কৃষি উদ্ভিদের বর্ণনা, ক্যালোরি সামগ্রী, রচনা এবং বিশেষ বৈশিষ্ট্য। লেবু খাওয়ার উপকারিতা এবং ক্ষতি। মটর রেসিপি এবং এটি সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। কৃষি ফসলের শুধু পুষ্টিকরই নয়, উপকারী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। ওজন কমানোর জন্য খাদ্যতালিকায় শুকনো মটরশুটি প্রবেশ করানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না।
মটরের দরকারী বৈশিষ্ট্য
শুকনো মটরের উপকারিতা কম - শুঁড়িতে তাজা মটরের মূল নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
শরীরে শুকনো শাকের উপকারী প্রভাবগুলি নিম্নরূপ:
- তারা শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে, অন্ত্রকে উদ্দীপিত করে এবং পেরিস্টালসিস বাড়ায়।
- তাদের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, শরীরকে ফ্রি রical্যাডিকেল থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।
- তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজকে স্বাভাবিক করে তোলে, পুষ্টির মজুদ পুনরায় পূরণ করে - ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম, যা হৃদস্পন্দনকে স্থিতিশীল করে।
- তারা ছোট কৈশিক সহ রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে, যা বয়স -সম্পর্কিত পরিবর্তন বন্ধ করতে সাহায্য করে - ত্বকের নীচে রক্তনালীর জাল বয়স বের করে দেয়।
সপ্তাহে কমপক্ষে ২- times বার মটর খাবার খেলে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার এবং বিদ্যমান নিউপ্লাজমের ক্ষতিকারকতা হ্রাস পায়, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিক হয় এবং রক্তচাপ স্থিতিশীল হয়।
মটর ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
মটর ব্যবহারের জন্য অনেকগুলি বিরূপতা রয়েছে এবং সেগুলি ওষুধের ব্যবহারের মতো পরম এবং আপেক্ষিকভাবে বিভক্ত।
পরম contraindications হয়:
- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলি পেরিস্টালসিস হ্রাসের সাথে, কোষ্ঠকাঠিন্য বা অন্ত্রের অ্যাটনির প্রবণতা সহ। উচ্চ মাত্রার ক্লোরিন এবং সালফার অন্ত্রের গ্যাস উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা পেটে এবং অন্ত্রের বাধায় ক্র্যাম্পিং ব্যথা সৃষ্টি করতে পারে।
- দীর্ঘস্থায়ী সংবহন ব্যর্থতা - খাবারে ঘন ঘন মটর খাওয়ার সাথে, শরীর হজমের জন্য তার শক্তি ব্যবহার করে, রক্তের প্রধান প্রবাহ হজম অঙ্গগুলির দিকে পরিচালিত হয়। অন্যান্য অঙ্গের রক্ত সরবরাহ ব্যাহত হয়।
- জেড - কিডনি এই প্রোডাক্টের একত্রিত হওয়ার সময় যে ইউরেটস তৈরি হয় তা মোকাবেলা করতে অক্ষম।
- গাউট - মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে পিউরিন থাকে, তাদের জয়েন্টগুলোতে জমা হয়, টেন্ডন এবং কিডনির সংযুক্তি পয়েন্টে রোগের প্রকোপ বাড়বে।
মটর জন্য আপেক্ষিক contraindications হয়:
- গর্ভাবস্থা। অ্যাক্সিলারেটেড পেরিস্টালসিস এবং অন্ত্রের খিঁচুনি জরায়ুর স্বর বাড়ায়, যা গর্ভপাতকে উস্কে দিতে পারে।
