বেগুন ক্যাভিয়ার "সোভিয়েত" টেবিলের বৈশিষ্ট্য হয়ে উঠেছে, অ্যাম্বাসাডোরিয়ালের কেরানি প্রিকাজ ফিওফান "বিদেশী ক্যাভিয়ার" বলার পর। আমরা সোভিয়েত-পরবর্তী সময়ের কথা স্মরণ করি এবং একটি সুপরিচিত এবং প্রিয় বেগুনের ক্ষুধা প্রস্তুত করি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- বেগুন ক্যাভিয়ার রান্নার মূল নীতি
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
বেগুন ক্যাভিয়ারকে "বিদেশী" বলা হয় কেন? প্রকৃতপক্ষে, কারণ বেগুন দক্ষিণ -পূর্ব এশিয়া বা ভারত থেকে আসে, যেখানে এটি এখনও জঙ্গলে গলে যাবে। অতএব, "বিদেশী" শব্দটি এত আশ্চর্যজনক নয়। তদুপরি, বেগুন প্রায় 15 শতাব্দী আগে গৃহপালিত ছিল, এবং রাশিয়ায় এটি অনেক পরে উপস্থিত হয়েছিল, এবং এমনকি কমেডি ফিল্ম "ইভান ভাসিলিভিচ …" এ প্রদর্শিত সেই ঘটনাগুলির চেয়েও পরে। অতএব, ইভান দ্য টেরিবলের যুগে বেগুন ক্যাভিয়ার ছিল একটি বিদেশী কৌতূহল।
বেগুন ক্যাভিয়ার রান্নার মূল নীতি
বেগুন ক্যাভিয়ার রান্নার বেশ কয়েকটি বৈচিত্র রয়েছে। যাইহোক, ব্যবহৃত প্রধান পণ্য একই থাকে। এগুলি হল বেগুন, পেঁয়াজ, গাজর এবং টমেটো পেস্ট। এছাড়াও সবজি মরিচ, লবণ এবং মশলা দিয়ে পাকা হয়। পণ্যগুলি তাপ চিকিত্সা করা হয়, যেমন ফুটন্ত, প্যান-ফ্রাইং, ওভেন বেকিং বা গ্রিলিং। সামঞ্জস্য অনুসারে, ক্যাভিয়ার দুটি ধরণের হতে পারে: সবজি, বড় টুকরো করে কাটা বা পিউরি-এর মতো ভরে কাটা।
যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য শীতের জন্য ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করা হয়, তবে এর উৎপাদন বিলম্ব ছাড়াই এবং চমৎকার স্যানিটারি অবস্থায় সম্পন্ন করা উচিত। যেহেতু কাটা সবজি অণুজীবের বিকাশের অনুকূল পরিবেশ। প্যাকিংয়ের আগে ক্যাভিয়ারকে ঠান্ডা করাও অসম্ভব, কারণ এতে ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে, যা জীবাণুমুক্ত করার সময় গরম হওয়া কঠিন করে তোলে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 90 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 500 মিলি
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- বেগুন - 2 পিসি।
- গাজর - 1 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- লাল মিষ্টি ঘণ্টা মরিচ - 1 পিসি।
- টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - ১ চা চামচ
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
বেগুন ক্যাভিয়ার রান্না করা
1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, লেজ কেটে অর্ধেক করে নিন। এগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, লবণ দিয়ে seasonতু দিন এবং 20 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করুন। আপনি যদি চান, আপনি প্রাথমিকভাবে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করতে পারেন যদি আপনি এটি অনুভব করেন এবং এটি খাবারের উপলব্ধিতে হস্তক্ষেপ করে। যাইহোক, যদি আপনি তরুণ ফল ব্যবহার করেন, তাদের মধ্যে কোন তিক্ততা নেই। আপনি নিম্নরূপ তিক্ততা দূর করতে পারেন। বেগুনের কাটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য শুয়ে থাকুন, যখন পৃষ্ঠে ফোঁটা থাকে, সেগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর রেসিপি অনুযায়ী রান্না করতে থাকুন।
2. বেগুন সেদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন এবং চামড়া সরান। যদিও এটি ইচ্ছামতো করা যায়।
3. গাজর খোসা এবং ডাইস।
4. অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ খোসা এবং কাটা।
5. টমেটো ধুয়ে 4 টুকরা করুন।
6. বীজ থেকে বেল মরিচ খোসা ছাড়ান, লেজ কেটে ফেলুন এবং সজ্জা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন।
7. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং সব সবজি ভাজতে পাঠান। প্রায় 10 মিনিট রান্না করুন, টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়ুন।
8. তারপর মাটির পেপারিকা, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন। প্রচুর পানি,েলে, প্যানটি coverেকে রাখুন এবং সবজিগুলিকে কম আঁচে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
9. সবজি চেষ্টা করুন। যদি তারা নরম হয়, তাহলে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত। এটি যেমন আছে তেমনি রেখে দেওয়া যেতে পারে, অথবা আপনি এটিকে একটি "ভয়াবহ" ধারাবাহিকতা দিতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি বাটিতে খাবার রাখুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। রেডি ক্যাভিয়ারকে জীবাণুমুক্ত জারে rolালাই করা যায়।যদি আপনি এটি রাতের খাবারের জন্য রান্না করেন, তাহলে ক্যাভিয়ারটি ঠান্ডা করার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান, যেহেতু ক্যাভিয়ার শুধুমাত্র শীতল আকারে ব্যবহৃত হয়।
বেগুন ক্যাভিয়ার কীভাবে রান্না করবেন তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
