Añejo পনির বর্ণনা এবং উত্পাদন, শক্তি মান, রচনা। মানবদেহে ক্রিয়া এবং রান্নায় ব্যবহার। বৈচিত্র্য সম্পর্কে আকর্ষণীয়।
আনেজো একটি মেক্সিকান পনির যা প্রায়ই ভেড়ার দুধ থেকে তৈরি হয়। এটি একটি অননুমোদিত দই স্বাদ এবং পেস্টি সজ্জা উভয়ই অপ্রচলিতভাবে বিক্রি হয়, এবং দীর্ঘ বয়স্ক হওয়ার পরে - তৈলাক্ত, মসলাযুক্ত এবং তীক্ষ্ণ, একটি ইলাস্টিক টেক্সচার সহ। গন্ধ টক, চিজ; সাদা রঙ. ভূত্বক ভোজ্য, ধূসর, পেপারিকা এবং লবণের মিশ্রণে আবৃত। সিলিন্ডার আকারে মাথা, বৃত্তাকার প্রান্ত সহ ব্রিকেট, ছোট আয়তক্ষেত্র।
আনেজো পনির কিভাবে তৈরি হয়?
থার্মোফিলিক এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার একটি কমপ্লেক্স স্টার্টার হিসেবে ব্যবহার করা হয়, প্রিজারভেটিভ হিসেবে - ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং লবণ, একটি ফ্লেভারিং অ্যাডিটিভ - পেপারিকা। ভেড়ার দুধ দইয়ের জন্য গরুর দুধের চেয়ে 3 গুণ বেশি রেনেট প্রয়োজন। খামারে, কাঁচামালগুলি পাস্তুরাইজ করা হয় না, তবে প্রায়শই সেগুলি আংশিকভাবে হ্রাস পায়।
আনেজো পনির তৈরি করা হয়, অন্যান্য আধা-শক্ত জাতের মতো:
- দুধ 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করা হয়, শুকনো টক যোগ করা হয়, ছড়িয়ে দেওয়ার এবং নাড়ার অনুমতি দেওয়া হয়। রেনেট redেলে দেওয়া হয়।
- ফলে জমাট বাঁধতে হবে খুব ঘন। যদি ছুরির ব্লেড দিয়ে তোলা হয়, তবে এটি ফাটল ধরে। সিরাম খুব কমই আলাদা হয়।
- দই কাটা হয়, পাত্রটি পানির স্নানে রাখা হয় এবং ধীরে ধীরে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়, দীর্ঘ সময় ধরে গুঁড়ো করা হয় - কমপক্ষে 40 মিনিট। তারপরে আপনার অপেক্ষা করা উচিত যতক্ষণ না দইয়ের ফ্লেক্সগুলি প্যানের নীচে ডুবে যায়।
- আনেজো পনির ঘন করার জন্য, ছাই আলাদা করার জন্য, দইয়ের ভর প্রথমে চেপে বের করা হয়, বিভিন্ন স্তরে ভাঁজ করা পনিরের কাপড়ে স্থানান্তরিত করা হয়, তারপর গিঁট শক্ত করে স্থগিত করা হয় এবং তারপরে স্ব-চাপের জন্য সেট করা হয়। দইয়ের মধ্যে মিশিয়ে আকার দেওয়ার সময় লবণের অংশ যোগ করা হয়। একই পর্যায়ে, প্রাথমিক লবণাক্তকরণ সম্ভব, এতে পেপারিকা বা শুকনো পিকান্ট গুল্ম যুক্ত করা হয়।
- দিনের বেলা, মাথা প্রতি 2 ঘন্টা ঘুরিয়ে দেওয়া হয়। খুব ধারালো ছুরি দিয়ে একটি টুকরো কেটে কেটে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। পৃষ্ঠটি খাঁজযুক্ত, এবং তারপরে ফলস্বরূপ ভর থেকে জোর করে আলাদা করা হয়। কাঠামোটি দানাদার এবং বিচ্ছিন্ন করা কঠিন। মধ্যবর্তী পণ্যটি ফেটা পনিরের মতো স্বাদযুক্ত এবং কিছুটা নোনতা।
- লবণ এবং পেপারিকার মিশ্রণ দিয়ে পনিরের পৃষ্ঠটি ঘষুন। জালাপেনো মরিচ এবং এপাজোট bষধি যোগ করা সম্ভব (মেক্সিকানরা এটিকে চা তৈরির জন্য ব্যবহার করে)। ঘরের তাপমাত্রায় 1-3 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
বার্ধক্য দীর্ঘ - 4 থেকে 7 মাস পর্যন্ত। এই সময়ে, পনিরের স্বাদ এবং গঠন পরিবর্তন হয়। চেম্বার একটি ধ্রুব মাইক্রোক্লিমেট বজায় রাখে: তাপমাত্রা - 12-16 ডিগ্রি সেলসিয়াস, বায়ু আর্দ্রতা - 85-92%, ধ্রুব বায়ুচলাচল। প্রথম 2 সপ্তাহ, মাথা ঘুরিয়ে দিনে 2 বার পরীক্ষা করা হয়, তারপর - সপ্তাহে 2 বার। সজ্জা মধ্যে চোখ গঠন অনুমোদিত।
মজার ব্যাপার হল, মেক্সিকানরা কোষে বসানোর 240 দিনের আগে এই জাতের স্বাদ পায় না। এই কারণেই নামটি আক্ষরিকভাবে "বয়স" বা "বৃদ্ধ" হিসাবে অনুবাদ করে।
