কিভাবে বাড়িতে একটি Sacher পিষ্টক তৈরি করতে? ছবি সহ শীর্ষ 3 রেসিপি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
Sachertorte চকোলেট কেক মূলত ভিয়েনা থেকে একটি সুস্বাদু ডেজার্ট, যা অস্ট্রিয়ান মিষ্টান্নকারী ফ্রাঞ্জ Sacher দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। এটি কেবল ভিয়েনিজ খাবারেই নয়, সারা বিশ্বে জনপ্রিয়। মিষ্টান্ন একটি হালকা ফল নোট সঙ্গে একটি সমৃদ্ধ চকলেট গন্ধ আছে। কীভাবে ইউরোপীয় স্যাচার চকোলেট কেক বাড়িতে সঠিকভাবে রান্না করবেন, আমরা এই উপাদানটিতে শিখি, যা TOP-3 বিভিন্ন রেসিপি উপস্থাপন করে।
রান্নার টিপস এবং সূক্ষ্মতা
- Sacher পিষ্টক জন্য ক্লাসিক রেসিপি বিস্কুট মালকড়ি থেকে তৈরি বায়বীয় চকোলেট কেক, এপ্রিকট জ্যাম দিয়ে স্যান্ডউইচ এবং উপরে এবং পাশে চকোলেটের পুরু স্তর দিয়ে শীর্ষে থাকে। এটি প্রায়ই হুইপড ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- চকোলেট বিস্কুট প্রস্তুত করতে ময়দা, চকলেট, মাখন, ডিম, চিনি এবং ভ্যানিলা ব্যবহার করা হয়।
- রান্নার আগে ময়দা ছেঁকে নিন যাতে বিস্কুট কোমল এবং বাতাসযুক্ত হয়।
- রেফ্রিজারেটর থেকে আগাম ডিমগুলি সরান যাতে তারা ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছায়।
- সঠিক Sacher বেকিং পাউডার ব্যবহার ছাড়া প্রস্তুত করা হয়। পিঠা ডিমের সাদা অংশের জন্য ময়দা উঠে যায়, এটি তুলতুলে এবং বাতাসযুক্ত হয়। অতএব, চাবুকের সাদা অংশগুলিকে সাবধানে বাকি উপাদানগুলির সাথে একত্রিত করুন যাতে ফেনাটি পড়ে না যায়। এটি বিস্কুটের বাতাসকে প্রভাবিত করে।
- সাদাদের কুসুম থেকে আলাদা করার সময়, নিশ্চিত করুন যে কুসুমগুলি তাদের কাছে না আসে। অন্যথায়, প্রোটিনগুলি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতাকে হারাবে না, যা বিস্কুটের বাতাসকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। মিক্সার ডিশ এবং বিটার শুকনো এবং পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং শীতল কাঠবিড়ালি ব্যবহার করা ভাল। কোকো উপাদানের শতাংশ যত বেশি হবে, ময়দার স্বাদ তত উজ্জ্বল হবে। অতএব, 70% বা তার বেশি কোকো সামগ্রী দিয়ে চকোলেট কিনুন। কোকো পাউডারের সাথে চকোলেট প্রতিস্থাপন করা পুরোপুরি গ্রহণযোগ্য।
- উচ্চ মানের এবং সর্বোচ্চ চর্বিযুক্ত মাখন ব্যবহার করুন, 72, 2%এর কম নয়। মার্জারিন দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করবেন না, কারণ এটি মাখন যা বিস্কুটকে কোমল করে তুলবে।
- কেককে একটি আকর্ষণীয় স্বাদ এবং সুবাস দিতে প্রায়ই কগনাক এবং বাদাম বিস্কুটে যোগ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, বেকিংয়ের আগে নয়, ময়দার সাথে কগনাক যোগ করা ভাল, কারণ এটি রান্নার সময় বাষ্পীভূত হবে এবং সমাপ্ত বেকড কেকের উপর ছিটিয়ে দেবে।
- বিস্কুটটি কেবল একটি উত্তপ্ত উত্তপ্ত চুলায় বেক করুন, অন্যথায় বিস্কুট উঠবে না, এটি কোমল এবং বাতাসযুক্ত হবে না। বেকিংয়ের সময়, প্রথম আধা ঘন্টার জন্য চুলা খুলবেন না, অন্যথায় বিস্কুট পড়ে যাবে।
- স্পঞ্জ কেকের বেকিং সময় দেখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়, অন্যথায় এটি রুক্ষ হয়ে যাবে। একটি টুথপিক দিয়ে প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন, এটি দিয়ে ময়দা ভেদ করুন। এর পৃষ্ঠে বিস্কুটের টুকরো থাকা উচিত নয়।
- সমাপ্ত বিস্কুটটি সাধারণত দৈর্ঘ্যের দিক থেকে 2-3 কেকে কাটা হয়, যত বেশি স্তর, তত স্বাদযুক্ত।
- Sachertorte পিষ্টক ভরাট পুরু এপ্রিকট কনফিগারেশন দ্বারা অভিনয় করা হয়। এটি একটি জেলির মতো জ্যাম যা ফলের ছোট ছোট টুকরা যা কেকের উপর সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। যদি কোন জ্যাম না থাকে, নিয়মিত জ্যাম ব্যবহার করুন, এবং তরল জ্যাম কাজ করবে না, কারণ এটি ছড়িয়ে পড়ে.
