একজন ব্যক্তির জন্য স্থল জায়ফল কী কী উপকার করে এবং কীভাবে এটি নিজেকে প্রকাশ করে। এটা কি ভয় পাওয়ার যোগ্য এবং মসলা থেকে ঠিক কি আশা করা উচিত? এটি কীভাবে রান্না করবেন যাতে নিজের ক্ষতি না হয়। জায়ফল এর উপকারিতা এই যে এটি একটি চমৎকার টনিক পণ্য, যা অনিদ্রা, বিরক্তি, বা বিপরীতভাবে উদাসীনতার ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্য নির্দেশিত।
স্থল জায়ফল ব্যবহারের জন্য ক্ষতি এবং contraindications
এই মশলাটি শুধুমাত্র ক্ষুদ্র মাত্রায় খাওয়ালে ক্ষতি করে না, অন্যথায় এর ব্যবহার মাদকের নেশা, চেতনার পরিবর্তন এবং এমনকি হ্যালুসিনেশন হতে পারে। সাধারণত, খাওয়ার পরে 3-4 ঘন্টার মধ্যে এই জটিলতাগুলি লক্ষ্য করা যায়। প্রায়শই, এগুলি ঘটে যখন আপনি মসলাটি তার বিশুদ্ধ আকারে খান, এবং কোনও খাবারের অংশ হিসাবে নয়। অতএব, একজন সুস্থ ব্যক্তিসহ যে কারো জন্য জায়ফল কঠোরভাবে contraindications আছে। যদি সেগুলি লঙ্ঘন করা হয়, গুরুতর বমি বমি ভাব, হৃদরোগ, এবং ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দিতে পারে।
এখানে কেউ জায়ফল সম্পর্কে ভুলে যান:
- বাচ্চারা … 18 বছর বয়স পর্যন্ত, এই মশলাটি মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা খুব অবাঞ্ছিত, যেহেতু শিশুর মানসিকতা এখনও অস্থির, যার ফলে তার চেতনা মারাত্মকভাবে প্রভাবিত হতে পারে। খুব ছোট বাচ্চাদের জন্য, এটি পেট এবং অন্ত্রের সমস্যা, হজমের ব্যাধিগুলির হুমকি দেয়।
- গর্ভবতী … এমনকি অল্প পরিমাণে মশলা গর্ভবতী মায়েদের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, টক্সিকোসিস বৃদ্ধি করতে পারে এবং এমনকি অকাল জন্মের দিকেও নিয়ে যেতে পারে।
- বুকের দুধ খাওয়ানো … বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, আপনি শিশুর জন্য বিপদের কারণে জায়ফল খেতে পারেন না, কারণ তখন দুধটি তেতো স্বাদ অর্জন করে এবং অকেজো হয়ে যায়।
যদি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দেয়, তাহলে যতটা সম্ভব জল বা দুধ পান করা প্রয়োজন, পেট ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, আপনাকে অবিলম্বে একজন ডাক্তারকে কল করতে হবে।
স্থল জায়ফল দিয়ে রেসিপি
এই মসলার মূল উদ্দেশ্য হল বিভিন্ন বেকড মালের সাথে যোগ করা। জিঞ্জারব্রেড কুকি, কুকিজ, মাফিন, পুডিংস, ক্যাসেরোলস, পাই প্রস্তুত করার সময় এটির চাহিদা রয়েছে। তার অংশগ্রহণের সাথে, মাফিন, কেক, প্রিটজেলগুলিও খুব সুস্বাদু। এটি পিলাফ, স্টুয়েড এবং বেকড আলু, নেভাল পাস্তা সব ক্ষেত্রেই একটি চমৎকার উপাদান। এর ভিত্তিতে, কোনও কম দুর্দান্ত সালাদ, উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের স্যুপ তৈরি করা হয় না। এটি ভাজা ডিম, নুডলস, আচার, মাশরুম, পিজ্জার জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন হতে পারে।
এখানে কিছু সুস্বাদু রেসিপি রয়েছে
- ফ্রিটাটা … রসুন (3 লবঙ্গ), পেঁয়াজ (2 মাথা) এবং পার্সলে (5 টি শাখা) খোসা ছাড়ুন। এগুলো লেবুর রস (অর্ধেক) দিয়ে মেশান এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে কাজ করার সময় তাদের দাঁড়াতে দিন। তারপর ব্রোকলি ধুয়ে কয়েক ভাগে ভাগ করুন (200 গ্রাম)। তারপর একটি বেল মরিচ আধা রিং মধ্যে কাটা। তারপরে দুটি ডিম ভেঙে নিন, লবণ যোগ করুন এবং একটি ছোট চিমটি জায়ফল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবার মাখনের মধ্যে পেঁয়াজ ভাজুন এবং বাঁধাকপির সাথে মিশিয়ে নিন। মরিচ, 2 টি কাটা থাইম পাতা এবং ডিম বাদে অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। মিশ্রণটি কম তাপে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং যা শেষ হয় তা 2-3 মিনিটের জন্য েলে দিন। এর পরে, থালাটি বের করে 5 মিনিটের জন্য চুলায় পাঠান।
