সুবিজ সস: ক্যালোরি কন্টেন্ট এবং কম্পোজিশন, এটি আপনার শরীরে কী কী উপকার আনতে পারে, কে এর ব্যবহার সীমাবদ্ধ রাখাই ভালো। কিভাবে সুবিজ প্রস্তুত করবেন এবং কোন খাবারে যোগ করবেন?
সউবিস একটি ফরাসি সস যা অন্য বিখ্যাত ফরাসি সসের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, বেচামেল। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি প্রিন্সেস ডি সউবিস (যা, ঘটনাক্রমে, নামটি ব্যাখ্যা করে) বিশেষ করে মার্শালের পত্নীর জন্য উদ্ভাবন করেছিলেন। সসের চারটি প্রধান উপাদান হল বেচামেল, মাখন, ক্রিম এবং পেঁয়াজ। এটি অনেক খাবারের জন্য উপযুক্ত, এবং তালিকাটি কেবল ফরাসি রেসিপিগুলিতে সীমাবদ্ধ নয়। সউবাইজ বা, সহজ ভাবে, পেঁয়াজ সস পৃথিবীর অনন্য দেশে শুধু তার অনবদ্য স্বাদের জন্যই নয়, এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্যও পছন্দ করা হয়।
সাবিজ সসের কম্পোজিশন এবং ক্যালোরি কন্টেন্ট
সস রেসিপিতে মাখন ব্যবহার করা সত্ত্বেও, প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ যোগ করার কারণে, এর ক্যালোরি সামগ্রী বেশ মাঝারি, তাই এটি কখনও কখনও একটি খাদ্যতালিকাগত খাবারের সাথেও একটি ফরাসি উপাদেয় খাবার গ্রহণ করতে দেওয়া হয়।
সাবিজ সসের ক্যালোরি কন্টেন্ট প্রতি 100 গ্রাম 75 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে:
- প্রোটিন - 1, 3 গ্রাম;
- চর্বি - 6, 1 গ্রাম;
- কার্বোহাইড্রেট - 4, 8 গ্রাম;
- ছাই - 1, 4 গ্রাম;
- খাদ্যতালিকাগত ফাইবার - 1 গ্রাম।
সসটিতে জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে - ভিটামিন, খনিজ, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।
প্রতি 100 গ্রাম খনিজ উপাদান:
- সোডিয়াম - 327 মিলিগ্রাম;
- পটাসিয়াম - 62 মিলিগ্রাম;
- ফসফরাস - 70 মিলিগ্রাম;
- ম্যাগনেসিয়াম - 10 মিলিগ্রাম;
- ক্যালসিয়াম - 18 মিলিগ্রাম;
- আয়রন - 0.4 মিলিগ্রাম
প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:
- বিটা ক্যারোটিন - 530 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 1 - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন বি 2 - 0.02 মিলিগ্রাম;
- ভিটামিন এ - 88 এমসিজি;
- ভিটামিন সি - 1.3 মিলিগ্রাম
এছাড়াও সুবিজ সস রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - প্রতি 100 গ্রামে 0.5 গ্রাম, যা শরীরের অনেক শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়া বাস্তবায়নের জন্য পরিমিতভাবে প্রয়োজনীয়।
সাবিজ সসের উপকারী বৈশিষ্ট্য
সসে গুরুত্বপূর্ণ জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদানের উপস্থিতির কারণে এটি শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। যাইহোক, ডোজ নির্ণায়ক। এইভাবে, উপরোক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, এবং অতিরিক্ত মাত্রায় এগুলি কোলেস্টেরল প্লেক এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরির সম্ভাবনা বাড়ায়।
উপরন্তু, মানের পণ্য থেকে সাবিজ প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ - দুধ, ক্রিম এবং মাখনের মানের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। যাইহোক, পরেরটির চর্বি সামগ্রী কমপক্ষে 80%হওয়া উচিত।
সুতরাং, সাবিজ সসের উপকারিতা, যদি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হয় এবং মানসম্মত পণ্য থেকে তৈরি করা হয়, তা নিম্নলিখিত প্রভাবগুলিতে প্রকাশ করা হয়:
- হাড়ের কঙ্কালকে শক্তিশালী করা … আমরা সবাই জানি, দুগ্ধজাত দ্রব্য, যা প্রধানত সস তৈরি করে, এতে ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি এর সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে। উপরন্তু, এটি অস্টিওপরোসিসের একটি চমৎকার প্রতিরোধ।
- মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করা … দুধে পাওয়া যায়, গ্লুটাথিওন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা মস্তিষ্কের কোষগুলিকে মুক্ত রical্যাডিকেল থেকে রক্ষা করে। এই কারণেই এই পণ্যটি শিশু এবং বয়স্কদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