- বৃদ্ধ বয়স। 70 বছরের বেশি বয়সের মানুষের ইতিহাস প্রায় সবসময় অস্টিওকন্ড্রোসিস বা আর্থ্রোসিস থাকে এবং অন্ত্রের স্বর হ্রাস পায়। পিউরিনস জয়েন্টের অবস্থার অবনতি ঘটায়, এবং মোটা ফাইবার, যা মটরশুটিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে, খাদ্য হজম করার প্রক্রিয়াটিকে বেদনাদায়ক করে তুলবে।
গুরুত্বপূর্ণ! কোন অবস্থাতেই আপনার প্রলোভনের কাছে নতি স্বীকার করা এবং কাঁচা মটর চিবানো উচিত নয়: গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সাথে চলতে থাকা অপরিশোধিত শিমের টুকরা খাদ্যনালী, পেট এবং অন্ত্রের সূক্ষ্ম শ্লৈষ্মিক ঝিল্লিকে আঘাত করতে পারে, ক্ষয়কারী ক্ষতি বা পেপটিক আলসার রোগকে উস্কে দিতে পারে।
মটর রেসিপি
আপনি মটর থেকে বিভিন্ন খাবারের রান্না করতে পারেন, সাধারণগুলি যা বেশ কয়েকটি প্রযুক্তির ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না এবং রেস্তোরাঁগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ সহ।
আপনি নিবন্ধে দেওয়া রেসিপিগুলিতে মটর রান্না করার নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে পারেন:
- স্টু সহ মটরশুঁটি … আগে থেকে, আপনার 2/3 কাপ মটর প্রস্তুত করা উচিত, বিশেষ করে গুঁড়ো, পেঁয়াজ, গাজর এবং স্টু একটি ক্যান - 250-300 গ্রাম। ভাজার জন্য বাকি সিজনিং এবং সূর্যমুখী তেল সম্ভবত প্রতিটি গৃহিণীর রান্নাঘরে রয়েছে। মটর 6-8 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পানি নিষ্কাশন করা হয়, আরেকটি redেলে দেওয়া হয় এবং মটরশুটি তেজপাতা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।মটর সেদ্ধ হওয়ার সময়, সবজি কাটা এবং সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভাজা হয়। সবজির সাথে একটি প্যানে স্টুয়েড মাংস যোগ করুন, একটি ফোঁড়ায় আনুন - তরলটি বাষ্পীভূত হওয়া উচিত। এই সময়ে, সেদ্ধ মটর গুঁড়ো করা হয়, সবজি এবং স্টুয়েড মাংসের সাথে মেশানো হয়, প্রয়োজনে লবণাক্ত করা হয়। এটি গরম খাওয়া উচিত, প্রতিটি পরিবেশন ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।
- হুমমাস … এই থালাটি মটরশুঁটির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, কেবল একটি সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম স্বাদযুক্ত। হামাস পণ্য: এক গ্লাস মটর, একটি লেবু, আধা গ্লাস তিল, রসুন, জলপাই তেল। মরিচ এবং ধনিয়া traditionalতিহ্যগত লবণের সাথে যোগ করা উচিত। মটরশুটিও ভিজিয়ে রাখা হয়, রান্না করা পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, এবং এই সময়ে একটি পেস্ট তৈরি করা হয় - তাহিনী। একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে, বাদামী তিলের বীজ, পিষে নিন, লেবুর রস এবং বরফের জল যোগ করুন, যতক্ষণ না আপনি একটি সমজাতীয় পিউরি-এর মতো গ্রুয়েল পান। প্রস্তুত মটর একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে porridge মধ্যে বিঘ্নিত হয়, তাহিনী সঙ্গে মিশ্রিত, seasonings স্বাদ যোগ করা হয়। পরিবেশনের আগে ডালিমের বীজ বা কালো তিলের ছিটিয়ে দিন।