- জ্যাম মাঝারি পুরু হওয়া উচিত। যদি এটি খুব ঘন হয়, তবে এটি আরও তরল করার জন্য মাইক্রোওয়েভে প্রিহিট করুন।
- এপ্রিকট জ্যাম প্রায়শই অন্য কোন ফল ভরাটের জন্য প্রতিস্থাপিত হয়। কিন্তু তারপর এই ধরনের একটি ডেজার্ট ক্লাসিক বলা যাবে না।
- চকলেট গ্লাস traditionতিহ্যগতভাবে প্রাকৃতিক এবং উচ্চ মানের ডার্ক চকোলেট থেকে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও যোগ করা চিনি দিয়ে। গ্লাসকে নরম এবং নরম করতে, ক্রিম যোগ করুন এবং আরও শক্ত করতে - মাখন।
- অনেক সময় চকোলেটের বদলে কোকো ব্যবহার করা হয়। 50-70 মিলি পানির জন্য 1 টেবিল চামচ নিন। কোকো
- চকলেট আইসিংয়ের একটি মোটা স্তর দিয়ে কেকটি আবৃত করতে, এটি ধীরে ধীরে করুন। প্রথমে, প্রথম স্তর দিয়ে ডেজার্টটি পূরণ করুন এবং এটি সেট হতে দিন। তারপরে আইসিংয়ের আরেকটি স্তর দিয়ে কেকটি coverেকে দিন।
- কেককে চকলেট আইসিং দিয়ে সমানভাবে লেপ করার জন্য, এটি একটি তারের রck্যাকের উপর রাখুন এবং উপরে আইসিং pourেলে দিন, সমানভাবে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে সমান করুন।
- চকোলেট কেকগুলি জ্যামের সাথে ভালভাবে পরিপূর্ণ হওয়া উচিত, তাই পরিবেশনের 6-7 ঘন্টা আগে কেক প্রস্তুত করা হয়।
Sacher পিষ্টক - একটি ক্লাসিক রেসিপি
নিখুঁত অস্ট্রিয়ান মিষ্টান্নের জন্য ক্লাসিক রেসিপি হল সমৃদ্ধ চকলেট স্বাদযুক্ত Sachertorte।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 536 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 কেক
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট, প্লাস ভেজানোর সময়
উপকরণ:
- ডিম - 6 পিসি।
- মাখন - বিস্কুটের জন্য 120 গ্রাম, আইসিংয়ের জন্য 60 গ্রাম
- ময়দা - 120 গ্রাম
- তিক্ত চকোলেট - বিস্কুটের জন্য 120 গ্রাম, আইসিংয়ের জন্য 100 গ্রাম
- এপ্রিকট জ্যাম - 150 গ্রাম
- চিনি - 120 গ্রাম
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী রান্না Sachertorte:
- একটি বিস্কুটের জন্য, চকোলেটটি ছোট ছোট টুকরো করে নিন এবং একটি বাটিতে ডাইসড মাখন দিয়ে একত্রিত করুন। মাইক্রোওয়েভ বা বাষ্প স্নানে, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত খাবার গলে, কিন্তু এটি একটি ফোঁড়ায় আনবেন না। ঘরের তাপমাত্রায় ফলস্বরূপ চকোলেট গ্লাস ঠান্ডা করুন।
- ডিমকে সাদা এবং কুসুমে ভাগ করুন।
- ডিমের কুসুমে অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং 7-8 মিনিটের জন্য একটি মিক্সার দিয়ে ফুঁকুনি এবং দৃ until় হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। শীতল চকোলেট আইসিংয়ের সাথে কুসুম ভর একত্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা ঝাঁকান।
- হালকা এবং তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত সাদাগুলিকে একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন। প্রহার করার সময়, অবশিষ্ট চিনি ছোট অংশে যোগ করুন এবং চূড়াগুলি দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
- চকলেট ময়দার অংশে পেটানো ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন এবং সাদাগুলিকে ঝরে পড়া রোধ করতে আলতো করে নাড়ুন।
- একটি 22 সেন্টিমিটার বেকিং ডিশের নীচে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে butterেকে দিন, মাখন দিয়ে চারপাশে গ্রীস করুন এবং ময়দা দিয়ে হালকা ধুলো দিন, অতিরিক্ত ঝাঁকুনি দিন। প্রস্তুত ফর্ম মধ্যে ময়দা andালা এবং একটি preheated চুলা 180 ° 45-50 মিনিটের জন্য বেক করতে পাঠান।
