বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম রান্না করার জন্য শীর্ষ 5 রেসিপি। ক্যানিংয়ের জন্য মাশরুম নির্বাচন এবং প্রস্তুতি। রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং রহস্য। ভিডিও রেসিপি।
মাশরুম সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা একটি আশ্চর্যজনক খাবার। বাড়িতে এটি রান্না করা কঠিন নয়। প্রধান জিনিস হল একটি ভাল রেসিপি বেছে নেওয়া এবং এটিকে জীবন্ত করা। নীচে বিভিন্ন জাতের মাশরুমের ফাঁকা ছবি, তাদের পছন্দের সূক্ষ্মতা, প্রস্তুতি, গোপনীয়তা এবং রান্নার প্রযুক্তি সহ প্রমাণিত রেসিপি রয়েছে।
ক্যানিংয়ের জন্য মাশরুম নির্বাচন করা
আপনি মাশরুম সংগ্রহ শুরু করার আগে, আপনার ফসল তোলার জন্য উপযুক্ত জাতগুলি সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত। যেহেতু সব বন মাশরুম সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়। সাদা, বোলেটাস, মধু মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, বাদামী বোলেটাস, রাসুলা, নীল পা, রিয়াডভকি, বোলেটাস, বোলেটাস, বিবিডব্লিউ, গ্রিনফিন্চ, ছাগল, মাশরুম এবং রাশুলা এই উদ্দেশ্যে সর্বোত্তম জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি লক্ষণীয় যে দোকানে কেনা ঝিনুক মাশরুম এবং শ্যাম্পিয়নগুলিও শীতের জন্য মাশরুম আচারের জন্য উপযুক্ত। টিনড, তারা বোলেটাসের চেয়ে খারাপ নয়।
মাশরুম প্রস্তুতি
বাড়িতে শীতকালে মাশরুম সংগ্রহের জন্য সুস্বাদু, সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য, ফলগুলি প্রক্রিয়াকরণের নির্দিষ্ট পর্যায়ে যেতে হবে। প্রথমত, ধরন এবং আকার অনুসারে বন মাশরুম বাছাই করুন, কারণ প্রতিটি প্রজাতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য, গন্ধ, স্বাদ এবং হজমের নিজস্ব সময় রয়েছে। এবং টেবিলের উপর একই আকারের মাশরুমগুলি আরও সুন্দর দেখায়, ছোটগুলি বিভিন্ন আকারের বিভিন্ন ধরণের চেয়ে ভাল।
পরের ধাপ হল ভেজানো এবং ভেজানো। তবে এটি সমস্ত মাশরুমের জন্য প্রয়োজনীয় নয়, তবে কেবল দূষিতদের জন্য। এগুলি পরিষ্কার করা আরও সহজ করার জন্য, মাশরুমগুলি লবণাক্ত জলে অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য পানিতে রাখার প্রয়োজন হয় না, অন্যথায় ফলগুলি অতিরিক্ত জল শোষণ করবে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য খারাপ। একই সময়ে, কিছু প্রজাতির জন্য বাধ্যতামূলক দীর্ঘ ভিজা প্রয়োজন: 1 ঘন্টার জন্য মাশরুম, মান এবং 2 দিনের জন্য শূকর (4 বার জল পরিবর্তনের সাথে)।
ভিজানোর পরে, মাশরুম থেকে বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করুন এবং প্রতিটি ফল পরিদর্শন করুন। কিছুতে, টুপি থেকে চামড়া সরান, অন্যদের মধ্যে, পা কেটে ফেলুন এবং অন্যদের মধ্যে টুকরো টুকরো করুন। যদি রেসিপিতে কেবল টুপি প্রয়োজন হয় তবে পা ফেলে দেবেন না, সেগুলি ক্যাভিয়ারে প্রক্রিয়া করুন এবং শীতের জন্য coverেকে দিন। পরিষ্কার করার পরে, আপনি মাশরুমগুলি লবণাক্ত বা অম্লযুক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন (1 লিটার পানিতে - 1 চা চামচ লবণ এবং 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড) যাতে তারা অন্ধকার না হয়। এবং মাখন ফুটন্ত পানিতে 1 মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন যাতে তাদের খোসা ছাড়ানো সহজ হয়।