- গ্রাটিন ডাউফিনুয়া … 4 টি পরিবেশন জন্য, 1: 3 অনুপাতে মাঝারি চর্বিযুক্ত ক্রিম এবং দুধ একত্রিত করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং বার্নার থেকে সরান। এরপরে, একটি আলুর খোসা (600 গ্রাম), বিশেষত একটি গোলাপী জাত, এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটা। কোনও অবস্থাতেই শাকসবজি ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ এতে থাকা স্টার্চ ভরকে ঘন করার জন্য প্রয়োজন হবে।শুধু দুধের মিশ্রণে এগুলো আস্তে আস্তে যোগ করুন, জায়ফল, লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদমতো দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, নিয়মিত নাড়ুন। তার 5 মিনিট আগে, গ্রুয়ের পনির (120 গ্রাম) কষিয়ে আস্তে আস্তে ভরের সাথে যোগ করুন। যখন এটি পুরোপুরি গলে যায়, তাপ থেকে প্যানটি সরান, এটি রসুনের গুঁড়ো (3 লবঙ্গ), কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা চুলায় রাখুন। ভিতরে ছুরির ডগা ভেদ করে আপনি বুঝতে পারেন যে গ্র্যাটিন প্রস্তুত।
- কাপকেক … প্রথমে, লবণ (এক চা চামচের তৃতীয় অংশ), জায়ফল (অর্ধেক পূর্ণ চিমটি), বেকিং সোডা (ছুরির ডগায়), দারুচিনি এবং আদা এক চা চামচের চতুর্থ অংশে ময়দা (400 গ্রাম) যোগ করুন। তারপর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং মোটা গাজর গাজর (4 টি ছোট টুকরা), বিশেষ করে মিষ্টি। এখন একত্রিত বেতের চিনি (200 গ্রাম), এক চিমটি ভ্যানিলিন এবং ডিম (2-3 পিসি।), উদ্ভিজ্জ তেল (3/4 কাপ)। তারপর ভাজা ভাজা গাজর যোগ করুন, একটি ক্রিমি গ্রুয়েল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত তাদের বীট করুন এবং তেলযুক্ত বেকিং ডিশগুলিতে ময়দা রাখুন। সবচেয়ে ভালো হয় যদি সেগুলো সিলিকন হয়। তারপর ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং 20-25 মিনিটের জন্য এখানে রাখুন। মাফিনগুলি সরানোর আগে তাদের মধ্যে খোঁচাতে একটি টুথপিক ব্যবহার করুন। যদি এতে কিছু লেগে না থাকে, তাহলে বেকড পণ্য প্রস্তুত। এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছাঁচ থেকে বের করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- লিভার পেস্ট … ফুড প্রসেসর দিয়ে লিভার (300 গ্রাম) ধুয়ে পিষে নিন। এখন খোসা ছাড়ুন, কেটে নিন এবং একটি খুব তেতো পেঁয়াজ যোগ করুন। তারপর রসুন (4 wedges) সঙ্গে একই কাজ। এরপরে, দুটি ডিম pourেলে দিন, হলুদ, কালো মরিচ এবং জায়ফল দিয়ে মিশ্রণ seasonতু করুন (প্রতিটি একটি চা চামচের ডগায় নেওয়া হয়)। এছাড়াও 1 চা চামচ রাখুন। লবণ, ময়দা (2 চা চামচ), সুজি (0.25 কাপ) এবং দুধ (60 মিলি)। তারপর দুটি পরিষ্কার ছোট স্বচ্ছ ব্যাগ নিন, একে অপরের উপরে রাখুন এবং প্রস্তুত ভর ভিতরে ালুন। তারপর তাদের শক্ত করে বেঁধে রাখুন, একটি পূর্ণ, বড় পাত্র পানিতে সিদ্ধ করুন এবং লিভারটি এখানে রাখুন। Heatাকনার নিচে কম আঁচে ১, ৫ ঘণ্টা পেট রান্না করুন এবং যখন এটি প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন এটি বের করে নিন এবং একটি প্রেস দিয়ে নিচে চাপুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।
- পাই … ময়দা (200 গ্রাম) ছেঁকে নিন এবং লবণ (0.5 চা চামচ), চিনি (0.1 চা চামচ) এবং 50 গ্রাম কাটা মাখন যোগ করুন। এই মিশ্রণটি একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে স্থানান্তর করুন এবং ভাল করে ফেটিয়ে নিন। তারপরে এতে আপেল সিডার ভিনেগার (1 টেবিল চামচ), ঠান্ডা জল (60 মিলি) যোগ করুন এবং আরও 1 মিনিটের জন্য ডিভাইসটি চালু করুন। এর পরে, ময়দার ছাঁচ, প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো এবং এটি ফ্রিজে 2-3 ঘন্টার জন্য থাকতে দিন। তারপরে এটি 3 মিলির বেশি পুরু স্তরে রোল করুন এবং একটি গ্রীসড বেকিং ডিশে রাখুন। তারপরে শীটের পুরো ব্যাস বরাবর একটি কাঁটা দিয়ে পাঞ্চার তৈরি