আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর জন্য শীর্ষ 6 রেসিপি। কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় এবং সেগুলি কী দিয়ে একত্রিত করা যায়?
আচারযুক্ত সবুজ টমেটো একটি বিশেষ খাবার যা ভিনেগার, লবণ, রসুন, পেঁয়াজ, ভেষজ এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে সবজি ভিজিয়ে রাখে। এগুলি সাধারণত শীতের জন্য জীবাণুমুক্ত জারে গড়িয়ে দেওয়া হয়, যখন ভিটামিন এবং খনিজগুলির তীব্র প্রয়োজন হয়। তরলে প্রাপ্ত এসিড টমেটোকে পচা এবং রোগজীবাণুর বৃদ্ধি থেকে রক্ষা করে। সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি সিআইএস দেশগুলিতে নিজেকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে। আজ আমরা শুধু টমেটো রান্নার রেসিপিগুলোতে কীভাবে বৈচিত্র্য আনতে পারি সে সম্পর্কে কথা বলব।
কিভাবে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো সঠিকভাবে রান্না করবেন?
এটা জানা যায় যে তাজা সবুজ টমেটো খাওয়া হয় না। তাদের অবশ্যই কোনো না কোনোভাবে চিকিৎসা করতে হবে। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে সবজির রাসায়নিক সংমিশ্রণে সোলানিন রয়েছে - একটি বিশেষ বিষ যা বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং স্বাদে অতিরিক্ত তিক্ততা যোগ করতে পারে। এবং তারপরে আচার উদ্ধার করতে আসে। লবণাক্ত পানি টক্সিন অপসারণ করতে পারে এবং টমেটোকে অস্বাভাবিক স্বাদ দিতে পারে।
তাহলে আপনি কিভাবে সবুজ টমেটো মেরিনেট করবেন? রান্নার সময় আপনি যে জল ব্যবহার করেন তার প্রতি বিশেষ মনোযোগ দিন। এটা বাঞ্ছনীয় যে এটি ফিল্টার করা বা বোতলজাত করা হোক।
টমেটো বড় হওয়া উচিত নয়। এটি অনেক বেশি সুবিধাজনক কারণ এখানে ঝরঝরে টমেটো রয়েছে যা দীর্ঘ চিবানোর প্রয়োজন হয় না। উপরন্তু, তারা টেবিলে নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়।
সালাদ এবং সস বাদে সব ধরনের টমেটোই উপযুক্ত। প্রক্রিয়াকরণের সময়, এগুলি তাদের আকৃতি এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে। নিশ্চিত করুন যে সবজি সমান আকারের এবং কোন দাগ মুক্ত। পণ্যটি অবশ্যই তাজা হতে হবে।
টমেটো আচারের আগে, চলমান পানির নিচে ধুয়ে নিন। পরবর্তী, ডালপালা সাবধানে কাটা হয় যাতে টমেটো ক্ষতি না করে। তারপরে এই জায়গাগুলি হালকাভাবে ধাক্কা দেওয়া হয়। এটি লবণাক্ত তরল সমগ্র ফল জুড়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে দেবে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে জারগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করতে হবে এবং রন্ধনসম্পর্কীয় টং ব্যবহার করে পাত্রে এটি নামিয়ে ফেলতে হবে। যন্ত্রপাতিগুলি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, জারগুলি তাদের ঘাড় দিয়ে একটি পরিষ্কার তোয়ালেতে রাখা হয় এবং উল্টানো idsাকনাগুলি এর পাশে রাখা হয়।
বিঃদ্রঃ! মাইক্রোওয়েভে ধাতব idsাকনা গরম করবেন না।
রসুন, ডিল, পার্সলে, মটরশুঁটি, তেজপাতা, কালো মরিচ, সরিষা, সরিষা, সেলারি, লবঙ্গ এবং পেঁয়াজের সাথে টমেটো সবচেয়ে ভালোভাবে মিলিত হয়। সুস্বাদু আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে এই উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। জারে যোগ করার আগে, সবুজ শাকগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে এতে পচা বা ছত্রাক সংক্রমণের কোনও চিহ্ন নেই।
টিনজাত টমেটো 3 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরটি অন্ধকার এবং ভাল বায়ুচলাচল।
জারের মধ্যে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো শীতকালে আপনার কাছে বিশেষ উপাদেয় বলে মনে হবে। এবং এটি কেবল তাই নয় কারণ বাগানের সবকিছু বরফে আচ্ছাদিত। তাদের নির্দিষ্ট স্বাদ এবং ক্ষুধার্ত চেহারা অনেক gourmets দ্বারা প্রশংসা করা হয়। এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে সংরক্ষণের পরে, তারা তাদের কাঠামো ধরে রাখে এবং একই স্থিতিস্থাপক থাকে।
আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর জন্য শীর্ষ 6 রেসিপি
নীচে শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ টমেটো তৈরির জন্য উজ্জ্বল এবং সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে। সংরক্ষণ উৎসবমুখর খাবারে উভয়ই উপস্থাপন করা যেতে পারে, কারণ থালাটি মদ্যপ পানীয় এবং পারিবারিক নৈশভোজে মাংস বা সাইড ডিশ যোগ করার জন্য একটি চমৎকার জলখাবার হিসেবে কাজ করে।
বেল মরিচের সাথে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো
এই রেসিপি ক্লাসিক।থালায় তীব্র তিক্ততা নেই। টমেটো কেবল সামান্য তীব্রতা অর্জন করে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 52 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 10
- রান্নার সময় - 7 দিন
উপকরণ:
- সবুজ টমেটো - 3 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 3 পিসি।
- হর্সারাডিশ - 20 গ্রাম
- গাজর - 2 পিসি।
- চিনি - 2 চামচ।
- রসুন - 8 টি লবঙ্গ
- স্বাদ মতো পানি
- ভিনেগার - 2 চামচ।
- অ্যাসপিরিন - 2 গ্রাম
- লবণ - 1 চা চামচ
বেল মরিচ সহ আচারযুক্ত সবুজ টমেটো ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- প্রথমত, আপনাকে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং সবজি ধুয়ে ফেলতে হবে। তাদের নিজেরাই শুকাতে দিন।
- তারপর গাজর খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা grater মাধ্যমে তাদের পাস।
- বেল মরিচ অর্ধেক কাটা হয়, শস্য থেকে সরানো হয় এবং ছোট টুকরো করে কাটা হয়।
- হর্সারডিশ ছোট কিউব করে কাটা হয়, এবং রসুনের লবঙ্গ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়।
- কাটা সবজিগুলি জারের নীচে redেলে দেওয়া হয় এবং তারপরে টমেটো রাখা হয়।
- উপকরণগুলির উপর ফুটন্ত জল andেলে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য idsাকনা দিয়ে coverেকে দিন।
- তারপর স্থির জল একটি পৃথক সসপ্যানে েলে দেওয়া হয়। লবণ এবং চিনি সেখানে যোগ করা হয়।
- তরল ফুটে উঠলে ভিনেগার redেলে চুলা থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়।
- অ্যাসপিরিন ট্যাবলেটগুলি সবজির প্রস্তুত জারগুলিতে রাখা হয় এবং ব্রাইন দিয়ে েলে দেওয়া হয়।
- এরপরে, ক্যানগুলিকে একটি ক্রিম্প রেঞ্চ দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, একটি উষ্ণ তোয়ালে দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা হয়। এবং শুধুমাত্র তারপর সংরক্ষণ একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়।
আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর টুকরো
থালাটি খুব অস্বাভাবিক দেখায় এবং এর বেশ কয়েকটি সুবিধা রয়েছে। প্রথমত, টমেটো খেতে সুবিধাজনক, দ্বিতীয়ত, তাদের অবিশ্বাস্য স্বাদের প্যালেট প্রকাশিত হয় এবং তৃতীয়ত, প্রতিটি উপাদান যতটা সম্ভব ব্রাইন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। একটি প্রস্তুত উপাদেয়তা এমনকি সর্বাধিক জনপ্রিয় স্ন্যাকসের জন্য সাফল্যের কোন সুযোগ ছাড়বে না।
উপকরণ:
- সবুজ টমেটো - 3 কেজি
- ডিল - 1 গুচ্ছ
- সরিষা বীজ - 2 টেবিল চামচ
- সেলারি - 3 গুচ্ছ
- রসুন - 6 টি লবঙ্গ
- টেবিল ভিনেগার - 100 মিলি
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- টেবিল লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ - 2 পিসি।
- বেতের চিনি - 2 টেবিল চামচ
আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর টুকরো ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- টমেটো পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, শুকনো এবং পাতলা টুকরো করে কাটা হয়। টমেটোর স্থিতিস্থাপক কাঠামোর জন্য ধন্যবাদ, রিংগুলি ভেঙে পড়বে না।
