জেলটিন সম্পর্কে সবকিছু: এটি কী, এটি কী নিয়ে গঠিত, এর ক্যালোরি সামগ্রী, এটি কতটা উপকারী হতে পারে, এটি খাদ্য শিল্পে কীভাবে ব্যবহার করা হয়, প্রযুক্তি, ওষুধ এবং এটি ক্ষতিকারক হতে পারে কিনা। জেলটিন পশুর উৎপত্তি প্রোটিন পদার্থের মিশ্রণ বলা হয়, এবং "জেলটিন" নামটি ল্যাটিন "জেলাতাস" থেকে এসেছে, যার অর্থ "হিমায়িত, হিমায়িত।"
এটি কোলাজেন সমৃদ্ধ পণ্যগুলি থেকে পাওয়া যায় - টেন্ডন, হাড়, কার্টিলেজ থেকে জল দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ফুটানোর ফলে। খাদ্য জেলটিন একটি বর্ণহীন বা হালকা হলুদ রঙ, স্বাদ এবং গন্ধের অভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।
জেলটিনের ক্যালোরি উপাদান
পণ্যের প্রতি 100 গ্রাম 355 কিলোক্যালরি; 87, 2 গ্রাম প্রোটিন; 0.4 গ্রাম চর্বি; 0.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।
কিভাবে জেলটিন পাতলা করতে হবে: অনুপাত?
যদি প্যাকেজে জেলটিন দ্রবীভূত প্রক্রিয়াটির কোন বিবরণ না থাকে, তাহলে আপনি নির্ভয়ে আমাদের পরামর্শ প্রয়োগ করতে পারেন। সুতরাং, এক গ্লাস ঠান্ডা জলের সাথে এক টেবিল চামচ জেলটিন pourেলে দিন এবং ফুলে যাওয়ার জন্য 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে এটিকে একটি ছোট শিখায় রাখুন এবং কিছুটা গরম করুন, এটি পুরোপুরি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি ক্রমাগত নাড়ুন (মনোযোগ দিন! জেলটিনযুক্ত জলকে ফোঁড়ায় আনবেন না)। দ্রবীভূত জেলটিন ছেঁকে নিন, তারপর ঝোল বা মিষ্টি যোগ করুন।
জেলটিনের ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান
জেলটিন দরকারী রয়েছে
এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড - গ্লিসিন, যা শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে এবং মানসিক ক্রিয়াকলাপকে প্রভাবিত করে, সেইসাথে অ্যালানাইন, অ্যাসপার্টিক এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড, যা বিপাককে উন্নত করে, হৃদয়ের পেশীকে শক্তিশালী করে এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের শক্তির উৎস।
এর রচনায়, জেলটিনে ট্রেস উপাদান রয়েছে - ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং সালফার, সেইসাথে প্রোলিন এবং হাইড্রক্সিপ্রোলিন, যা শরীরের সংযোগকারী টিস্যুগুলির জন্য প্রয়োজনীয়। অতএব, হাড় ভাঙার ক্ষেত্রে, জেলটিনযুক্ত খাবারগুলি সুপারিশ করা হয় যাতে হাড়গুলি দ্রুত নিরাময় হয়।
জেলটিনের উপকারিতা
খাদ্য জেলটিন
ক্রিম, জেলিযুক্ত খাবার, মিষ্টান্ন তৈরির জন্য ক্যানড মাছ এবং মাংস, ওয়াইন, জেলি, আইসক্রিম তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আইসক্রিম উৎপাদনে, জেলটিন প্রোটিন জমাট বাঁধা কমাতে এবং চিনির ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়। উপরে উল্লিখিত হিসাবে জেলটিনযুক্ত খাবারের ব্যবহার কেবল হাড়ের ভঙ্গুর ক্ষেত্রেই নয়, অস্টিওকন্ড্রোসিস, আর্থ্রাইটিস এবং দুর্বল রক্ত জমাট বাঁধার ক্ষেত্রেও সহায়তা করে।
জেলটিন ত্বক, চুল এবং নখের জন্য ভালো। জেলটিন স্নান নখকে শক্তিশালী করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রতি জেলটিন থেকে উপকার, আপনার খাবারে সেই খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন যেখানে এটি উপস্থিত রয়েছে: অ্যাসপিক, ব্রন, ক্যান্ডিড ফল, মৌস, জেলি, মোরব্বা, মার্শমেলো, সফ্লে। তবে আপনার এটি নিয়ে খুব বেশি দূরে যাওয়া উচিত নয়, কারণ আপনি মিষ্টি থেকে নিজের শরীরের আরও ক্ষতি করতে পারেন। আপনি একটি ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন: "কোকো সহ জেলি"।
প্রযুক্তিতে
জেলটিন সর্বোচ্চ গ্রেডের কাগজ আঠালো করার জন্য, কৃত্রিম মুক্তা, ব্যাঙ্কনোট, পেইন্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
মেডিসিনে
এটি হেমোস্ট্যাটিক এজেন্ট হিসাবে এবং খাওয়ার রোগের চিকিৎসার জন্য প্রোটিনের উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ফার্মেসিতে
এটি ক্যাপসুল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা medicineষধের একক ডোজ, পাশাপাশি মোমবাতি coverেকে রাখে।
ছবি এবং চলচ্চিত্র শিল্পে, জেলটিন
ফিল্ম, ফটোগ্রাফিক পেপারে একটি আলোক সংবেদনশীল স্তরে ইমালসন তৈরির জন্য আবেদন পাওয়া গেছে।
জেলটিনের ক্ষতি
জেলটিন থেকে কোনও ক্ষতি নেই, তবে এই পণ্যটি অতিরিক্ত পরিমাণে অক্সালুরিক ডায়াথিসিসে ভোগা লোকদের জন্য contraindicated।এটি এই কারণে যে এটি, সেরেল, লেটুস, পালং শাক, চকোলেট এবং কোকোর মতো, অক্সালোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং জল-লবণ বিপাক এবং ইউরোলিথিয়াসিসের ব্যাধিগুলির ক্ষেত্রে তাদের প্রচুর পরিমাণে ব্যবহার অবাঞ্ছিত।
খুব বিরল ক্ষেত্রে, জেলটিন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
