শীষ কাবাব ভক্তরা বিশ্বাস করেন যে একটি সত্যিকারের শীষ কাবাব বিশেষভাবে মেষশাবক থেকে তৈরি করা হয়। মতামত, অবশ্যই, ভিত্তিহীন নয়। যাইহোক, এটি ভালভাবে কাজ করার জন্য, আপনাকে সঠিক রেসিপি এবং মেরিনেড রহস্য জানতে হবে।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- কেন আপনি একটি marinade প্রয়োজন?
- মেষশাবক কিভাবে চয়ন করবেন?
- মেষশাবক রান্নার রহস্য
- ল্যাম্ব কাবাব মেরিনেড রেসিপি
- কিভাবে ভেড়ার কাবাব মেরিনেড বানাবেন
- সুস্বাদু ল্যাম্ব কাবাব মেরিনেড
- ভিডিও রেসিপি
ল্যাম্ব শীশ কাবাব একটি খাঁটি শীশ কাবাব, যেমন। এই খাবারের আসল এবং খাঁটি সংস্করণ। যেহেতু এই থালাটি মূলত এই বিশেষ ধরণের মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এবং যদি আপনি এই থালাটি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে প্রথমে নীচে লেখা কিছু সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে।
কেন আপনি একটি marinade প্রয়োজন?
কাঠকয়লা ভাজা মাংস রান্নার একটি প্রাচীন পদ্ধতি। যাইহোক, একটি থুতুতে একটি প্রসেস না করা টুকরা রাখা ভাল কাজ করবে না। মাংস দীর্ঘ সময় ভাজা হবে, এটি অতিরিক্ত শুকনো এবং শক্ত হয়ে উঠবে। রান্নার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করার জন্য, মেষশাবক একটি মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি একটি তরল যা তন্তুগুলিকে নরম করে, প্রস্তুতির গতি বাড়ায়, সুবাস যোগ করে এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করে। একটি ভাল marinade মাংস কোন টুকরা উন্নত হবে। মূল বিষয় হল এটি পর্যাপ্ত সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা এবং অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার না করা যা স্বাদ নষ্ট করে।
একটি নিয়ম হিসাবে, মেরিনেড রেসিপিগুলি অম্লীয় তরল (মেয়োনেজ, কেফির, দই, টক ক্রিম, ওয়াইন, ফল এবং উদ্ভিজ্জ রস) এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। অ্যাসিড মাংসের তন্তু নরম করে এবং আলগা করে দেয়, রান্নার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে। কিন্তু ভিনেগার মেরিনেডগুলি থালাটিকে একটি তীব্র গন্ধ দেয়, একটি সুন্দর স্বাদ এবং কঠোরতা নয়। রসুন, পুদিনা এবং সয়া সস ভেড়ার স্বাদের পরিপূরক হবে।
মেষশাবক কিভাবে চয়ন করবেন?
সমাপ্ত খাবারের চূড়ান্ত ফলাফলে মেরিনেড একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে। কিন্তু মাংসের গুণমানও কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। মেষশাবক রান্না করার সময় বিবেচনা করার জন্য আমরা কিছু টিপস শেয়ার করব।
- আগুনে দ্রুত ভাজার জন্য, এক বছরের বেশি বয়সী ভেড়ার মাংস উপযুক্ত নয়। এই জাতীয় মাংসের হালকা লাল রঙ থাকে এবং এর নির্দিষ্ট গন্ধ থাকে না। একটি লেগ লেগ, সামনের কাঁধের ব্লেড এবং হাড়ের এন্ট্রোকোটস একটি শীশ কাবাবের উপর ফিট হবে।
- ভাল মানের ভেড়া, গোলাপি রঙের, ইলাস্টিক, সাদা চর্বিযুক্ত দৃ firm়।
- মোমের মতো আলগা এবং হলুদ চর্বি - একটি পুরানো প্রাণীর মাংস।
- কেনার সময়, টুকরো টিপুন, এটি একটি গর্ত গঠন করা উচিত, যা তার আসল অবস্থানে ফিরে আসবে।
- গন্ধটি পচা এবং আবর্জনা ছাড়াই মনোরম হওয়া উচিত।
- সবচেয়ে কোমল মাংস, দুধের মেষশাবক, যার বয়স 8 সপ্তাহ পর্যন্ত। 3 মাস পর্যন্ত ছোট ভেড়ার মাংসেরও হালকা স্বাদ রয়েছে।
- পশুর বয়স মাংসের রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয় - হালকা ছোট, গা red় লাল, হলুদ চর্বিযুক্ত সাইনুই - বুড়ো।
- জানা ভাল! মেষশাবকের জন্ম হয় জানুয়ারি-মার্চ মাসে। অতএব, এই সময়ের মধ্যে এটি একটি তরুণ তাজা মেষশাবক বেছে নেওয়ার সম্ভাবনা সবচেয়ে বেশি।
ভেড়ার কাবাব রান্নার রহস্য
- মাটন কাটার সময়, আপনাকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলতে হবে, কারণ এটি অখাদ্য, এবং বাহ্যিক চর্বি কেটে ফেলে - এটি রান্নার সময় মাংসকে "আটকে" রাখবে এবং তাপ বিনিময়ে হস্তক্ষেপ করবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে একটু চর্বি ছেড়ে দিতে হবে যাতে মাংস শক্তভাবে বেরিয়ে না আসে।
- নিভানোর জন্য, একটি শ্যাঙ্ক, শ্যাঙ্ক, কাঁধের ব্লেড, ঘাড় ব্যবহার করুন; গ্রিলিংয়ের জন্য - কটি এবং হ্যাম; পিলাফের জন্য - একটি স্ক্যাপুলা; স্টু জন্য - শঙ্কু, ঘাড়, brisket; একটি বারবিকিউ জন্য - একটি পা।