- সমাপ্ত বিস্কুটটি পুরোপুরি ঠান্ডা করুন এবং 5-6 ঘন্টা দাঁড়িয়ে থাকুন। তারপর এটি 2 টুকরা মধ্যে কাটা।
- স্পঞ্জ কেকের এক অংশ সমানভাবে আধা এপ্রিকট জ্যাম দিয়ে ব্রাশ করুন। বিস্কুটের বাকি অর্ধেক উপরে রাখুন এবং বাকি জ্যাম দিয়ে কেক allেকে দিন। এপ্রিকটের স্তর জমে আধা ঘন্টার জন্য কেকটি ফ্রিজে পাঠান।
- আইসিংয়ের জন্য, চকোলেটটি টুকরো টুকরো করে মাখনের সাথে মেশান। খাবারটি মাইক্রোওয়েভে পাঠান এবং যখন এপ্রিকট স্তর শক্ত হয়ে যায়, তখন কেকটি আইসিং দিয়ে coverেকে দিন।
- ক্লাসিক Sachertorte 5-6 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে ভিজিয়ে পাঠান।
কমলা জ্যাম সহ Sachertorte চকলেট কেক
হালকা কমলা গন্ধের সাথে অস্বাভাবিক সুস্বাদু চকোলেট স্যাচার কেক। ধনী, সূক্ষ্ম, সুগন্ধযুক্ত, এবং জ্যাম স্তরের জন্য ধন্যবাদ, টুকরা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হালকা সাইট্রাস খাঁটিতা অর্জন করে।
উপকরণ:
- ডিম - 6 পিসি।
- চিনি - 180 গ্রাম
- ডার্ক চকোলেট - ময়দার জন্য 150 গ্রাম, চকলেট গ্লাসের জন্য 150 গ্রাম
- ময়দা - 150 গ্রাম
- মাখন - ময়দার জন্য 120 গ্রাম, চকলেট গ্লাসের জন্য 50 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 10 গ্রাম
- লবণ - এক চিমটি
- লেবু - 0.25
- কমলা কনফিগারেশন - 200 গ্রাম
- ক্রিম 10-20% চর্বি - 100 মিলি
কমলা জাম দিয়ে Sachertorte চকলেট কেক তৈরি করা:
- ময়দার জন্য, নরম মাখন একসাথে চিনি, ভ্যানিলা চিনি এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- মাখনের মিশ্রণে ডিমের কুসুম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত আবার বিট করুন।
- পানির স্নানে ডার্ক চকোলেট গলান, সামান্য ঠান্ডা করুন এবং পাতলা প্রবাহে বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে ভরকে একজাতীয় ধারাবাহিকতায় নিয়ে আসুন।
- সাদাগুলিকে এক চিমটি সূক্ষ্ম লবণ দিয়ে মিক্সার দিয়ে বিট করুন যাতে তারা বাটি থেকে বের না হয় এবং তাদের আকৃতি ভাল রাখে। প্রাকৃতিক লেবুর রস যোগ করুন? লেবুর অংশ। যখন ভর সাদা হয়ে যায় এবং আকারে বৃদ্ধি পায়, বাকি অর্ধেক চিনি যোগ করুন এবং ঝাঁকুনি চালিয়ে যান।
- চকোলেটের মিশ্রণে চাবুকের সাদা অংশ যোগ করুন, একটি সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে ভরকে নীচে থেকে উপরে একটি অভিন্ন রঙ এবং সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- বিভিন্ন ধাপে ময়দার মধ্যে ছানাযুক্ত ময়দা যোগ করুন এবং মসৃণ, কোমল এবং মনোরম কফি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মেশান।
- পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং ডিশের নিচের অংশ,েকে রাখুন, মাখন দিয়ে পাশগুলো গ্রীস করুন এবং ময়দা স্থানান্তর করুন। এটি একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মসৃণ করুন এবং অবিলম্বে একটি প্রি -হিট ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখুন।
- প্রায় 25-35 মিনিটের জন্য ক্রাস্ট বেক করুন। ওভেন থেকে সমাপ্ত বিস্কুটটি সরান, ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা করুন এবং একটি ছুরি দিয়ে দুটি অভিন্ন কেকের মধ্যে কেটে নিন।
- একটি বড় থালায় একটি ভূত্বক রাখুন এবং কমলা মার্বেল দিয়ে উদারভাবে ব্রাশ করুন। এটি স্পঞ্জ কেকের অন্য অর্ধেক দিয়ে overেকে দিন এবং কেকের উপরের এবং পাশগুলি জেলি দিয়ে ব্রাশ করুন। জ্যাম জমে ফ্রিজে কেক রাখুন।