- ধোঁয়াযুক্ত পাঁজরের সাথে মটরশুঁটি … এই থালার জন্য পণ্যের সেটটি সবচেয়ে সহজ: এক গ্লাস শুকনো মটর, 300 গ্রাম ধূমপান করা পাঁজর, 1 টুকরো-গাজর এবং পেঁয়াজ, 2-3 আলু, রসুন 2-3 লবঙ্গ, স্বাদে মশলা, উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা মটর ভেজানো হয়, যথারীতি, 2 লিটার সসপ্যানে ধোঁয়াযুক্ত পাঁজরের ভিত্তিতে ঝোল রান্না করা হয়। যদি আপনি সেদ্ধ মটর পছন্দ করেন তবে সেগুলি মাংসের সাথে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়। সমস্ত সবজি খোসা ছাড়ানো হয়, গাজর এবং পেঁয়াজ আলাদাভাবে সূর্যমুখী তেলে ভাজা হয়। রান্নার 40-50 মিনিট পরে, আলু রাখুন, এমনকি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, ঝোল সহ একটি সসপ্যানে এবং আরও 10 মিনিটের পরে, সবজি ভাজুন। আলু সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে গেলে স্যুপ প্রস্তুত। বন্ধ করার 2-3 মিনিট আগে, স্বাদে মশলা যোগ করুন - লবণ, মরিচের মিশ্রণ, তেজপাতা এবং কাটা রসুন। পরিবেশন করার আগে, প্রতিটি প্লেট কাটা পার্সলে এবং ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- ভেগানদের জন্য মটরশুঁটি … উপকরণ: মটর, গাজর - 2 টুকরা, পেঁয়াজ - 2 টুকরা, জল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রয়োজনীয় মশলা। পণ্যের সংখ্যা 1.5 লিটার পানির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। মটর 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, জল নিষ্কাশন করা হয় এবং মটরশুটি সিদ্ধ করা হয়। সবজি একসাথে ভাজা হয়, তারপর প্রায় সমাপ্ত মটর এবং সিদ্ধ করা হয়। স্বাদ মতো মশলা। আপনি স্যুপে আলু, বেল মরিচ, হিমায়িত ফুলকপি বা ব্রকলি যোগ করতে পারেন।
- দোসাস … এই খুব আকর্ষণীয় ভারতীয় খাবারটি প্রস্তুত করা সহজ, তবে প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি দীর্ঘ। মটরশুটি 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত, এবং তারপর ময়দা একটি দিনের জন্য leftেলে দেওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। রান্নার জন্য পণ্য: বাসমতি চাল এবং শুকনো মটর - প্রতিটি 100 গ্রাম, হলুদ, কুসুম তেল, জল, লবণ এবং মরিচ। মটর 8 ঘন্টা, বাসমতি চাল 1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। তরলের কিছু অংশ নিষ্কাশিত হয়, একটু রেখে, মটর এবং চাল মিশ্রিত হয়, একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা হয় যতক্ষণ না মশলা হয়। ভরটি ২ hours ঘণ্টার জন্য একে অপরের রস শোষণের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপর মিশ্রণের মধ্যে সিজনিংগুলি প্রবেশ করা হয় এবং সাধারণ প্যানকেকস বা প্যানকেকের মতো ভাজা হয়, কুসুম তেলের মধ্যে। ময়দা একটি ফ্রাইং প্যানে andেলে দেওয়া হয় এবং একপাশে বাদামী হয়ে যাওয়ার পরে, অন্যদিকে পরিণত হয়। সূর্যমুখী তেল ভারতীয় থালাটিকে প্রায় স্লাভিক স্বাদ দেবে।
