই খাবারটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই, এবং চিত্রটি নষ্ট করবে না।
দারুচিনি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
দারুচিনি সারা বিশ্বে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বহুল ব্যবহৃত মশলা হিসেবে পরিচিত। যে কোন ভালো গৃহিণীর রান্নাঘরে এটি পাওয়া যায়। কিন্তু একটা সময় ছিল যখন মাত্র কয়েকজন নির্বাচিত ব্যক্তি এটি ব্যবহার করতে পারত, যেমন। রাজা এবং সম্রাট।
যখন মিশরে পিরামিড খনন করা হয়েছিল, তখন এই সবচেয়ে মূল্যবান মশলার উল্লেখ পাওয়া গিয়েছিল এবং প্রাচীন রোমানরা এটিকে রূপার সাথে তুলনা করেছিল।
এটা জানা যায় যে সেরা দারুচিনি শ্রীলঙ্কা থেকে আমাদের কাছে আসে। কিন্তু গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু সহ অন্যান্য অনেক দেশে, আপনি একটি উদ্ভিদ খুঁজে পেতে পারেন যা এই মশলা দেয়। ব্রাজিল, ভারত, মিশর, ভিয়েতনাম - এই সব দেশই দারুচিনি সরবরাহ করে না।
সিলন দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া কেবল রাসায়নিক গঠনেই নয়, চেহারাতেও পৃথক। চীনা দারুচিনি গাছের রঙ লাল। সিলনের চেয়ে এই জাতীয় মশলা বাড়ানো এবং উত্পাদন করা অনেক বেশি অর্থনৈতিক, তাই সুপারমার্কেটে এর পরিমাণ বেশি।
সিলন দারুচিনি দারুচিনি ভেরাম কয়েক বছর ধরে বাড়ছে। তারপর এটি একেবারে গোড়া পর্যন্ত কাটা হয়, এবং এর ফলস্বরূপ ছাল, অথবা এর ভিতরে তার পাতলা স্তর, এবং সিজনিং তৈরির জন্য একটি ফাঁকা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাটানো অঙ্কুরের জায়গায়, প্রায় এক বছর পরে নতুন গজাবে। কিছু সময় পরে, ছাল শুকিয়ে যায় এবং 1 মিটার লম্বা নলগুলিতে কার্ল করা শুরু করে।
তারা ককেশাসের দেশগুলিতে এই মশলা খুব পছন্দ করে। সেখানে এটি স্যুপ, পিলাফ, মাংসের খাবারে যোগ করা হয়।
ইউরোপীয়রাও দারুচিনি ব্যবহারের ক্ষেত্রে ককেশীয়দের সাথে থাকে। এখানে ফরাসি মাফিন এবং অস্ট্রিয়ান রিডলিং পেস্ট্রিগুলি উল্লেখ করার মতো, যা ইস্টারে উপভোগ করা হয়। দারুচিনি সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
দারুচিনির উপযোগিতা নিয়ে কারোরই কোনো সন্দেহ নেই, তাই যেসব গৃহিণীরা রান্নাঘরের অস্ত্রাগারে এটি নেই তাদের অবিলম্বে নিকটস্থ সুপার মার্কেটে গিয়ে এই অভাব পূরণ করতে হবে। কিন্তু এই চমৎকার মশলা কেনার সময়, সিলন দারুচিনি এবং ক্যাসিয়া সম্পর্কে, তাদের পার্থক্য সম্পর্কে মনে রাখবেন। প্রথমটির একটি আসল সুবাস রয়েছে এবং এটি দ্বিতীয়টির চেয়ে অনেক গুণ বেশি কার্যকর।
