বাড়িতে পায়েল রান্নার ফটোগুলির সাথে শীর্ষ 4 মূল রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
পায়েলা রিসোটো এবং পিলাফের আত্মীয়। এটি ভাত দিয়ে তৈরি একটি স্প্যানিশ জাতীয় খাবার। তবে বেশিরভাগ স্প্যানিয়ার্ডরা এই খাবারটি একচেটিয়াভাবে ভ্যালেন্সিয়া হিসাবে বিবেচনা করে এবং ভ্যালেন্সিয়ানরা নিজেরাই পায়েলাকে এই অঞ্চলের প্রতীক বলে। পঞ্চদশ শতাব্দীতে, পায়েলা প্রধানত স্থানীয় কৃষকরা খেত, যা চালের মধ্যে যা কিছু ছিল তা যোগ করে। কিন্তু আজ পায়েলা দীর্ঘদিন ধরে দরিদ্রদের খাবার হিসেবে বিবেচিত হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে এবং বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। থালাটির জনপ্রিয়তা তার প্রস্তুতির অনেক বৈচিত্র্যের কারণে। এবং স্পেনীয়রা নিজেরাই দাবি করে যে এর প্রকারের সংখ্যা তিন শতাধিক রেসিপি। আসুন এই উপাদানটিতে স্প্যানিশ পায়েলার জন্য শীর্ষ -4 রেসিপিগুলি খুঁজে বের করি।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য
- পায়েলা তিনটি অপরিহার্য উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত: চাল, জলপাই তেল এবং জাফরান। অন্য সবকিছু পরিবর্তন সাপেক্ষে।
- জাফরান সাদা ধানের রঙে ব্যবহৃত হয়। বিরল ক্ষেত্রে, এটি হলুদ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এটি কেবল একটি রুচিশীল রঙই দেয় না, সুগন্ধও দেয়।
- জলপাই তেল আসল সুগন্ধি থেকে এবং শুধুমাত্র প্রথম ঠান্ডা টিপে নেওয়া হয়।
- ধান অধিকাংশ রাঁধুনি রাউন্ড-দানা সাদা ক্যালাস্পার বা বোম্বা জাতগুলি ক্লাসিক পায়েলার জন্য ব্যবহার করে। এই জাতগুলি ঝোল এর স্বাদ শোষণ করতে সক্ষম, যখন নরম এবং আঠালো সিদ্ধ হয় না। যদি এই বৈচিত্র্যটি পাওয়া না যায়, আপনি Arborio ব্যবহার করতে পারেন, এটি সুপার মার্কেটে পাওয়া সহজ। লম্বা শস্যের বাসমতি এবং জুঁই চাল পেলার জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ তারা ভালভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে না। এছাড়াও, বাষ্পযুক্ত বা স্বাদযুক্ত চাল এড়িয়ে চলুন।
- থালাটি কোমল করে তোলে এমন স্টার্চ সংরক্ষণের জন্য পায়েলা চাল আগে থেকে ধোয়া হয় না। অন্যথায়, চালের দানা বেরিয়ে যেতে পারে।
- ভাত ছাড়াও, একটি থালায় মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মুরগি, খরগোশ, মুরগি, হাঁস, শামুক, শাকসবজি, মটরশুটি, সাদা ওয়াইন, ডিম, ভেষজ, মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
- যে কোনো পায়েলায় সব ধরনের মশলা যোগ করা যেতে পারে, যা থালাটিকে একটি চমৎকার এবং অত্যাধুনিক স্বাদ দেয়। এগুলো হল পেপারিকা, রোজমেরি, কালো মরিচ, গরম মরিচ, জলপাই, লেবু।
- যদি কালো ভাতের সাথে পায়েলা হয়, তবে থালার তীব্র কালো রঙ পেতে থালায় কাটলফিশ যোগ করা হয়, যা এটি থেকে আলাদা।
- স্পেনের কিছু অঞ্চলে, পায়েলা মটরশুটি থেকে তৈরি করা হয়।
- Paella জন্য, ঝোল বিশেষভাবে রান্না করা হয়, এবং আগাম।
- পায়েলার নিচের দিকে ক্রিসপি ক্রাস্ট থাকার জন্য, চালের স্তর 2 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- পায়েলায় ঝোল যোগ করার পর, চাল নাড়বে না এবং lাকনা খোলে না। প্রয়োজনে প্যান ঝাঁকান। ক্রমাগত নাড়লে মাড় বের হবে এবং চাল সান্দ্র হয়ে যাবে। যদি পর্যাপ্ত তরল না থাকে তবে একটু ঝোল যোগ করুন। এই একবার আপনি রান্নার সময় idাকনা খুলতে পারেন।
- রান্নার শেষে, পণ্যগুলিও নাড়ানো হয় না, তবে থালাটি.েলে দেওয়ার জন্য একটি বন্ধ idাকনার নিচে রেখে দেওয়া হয়।
- স্পেনে পায়েলা তৈরির জন্য, 20 সেন্টিমিটার থেকে 1 মিটার ব্যাস বিশিষ্ট একটি বিশেষ ফ্রাইং প্যান traditionতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত হয়, যা ভক্ষকের সংখ্যার উপর নির্ভর করে। এটি পুরু-তলাযুক্ত, গোলাকার, চওড়া, অগভীর, দুটি হ্যান্ডেল সহ পালিশ স্টিলের তৈরি হওয়া উচিত। এই ধরনের ফ্রাইং প্যানকে বলা হয় - পেলের। কিন্তু এই ধরনের অনুপস্থিতিতে, castালাই লোহা দিয়ে তৈরি যে কোন চওড়া ফ্রাইং প্যান এমন করবে যাতে পায়েলা মেস বা দালানে পরিণত না হয়। একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে, যদি আপনি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রিস্পি ক্রাস্টের সাথে পায়েলা চান তবে একটি নন-স্টিক স্কিললেট ব্যবহার করুন।
