Esterhazy কেক তৈরির ফটোগুলির সাথে TOP-2 রেসিপি। GOST এবং বাড়িতে তৈরি এস্টারহাজি অনুসারে কীভাবে একটি ক্লাসিক কেক তৈরি করবেন। গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
এস্টারহাজি হল একটি চকোলেট-বাদাম পিঠা, যার রান্নার প্রযুক্তি অন্য কোন ডেজার্টের মতো নয়। এই অনন্য উপায়টি অস্ট্রিয়ান মিষ্টান্নকারীরা আবিষ্কার করেছিলেন। আজ Esterh? Zy torte অনেক দেশে জনপ্রিয়। একই সময়ে, ক্লাসিক Esterhazy পিষ্টক বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। অবশ্যই, এটি তাড়াহুড়ো করে প্রস্তুত করা হচ্ছে না এবং আপনাকে এটির সাথে টিঙ্কার করতে হবে। কিন্তু অন্যদিকে, পণ্যের স্বাদ চমৎকার, এবং উপাদেয়তা খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়।
Esterhazy পিষ্টক - ক্লাসিক রেসিপি
ক্লাসিক এস্টারহাজি কেক হল শিল্পের একটি মিষ্টান্ন কাজ যা চেহারা এবং স্বাদে দুর্দান্ত, যা সহজেই যে কোনও উত্সব টেবিলের জন্য সজ্জা হয়ে উঠতে পারে। Esterh? Zy torte উপরে এবং বিভাগে উভয় থেকে পরিমার্জিত এবং মহৎ দেখায়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 508 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 1 কেক
- রান্নার সময় - 3 ঘন্টা
উপকরণ:
- বাদামের ময়দা - কেকের জন্য 250 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ - 8 পিসি। কেক, কুসুমের জন্য - 5 পিসি। ক্রিমের জন্য
- চিনি - কেকের জন্য 150 গ্রাম
- দারুচিনি - 0.5 চা চামচ কেকের জন্য
- লবণ - পিষ্টক স্তরের জন্য একটি চিমটি
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ ক্রিমের জন্য
- গরুর দুধ - 150 মিলি ক্রিমের জন্য
- নারকেলের দুধ - ক্রিমের জন্য 50 গ্রাম
- প্রলাইন - ক্রিমের জন্য 200 গ্রাম
- সাদা এবং গা dark় চকলেট - 1 টি আইসিং বার প্রতিটি
- মাখন - ক্রিমের জন্য 200 গ্রাম
- চেরি ভদকা - ক্রিমের জন্য 50 গ্রাম
- এপ্রিকট জ্যাম - কেক সাজানোর জন্য 60 গ্রাম
- বাদামের ফ্লেক্স - কেক সাজানোর জন্য 50 গ্রাম
- ক্রিম 33% - গ্লাসের জন্য 50 গ্রাম
ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী Esterhazy পিষ্টক রান্না:
- পার্চমেন্ট পেপার কেকের জন্য, বৃত্তাকার টেমপ্লেটগুলি আঁকুন। এটি করার জন্য, একটি পেন্সিল ব্যবহার করে প্যান, প্লেট বা অন্য কোন আকৃতি থেকে circleাকনাটি চক্রাকারে করুন, সাধারণত 18 থেকে 24 সেন্টিমিটার আকারের।
- সাদা অংশগুলো আলাদা করে মিক্সার বাটিতে েলে দিন। কুসুমগুলিকে একটি পৃথক পাত্রে ভাঁজ করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে দিন যাতে ফেটে না যায় এবং একপাশে থাকে।
- সাদাদের লবণ যোগ করুন এবং একটি সাদা ফেনা পর্যন্ত বীট করুন।
- সাদাদের বেত্রাঘাত বন্ধ না করে অল্প অল্প করে চিনি যোগ করুন। যখন সমস্ত চিনি যোগ করা হয়, তখন উচ্চ গতিতে মিক্সারটি চালু করুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিট করুন যতক্ষণ না প্রোটিনটি ঘন ঘন হয়ে যায়।
- দারুচিনি দিয়ে বাদামের আটা নাড়ুন এবং ছোট অংশে প্রোটিনের মিশ্রণে নাড়ুন।
- একটি মোটা অগ্রভাগ দিয়ে একটি পেস্ট্রি ব্যাগে ময়দার অংশ রাখুন, এবং বাকি ময়দার অংশটি coverেকে ফ্রিজে রাখুন যাতে প্রোটিনগুলি "পড়ে না" যায়।
- একটি টেমপ্লেট দিয়ে পার্চমেন্টের একটি শীটের উপর ময়দা চেপে নিন, একটি বৃত্তে খুব মোটা টাইট সর্পিল আঁকুন। একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি (সমস্ত কেকের জন্য 20 গ্রাম) এর মাধ্যমে উপরে সামান্য গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।
