নান্টুয়া সস কীভাবে খাওয়া হয়, এতে কী থাকে? পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের জন্য contraindications। সস রেসিপি।
নান্টুয়া বা নান্টুয়া সস মাছের খাবার এবং সামুদ্রিক খাবারের জন্য একটি সর্বোত্তম সংযোজন। বেচামেল সসের উপর ভিত্তি করে এটি প্রস্তুত করা তুলনামূলকভাবে সহজ। Traditionalতিহ্যবাহী ফরাসি রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। একটি উচ্চারিত সামুদ্রিক স্বাদ এবং একটি তৈলাক্ত বেস আছে। সস মানবদেহের জন্য উপকারী এমন অনেক পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, তবে এমন কিছু ভোক্তাদের শ্রেণী রয়েছে যাদের তাদের খাওয়া সর্বনিম্ন রাখা উচিত।
নান্টুয়া সসের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
নান্টুয়া সসের ক্লাসিক রচনাটিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
- চিংড়ি, কাঁকড়ার মাংস, বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার;
- মদ্যপ পানীয়, ওয়াইন এবং ব্র্যান্ডি;
- বেচামেল সস (দুধ, ময়দা, মাখন এবং মশলার মিশ্রণ);
- সব ধরনের সবজি, মসলা এবং তাজা শাকসবজি অতিরিক্ত উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রতি 100 গ্রাম নান্টুয়া সসের ক্যালোরি সামগ্রী 439 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 3, 4 গ্রাম;
- চর্বি - 6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 9 গ্রাম।
সস অনেক পুষ্টিতে সমৃদ্ধ:
- ভিটামিন - এ, বি 1, বি 2, বি 5, বি 6, ইত্যাদি;
- খনিজ পদার্থ - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu এবং আরও অনেক কিছু।
নান্টুয়া সসের দরকারী বৈশিষ্ট্য
নান্টুয়া সসের উপকারিতা মূলত এটি তৈরিতে ব্যবহৃত সামুদ্রিক খাবারের উপর নির্ভর করে। চিংড়ি, কাঁকড়া এবং অন্যান্য সামুদ্রিক প্রাণী প্রোটিন সমৃদ্ধ। যাইহোক, পোল্ট্রি মাংস বা উদাহরণস্বরূপ, গবাদি পশুর তুলনায় তাদের মধ্যে এই উপাদানটি অনেক বেশি রয়েছে। এটি জানা যায় যে একজন ব্যক্তির চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রোটিনের প্রয়োজন।
শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য (মাখন, ক্রিম, তাজা দুধ) সসের উপযোগিতার ক্ষেত্রেও বড় অবদান রাখে। এটা প্রমাণিত হয়েছে যে গাঁজন দুধের পণ্য ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা মানুষের হাড়, নখ এবং দাঁতের জন্য উপকারী। নিয়মিত শাকসব্জী খেলে মানুষের চুল এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি হয়।
নান্টুয়া সসের প্রধান উপকারী বৈশিষ্ট্য:
- ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায় - সসে রয়েছে বহু -অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ সামুদ্রিক খাবার যা মানুষের মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়।
- বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা উন্নত করে - অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন, খনিজ এবং আয়োডিন থাইরয়েড গ্রন্থি এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজে উপকারী প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, তালিকাভুক্ত পদার্থগুলি বিপাককে ত্বরান্বিত করে, যা মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির বিকাশের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- দ্রুত ক্ষুধা মেটায় এবং শরীরকে শক্তি দেয় - সস তৈরির জন্য যে সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করা যেতে পারে তার বেশিরভাগই খাদ্যতালিকাগত বলে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, সমাপ্ত পণ্যটির মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরি স্তর রয়েছে। তাজা এবং পাতলা মাছের সাথে সস যোগ করে, আপনি একটি সন্তোষজনক খাবার পান যা আপনাকে দ্রুত এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা থেকে মুক্তি দিতে সহায়তা করবে।
নান্টুয়া সসের বৈষম্য এবং ক্ষতি
নান্টুয়া সস সবচেয়ে মারাত্মক ক্ষতির কারণ হতে পারে এলার্জি আক্রান্তরা যাদের সামুদ্রিক খাবারের প্রতি ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা রয়েছে (এই ধরণের অ্যালার্জি বেশ সাধারণ)।
উপরন্তু, সস একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য এবং ওজন বাড়িয়ে দিতে পারে … আপনি যদি অতিরিক্ত পাউন্ডের সাথে লড়াই করছেন, তাহলে নান্টুয়ার নিয়মিত ব্যবহার এড়িয়ে যান (অল্প পরিমাণে, সস আপনার চিত্রের জন্য নিরাপদ)।
সবাই এই বিষয়ে চিন্তা করে না, কিন্তু সামুদ্রিক খাবার যা এর অংশ তা সসকে ক্ষতিকর করে তুলতে পারে। গভীর সমুদ্রের অধিবাসীরা তাদের জীবের মধ্যে ভারী ধাতু এবং এমনকি আর্সেনিক জমা করতে পারে। অতএব, প্রস্তুত সস বা সামুদ্রিক খাবার শুধুমাত্র বিশ্বস্ত বিক্রেতাদের কাছ থেকে কিনুন।
ভুলে যাবেন না যে মাইক্রোস্কোপিক পরজীবীরা চিংড়িতে বা উদাহরণস্বরূপ, কাঁকড়ায় বাস করতে পারে, যা যদি তারা মানবদেহে প্রবেশ করে তবে এর মারাত্মক ক্ষতি করে। ব্যবহার করার আগে এই জাতীয় খাবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে ভুলবেন না!
কিভাবে নান্টুয়া সস তৈরি করবেন?
নান্টুয়া সসকে কীভাবে দ্রুত এবং সুস্বাদু করা যায় সে সম্পর্কে প্রচুর কৌশল এবং টিপস রয়েছে। আমরা আপনার নজরে এই পণ্যের জন্য দুটি রেসিপি উপস্থাপন করছি: নবীন বাবুর্চিদের জন্য সবচেয়ে সহজ বিকল্প এবং যারা সস তৈরিতে প্রায় 1 ঘন্টা ফ্রি সময় ব্যয় করতে আপত্তি করেন না তাদের জন্য একটি জটিল রেসিপি।
সরলীকৃত সংস্করণ অনুসারে ন্যান্টোইস সসের ধাপে ধাপে রেসিপি:
- বেচামেল আগে প্রস্তুত করা উচিত। এটি করার জন্য, পানির স্নানে বা মাইক্রোওয়েভে 50 গ্রাম মাখন গলে এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। আটা. মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন।
- একটি কড়াইতে মিশ্রণটি ভাজুন এবং এতে 500 মিলি ঠান্ডা দুধ ালুন।
- প্যানের বিষয়বস্তু ভালোভাবে নাড়ুন এবং সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন।
- এখন এটি 80 মিলি মাঝারি চর্বিযুক্ত ক্রিমের সাথে মিলিত হওয়া উচিত এবং একটি জল স্নানে সিদ্ধ করা উচিত, ক্রমাগত নাড়তে হবে।
- দোকান থেকে 100 গ্রাম কাঁকড়ার মাংস কিনুন, ক্যানড করা যেতে পারে (মাংস কাঁচা হলে ফুটিয়ে নিন)।
- মাংস 50 গ্রাম চপ এবং এটি সস যোগ করুন।
- একটি ব্লেন্ডারের সাথে একটি অভিন্ন বেচামেল ধারাবাহিকতা অর্জন করুন।
- অবশিষ্ট কাঁকড়ার মাংস কেটে নিন এবং বেচামেলেও যোগ করুন।
- এখানে 30 গ্রাম মাখন পাঠান।
- সস নাড়ুন এবং পরিবেশন করুন। বন অ্যাপেটিট!
একটি নোটে! কাঁকড়ার মাংস চিংড়ি এবং অন্যান্য অনুরূপ সামুদ্রিক খাবারের জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
অনেক শেফ স্ট্যান্ডার্ড নান্টুয়া সস রেসিপি উন্নত করতে পছন্দ করে এবং এতে নতুন এবং কখনও কখনও এমনকি অপ্রত্যাশিত উপাদান যুক্ত করে:
- ধুয়ে এবং তোয়ালে শুকনো 1 কেজি কাঁচা, খোসা ছাড়ানো চিংড়ি।
- জলপাইয়ের তেলের মধ্যে সামুদ্রিক খাবারগুলি একটি অত্যন্ত প্রিহিটেড স্কিলেটে ভাজুন, ধীরে ধীরে তাপ হ্রাস করুন (মোট ভাজার সময় 4-6 মিনিটের বেশি হওয়া উচিত নয়)।
- চিংড়িকে ঠান্ডা হতে দিন এবং মাথা, খোলস এবং অন্ত্রে সরান। দয়া করে নোট করুন যে আপনার শাঁস এবং মাথাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত নয়, সস তৈরির সময় এগুলি এখনও আপনার পক্ষে কার্যকর হবে।
- কিছু চিংড়ি একপাশে রাখুন, এবং অন্য অংশটি যতটা সম্ভব ছোট করে কেটে নিন।
- সমগ্র এবং কাটা সামুদ্রিক খাবার, লবণ, allspice এবং জায়ফল একটি চিম্টি সঙ্গে seasonতু একত্রিত করুন।
- চিংড়ি মেরিনেট করার সময়, তাদের মাথা এবং খোসা একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। এই প্রক্রিয়াটি সফল হওয়ার জন্য, ব্লেন্ডারে সর্বোচ্চ গতি চালু করুন এবং এর বাটিতে সামান্য জল যোগ করুন।
- খোসা এবং ডাইস 1 মাঝারি গাজর, 1 টি পেঁয়াজ এবং 1 মৌরি।
- চিংড়ি রান্না করা প্যান ব্যবহার করে তেলে সবজি ভাজুন।
- যখন সবজিগুলো কোমল হয়, প্যানে 70 গ্রাম ব্র্যান্ডি pourেলে আগুনে জ্বালান।
- ব্র্যান্ডি সম্পূর্ণ পুড়ে গেলে সবজিতে 400 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন েলে দিন।
- গুঁড়ো শাঁস, একটি সূক্ষ্ম কাটা চেরি টমেটো এবং মশলা যার নাম "গার্নি তোড়া"
- ফলস্বরূপ ভর মিশ্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- প্রায় সমাপ্ত সসটি একটি চালনির মাধ্যমে ঘষুন এবং কড়াইতে আবার গরম করুন।
- একটি পৃথক skillet মধ্যে, 4 টেবিল চামচ গলে। ঠ। মাখন, এটি 1 টেবিল চামচ দিয়ে মেশান। ঠ। ময়দা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবজি এবং কাটা চিংড়ির খোসার সাথে ময়দার ভর একত্রিত করুন।
- কম আঁচে মিশ্রণটি ঘন করার জন্য সিদ্ধ করুন।
- সসে 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। ঠ। ক্রিম এবং চিংড়ি, যা আপনি মশলাগুলিতে মেরিনেট করার জন্য রেখেছিলেন। মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়ুন।
- সস প্রস্তুত। চুলায় গরম করুন, কিন্তু ফোঁড়ায় আনবেন না।
নান্টুয়া সস রেসিপি
আপনি যদি ফরাসি খাবারের জন্য নিবেদিত বেশ কয়েকটি রান্নার বইয়ের বিষয়বস্তু বিশ্লেষণ করেন, আপনি এই সিদ্ধান্তে আসতে পারেন যে প্রায়শই নান্টুয়া পাইক দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অতএব, এখানে নান্টুয়া সস সহ এই ধরণের মাছের জন্য দুটি রেসিপি রয়েছে:
- জুলিয়েনের সাথে পাইক … ফরাসি শেফ জুলিয়েনকে কাটা সবজির একটি সেট বলে যা বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। 1 টি পেঁয়াজ কুচি করে ভেজে নিন। ইতিমধ্যে সোনালী পেঁয়াজ 50 গ্রাম মাশরুম (শ্যাম্পিনন) যোগ করুন, পূর্বে কিউব করে কেটে নিন। মাশরুম মাঝারি আঁচে 3 মিনিট ভাজুন। 100 গ্রাম চিংড়ি খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে (অর্ধেক)। 100 গ্রাম ঝিনুকের সাথে একই কাজ করুন। মাশরুমে সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন, কাটা ডিলের কয়েকটি ডাল দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। সামান্য লবণ এবং মরিচ দিয়ে উপকরণগুলো সিজন করুন। 40 মিলি ক্রিম দিয়ে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি andেলে দিন এবং আগুনে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে। এর পরে, অবিলম্বে চুলা বন্ধ করুন। জুলিয়েন প্রস্তুত, এখন এটি পাইক নেওয়ার সময় (আমাদের এই পণ্যটির 1.5 কেজি প্রয়োজন)। ফিললে কাটা করতে ছুরি ব্যবহার করুন, লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন, লেবুর রস দিয়ে pourেলে দিন। এখন একটি ফয়েল-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে পাইকের অর্ধেক রাখুন। পাতলা টুকরা মধ্যে 400 গ্রাম স্যামন সজ্জা কাটা। পাইকের উপরে একটি বেকিং শীটে ফলিত মাংসের অর্ধেক রাখুন। এর পরে, জুলিয়েনকে মাছের উপর রাখুন, এটি বাকি টুকরা এবং পুরো ফিললেট দিয়ে েকে দিন। ফলে গঠন একটি থ্রেড সঙ্গে আবদ্ধ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ফয়েল মধ্যে আবৃত করা উচিত। থালাটি 30 মিনিটের জন্য বেক করুন। মাছ যখন চুলায় থাকে, তখন নান্টুয়া সস তৈরি করুন। মাংস হয়ে গেলে, এটি একটি তাজা প্রস্তুত সস দিয়ে গরম পরিবেশন করুন।
- পাইক ডাম্পলিংস … রেফারেন্সের জন্য: কিমা করা মাংসের ডাম্পলিংগুলিকে ডাম্পলিং বলা হয়। ডাম্পলিং প্রস্তুত করতে, একটি সসপ্যানে 100 গ্রাম মাখন গলে নিন। তরল তেলে 3/4 টেবিল চামচ যোগ করুন। গমের ময়দা এবং 4 টি ডিমের কুসুম। সসপ্যানের সামগ্রীগুলি ভালভাবে নাড়ুন এবং এতে 200 মিলি দুধ ালুন। এর পরে, আপনার এমন একটি ভর থাকা উচিত যা চক্স প্যাস্ট্রির মতো দেখায়। এক চিমটি স্থল জায়ফল, লবণ এবং মরিচ দিয়ে স্টু সিজন করুন। কম আঁচে 6 মিনিট রান্না করুন। সমাপ্ত থালাটি কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে পাঠান (তবে এটি এক দিনের জন্য ঠান্ডায় রেখে দেওয়া ভাল)। ময়দা ঠান্ডা হওয়ার সময়, পাইকটি সামলান। মাছের ফিললেট (500 গ্রাম) কিউব করে কেটে ফুড প্রসেসরে রাখুন। 