মুরগির সাথে পায়েলা
মুরগি এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে বার্সেলোনা স্টাইলের পায়েলা উৎসবের মেনু এবং প্রতিদিনের টেবিলের জন্য একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 169 কিলোক্যালরি।
- কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 4-5
- রান্নার সময় - 45 মিনিট
উপকরণ:
- ভাত - 150 গ্রাম
- সাদা মাছের ফিললেট - 250 গ্রাম
- গোলাগুলিতে ঝিনুক - 350 গ্রাম
- সবুজ মটরশুটি - 250 গ্রাম
- খোসা ছাড়াই সিদ্ধ -হিমায়িত চিংড়ি - 250 গ্রাম
- জলপাই তেল - 50 মিলি
- মুরগির স্তন - 350 গ্রাম
- শুকনো সাদা ওয়াইন - 250 মিলি
- হলুদ - 10 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 মাথা
- মুরগির ঝোল - 250 মিলি
- টাটকা লাল মরিচ - 1 পিসি।
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
চিকেন পায়েলা রান্না:
- একটি পাত্রের মধ্যে জলপাই তেল গরম করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন।
- মুরগিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, প্যানে পেঁয়াজ দিয়ে রাখুন এবং 5 মিনিট রান্না করুন।
- মটরশুটি অর্ধেক কেটে নিন। বীজের বাক্স থেকে লাল মরিচের খোসা ছাড়ুন এবং স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন। কড়াইতে সবজি যোগ করুন।
- তারপর কাটা মাছের ফিললেট, চিংড়ি, ঝিনুক রাখুন এবং 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- লবণ, মরিচ এবং মশলা দিয়ে asonতু খাবার। চালের একটি স্তর দিয়ে উপরে এবং হলুদ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- ওয়াইন এবং ঝোল দিয়ে সবকিছু,ালুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং lাকনার নিচে 20 মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না চাল রান্না হয়। এটি সমস্ত তরল শোষণ করা উচিত।
চিংড়ির সাথে পায়েলা
প্রচুর পরিমাণে পায়েলা রেসিপি রয়েছে। কিন্তু স্প্যানিশ খাবারের বৈশিষ্ট্য হল চিংড়ি এবং সামুদ্রিক খাবারের ক্লাসিক পায়েলা।
উপকরণ:
- ভাত - 400 গ্রাম
- বড় চিংড়ি - 8 পিসি।
- স্কুইড - 300 গ্রাম
- ঝিনুক - 300 গ্রাম
- গাজর - 1 পিসি।
- টমেটো - 2 পিসি।
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- তাজা হিমায়িত সবুজ মটরশুটি - 100 গ্রাম
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
- জলপাই তেল - 100 মিলি
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- জাফরান - এক চিমটি
- লবনাক্ত
- কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- জল - 700 মিলি
রান্না চিংড়ি পায়েলা:
- চিংড়িগুলি তাদের খোসা থেকে খোসা ছাড়িয়ে অন্ত্রের শিরা দূর করে। একটি সসপ্যানে মাথার সাথে শাঁসগুলি রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন।
- রসুনের সাথে গাজর খোসা (2 লবঙ্গ) এবং পার্সলে দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। চিংড়িতে ঝোল খাবার যোগ করুন এবং কম আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে ঝোল ছেঁকে নিন।
- টমেটো কাটা, ফুটন্ত জল দিয়ে ভিজিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এগুলি ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- বীজের বাক্স থেকে মিষ্টি মরিচ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা করে কেটে নিন। রসুনের বাকি লবঙ্গ খোসা ছাড়ুন এবং রসুনের প্রেস দিয়ে যান।
- ফিল্ম থেকে স্কুইড খোসা ছাড়ান, 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রিংয়ে কেটে নিন।
- ঝিনুক ধুয়ে ফেলুন এবং শৈবাল অপসারণ করুন।
- সামান্য গরম পানি দিয়ে জাফরান েলে দিন।
- একটি কাস্ট লোহার কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন, ঝিনুক এবং লবণ যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য তাদের রান্না করুন এবং প্যান থেকে সরান।