- গলানো মেষশাবক তার স্থিতিস্থাপকতা হারায়, পৃষ্ঠটি উজ্জ্বল লাল হয়ে যায়, ডিম্পলগুলি চাপলে এমনকি বের হয় না।
- পুনরাবৃত্তি হিমায়িত বা অনুপযুক্ত গলা দিয়ে, মাংসের স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায়। এছাড়াও, গরম পানিতে খাবার ডিফ্রস্ট করবেন না।
- মেষশাবক কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়, তবে আরও ভাল - 10-12 ঘন্টা। আচারের সময়টি ভেড়ার বয়সের উপর নির্ভর করে, পুরানোটিকে দীর্ঘ রাখা হয়।
ল্যাম্ব কাবাব মেরিনেড রেসিপি
এই মেরিনেডটি ভেড়ার জন্য, দুগ্ধজাত এবং ছোট ভেড়ার বাচ্চাদের জন্য নয়। এবং এই জাতীয় মাংসের জন্য, সসের জন্য আরও তরল সামঞ্জস্য প্রয়োজন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 44.6 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 3-3, 5 ঘন্টা
উপকরণ:
- মেষশাবক - 1 কেজি
- চর্বিযুক্ত লেজের চর্বি - 50 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 5 পিসি।
- টমেটো - 4 পিসি।
- টেকামালি সস - ১/২ কাপ
- শুকনো বারবেরি - 1 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড জিরা - ১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা - ১ চা চামচ
- শুকনো ডিল - 1 চা চামচ
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
প্রস্তুতি:
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন এবং আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করুন।
- টমেটো ফুটন্ত পানিতে 2-3 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন, ত্বক সরান এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- ফিল্ম থেকে মাংস খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করুন।
- রাম, পেঁয়াজ, টমেটো এবং টেকামালি একত্রিত করুন।
- বেকন গলে এবং মেরিনেডে েলে দিন।
- সমস্ত মশলা, ভেষজ এবং গুল্ম যোগ করুন এবং মাংসের প্রতিটি টুকরো মেরিনেড দিয়ে লেপ দিন। ঘরের তাপমাত্রায় মেষশাবকটি ২- hours ঘণ্টা সেবন করুন।
কিভাবে ভেড়ার কাবাব মেরিনেড বানাবেন
এই মেরিনেড রেসিপিতে ব্যবহৃত দইয়ের জন্য ধন্যবাদ, মাংস খুব সরস এবং কোমল হয়ে উঠবে। এবং ভেষজ - তুলসী এবং পুদিনা কাবাবের সাথে মসলাযুক্ত নোট যোগ করবে।
উপকরণ:
- মেষশাবক - 1.5 কেজি
- প্রাকৃতিক দই - 300 মিলি
- পেঁয়াজ - 4 পিসি।
- টাটকা পুদিনা - 1 গুচ্ছ
- শুকনো তুলসী - ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি:
- ফিল্ম এবং অতিরিক্ত চর্বি থেকে ভেড়ার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে একটি গভীর পাত্রে রাখুন।
- পেঁয়াজ খোসা, ঘন রিং মধ্যে কাটা এবং মাংস যোগ করুন।
- পুদিনা ধুয়ে নিন, মোটা করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজের পরে পাঠান।
- মরিচ মাংস, লবণ, তুলসী যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মনে রাখবেন।
- দই ourালুন, আস্তে আস্তে নাড়ুন, পাত্রে aাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
সুস্বাদু ল্যাম্ব কাবাব মেরিনেড
অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে খনিজ জলে মেরিনেট করলে কাবাবগুলি সুস্বাদু হয়। এবং এটি মধুর কারণে বিশুদ্ধতা অর্জন করবে, যা তাপ চিকিত্সার সময় ক্যারামেলাইজ করে এবং চমৎকার স্বাদ এবং সুগন্ধ নোট দেয়।
উপকরণ:
- তরুণ মেষশাবক - 2.5 কেজি
- পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
- Cilantro - গুচ্ছ
- অত্যন্ত কার্বনেটেড মিনারেল ওয়াটার - 300 মিলি
- মধু - 4 টেবিল চামচ
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো
- লবনাক্ত
প্রস্তুতি:
- মেষশাবক থেকে সাবকুটেনিয়াস ফিল্মটি সরান, ছুরি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং অংশে কেটে নিন।
- সবুজ শাক এবং খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যে কোনও আকারে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ এবং গুল্ম, মরিচ, মধু এবং খনিজ জল meatালা সঙ্গে মাংস একত্রিত করুন। নাড়ুন এবং একটি শীতল জায়গায় 3-4 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
ভিডিও রেসিপি:
[মিডিয়া =