- মটরশুঁটি … এটি একটি Russianতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবার। আগে থেকে প্রস্তুত করুন: শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 30 গ্রাম, মটর এক গ্লাস - এটি আগে ভিজিয়ে রাখা উচিত, গাজর, ঘি - 60 গ্রাম, ক্রিম 30-32% - 20 গ্রাম, পেঁয়াজ - 2 টুকরা, ডিম - 2 টুকরা, রুটি টুকরো টুকরো মশলা: লাল এবং কালো মরিচ, সমুদ্র এবং সাধারণ লবণ। প্রস্তুত মটর কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, একই পরিমাণে পুরো পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, বড় টুকরো করে কাটা হয়। গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, গাজরকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন (সেগুলি 5 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন)। সিদ্ধ মটর ছিটিয়ে দেওয়া হয়, এতে ক্রিম এবং ঘি যোগ করা হয় - মোটের 1/3। সবজি আলাদাভাবে ভাজা হয়।সমস্ত প্রক্রিয়াজাত উপাদান একত্রিত করুন, ডিম, সিজনিং যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। চুলা 180 ডিগ্রি পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়, ছাঁচে ছিদ্র করা হয় এবং তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়। মটর ময়দা ourালা, সমানভাবে বিতরণ। 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। সমাপ্ত casserole ঘি অবশিষ্টাংশ সঙ্গে greased হয়। খাওয়ার আগে প্রতিটি টুকরো টক ক্রিমে ডুবিয়ে রাখলে এটি আরও সুস্বাদু হবে।
- মটর সসেজ … প্রয়োজনীয় পণ্যের পরিমাণ: শুকনো মটর - একটি গ্লাস, জল - 2, 5 কাপ, বিটের রস - 2 টেবিল চামচ, রসুন - 2 টি প্রংগ, সূর্যমুখী তেল - 1/3 কাপ, আগর -আগর প্লেট, লবণ - এক চা চামচ। স্বাদ অনুযায়ী সিজনিংস - মরিচ এবং গুঁড়ো জায়ফল এর মিশ্রণ। শুকনো মটরশুটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত, ময়দা মাখানো। ভবিষ্যতে ভরকে আরও সমজাতীয় করতে, এটি ছাঁটাই করা হয়। পানিতে একটি পাত্র আগুনে রাখা হয়, জল ফুটে উঠার সাথে সাথে মটর ময়দা andেলে সেদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে যাতে এটি পুড়ে না যায়। আগর-আগর ঠান্ডা জলে মিশ্রিত হয় এবং বন্ধ করার 2-3 মিনিট আগে মটর মিশ্রণে যোগ করা হয়। যখন মটরের আটা পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায় এবং মিশ্রণটি ঘন হয়ে যায়, এতে সমস্ত সিজনিংস যোগ করুন এবং বিটরুটের রস েলে দিন। সম্পূর্ণ একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ছাঁচে ছড়িয়ে দিন। একটি ছোট ছোট প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক, ভিতর থেকে তৈলাক্ত। ফর্মটি 2-2, 5 ঘন্টার মধ্যে ফ্রিজে জমে যায়। স্বাদের জন্য, আপনি কিমা সসেজে ভাজা বেকন বা বেকনের টুকরো যোগ করতে পারেন।
শুকনো মটর কখনই "আল দন্তে" পরিবেশন করা হয় না, অর্থাৎ একটু কাঁচা। এটি রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা প্রয়োজন, যেখানে এটি ফুটতে শুরু করে।
মটরশুটি খাবার সপ্তাহে 2 বারের বেশি না হওয়া উচিত, পাচনতন্ত্রের রোগ বিবেচনায় অংশের আকার মহিলাদের জন্য 150 গ্রাম এবং গড় গড় পুরুষদের 200 গ্রাম অতিক্রম করা উচিত নয়।
মটর সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
