কীভাবে লিভার পেট তৈরি করবেন? একটি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম থালা পেতে কি যোগ করবেন? সবচেয়ে ভালো লিভার কোনটি? আপনি এই নিবন্ধে এই সমস্ত প্রশ্নের উত্তর পাবেন।
সমাপ্ত খাবারের ছবি রেসিপির বিষয়বস্তু:
- সঠিক লিভার পেটের গোপনীয়তা
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
একটি সুগন্ধি, সূক্ষ্ম এবং বাতাসযুক্ত লিভার পেট … এরকম সুস্বাদু নাস্তার চেয়ে সুস্বাদু আর কি হতে পারে? ফরাসি রাজাদের রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শাকসব্জির সাথে শুয়োরের মাংস, আপনার ভোজকে সত্যিকারের রাজকীয়তে পরিণত করবে! এই লিভার স্ন্যাক্স বিশ্বের রন্ধনশিল্পের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এর পূর্বপুরুষ প্রাচীন রোম, যেখানে হাঁসের কলিজার একটি থালা প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং মহৎ সম্ভ্রান্তদের বিস্তৃত ভোজের সময় পরিবেশন করা হয়েছিল। কিন্তু শীঘ্রই এই থালাটি ভুলে গিয়েছিল, এবং মধ্যযুগীয় ফ্রান্সে কয়েক শতাব্দী পরে পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল, যার পরে এটি তার জনপ্রিয়তার দ্বিতীয় দিনটি অনুভব করেছিল।
সঠিক লিভার পেটের গোপনীয়তা
- মুরগির লিভার থেকে লিভার পেট তৈরি করা সবচেয়ে সহজ, কারণ এটির কোন পূর্ব প্রস্তুতির প্রয়োজন নেই। শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস থেকে, প্রথমে ফিল্মটি সরান এবং তারপরে রান্না শুরু করুন। এটি করা সহজ করার জন্য, পণ্যটি কয়েক মিনিটের জন্য গরম পানিতে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। আরও সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য, লিভার দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়। ভেজানোর সময়টি টুকরোর আকারের উপর নির্ভর করে: বড় টুকরাগুলি ভিজতে বেশি সময় নেয়।
- পেটের জন্য, তাজা উপাদান ব্যবহার করা ভাল। হিমায়িত উপাদান থেকে খাবার সুষম হবে না।
- মূল উপাদানের পৃষ্ঠ মসৃণ, দৃ firm় এবং একটি অভিন্ন গভীর লাল রঙের হওয়া উচিত।
- একটি সমজাতীয় এবং সূক্ষ্ম সামঞ্জস্যের ভর পেতে, গলদ ছাড়া, এটি একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে 3 বার পাকানো উচিত।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 153 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 15 টুকরা
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের লিভার - 700 গ্রাম
- গাজর - 2 পিসি। (মধ্যম মাপের)
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- শুয়োরের মাংস - 100 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবণ - 1.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
লিভার পেট রান্না
1. গাজরের খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং প্রায় 1-1.5 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। পণ্যের কাটা আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ নয়, কারণ ভবিষ্যতে তারা একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে পাকানো হবে।
3. ফুটন্ত জল দিয়ে শুয়োরের মাংস ateালাও, ফিল্মটি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং যে কোনও আকারে কাটুন, তবে খুব ছোট টুকরা নয়। অন্যথায়, ভাজার সময়, তারা দ্রুত শুকিয়ে যাবে, শুকিয়ে যাবে এবং আপনাকে থালায় আরও লার্ড বা তেল যোগ করতে হবে, যা স্ন্যাককে আরও উচ্চ-ক্যালোরি করে তুলবে। আপনি যদি চান, আপনি লিভারের টুকরোগুলো দুধে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, তাহলে লিভার আরও কোমল হয়ে উঠবে। কিন্তু পেটের জন্য, এই প্রক্রিয়াটি প্রায়শই বাদ দেওয়া হয়, কারণ বাকি উপাদানগুলিকে ধন্যবাদ, খাবার ইতিমধ্যে খুব নরম এবং কোমল হবে।
4. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং ভাজার জন্য গাজর এবং পেঁয়াজ পাঠান। মাঝারি আঁচে প্রায় 10 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
5. তারপর লিভার যোগ করুন এবং খাবারগুলি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
6. মাঝারি জালের রাক দিয়ে মাংসের গ্রাইন্ডারটি রাখুন এবং ভাজা কলিজা, গাজর, পেঁয়াজ এবং তাজা বেকন ২- 2-3 বার টুইস্ট করুন।
7. ভর 50 গ্রাম নরম মাখন যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
8. পেট, নীতিগতভাবে, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। কিন্তু এটি সুন্দরভাবে পরিবেশন করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, একটি রোল আকারে। এটি করার জন্য, বেকিং পার্চমেন্ট বা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো একটি মাদুর নিন।তাদের উপর, 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু স্তরের মধ্যে, লিভার পেটটি বিছিয়ে দিন, এটি আপনার হাত দিয়ে পিষে দিন এবং টিপুন যাতে এটি পুরো কেকের মতো লাগে।
9. নরম মাখন দিয়ে পেট ব্রাশ করুন।
10. একটি রোল মধ্যে পেট মোড়ানো, এটি ক্লিং ফিল্ম সঙ্গে মোড়ানো এবং 1 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে।
11. তারপর রোলটি বের করুন, এটি খুলুন, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে এটি প্রায় 1-1.5 সেন্টিমিটার পুরু করে টেবিল পরিবেশন করুন।
শেফ লাজারসনের সাথে পেট তৈরির ভিডিও রেসিপি এবং নীতিগুলিও দেখুন:
