বাসমতি চালের বৈশিষ্ট্য। পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং রচনা, শরীরের উপকার এবং ক্ষতি। রান্না এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার, বৈচিত্র্যের ইতিহাস।
সিরিয়াল পরিবার থেকে উদ্ভিদ উদ্ভিদ উদ্ভিদের অন্যতম জাত হল বাসমতী চাল। এটি ভোজ্য বীজের আকার এবং আকারে অন্যান্য জাতের থেকে আলাদা। দানাগুলি লম্বা এবং পাতলা, 7 মিমি লম্বা এবং 2 মিমি পুরু পর্যন্ত; রোমান্টিকরা তাদের একটি তুর্কি ছুরির আকৃতির সাথে তুলনা করে। রঙটি স্বচ্ছ, সাদা, ক্রিমি বা ক্রিমি, গন্ধ ময়দা, একটু মিষ্টি, ভাজা পপকর্নের স্পর্শে। টেক্সচার মসৃণ, কাঠামোটি ভঙ্গুর।
বাসমতি চাল প্রক্রিয়াজাতকরণ
এই জাতটি খুব কমই প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেমন বাদামী। হিমশীতলতা বজায় রাখার সময়, তাপ চিকিত্সার পরে 2 গুণ বৃদ্ধি পাওয়ার ক্ষমতার জন্য এই জাতটি মূল্যবান। পিলাফ রান্না করার সময় তাকেই অগ্রাধিকার দেওয়া হয়, তাই শস্যগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করা হয়।
কিভাবে বাসমতি চাল বিক্রির জন্য প্রস্তুত করা হয়
- কাঁচা (শস্য) ওজন করা হয় এবং এলোমেলোভাবে নির্বাচিত নমুনাগুলি পরীক্ষাগারে ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানের জন্য মূল্যায়ন করা হয়।
- একটি সেন্ট্রিফিউজ এবং একটি ধাতব ক্যাচার দিয়ে সজ্জিত একটি শস্য পরিষ্কার মেশিনে একটি বিশেষ ইনস্টলেশন এবং দূষক অপসারণে শুকানো হয়।
- অন্তর্বর্তী পণ্যটি একটি অন্তর্নির্মিত এক্সফোলিয়েটার, মাধ্যাকর্ষণ বিভাজক, চালের গ্রাইন্ডিং এবং পলিশিং মেশিন এবং একটি আকাঙ্ক্ষা সিস্টেমের সাথে একটি প্রসেসিং লাইনে খাওয়ানো হয়। পরিষ্কারের খরচ বৃদ্ধি সত্ত্বেও, ইনস্টলেশনে একটি রঙ বিভাজক ইনস্টল করা হয়, যা অন্যান্য জাতের শস্য অপসারণ করে।
- পরিশোধিত বাসমতি একটি চালনী পদ্ধতির মাধ্যমে ছেঁকে নেওয়া হয়। প্রক্রিয়া চলাকালীন, সিরিয়াল, চূর্ণ টুকরা, ময়দা আলাদা করা হয়।
- চূড়ান্ত পণ্যের মান পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করা হয়, তারপর এটি পলিপ্রোপিলিন ব্যাগে andেলে গুদামে পাঠানো হয়। প্রাক-বিক্রয় প্রস্তুতিতে ছোট আকারের প্যাকেজিং থাকে-0.5-1 কেজি।
আপনি রাশিয়া এবং ইউক্রেনের যে কোন বড় দোকানে বাসমতি চাল কিনতে পারেন। 1 কেজির দাম যথাক্রমে 250-280 রুবেল বা 95-190 রিভিনিয়া। খরচ পরিশোধন ডিগ্রী এবং সরবরাহকারী কোম্পানির উপর নির্ভর করে।
বাসমতি চালের রচনা এবং ক্যালোরি উপাদান
ছবিতে বাসমতি চাল
তাপ চিকিত্সার সময়, পণ্যের পুষ্টিমান হ্রাস পায়, ভিটামিন এবং খনিজ কমপ্লেক্স ধ্বংস হয়। এজন্য যতটা সম্ভব উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের জন্য "আলডেন্টে" অবস্থায় রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শুকনো বাসমতি চালের ক্যালরির পরিমাণ 100 গ্রাম প্রতি 340 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 7.6 গ্রাম;
- চর্বি - 0.6 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 79.7 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 3.3 গ্রাম।
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন
- ভিটামিন বি 1, থায়ামিন - 0.1 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 6, পাইরিডক্সিন - 0.2 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 9, ফোলেট - 8 এমসিজি;
- ভিটামিন কে, ফাইলোকুইনোন - 0.1 μg;
- ভিটামিন পিপি - 1.6 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস
- পটাসিয়াম, কে - 115 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম, Ca - 28 mg;
- ম্যাগনেসিয়াম, এমজি - 25 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস, পি - 115 মিগ্রা
প্রতি 100 গ্রাম মাইক্রোএলিমেন্টস
- আয়রন, Fe - 0.8 mg;