করুন এবং এটি 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে পাঠান। এই সময়ে, ভরাট প্রস্তুত করুন - 10 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে বিচ্ছিন্ন ফুলকপি (0.5 কেজি) ধুয়ে নিন এবং সিদ্ধ করুন। টক ক্রিম (120 গ্রাম) এবং 3 টি ডিম দিয়ে নিষ্কাশন করুন এবং coverেকে দিন, জায়ফল, লবণ, কালো মরিচ (স্বাদ মতো) দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এবার একটি ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন এবং ঠাণ্ডা ময়দার উপর রাখুন। উপরে হার্ড পনির (150 গ্রাম) দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং প্রায় 30 মিনিট ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না টেন্ডার হয়।
জায়ফল সক্রিয়ভাবে কোন মাংস এবং সব ধরনের মাছ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সফলভাবে বিভিন্ন মদ্যপ এবং নন -অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্বাদকে জোর দেয় - গরম দুধ, কফি, মুলড ওয়াইন, কোকো। অন্যান্য মশলাগুলি এর সাথে পুরোপুরি মিলিত হয় - দারুচিনি, কালো এবং লাল মরিচ, লবঙ্গ, আদা, হলুদ, তুলসী। এটি সসের জন্য নিখুঁত প্রার্থী।
গুরুত্বপূর্ণ! যেহেতু জায়ফল মশলার সুগন্ধ খুব স্থায়ী নয়, তাই, এটি সম্ভব হলে, ডিশের রান্নার সময় যতটা সম্ভব যোগ করা উচিত।
স্থল জায়ফল সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
এই মশলা পাওয়ার জন্য, প্রস্তুতকারক প্রথমে দুই মাসের জন্য ফলগুলি শুকিয়ে নেয়, সেগুলি বাঁশের গুঁড়ায় রাখে। যাতে তারা ভিজে না যায়, সেগুলি একই গাছের তৈরি কক্ষগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করার জন্য, এখানে ধোঁয়াবিহীন আগুন সবসময় জ্বলতে থাকে।যখন বাদাম ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত হয়, সেগুলি মালেট দিয়ে ভেঙে ফেলুন এবং বীজগুলি ভিতর থেকে সরান। এর পরে, তারা, ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো, চুনের দুধ দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং তারপর আরও 2 সপ্তাহের জন্য আবার শুকানো হয়। উপরন্তু, এটি শুধুমাত্র পণ্য পিষে অবশেষ।
ইংরেজী, ফ্রেঞ্চ এবং জার্মান খাবারে জায়ফল খুবই জনপ্রিয়। এটি সুইজারল্যান্ড এবং ইতালিতেও চাহিদা রয়েছে, যেখানে এটি রাভিওলি, ফন্ডু এবং টর্টেলিনিতে যোগ করা হয়। এই ব্যাপক খ্যাতি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে এই মশলা দুগ্ধজাত দ্রব্যকে দ্রুত শোষিত হতে সাহায্য করে এবং মাংস হজমে অংশগ্রহণ করে।
মধ্যযুগে, কেবল ধনী ব্যক্তিরা রান্নায় জায়ফল ব্যবহার করতে পারত। এজন্য তখন এটিকে রাজার শিম বলা হত।
জায়ফল প্রধান রপ্তানিকারক ইন্দোনেশিয়া, ভারত, শ্রীলঙ্কা, থাইল্যান্ড, চীন। এটি একই কালো মরিচ, হলুদ এবং অন্যান্য অনেক মশলার তুলনায় কেন এর দাম অনেক বেশি তার উপর আলোকপাত করে।
উচ্চ আর্দ্রতার অভাবে মশলা বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা যায়। এটি করার জন্য, এটি কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্রে রাখা হয়, যা রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে রাখা হয়। কিন্তু, এই সত্ত্বেও, মশলা নিজে রান্না করা এখনও ভাল। এটি নির্বাচন করার সময়, আপনার সিল করা প্যাকেজগুলিতে বস্তাবন্দী পণ্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত - এটি ওজন দ্বারা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
জায়ফল সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
আপনি যদি এই মশলাটি সাবধানে ব্যবহার করেন, তবে এটি রান্নাঘরে সত্যিকারের সহায়ক হয়ে উঠবে। জায়ফলের জন্য বিভিন্ন ধরণের রেসিপি রয়েছে, সেগুলি কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করা যায় তা শেখা কেবল গুরুত্বপূর্ণ!
