এলাচের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী। দরকারী বৈশিষ্ট্য, কথিত ক্ষতি এবং পণ্য ব্যবহারের contraindications। কোন রেসিপিতে মশলা ব্যবহার করা হয়? এলাচ দিয়ে চা এবং বিভিন্ন খাবারের মশলা নিজেই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত, সমস্ত রোগের panষধ হিসাবে বিবেচিত হয় না।
এলাচ ব্যবহারের জন্য ক্ষতিকারক এবং বিরূপতা
প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি সত্ত্বেও, শরীরের সম্ভাব্য ক্ষতির কারণে সবাই এলাচ খেতে পারে না।
এই মসলা ব্যবহার করা থেকে কার বিরত থাকা উচিত:
- গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা … এই শ্রেণীর মানুষের জন্য মশলা এবং ভেষজ খাবার সুপারিশ করা হয় না।
- শিশুদের জন্য … বাচ্চাদের এমন খাবার খাওয়ানো দরকার যা পেট এবং অন্ত্রের আস্তরণকে বিরক্ত করে না এবং এলাচ একটি মশলা যা শিশুর শরীরে খারাপ প্রভাব ফেলতে পারে।
- আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের জন্য … মশলা অন্ত্র এবং গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার জ্বালাতনকারী হিসাবে কাজ করে, তাই এই স্বাস্থ্য সমস্যার রোগীদের মেনুতে এলাচ প্রবর্তনের প্রয়োজন হয় না।
- ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা সহ মানুষ … যে কোনও পণ্য অ্যালার্জেন হতে পারে, এই মশলাটি ব্যতিক্রম নয়।
এলাচ রেসিপি
এর অসাধারণ সুবাস, বিস্ময়কর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, বিশ্বের অনেক রান্নায় এলাচের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে। এটি বেকড পণ্য, পানীয়, প্রধান কোর্স এবং সালাদে যোগ করা হয়।
এলাচ রেসিপি:
- জিঞ্জারব্রেড ক্রিসমাস … উপকরণ: মাখন (100 গ্রাম), মধু (250 গ্রাম), দারুচিনি (2 চা চামচ), এলাচ (1.5 চা চামচ), ডিমের কুসুম (3 টুকরা), লেবুর রস (1.5 চা চামচ), বাদামী চিনি (125 গ্রাম), ময়দা (500 গ্রাম) ছ), লবঙ্গ (20 টুকরা), আদা (1.5 চা চামচ), গুঁড়ো চিনি (50 গ্রাম) এবং চকোলেট (100 গ্রাম)। আমরা কম তাপের উপর এই উপাদানগুলিকে গরম করে চিনি এবং মাখন থেকে একটি সমজাতীয় ভর তৈরি করি। মধুতে নাড়ুন। একটি পৃথক বাটি মধ্যে sifted ময়দা,ালা, মশলা এবং কুসুম মধ্যে ালা। একটি কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে লবঙ্গ পিষে নিন। এখন আমরা মধু ভর সঙ্গে মালকড়ি একত্রিত এবং আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত। ঘূর্ণিত মালকড়ি (0.5 সেমি পুরু) থেকে আকৃতির কুকি কেটে নিন। আমরা এটি একটি বেকিং শীটে পাঠাই, পানীয়ের জন্য একটি খড় দিয়ে প্রতিটি জিঞ্জারব্রেডে একটি গর্ত তৈরি করি। আমরা 185 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করি। আমরা আমাদের বেকড পণ্য সাজাতে চিনি এবং লেবুর রস আইসিং এবং গলিত চকলেট ব্যবহার করি। সবকিছু শক্ত না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি, এবং আমরা গর্তে ফিতা বেঁধে রাখি এবং আপনি এই দুর্দান্ত জিঞ্জারব্রেড কুকি দিয়ে ক্রিসমাস ট্রি সাজাতে পারেন।
- টক ক্রিম বান … আমাদের প্রয়োজন 400 গ্রাম ময়দা, 60 গ্রাম চিনি, 20 গ্রাম খামির, 2 টি ডিম, 50 গ্রাম মাখন, 1 টেবিল চামচ টক ক্রিম, 150 মিলি দুধ, এলাচ এবং স্বাদ মতো আদা। প্রথমে দুধ গরম করুন এবং এতে চিনি এবং খামির দ্রবীভূত করুন। এই খামিরটি 15 মিনিটের জন্য গাঁজন করতে দিন। তারপর এতে গলানো মাখন, টক ক্রিম এবং একটি ডিম ালুন। আমরা এই সমস্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করি এবং এলাচ এবং আদা, গুঁড়োতে গুঁড়ো করি। এখন আপনি 40 মিনিটের জন্য একটি গরম জায়গায় ময়দা পাঠাতে হবে। এটি আসার পরে, ইতিমধ্যে টেবিলে আমরা এটি থেকে বান তৈরি করেছি, আমরা সেগুলি দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারি। আমরা 15 মিনিট অপেক্ষা করছি যতক্ষণ না আমাদের পণ্য ভলিউম বৃদ্ধি পায়। বানসের উপরে একটি পেটানো ডিম ছড়িয়ে দিন, আপনি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন। আমরা চুলা 185 ডিগ্রি গরম করি এবং 15 মিনিটের জন্য আমাদের পেস্ট্রি বেক করি।
- বেগুন জ্যাম … বেগুন (3 কেজি), চিনি (4.5 কেজি), জল (1.8 লিটার), এবং লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের 1 টি চামচ নিন। প্রথমত, আমরা বেগুন ধুয়ে ফেলি, খোসা ছাড়িয়ে 4 ঘন্টার জন্য একটি বাটিতে পানিতে রাখি যাতে সামান্য সোডা দ্রবীভূত হয়ে যায়। তারপরে আমরা তাদের জল থেকে টেনে তুলি, প্রতিটি বেগুন ধুয়ে ফেলি এবং ছিদ্র করি। তারপরে আমরা আমাদের সবজি 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করি এবং সেগুলি ঠান্ডা করি। জল এবং চিনি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করুন, এতে মশলা যোগ করুন এবং বেগুন দিন।30 মিনিটের জন্য জ্যাম রান্না করুন। আমরা এটি ঠান্ডা করি, সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করি এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করি। আমরা তাদের জীবাণুমুক্ত জারে রাখি, তাদের সীলমোহর করি। শীতকালে আপনার চা উপভোগ করুন!