- সেলেনিয়াম, সে - 0.015 μg;
- দস্তা, Zn - 1.1 mg
রান্নায় বাসমতি চালের শক্তির মান এবং ভিটামিন-খনিজ গঠন পরিবর্তিত হয়।
ফুটানোর পর বাসমতি চালের ক্যালরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম 120 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে
- প্রোটিন - 3.5 গ্রাম;
- চর্বি - 0.4 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 25.1 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 0.4 গ্রাম।
ভিটামিন কমপ্লেক্স প্রায় সম্পূর্ণ ধ্বংস হয়ে গেছে। অল্প পরিমাণে, নিকোটিনিক অ্যাসিড রয়ে যায় - স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় একটি পদার্থ, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং হিমোগ্লোবিন বৃদ্ধি করে। আয়রন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের অবশিষ্টাংশ লক্ষ্য করা সম্ভব, যার মধ্যে পটাশিয়াম (32 মিলিগ্রাম) এবং ক্যালসিয়াম (1 মিলিগ্রাম) প্রাধান্য পায়, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা এবং হাড়ের টিস্যুর পুনর্জন্মের জন্য প্রয়োজনীয়।
সমাপ্ত পণ্যটিতে আরেকটি যৌগ রয়েছে যা মানবদেহে উপকারী প্রভাব ফেলে - অ্যাসিটাইল পাইরোলিন। এটি একটি কাঁচা পণ্যের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস এবং একটি রান্না করা পণ্যের জন্য একটি পুষ্টিকর স্বাদ প্রদান করে।
হিট ট্রিটমেন্ট শুধু থালার পুষ্টিগুণই নয়, বাসমতি চালের স্বাদেরও পরিবর্তন করে। একটি সঠিকভাবে প্রস্তুত পণ্য, যার মধ্যে সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়েছে, এটি মিষ্টি, একটি পুষ্টিকর স্বাদ, কাঠামোতে ঘন, কিছুটা শুকনো, ভেঙে পড়ে। যদি রান্নার জন্য সুপারিশ লঙ্ঘন করা হয়, তাহলে শস্য শক্ত বা বিপরীতভাবে, পাতলা। এই ধরনের ভাত চিকিৎসা ডায়েটে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এর স্বাদ অপ্রীতিকর।
বাসমতি চালের উপকারিতা
শরীরে এই বৈচিত্র্যের নিরাময়ের প্রভাব আয়ুর্বেদিক নিরাময়কারীরা লক্ষ্য করেছিলেন। তারা বিশ্বাস করে যে পণ্যটি একই সাথে মানুষের শরীরকে বায়ু, আলো এবং পানির শক্তিতে পরিপূর্ণ করে।
বাসমতি চালের স্বাস্থ্য উপকারিতা সরকারী ওষুধ দ্বারাও অস্বীকার করা হয় না। শস্যে দ্রবণীয় ফাইবার, পরিপাক নালীতে প্রবেশ করে, একটি তরল জেলে রূপান্তরিত হয়, যা পাকস্থলীর রসের আক্রমনাত্মক প্রভাব থেকে রক্ষা করে পাকস্থলীর শ্লেষ্মা ঝিল্লির পৃষ্ঠে একটি চলচ্চিত্র তৈরি করে।
ফুটানোর পরে বাসমতি চালের গ্লাইসেমিক সূচক কম - 56-58 ইউনিট, তাই ডায়াবেটিস মেলিটাসের জন্য পণ্যটি ডায়েটে যুক্ত করা যেতে পারে। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিক করে।
বাসমতি চালের উপকারিতা:
- "খারাপ" কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমায়, এথেরোস্ক্লেরোসিসের প্রকোপ কমায়।
- এটি হজম হতে দীর্ঘ সময় নেয়, দীর্ঘ সময় ধরে ক্ষুধা ব্লক করে, অতিরিক্ত পাউন্ড থেকে মুক্তি পেতে সাহায্য করে।
- ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, হাড় এবং কার্টিলেজ টিস্যুকে শক্তিশালী করে।
- এটির একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং স্তন্যপায়ী গ্রন্থিতে নিওপ্লাজম গঠনের সময় মারাত্মকতা দমন করে।
- জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য স্বাভাবিক করে। লবণ মুক্ত খাদ্যের সময় ব্যবহার করলে ফোলা উপশম হয়।
- একটি সাধারণ টনিক প্রভাব আছে, শারীরিক বা মানসিক চাপের পরে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।
- থাইরয়েড গ্রন্থিকে স্থিতিশীল করে।
বাসমতি চাল হেপাটাইটিস এ থেকে পুনরুদ্ধার এবং দীর্ঘস্থায়ী অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ থেকে পুনর্বাসনকে ত্বরান্বিত করে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে পচা দানা খাওয়া উচিত।