- চিংড়িগুলি প্যানে পাঠান, লবণ দিন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এগুলি প্যান থেকে সরান এবং টমেটো এবং স্কুইড রিং রাখুন। কিছু লবণ, কাটা তুলসী, রসুন যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর বেল মরিচ এবং সবুজ মটর যোগ করুন এবং 3 মিনিট রান্না করুন।
- সমস্ত খাবার প্যানে ফিরিয়ে দিন, নাড়ুন এবং একটি সম স্তরে চাল যোগ করুন।
- ঝোল, জাফরান দ্রবণে saltালুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- তারপর উপরে ঝিনুক দিয়ে চিংড়ি রাখুন এবং 5-7 মিনিট রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাত রান্না করুন।
মাশরুম সহ সবজি পায়েলা
ভাতের স্বাদ, মাশরুমের সুগন্ধে পরিপূর্ণ এবং তাজা শাকসবজি - মাশরুম সহ উদ্ভিজ্জ পায়েলা। উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ, এবং দ্রুত এবং প্রস্তুত করা সহজ।
উপকরণ:
- সবজি ঝোল - 500 মিলি
- ভাত - 300 গ্রাম
- টমেটো - 2 পিসি।
- বেগুন - 1 পিসি।
- উঁচু - 1 পিসি।
- তরুণ বাঁধাকপি - বাইকের 1/3 অংশ
- মিষ্টি মরিচ - 1 পিসি।
- Champignons - 300 গ্রাম
- জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ
- জাফরান - এক চিমটি
মাশরুম দিয়ে সবজি পায়েলা রান্না:
- টমেটো, বেগুন, উঁচু, বেল মরিচ এবং মাশরুম ধুয়ে নিন এবং একই আকারের কিউব করে কেটে নিন। বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে জলপাই তেল গরম করুন, মরিচ যোগ করুন এবং 5 মিনিট ভাজুন।
- তারপর মাশরুম সঙ্গে বেগুন রাখুন, এবং 5 মিনিট পরে তরুণ বাঁধাকপি সঙ্গে zucchini।
- অর্ধেক রান্না করা সবজি আনুন, টমেটো যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- সবজির উপরে একটি সম স্তরে চাল ourালুন, এবং নাড়াচাড়া না করে, কিন্তু ঝাঁকুনি দিয়ে, মাঝারি আঁচে সবকিছু 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
- কড়াইতে ঝোল ourেলে দিন যাতে এটি চালের চেয়ে 1 আঙুল বেশি হয়। একটি কম আঁচে চালু করুন এবং চাল না দিয়ে যতক্ষণ না চালটি সমস্ত তরল শোষণ করে নেয় ততক্ষণ নাড়ুন।
- তারপরে চালকে বাদামী করার জন্য 1-2 মিনিটের জন্য পুরো শক্তিতে হটপ্লেটটি চালু করুন।
- হটপ্লেটটি বন্ধ করুন, পায়েলা দিয়ে coverেকে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
মাংস এবং ডিম দিয়ে পায়েলা
যারা সামুদ্রিক খাবার পছন্দ করেন না তাদের জন্য মাংসের পায়েলা। এটি একটি বিখ্যাত থালা, মাংস সহ পায়েলা একটি ধীর কুকারে তৈরি করা যায়, যেখানে এটি একটি ফ্রাইং প্যানের চেয়ে খারাপ হবে না।
উপকরণ:
- ভাত - 320 গ্রাম
- মুরগির ঝোল - 1.5 লি
- গরুর মাংস - 200 গ্রাম
- শুয়োরের মাংস - 200 গ্রাম
- ল্যাম্ব হ্যাম - 300 গ্রাম
- বেকন - 100 গ্রাম
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- সবুজ মটরশুটি - 30 গ্রাম
- পালং শাক - 30 গ্রাম
- কোয়েলের ডিম - 3 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- কাঁচামরিচ - 1 পিসি।
- লবনাক্ত
- জাফরান - এক চিমটি
- কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- ডেমিগ্লাস সস - 150 গ্রাম
- জলপাই তেল - ভাজার জন্য
মাংস এবং ডিম দিয়ে পায়েলা রান্না:
- কাটা বেকন একটি কড়াইতে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- ডাইসড গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মেষশাবক যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সবকিছু ভাজতে থাকুন।
- পেঁয়াজ, রসুন, বেল মরিচ, কাঁচামরিচ এবং সবুজ মটরশুটি সমান টুকরো করে কেটে প্যানে রাখুন। জলপাই তেল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- প্যানে চাল, লবণ যোগ করুন, জলে ভেজানো জাফরান যোগ করুন এবং ঝোল দিয়ে সবকিছু pourেলে দিন।
- শাকের সাথে উপরে, ডেমি-গ্লাস সস যোগ করুন, প্যানটি coverেকে দিন, কম আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং সিদ্ধ করুন।
- সিদ্ধ কোয়েলের ডিম দিয়ে মাংস দিয়ে রান্না করা পায়েলা সাজান।