70 গ্রাম মাখন দিয়ে মাছ পিষে নিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ইতিমধ্যে শীতল করা ময়দার সাথে একত্রিত করা উচিত এবং একটি ব্লেন্ডারে আবার সবকিছু পিষে নিন। ফলস্বরূপ ভরতে 2 টি ডিম, 2 টি কুসুম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। ময়দা ফেটিয়ে আবার ঠাণ্ডা করুন। এখন ডেজার্ট চামচ ব্যবহার করে প্রাপ্ত ভর থেকে ডাম্পলিং তৈরি করুন এবং সেগুলি 15-20 মিনিটের জন্য একটি বড় সসপ্যানে রান্না করুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে জল থেকে ডাম্পলিংগুলি ধরা আরও সুবিধাজনক। এছাড়াও, তাদের গঠনের সময়, প্রতিবার ফুটন্ত জলে ডেজার্ট চামচ আর্দ্র করতে ভুলবেন না। ময়দা তাদের আটকে যাওয়া থেকে বাঁচাতে, কাগজের তোয়ালেগুলিতে ডাম্পলিংগুলি শুকিয়ে নিন এবং চুলায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন (বেকিংয়ের আগে মাখন দিয়ে ডাম্পলিং ব্রাশ করুন)। তাজা পার্সলে এবং নান্টুয়া সস দিয়ে গরম খাবারটি পরিবেশন করুন।
একটি নোটে! বাসি পাইক একটি খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে, তাই আপনার এটি দোকানে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া উচিত। জীবিত মাছ কেনা অনুকূল। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে এর জন্য অর্থ প্রদানের আগে সাবধানে এটি পরীক্ষা করুন। মাছের গিলগুলি সঠিক রঙের হওয়া উচিত - উজ্জ্বল বা গা red় লাল, গন্ধ অবাধ এবং চোখ স্বচ্ছ হওয়া উচিত। যদি পাইক বর্ণিত পরামিতিগুলি পূরণ না করে, তবে এটি বাসি এবং আপনার শরীরের ক্ষতি করতে পারে। উপরের খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য এটি প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি দোকানে হিমায়িত ফিললেট কেনা।
নান্টুয়া সসের আকর্ষণীয় তথ্য
রান্নার বই এবং নান্টুয়া সস সম্পর্কে বিভিন্ন historicalতিহাসিক উৎস থেকে শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে তথ্য পাওয়া যায়। এটি traditionalতিহ্যগত ফরাসি খাবারের অন্তর্গত বলে পরিচিত এবং এটি বেচামেলের একটি ডেরিভেটিভ। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ বেচমেল একটি মায়ের সস, অর্থাৎ, এমন একটি পণ্য যার ভিত্তিতে অন্যান্য অনেক সস এবং স্ন্যাকস তৈরি করা হয়।
কিছু iansতিহাসিক বিশ্বাস করেন যে ফরাসি কমিউনের সম্মানে সীফুড সস এর নাম পেয়েছে, যাকে ন্যান্টোইস বলা হয়।
কীভাবে নান্টুয়া সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
নান্টুয়া সস একটি সূক্ষ্ম পণ্য যা মাংস, মাছ বা ডিমের যেকোনো সাধারণ খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রস্তুত সস একটি বিশেষ দোকানে কেনা যায়, কিন্তু আপনার যদি 20-60 মিনিট অবসর সময় থাকে তবে আপনি সহজেই এটি আপনার রান্নাঘরে প্রস্তুত করতে পারেন। সস মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় বরং উপকারী বলে বিবেচিত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই মশলাটিতে কেবলমাত্র উচ্চমানের সামুদ্রিক খাবার রয়েছে যা প্যাথোজেনিক অণুজীব এবং ক্ষতিকারক রাসায়নিক দ্বারা দূষিত নয়।