- মাখন দিয়ে ক্রিম গরম করুন যাতে মাখন গলে যায়, কিন্তু ফুটে না। তাপ থেকে সরান এবং কাটা চকোলেট যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়ুন যাতে চকলেট সম্পূর্ণ গলে যায় এবং আইসিং একজাতীয়, চকচকে এবং ঘন হয়।
- কেকের উপরে চকলেট আইসিং ourেলে 8 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
বাদাম এবং Cognac সঙ্গে Viennese Sachertorte
একটি স্পঞ্জ কেক, ইন্টারলেয়ার এবং গ্লাসে বাদামের টুকরো দিয়ে অস্ট্রিয়ান ডেজার্ট Sachertorte। এটি বিখ্যাত ভিয়েনিজ কেকের জন্য একটি অস্বাভাবিক রেসিপি।
উপকরণ:
- তিক্ত চকোলেট - ময়দার জন্য 60 গ্রাম, আইসিংয়ের জন্য 140
- মাখন - ময়দা প্রতি 170 গ্রাম, আইসিংয়ের জন্য 15
- চিনি - 150 গ্রাম
- ময়দা - 150 গ্রাম
- ডিম - 6 পিসি।
- কগনাক - 3 টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা চিনি - 1 চা চামচ
- বেকিং পাউডার - 2.5 চা চামচ
- কোকো পাউডার - 35 গ্রাম
- বাদাম - 150 গ্রাম
- এপ্রিকট জ্যাম - 200 গ্রাম
- দুধ - 4 টেবিল চামচ
বাদাম এবং কগনাক দিয়ে ভিয়েনিজ স্যাচার্ট তৈরি করা:
- নরম মাখনকে চিনির (50 গ্রাম) সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- চকোলেট টুকরো টুকরো করে, পানির স্নানে গলে, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন এবং মাখনের ভর দিয়ে মেশান।
- কগনাক (1 টেবিল চামচ) এর সাথে ভ্যানিলা চিনি যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সারের সাথে মেশান।
- কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করুন। ফ্রিজে সাদা অংশ রাখুন, এবং চকলেট-মাখনের মিশ্রণে একে একে কুসুম যোগ করুন, এটিকে থামানো বন্ধ না করে।
- হালকা ফেনা না দেখা পর্যন্ত কম গতিতে মিক্সার দিয়ে ঠান্ডা করা ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। তারপর গতি বাড়ান, অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন এবং একটি দৃ,়, দৃ fo় ফেনা পর্যন্ত বীট করুন। চকোলেট-মাখনের মিশ্রণে এগুলি টস করুন।
- বিস্কুট, স্তর এবং তুষারপাতের জন্য বাদামকে 3 ভাগে ভাগ করুন। 1 মিনিটের জন্য ময়দার জন্য একটি অংশের উপর ফুটন্ত পানি,েলে নিন, খোসা ছাড়ান, শুকিয়ে নিন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
- বেকিং পাউডার, কোকো, বাদামের টুকরো দিয়ে ময়দা একত্রিত করুন এবং ময়দার সাথে যোগ করুন। আস্তে আস্তে নাড়ুন এবং একটি গ্রীসড স্প্রিংফর্ম প্যানে রাখুন।
- বিস্কুটটি ওভেনে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন। ছাঁচ থেকে সমাপ্ত কেকটি সরান, 8 ঘন্টার জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন এবং অনুভূমিকভাবে 2 টি কেক কেটে নিন।
- কেক সংগ্রহ করুন। এটি করার জন্য, একটি বিস্কুটের কেক একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি কগনাক (1 টেবিল চামচ) দিয়ে পরিপূর্ণ করুন। এপ্রিকট জ্যাম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উপরে একটি দ্বিতীয় ভূত্বক দিয়ে overেকে দিন, কগনাক দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ো করুন এবং কেকের উপরে এবং পাশে জ্যাম ছড়িয়ে দিন।
- চকলেট গ্লাসের জন্য, চকলেটকে টুকরো টুকরো করে নিন, একটি সসপ্যানে পানির স্নানে দ্রবীভূত করুন এবং দুধ দিয়ে নাড়ুন। মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- কেকের উপরে এবং পাশে গলানো চকলেট ourেলে নিন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- কেকটি 12 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