- তারপর 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস একটি উত্তপ্ত চুলায় কেক পাঠান এবং 35 মিনিটের জন্য সেগুলি বেক করুন যতক্ষণ না তারা হালকা বাদামী এবং জমিনে মোটামুটি ঘন হয়। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে কেকগুলি খুব গা dark় হয় না, অন্যথায় স্বাদ খারাপ হবে এবং পোড়া ক্যারামেলের স্বাদের মতো হবে।
- উষ্ণ প্রস্তুত কেক থেকে কাগজ সরান।
- ক্রিম প্রস্তুত করার জন্য, দুধ ফুটিয়ে নিন, এবং কুসুম ভ্যানিলা চিনি (1 চা চামচ), নারকেলের দুধ এবং ময়দা দিয়ে পিষে নিন। উভয় ভর একত্রিত করুন এবং মিশ্রিত করুন।
- খাদ্য কম তাপ বা একটি বাষ্প স্নান রাখুন এবং, stirring, পছন্দসই বেধ আনতে। ভর ভালভাবে ঠান্ডা করুন।
- একটি বাটিতে নরম মাখন দিয়ে প্রলাইন রাখুন এবং 3 মিনিটের জন্য বিট করুন।
- তারপর ধীরে ধীরে, ঝাঁকুনি না থামিয়ে, ঠান্ডা কাস্টার্ড মিশ্রণ যোগ করুন, এবং নরম সমজাতীয় ক্রিম বীট করুন।
- চেরি ভদকা ourেলে ভাল করে নাড়ুন।
- কেক এবং ক্রিম প্রস্তুত হলে, কেক একত্রিত করা শুরু করুন। এটি করার জন্য, টেবিলে কেক ছড়িয়ে দিন এবং উপরে ক্রিম দিয়ে গ্রীস করুন।
- জ্যামকে গরম করার জন্য এটিকে সামান্য গরম করুন।
- একে অপরের উপরে ক্রিম দিয়ে কেক ভাঁজ করুন এবং উপরে 6 টি ক্রাস্ট দিয়ে coverেকে দিন, যা জ্যামের পাতলা স্তর দিয়ে গ্রীস করে।
- তারপর কেকের পাশে ক্রিম দিয়ে লেপ দিন এবং 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- একটি সাদা frosting জন্য, সাদা চকলেট টুকরো টুকরো এবং কম তাপ বা একটি বাষ্প স্নান উপর রাখুন। এটা গলে, তাপ থেকে সরান, ক্রিম pourালা এবং ভালভাবে নাড়ুন।
- ঠান্ডা পিঠার উপর আইসিং ourালাও এবং একটি প্রশস্ত ছুরি দিয়ে পৃষ্ঠটি মসৃণ করুন।
- ডার্ক চকোলেট গলান, এটি একটি পাতলা অগ্রভাগ দিয়ে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগে pourেলে দিন এবং কেকের মাঝখান থেকে শুরু করে এখনও সাদা আইসিংয়ের উপর একটি সর্পিল আঁকুন। তারপর, একটি টুথপিক দিয়ে, গভীরভাবে না গিয়ে, পর্যায়ক্রমে লাইনগুলি আঁকুন। কেকের কেন্দ্র থেকে প্রথম প্রান্তে, পরেরটি প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে ইত্যাদি। আপনি একটি সুন্দর cobweb পাবেন।
- বাদামের ফ্লেক্স দিয়ে কেকের পাশগুলো ছিটিয়ে দিন এবং ক্রিম দিয়ে আইসিং ফ্রিজ করার জন্য পণ্যটি ফ্রিজে hours ঘণ্টার জন্য রাখুন এবং কেক ভিজিয়ে তার স্বাদ প্রকাশ করে।
বাড়িতে তৈরি Esterhazy পিষ্টক
বাড়িতে Esterhazy পিষ্টক GOST অনুযায়ী প্রস্তুত নাও হতে পারে, যেখানে কেক স্থল বাদাম বা বাদাম ময়দা থাকে। আজ, বাদাম সফলভাবে আখরোট বা হ্যাজেলনাট দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়, কখনও কখনও তাদের মিশ্রণ দিয়ে। মূল জিনিস হল একটি প্যানে বা চুলায় বাদাম শুকানো এবং তারপরে ব্লেন্ডার বা কফি গ্রাইন্ডার দিয়ে ময়দা বা ছোট টুকরোতে পিষে নিন। অসম্পূর্ণ শুকনো বাদাম খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা যাবে না।
উপকরণ:
- খোসা ছাড়ানো আখরোট - কেকের জন্য 200 গ্রাম
- ময়দা - 3 টেবিল চামচ কেকের জন্য
- চিনি - 1 টেবিল চামচ। কেকের জন্য, 3/4 চামচ। ক্রিমের জন্য
- ডিমের সাদা অংশ - 8 পিসি। কেকের জন্য
- দারুচিনি - কেকের স্তরগুলির জন্য একটি চিমটি
- লবণ - পিষ্টক স্তরের জন্য একটি চিমটি
- ডিমের কুসুম - 4 পিসি। ক্রিমের জন্য
- সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক - 1/4 টেবিল চামচ। ক্রিমের জন্য
- চেরি লিকার বা কগনাক - 2 টেবিল চামচ ক্রিমের জন্য
- দুধ - 1 টেবিল চামচ। ক্রিমের জন্য
- মাখন - ক্রিমের জন্য 300 গ্রাম
- ভ্যানিলা চিনি - 3 চা চামচ ক্রিমের জন্য