- ওভেন বেকড ফুলকপি … প্রথমে লবণাক্ত পানিতে ফুলকপির ১ টি মাথা হালকাভাবে ফুটিয়ে নিন। তারপর 1 টি লাভরুশকা, এলাচ, মৌরি এবং তাহিনী নিন স্বাদে, পিষে নিন এবং শুকনো কড়াইতে গরম করুন। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন, এই মসলাযুক্ত ভর দিয়ে বাঁধাকপিটি একটি বেকিং ডিশে coverেকে দিন এবং একটি সুন্দর রঙ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং 1 টি লেবুর রস দিয়ে ঝরান। থালা প্রস্তুত!
- চিনির সিরাপে নাশপাতি … আমাদের 4 টি নাশপাতি, 750 মিলি সাদা ওয়াইন, 2 গ্লাস চিনি দরকার। 1 কাপ ক্রিম, 1 টেবিল চামচ চিনি এবং 1 চা চামচ এলাচ থেকে একটি ক্রিম প্রস্তুত করুন। আমরা নাশপাতি ধুয়ে ফেলি, খোসা ছাড়িয়ে ফেলি, কিন্তু কোরটি ভাঙি না। প্রথমে, আমাদের ফলগুলি ওয়াইন দিয়ে pourেলে দিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, যাতে সেগুলি সম্পূর্ণভাবে েকে যায়। পর্যাপ্ত ওয়াইন নয় - একটু জল যোগ করুন। আমরা উপরে একটি প্লেট রাখি যাতে নাশপাতি ভাসতে না পারে। তারপর সেগুলি কম-কম তাপে প্রায় 25 মিনিটের জন্য আধা-নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন এবং একটি সসপ্যানে 4 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এর পরে, তরল সিরাপ না হওয়া পর্যন্ত নাশপাতি রান্না করুন। আমরা ফল ঠান্ডা করি। আমরা নির্দেশিত উপাদানগুলি থেকে একটি ক্রিম তৈরি করি, সমস্ত পণ্যকে একটি মিক্সার দিয়ে বিট করি। একটি থালায় নাশপাতি রাখুন এবং ক্রিম pourেলে দিন।
- স্তরযুক্ত বাকলভা … আমরা 0.5 কাপ দুধ গরম করি, এতে 20 গ্রাম খামির লবণ দিয়ে পাতলা করি। ডিম, 1 টেবিল চামচ ঘি এবং 2 কাপ ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা গুঁড়ো করুন। আমরা এটি একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ানোর সময় 45 মিনিটের জন্য রেখে দিই। এইভাবে ভরাট প্রস্তুত করুন: একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে 200 গ্রাম আখরোট পাস করুন, তাদের সাথে 1 কাপ গুঁড়ো চিনি, 80 গ্রাম মধু এবং 0.2 চা চামচ এলাচ যোগ করুন। ময়দা বের করে নিন। আপনার 14-16 কেক পাওয়া উচিত, প্রতিটিকে গলানো মাখন দিয়ে গ্রিজ করা, ফিলিং ছড়িয়ে দিন। বাকলভার উপরের অংশটি কুসুম দিয়ে, হীরা দিয়ে কেটে নিন - এবং 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। ফলাফল একটি সুস্বাদু প্রাচ্য খাবার।
- উষ্ণ লাল চালের সালাদ … উপকরণ: 200 গ্রাম লাল চাল, 400 মিলি পানি, 80 গ্রাম শুকনো এপ্রিকট, 100 গ্রাম কিশমিশ, 80 গ্রাম পেঁয়াজ, 40 মিলি অলিভ অয়েল, 5 গ্রাম এলাচ, স্বাদ মতো লবণ। প্রথমে চাল ধুয়ে 30 মিনিট রান্না করুন। তারপর ধুয়ে কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট কিউব করে কেটে নিন। তারপরে আমরা পেঁয়াজ খোসা ছাড়াই এবং কেটে ফেলি, এটি টুকরো টুকরো হতে পারে, অথবা এটি রিংগুলিতে হতে পারে। এলাচ এবং পেঁয়াজ একটি preheated skillet মধ্যে জলপাই তেল 5 মিনিটের জন্য ভাজুন। শুকনো এপ্রিকট যোগ করার পরে, আরও 3 মিনিটের জন্য ভাজা চালিয়ে যান। চালের লবণ, প্যান থেকে কিশমিশ এবং পণ্য যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং গরম খান। এই অস্বাভাবিক খাবারটি সালাদ বা স্বতন্ত্র প্রধান কোর্স হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। এছাড়াও, এটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও।