তারা আদিম সাম্প্রদায়িক ব্যবস্থায় মটর চাষ করতে শুরু করে। প্রত্নতাত্ত্বিকরা পূর্ব আফগানিস্তান এবং উত্তর -পশ্চিম ভারতে খননের সময় সাংস্কৃতিক স্তরে মটর খুঁজে পেয়েছেন। "মটর" সংস্কৃতির স্লাভিক নামটি এসেছে প্রাচীন ভারতীয় "গরশতী" থেকে, যা অনুবাদ করে "টার্ট", "গ্রেটেড"। এটা উপসংহারে আসতে পারে যে মটরের প্রথম ব্যবহার সিরিয়াল ময়দার সংযোজন হিসাবে।
অর্থোডক্সিতে, সংস্কৃতির উৎপত্তি Motherশ্বরের পবিত্র মায়ের কান্নার সাথে জড়িত। যখন প্রভু ক্ষুধা নিয়ে মানুষকে তাদের পাপের জন্য শাস্তি দিয়েছিলেন, তখন Godশ্বরের মা কেঁদেছিলেন, এবং চোখের জল মটরে পরিণত হয়েছিল।
প্রাচীন রাশিয়ার দিনগুলিতে, মটরকে সম্মান করা হত - এটি অসংখ্য রূপকথা এবং কিংবদন্তি থেকে বোঝা যায়, যেখানে এটিকে "জার" বলা হয়। পরবর্তীতে, আলু প্রতিস্থাপিত হয় শাক।
জার্মানিতে, মটর প্রথম বিশ্বযুদ্ধ পর্যন্ত প্রধান খাদ্য হিসেবে রয়ে গেছে। জার্মান সৈন্যদের প্রধান খাবার ছিল বেকন সহ হৃদয়গ্রাহী মটর সসেজ।
গ্রেট ব্রিটেনে, মটর কেবল খাওয়া হতো না - এই দেশে এগুলি দুষ্টু শিশুদের শাস্তি দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল। সেখানেই 15 ম শতাব্দী থেকে মানুষ "মটরের উপর" হাঁটু গেড়ে বসেছিল। শাস্তির পদ্ধতি দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে।
বিংশ শতাব্দীতে, মটর এমনকি একটি নাশকতা করেছিল - তারা একটি স্টিমার ডুবিয়েছিল। দুর্ঘটনাটি কনস্ট্যান্টিন পাউস্তভস্কি বর্ণনা করেছিলেন। স্টিমার "Dnepr", হোল্ডে মটর বহন করে, একটি ছোট্ট গর্ত পেয়েছিল এবং সমুদ্র শান্ত থাকায় এটি "ভাসমান" মেরামত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল। কিন্তু মটর ফুলে উঠেছিল কারণ জলে আটকে থাকা জল, এবং সমুদ্রের জাহাজের ধাতব ফ্রেমটি মোচড় দিয়েছিল, যেন একটি বিস্ফোরণ থেকে।
মজার ব্যাপার হল, মটরের ক্যালোরি কন্টেন্ট তাদের সতেজতার উপর নির্ভর করে। সদ্য তোলা মটরশুটিগুলির শক্তির মান 76 ক্যালোরি পর্যন্ত, এবং শুকনো মটরশুটি ক্যালোরি সামগ্রী 4 গুণ বেশি! মটরের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ গুণ হল এটি সংরক্ষণের সময় এর পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।
দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ মটরগুলির সবচেয়ে সুস্বাদু জাতগুলি হল একটি উচ্চ স্টার্চ কন্টেন্টযুক্ত মটরশুটি।
বাড়ির রান্নায়, মটর কেবল তাদের পুষ্টির জন্য নয়, তাদের দামের জন্যও জনপ্রিয়। 200 গ্রাম সস্তা পণ্য চারজনের পরিবারকে তাদের ভরাট করতে পারে।
উচ্চ মানের ভোজ্য মটর মাঝারি আকারের মটর-3-4 মিমি ব্যাস, বাদামী বা নরম হলুদ। মটরের পৃষ্ঠের অসম পৃষ্ঠ এবং অসম রঙ, অনিয়মিত আকারের অনেকগুলি চূর্ণবিচূর্ণ অংশগুলি পণ্যের নিম্ন মানের নির্দেশ করে - এটি কেনার যোগ্য নয়।
কীভাবে মটর রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
মটরশুটি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য ফসল, এবং যদি সেগুলি অপব্যবহার না করা হয়, তাহলে এর ব্যবহার শরীরের কোন ক্ষতি করবে না।