- আধা লিটার জারে সবজি রোল করা ভাল। তাদের জীবাণুমুক্ত করুন।
- সব সবুজ শাকগুলো কেটে প্লেটে মিশিয়ে নিতে হবে। রসুনের লবঙ্গ পাতলা টুকরো করে কাটা হয়।
- তারপরে ক্যানের নীচে এক টেবিল চামচ বিভিন্ন সবুজ শাক দিন। সবুজ টমেটো উপরে স্ট্যাক করা হয়। তারা রসুন ফ্লেক্স সঙ্গে বিকল্প করা উচিত। উপরে বাকি সবুজ শাক বিতরণ করুন।
- এরপরে, মরিচ কাটা হয় এবং বেশ কয়েকটি রিং জারে ফেলে দেওয়া হয়।
- একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, এতে নির্দিষ্ট পরিমাণ লবণ এবং চিনি যোগ করুন। তারপরে তারা আগুন বন্ধ করে, সরিষা বীজগুলি নিক্ষেপ করে এবং ভিনেগার pourেলে দেয়।
- ব্রাইন ক্যানের মধ্যে,েলে দেওয়া হয়, প্রায় 7-10 মিনিটের জন্য পেস্টুরাইজ করা হয় এবং টিনের idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়।
কোরিয়ান স্টাইলের আচারযুক্ত সবুজ টমেটো
নীচের রেসিপিতে, গরম মশলা দিয়ে সবুজ টমেটো মেরিনেট করুন। থালাটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হয়ে উঠবে, কারণ মরিচ শরীরের বিপাককে ত্বরান্বিত করে এবং ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনে বাধা দেয়।
উপকরণ:
- সবুজ টমেটো - 1 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 2 পিসি।
- চিনি - 50 গ্রাম
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- ডিল - 1 গুচ্ছ
- আপেল সিডার ভিনেগার - 50 মিলি
- সূর্যমুখী তেল - 50 মিলি
- লাল মরিচ মরিচ - 0.5 শুঁটি
- টেবিল লবণ - 1 টেবিল চামচ
কোরিয়ান আচারযুক্ত সবুজ টমেটো তৈরির ধাপে ধাপে:
- ডিল, বেল মরিচ এবং টমেটো চলমান পানির নিচে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়।
- সবুজ চূর্ণ করা হয়। টমেটো এবং বেল মরিচ পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা হয়।
- খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ একটি প্রেসের মধ্য দিয়ে যায়।
- লাল মরিচ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়। উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার তাদের মধ্যে েলে দেওয়া হয়, লবণ এবং চিনি যোগ করা হয়।
- উপাদানগুলি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়।
- তারপর তারা 100 ডিগ্রী একটি চুলায় 20 মিনিটের জন্য স্থাপন করা হয়।
- এর পরে, সংরক্ষণটি idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
ভরা সবুজ টমেটো
রসুনপ্রেমীরা এই রেসিপিটি পছন্দ করবেন। খাবারের অস্বাভাবিক চেহারা অবিলম্বে উৎসবের টেবিলে নিজের দিকে মনোযোগ আকর্ষণ করবে এবং এর স্বাদ বৈশিষ্ট্য দ্বারা মুগ্ধ করবে।
উপকরণ:
- সবুজ টমেটো - 700 গ্রাম
- ফিল্টার করা জল - 600 মিলি
- বেতের চিনি - 260 গ্রাম
- রসুন - 2 পিসি।
- অ্যাসেটিক অ্যাসিড (9%) - 300 মিলি
- টেবিল লবণ - 2 টেবিল চামচ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- ডিল - 1 গুচ্ছ
- হর্সারাডিশ - 40 গ্রাম
ধাপে ধাপে সবুজ টমেটো রান্না:
- সবুজ টমেটো ধুয়ে শুকানো হয় এবং মাঝখানে কাটা হয়।
- রসুন খোসা ছাড়ানো হয়, পাতলা টুকরো করে কাটা অংশে ertedোকানো হয়। খেয়াল রাখবেন যেন তারা পড়ে না যায়। আলতো করে স্টাফ করুন।
- টমেটো রসুনের রসে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়।
- জলে লবণ এবং চিনি নাড়ুন। স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর চুলা থেকে প্যান সরানো হয় এবং এসিটিক অ্যাসিড 9% যোগ করা হয়।
- স্টাফড টমেটো জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়। নিশ্চিত করুন যে তারা একে অপরকে চূর্ণ বা বিকৃত করে না।
- ডিল, পার্সলে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হর্সারডিশ রুট টমেটোর মধ্যে বিতরণ করা হয়।