- পেশী নির্মাণ … সুবিজ সস সম্পূর্ণ প্রোটিনের উৎস। দুধের প্রোটিনকে সবচেয়ে মূল্যবান বলে মনে করা হয়, এটি মাংসের প্রোডাক্টের চেয়ে প্রোটিনের চেয়ে অ্যামিনো অ্যাসিড কম্পোজিশনে বেশি সুষম। সুতরাং, পেশী তৈরির প্রয়োজন হলে দুধ বিশেষভাবে মূল্যবান হয়ে ওঠে।
- স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করা … ক্রিমটিতে প্রচুর পরিমাণে ফসফোলিপিডসের মতো গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে। এই উপাদানটি স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, বিষণ্নতা, অনিদ্রা এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি প্রতিরোধে সহায়তা করে।উপরন্তু, এটি লক্ষ করা উচিত যে ক্রিমটিতে প্রচুর পরিমাণে ট্রিপটোফান রয়েছে, যা শরীরে সেরাতোনিন সংশ্লেষণকে উত্সাহ দেয়, যা আনন্দের হরমোন হিসাবে বিবেচিত হয়।
- পাচনতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব … মাখন এবং ক্রিমের একটি আবৃত প্রভাব রয়েছে, পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মাকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, ক্রিমের বৈশিষ্ট্য বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে টক্সিনের শোষণকে ধীর করার জন্য পরিচিত - এইভাবে, বেশিরভাগ ক্ষতিকারক পদার্থ শরীর থেকে নির্গত হয়, খুব অল্প পরিমাণে শোষিত হয়।
- অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং প্রদাহবিরোধী ক্রিয়া … পেঁয়াজ একটি শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী উপাদান, quercetin, যা রোগজীবি উদ্ভিদ বিস্তৃত বিরুদ্ধে যুদ্ধ সাহায্য করে। গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে খারাপ ব্যাকটেরিয়া হিসাবে "পেঁয়াজ" সবজির ভয়, এবং গুরুতর প্রদাহ সৃষ্টি করে।
- উন্নত দৃষ্টি … দুগ্ধজাত পণ্য ভিটামিন এ সমৃদ্ধ, যা দৃষ্টি ভিটামিন হিসাবে বিবেচিত হয়। এর নিয়মিত ব্যবহার হল চক্ষু রোগের চমৎকার প্রতিরোধ, যার মধ্যে রয়েছে রাতের অন্ধত্বের বিকাশ। এছাড়াও, ভিটামিন এ শ্লেষ্মা ঝিল্লির উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ত্বকের অবস্থার উন্নতি করতে সক্ষম।
- প্রজনন ক্ষমতা বৃদ্ধি … মাখন হরমোনের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, প্রজনন ক্রিয়া উন্নত করতে সাহায্য করে এবং সফল গর্ভধারণের সম্ভাবনা বাড়ায়। বৃদ্ধি প্রজনন নারী এবং পুরুষ উভয়ের জন্যই প্রাসঙ্গিক।
- সর্দি প্রতিরোধ … বিশেষ করে ভালভাবে উল্লেখিত quercetin ঠান্ডা এর কারক এজেন্ট সঙ্গে মোকাবেলা পরিচালনা করে। এই "লড়াইয়ে", পেঁয়াজের মধ্যে থাকা অপরিহার্য তেলগুলিও কার্যকর হয়।
সাবিজ সসের বৈপরীত্য এবং ক্ষতি
যাইহোক, এমনকি একটি উচ্চ মানের সাবিজ একটি পণ্য যা সবাই খেতে পারে না। দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি, এর contraindications রয়েছে।
সুবিজ সস মানুষের ক্ষতি করতে পারে:
- এলার্জি প্রবণ, যেহেতু দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সবচেয়ে অ্যালার্জেনিক;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগের সাথে - এই ক্ষেত্রে, এমনকি সামান্য পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটও সমস্যা হতে পারে এবং তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে;
- বিপাকীয় রোগের ক্ষেত্রে: যদি আপনার সেবেসিয়াস গ্রন্থি, মাখন এবং এতে থাকা খাবারের প্রতিবন্ধকতা থাকে, তাহলে ব্রণ দেখা না দেওয়ার জন্য এটি ব্যবহার না করাই ভাল, যদি আপনি মোটা হন তবে আপনারও এই পণ্যটি খাওয়া উচিত নয়;
- গুরুতর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের জন্য - সস রচনাতে অন্তর্ভুক্ত পেঁয়াজের জন্য এই বৈপরীত্যের প্রাপ্য।
সাধারণভাবে, আমি অবশ্যই বলব যে যদি আপনার কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা থাকে, এমনকি উপরেও উল্লেখ করা হয়নি, আমরা সুপারিশ করছি যে আপনি আপনার ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন এবং স্পষ্ট করুন যে আপনি সুবিজ সস খেতে পারেন কিনা।