এলাচ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই অলৌকিক মশলা কোথা থেকে এসেছে? অনেক পণ্ডিত বিশ্বাস করেন যে, অনেক আগে ব্যাবিলনের ঝুলন্ত বাগানে এলাচ জন্মেছিল। প্রাচ্যে, মানুষ প্রাচীনকাল থেকে মসলা ব্যবহার করে আসছে, কিন্তু ইউরোপীয়রা এটি সম্পর্কে জানতে পেরেছিল এবং এটি এতদিন আগে রন্ধনসম্পর্কীয় এবং medicষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করতে শুরু করেছিল।
এলাচ খুবই ব্যয়বহুল এবং বিরল মসলা। এটি কেবল জাফরান এবং ভ্যানিলা থেকে সস্তা। এটি ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে একটি উদ্ভিদ বৃদ্ধি এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া শ্রমসাধ্য, অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা গ্রহণ করে। যেসব বাগানে আসল এলাচ জন্মে সেগুলি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 500-2000 মিটার উচ্চতায় অবস্থিত, যেখানে গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু আর্দ্র এবং তাপমাত্রা + 23 ° C এর চেয়ে কম নয় গাছের ছায়া একটি ফসল রোপণের জন্য একটি উপযুক্ত জায়গা, কারণ এই গাছটি সরাসরি সূর্যের আলো সহ্য করে না। আপনি রোপণের 3 বছর পরে ফসল কাটা শুরু করতে পারেন। এবং এটি ম্যানুয়ালি করা হয়। 1 হেক্টর এলাকা সহ একটি বাগান থেকে, 100 কেজি ফল সংগ্রহ করা যায়, যেমন ছোট বাক্স। এবং উদ্ভিদ 10 বছর ধরে ফল দেয়। প্রথমে, কাটা ফলগুলি সরাসরি সূর্যের আলোতে শুকানো হয়, তারপর সেগুলি আর্দ্র করা হয় এবং আবার শুকানো হয়।
এলাচের উদ্দেশ্যমূলক চাষ এবং মসলার উৎপাদন 19 শতকে শুরু হয়েছিল।প্রাথমিকভাবে, এটি একটি asষধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল, বিশ্বের অনেক অংশে, এমনকি এটি সমস্ত অসুস্থতার একটি consideringষধ হিসাবে বিবেচনা করে। এ ধরনের ওষুধের রহস্য গোপন রাখা হয়েছিল। অনেক পরে, এটি একটি চমৎকার মশলা হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।
আছে কালো এবং সবুজ এলাচ। প্রথম অস্ট্রেলিয়া এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এশিয়ায় বৃদ্ধি পায়, একে জাভানি, ভারতীয় বা বাঙালি বলা হয়। কিন্তু সবুজ ভারত এবং মালয়েশিয়ায় পাওয়া যায়। কোনটি বেশি মূল্যবান এবং দরকারী? বিশেষজ্ঞরা এই প্রশ্নের উত্তর দ্ব্যর্থহীনভাবে দিতে পারেন না।
আজকাল, ভারত এবং গুয়াতেমালায় সবচেয়ে বেশি পরিমাণে মশলা উৎপাদিত হয়, যা মোট বিশ্ব উৎপাদনের প্রায় 80%। এবং 20% চীন, ভিয়েতনাম, শ্রীলঙ্কা, পূর্ব আফ্রিকার দেশ, দক্ষিণ আমেরিকার উপর পড়ে। তবে সেরা এলাচ ভারত থেকে এসেছে।
মশলা এলাচ সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
এলাচ প্রতিটি গৃহিণীর ঘরে থাকা দরকার। মশলা medicষধি সহায়তা প্রদান করবে এবং খাবারে কেবল অপ্রতিরোধ্য স্বাদই দেবে না, বরং একটি অপ্রতিরোধ্য সুবাসও দেবে। এটি ম্লান না হওয়া থেকে, মশলাগুলি বাক্সে সংরক্ষণ করুন। সুপার মার্কেটে, এলাচ শুঁটি এবং মাটির আকারে বিক্রি হয়। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে unmilled ভাল, এটি আরো অপরিহার্য তেল বজায় রাখে।