- এপ্রিকট জ্যাম - 2 টেবিল চামচ ক্রিমের জন্য
- নারকেল ফ্লেক্স - 2 টেবিল চামচ
- সাদা চকলেট - গ্লাসের জন্য 200 গ্রাম
- ডার্ক চকোলেট - আইসিংয়ের জন্য 50 গ্রাম
- 33-35% চর্বিযুক্ত ক্রিম - 2 টেবিল চামচ গ্লাসের জন্য
- বাদামের শেভিংস - ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য
বাড়িতে তৈরি এস্টারহাজি কেক তৈরি করা:
- ঠান্ডা ডিমের সাদা অংশগুলোকে এক চিমটি লবণ দিয়ে মিক্সার দিয়ে বিট করুন যাতে একটি শক্তিশালী ফেনা তৈরি হয়।
- না থামিয়ে ১ টেবিল চামচ বিট করুন। চিনি যোগ করুন এবং একটি স্থায়ী, চকচকে সাদা ফেনা ফর্ম পর্যন্ত বীট।
- ওভেন বা ফ্রাইং প্যানে বাদাম শুকিয়ে নিন এবং ব্লেন্ডারে ময়দার ধারাবাহিকতায় পিষে নিন।
- ধীরে ধীরে দারুচিনি এবং ময়দার সাথে প্রোটিনে বাদামের আটা যোগ করুন। একটি সিলিকন স্প্যাটুলা দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন, নীচে থেকে উপরে চলে যান।
- পার্চমেন্টে, 24 সেমি গোলাকার আকৃতি ব্যবহার করে, কেকের গোড়ার জন্য 6 টি টেমপ্লেট আঁকুন।
- লম্বা ব্লেডেড ছুরি বা প্যাস্ট্রি মেটাল স্প্যাটুলা ব্যবহার করে বৃত্তের কিনারা বরাবর এমনকি পাতলা স্তরে প্রোটিন ভর ছড়িয়ে দিন।
- হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য একটি preheated চুলায় 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে কেকগুলি বেক করতে পাঠান। সমাপ্ত কেক থেকে পার্চমেন্ট সরান এবং একটি তারের আলনা উপর ঠান্ডা।
- ক্রিমের জন্য, সিদ্ধ দুধের 1/3 অংশ চিনি, কুসুম এবং ভ্যানিলা চিনি দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
- অবশিষ্ট দুধ একটি ভারী তলার সসপ্যানে অল্প আঁচে নিয়ে আসুন এবং আস্তে আস্তে কুসুম মিশ্রণ যোগ করুন, একটি ঝাঁকুনি দিয়ে ক্রমাগত নাড়ুন। ভর আবার একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে পাত্রে সরান, এটি ঠান্ডা করুন এবং 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের সাথে নরম মাখন বিট করুন এবং কাস্টার্ডে এক চামচ যোগ করুন।
- ক্রিমে নারিকেলের সাথে চেরি লিকার যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বীট করুন। ক্রিমটি ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা ক্রিম দিয়ে 5 টি কেক গ্রীস করুন এবং জলের স্নানের মধ্যে উত্তপ্ত জ্যামের পাতলা স্তর দিয়ে ষষ্ঠটি coverেকে দিন। যদি আপনি জ্যামের পরিবর্তে জ্যাম ব্যবহার করেন, তবে উত্তপ্ত অবস্থায় এটি একটি সূক্ষ্ম স্ট্রেনারের মাধ্যমে মুছুন। আপনি 1 টেবিল চামচ দিয়ে ঘন জ্যাম পাতলা করতে পারেন। জল
- একটি জল স্নানের মধ্যে সাদা চকলেট গলে, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ক্রিম দিয়ে নাড়ুন এবং জ্যামের উপরে কেক coverেকে দিন।
- যখন পৃষ্ঠটি একটু আঁকড়ে ধরে, তখন ডার্ক চকোলেট গলে নিন, এটি একটি শঙ্কুতে ledালানো পার্চমেন্টে pourেলে দিন, টিপটি কেটে ফেলুন এবং কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত শুরু করে কেকের সাদা শীর্ষ বরাবর একটি সর্পিল আঁকুন।
- অবিলম্বে একটি ছুরির ডগাটি কেন্দ্র থেকে কেকের প্রান্তে সর্পিল করতে ব্যবহার করুন। এই ক্রিয়াটি 8 বার পুনরাবৃত্তি করুন, কেককে 8 টি ভাগে ভাগ করুন। তারপরে প্রতিটি বিভাগকে আরও দুটি দ্বারা ভাগ করুন, তবে এখন প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে চলে যাচ্ছে। এভাবে, কেকের উপর "পালক" উপস্থিত হবে।
- বাদামের সাথে কেকের পাশগুলি ছিটিয়ে দিন এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
- পরিবেশনের আগে 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজ থেকে এস্টারহাজি কেক সরান।