সসের সম্ভাব্য ক্ষতি কেবল নির্দিষ্ট কিছু রোগে আক্রান্ত নয়। প্রথমত, মধ্যপন্থী ব্যবহারের প্রয়োজনীয়তার উপর পুনরায় জোর দেওয়া মূল্যবান। দ্বিতীয়ত, এটি লক্ষ করা উচিত যে সাম্প্রতিক অনেক গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে দুধ, যা সর্বদা দরকারী বলে বিবেচিত হয়, প্রকৃতপক্ষে শরীরের মারাত্মক ক্ষতি করে।
সমালোচনা দুটি বিষয়ের উপর ভিত্তি করে:
- আধুনিক দুগ্ধ শিল্প গরুকে অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন খাওয়ায়, যার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অবশ্যই দুধে শেষ হয়। এই কারণে, হরমোনজনিত সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য পণ্যটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। যাইহোক, কারোরই অতিরিক্ত হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিকের প্রয়োজন নেই, এই পদার্থগুলির অবিচ্ছিন্ন সংস্পর্শ কেবল অন্ত্রের ভাল ব্যাকটেরিয়াকেই নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না, বরং সুপার-প্রতিরোধী প্যাথোজেনিক উদ্ভিদকে "বৃদ্ধি" করতেও সহায়তা করে।
- এমনকি যদি আমরা বাড়িতে তৈরি দুধের কথা বলি, যা অ্যান্টিবায়োটিক এবং হরমোন ধারণ করে না, গবেষকরাও এটি পান করার সুপারিশ করেন না, কারণ তারা যুক্তি দেখান যে 10 বছর বয়সে মানুষের শরীর দুধের প্রোটিন কেসিন শোষণ বন্ধ করে দেয়, এবং এটি, পরিবর্তে, বিভিন্ন রোগের কারণ হয়ে দাঁড়ায়।
যাইহোক, এই তথ্যগুলি এখনও বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায় দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে গৃহীত হয়নি, এবং তাই তাদের বিশ্বাস করা বা না করা, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়।কিন্তু অবশ্যই, দুগ্ধজাত দ্রব্য সেবনের পর যদি আপনি অসুস্থ বোধ করেন, তাহলে এর প্রভাব দেখার জন্য অল্প সময়ের জন্য সেগুলো কেটে ফেলার চেষ্টা করুন।
কিভাবে সুবিজ সস তৈরি করবেন?
যেমনটি আমরা বলেছি, সাবিজ সস দুটি পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়: প্রথমে আপনাকে বেচমেল প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপরে বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত উপাদান যুক্ত করতে হবে।
বেচামেল প্রস্তুত করুন:
- পেঁয়াজ খোসা (1 পিসি।), অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
- কম আঁচে পুরু নীচে একটি সসপ্যান রাখুন, দুধ (700 মিলি),ালুন, প্রস্তুত পেঁয়াজ এবং তেজপাতা (1 পিসি।) রাখুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন, অবিলম্বে তাপ বন্ধ করুন, একটি idাকনা দিয়ে প্যানটি coverেকে রাখুন এবং ছেড়ে দিন 10 মিনিট.
- একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন (4 টেবিল চামচ) দ্রবীভূত করুন, ধীরে ধীরে ময়দা (80 গ্রাম) যোগ করুন, নাড়তে ভুলবেন না।
- কয়েক মিনিটের জন্য মাখন এবং ময়দা ভাজুন, তারপরে ধীরে ধীরে প্রস্তুত দুধ এবং পেঁয়াজ pourেলে দিন, মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
- স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, তারপর একটি চালুনির মাধ্যমে বেচমেল ছেঁকে নিন।
এখন যেহেতু বেসটি প্রস্তুত, আপনি সুবিজ সস তৈরি করতে শুরু করতে পারেন:
- পেঁয়াজ (1 কাপ) ভালো করে কেটে নিন, এর উপর ফুটন্ত পানি,েলে দিন, coverেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, তারপর নিষ্কাশন করুন।
- একটি সসপ্যানে মাখন (3 টেবিল চামচ) দ্রবীভূত করুন, প্রস্তুত পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি ছোট আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- এখন একটি সসপ্যানে বাচমেল (1 গ্লাস) pourেলে আরও 15 মিনিট রান্না করুন।
- অবশেষে, ক্রিম (1 কাপ), প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট পরে তাপ বন্ধ করুন।
সুবিজ সস প্রস্তুত! আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি এত সহজ নয়, তবে একটি ফরাসি খাবারের দুর্দান্ত স্বাদ কষ্টের মূল্য।
সুবিজ সসের সাথে রেসিপি
সুবিজ সসকে সার্বজনীন হিসেবে বিবেচনা করা যেতে পারে: আপনি যদি পেঁয়াজের নোটগুলির সাথে তার সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপনি নিরাপদে এটি দিয়ে যে কোনও খাবারের পরিপূরক হতে পারেন। যাইহোক, যদি আমরা সর্বাধিক সুরেলা হিসাবে স্বীকৃত সংমিশ্রণগুলির কথা বলি, তবে বলা উচিত যে এটি মাংসের খাবারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