- সমস্ত উপাদান ব্রাইন দিয়ে redেলে দেওয়া হয় এবং 20-25 মিনিটের জন্য lাকনা দিয়ে leftেকে রাখা হয়।
- একটি আলাদা সসপ্যানে কিছু জল,েলে নিন, নীচে একটি তোয়ালে রাখুন এবং টমেটোর একটি জার দিয়ে উপরে চাপুন। 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- তারপর ক্যানিং রোল আপ, ঘুরান এবং একটি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো।
- জারটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি প্যান্ট্রিতে রাখা যেতে পারে।
আপেলের সাথে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো
এই রেসিপি একটি অস্বাভাবিক রঙ এবং মিষ্টি এবং টক স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
উপকরণ:
- ফিল্টার করা পানি - 1.5 l
- সবুজ টমেটো - 500 গ্রাম
- টেবিল লবণ - 1 টেবিল চামচ
- দানাদার চিনি - 4 টেবিল চামচ
- অ্যাসেটিক অ্যাসিড (6%) - 100 গ্রাম
- আপেল - 200 গ্রাম
- বীট - 1 পিসি।
আপেলের সাথে আচারযুক্ত সবুজ টমেটো ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- প্রথমে, চলমান জলের নীচে উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- তারপরে টমেটো এবং আপেলগুলি ছোট টুকরো করে কাটা হয়, একটি জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়।
- বিটগুলি পাতলা বৃত্তে কাটা হয় এবং জারে ফেলে দেওয়া হয়।
- উপাদানগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে েলে দেওয়া হয়, একটি idাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং প্রায় 15-20 মিনিটের জন্য চোলার অনুমতি দেওয়া হয়।
- তারপরে জল একটি সসপ্যানে redেলে দেওয়া হয়, লবণ, চিনি এবং এসিটিক অ্যাসিড যুক্ত করা হয়। এটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
- প্রস্তুত ব্রাইন আপেল সহ সবুজ টমেটোর উপরে েলে দেওয়া হয় এবং জারগুলি গড়িয়ে দেওয়া হয়।
বাঁধাকপি সহ আচারযুক্ত সবুজ টমেটো
ফসল প্রস্তুতি সহজতা এবং বাঁধাকপি নির্দিষ্ট স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। থালায় রয়েছে প্রচুর উপকারী খনিজ এবং ভিটামিন।
উপকরণ:
- ফিল্টার করা পানি - 2.5 l
- টেবিল লবণ - 100 গ্রাম
- অ্যাসপিরিন - 2 টি ট্যাবলেট
- বেতের চিনি - 200 গ্রাম
- অ্যাসেটিক অ্যাসিড (6%) - 125 মিলি
- ডিল - 1 গুচ্ছ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- ছোট বাঁধাকপি - 1 পিসি।
বাঁধাকপি সহ আচারযুক্ত সবুজ টমেটো ধাপে ধাপে প্রস্তুত করা:
- সবজি ভালো করে ধুয়ে তারপর শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়। সবুজ টমেটো সহ বাঁধাকপি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জীবাণুমুক্ত জারে বিতরণ করা হয়।
- উপরে কাটা সবুজ শাক এবং কাটা মরিচ যোগ করুন।
- তারপর উপাদানগুলি ফুটন্ত পানি দিয়ে েলে দেওয়া হয়, একটি idাকনা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং প্রায় আধা ঘন্টার জন্য পান করতে দেওয়া হয়।
- এর পরে, একটি সসপ্যানে জল,ালুন, লবণ, চিনি এবং অ্যাসেটিক অ্যাসিডের সাথে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- সমাধানটি আবার ক্যানের মধ্যে েলে দেওয়া হয়, প্রতিটিতে একটি অ্যাসপিরিন ট্যাবলেট নিক্ষেপ করা হয়, রোল আপ করা হয় এবং উল্টানো হয়।
- ব্যাংকগুলিকে একটি মোটা কম্বল দিয়ে coveredেকে রাখা দরকার। ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত এগুলি ছেড়ে দিন। এবং শুধুমাত্র তখন সংরক্ষণ সংরক্ষণের জন্য বেসমেন্টে রাখা হয়।
আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর জন্য ভিডিও রেসিপি
সুতরাং, আপনি আচারযুক্ত সবুজ টমেটো তৈরির জনপ্রিয় এবং অস্বাভাবিক রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করেছেন। এগুলি উভয়ই সাইড ডিশের সংযোজন এবং স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।