আসুন সাবিজ রেসিপিগুলিতে কিছু আকর্ষণীয় ব্যবহারের ক্ষেত্রে দেখুন:
- সুবিস সস দিয়ে মুরগির স্তন … মুরগির স্তন (500 গ্রাম) অংশে কেটে নিন, একটি বাটিতে রাখুন। স্বাদ মতো লবণ, মরিচ, শুকনো রসুন এবং ইতালীয় গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। জলপাই তেল (70 মিলি) যোগ করুন, ঘরের তাপমাত্রায় 20-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ফিললেটটি একটি বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন, ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন, 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 মিনিট বেক করুন। ফয়েলটি সরান এবং মাংসকে আরও 10-15 মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন যাতে একটি সুস্বাদু ভূত্বক থাকে। রান্না করা খাবারটি ভাত, চেরি টমেটো এবং সুবিজ সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
- গরুর মাংসের সসেজ … গরুর মাংস (500 গ্রাম) ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে স্ক্রোল করুন। স্বাদে কিমা করা মাংসে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং 2-3 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং 5-6 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যের ছোট সসেজগুলি রোল করুন। আপনার 25-30 সসেজ পাওয়া উচিত। সসেজ, গ্রিল বা স্কিললেটে গ্রিল করুন। রান্নার সময় 7-8 মিনিট। সুবিজ সস, বেকড আলু এবং তাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।
- কমলা-আদা সস এবং subise সঙ্গে শুয়োরের মাংস … শুয়োরের মাংস (800 গ্রাম) অংশে কেটে নিন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঘষুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। একটি ওভেনে 180 ডিগ্রি আগে থেকে গরম করে রাখুন। একটি কমলা (1 টুকরা) এর রস বের করুন, এটি থেকে রস বের করুন। আদা মূল (1 টেবিল চামচ) সূক্ষ্মভাবে কষান। জেস্ট, রস, আদা, সয়া সস (50 মিলি) এবং গলিত মধু (50 মিলি) একত্রিত করুন, নাড়ুন। সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং রান্নার সময় একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। শুয়োরের মাংস সরান, সস দিয়ে কোট করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। তারপর সরিয়ে সাবাইস সস এবং মশলা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
এই জাতীয় সহজ এবং একই সাথে সুস্বাদু খাবারগুলি সাবাইজ দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই রেসিপিগুলিতে ফ্রেঞ্চ সস ব্যবহার করে দেখুন এবং অন্যান্য খাবারের সাথে পরীক্ষা চালিয়ে যান।
সুবিজ সস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
মূল সংস্করণে বলা হয়েছে যে সাবাইস সসটি প্রথম তৈরি করেছিলেন মার্শাল চার্লস ডি রোহানের স্ত্রী প্রিন্সেস ডি সউবিস, যিনি প্যারিসে ফরাসি খাবারের সত্যিকারের জ্ঞানী হিসাবে বিখ্যাত ছিলেন। যাইহোক, এমন একটি তত্ত্বও রয়েছে যার অনুসারে একজন অজ্ঞাত শেফ সসটি উদ্ভাবন করেছিলেন, এটি একই মার্শালকে উত্সর্গ করেছিলেন, কারণ তিনি জানতেন যে তিনিও তাঁর স্ত্রীর মতো রন্ধনশিল্পের একজন জ্ঞানী ছিলেন।
বেচামেল সস, যা সাবাইসের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে, এর একটি সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় "অনুশীলন" রয়েছে; এটি মাংস, মাছ, শাকসব্জির পাশাপাশি বিখ্যাত ফ্লোরেনটাইন ডিম, পাই এবং এমনকি স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়েছিল। কিন্তু ফ্রান্সের রন্ধনশালায় সাবিজাকে একটি সংকীর্ণ ভূমিকা দেওয়া হয়েছিল, সেগুলি মূলত খেলার সাথে পরিপূরক ছিল।
এটি লক্ষণীয় যে মাংসের ঝোল দিয়ে সাবাইস সসকে পাতলা করে আপনি বিখ্যাত ফরাসি পেঁয়াজ স্যুপ পেতে পারেন। এছাড়াও একটি সুস্বাদু, হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি ক্রিস্পি ব্যাগুয়েট পরিবেশন করুন।
কিভাবে সুবিজ সস তৈরি করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