মাশরুম প্রস্তুত করার পরে, সেগুলি রান্না করা শুরু করুন, কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনায় রেখে। ঘন কাঠামোর (সাদা, অ্যাস্পেন, বোলেটাস) ফলগুলি একই সময়ে নরম কাঠামোর মাশরুম দিয়ে রান্না করা হয় না, কারণ তাদের বিভিন্ন তাপ চিকিত্সার সময় প্রয়োজন। একই রকম রান্নার সময় সাদা এবং অ্যাস্পেন মাশরুমের জন্য, বোলেটাস মাশরুমের জন্য এটি হ্রাস করা উচিত। যদি আপনি বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম একসাথে সিদ্ধ করেন, তাহলে বোলেটাস অন্ধকার হয়ে যাবে। একই সময়ে বিভিন্ন আকারের মাশরুম রান্না করবেন না। ছোট ব্যক্তিরা বড়দের চেয়ে দ্রুত রান্না করবে। এই ক্ষেত্রে, বড় মাশরুমগুলি সমান টুকরো করে কেটে নিন বা একে অপরের থেকে আলাদাভাবে রান্না করুন। এছাড়াও, প্রতিটি জাতের মাশরুমের আলাদা রান্নার সময় প্রয়োজন: সাদা, অ্যাস্পেন মাশরুম, শ্যাম্পিনন - 20-25 মিনিট, চ্যানটারেলস এবং মাশরুম - 25-30 মিনিট, বোলেটাস, মাশরুম এবং বোলেটাস - 10-15 মিনিট, পোরসিনি মাশরুমের পা এবং অ্যাস্পেন মাশরুম - 15-20 মিনিট … যাইহোক, প্রতিটি প্রজাতি নিজেই একটি ইঙ্গিত দেবে: মাশরুমগুলি প্যানের নীচে ডুবে যাওয়ার সাথে সাথে রান্না বন্ধ করুন।
টিপস ও ট্রিকস
- মাশরুম খালি জন্য, বাষ্প বা অন্য কোন সুবিধাজনক পদ্ধতিতে জার এবং idsাকনা জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না।
- টিনের lাকনা দিয়ে ক্যানটি সীলমোহর করার পরে, বন্ধের শক্ততা পরীক্ষা করতে এটিকে উল্টো করে দিন।
- সমস্ত আচারযুক্ত মাশরুম একটি ঠান্ডা ঘরে প্রায় + 8C (সর্বোচ্চ + 10C) এ সংরক্ষণ করা হয়।
- এগুলি অন্ধকার এবং শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল।
- শেলফ লাইফ এক বছরের বেশি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
- আপনি যদি মাশরুম বেশিদিন সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে জারে সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং ভিনেগারের পরিমাণ কিছুটা বাড়ান। এছাড়াও ভরা জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন: 0.5 লিটার - 30 মিনিট, 1 লিটার - 40 মিনিট ধারণক্ষমতার সাথে। এর পরে, idsাকনা দিয়ে জারগুলি গড়িয়ে দিন।
- মাশরুম প্রস্তুত হিসাবে বিবেচিত হয়, যেমন। ফসল তোলার এক মাস আগে থেকেই ভালভাবে মেরিনেট করা হয়েছে।
- যদি ক্যানের idাকনা ফুলে যায়, অবিলম্বে বিষয়বস্তুগুলি ফেলে দিন।
- যদি ফলের উপর ছাঁচ দেখা দেয়: মেরিনেড নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, একটি তাজা মেরিনেডে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং নতুন পরিষ্কার জারে রাখুন।
জার মধ্যে আচার মাশরুম
শীতের জন্য জারে কাটা শক্ত আচারযুক্ত মাশরুম খাওয়ার চেয়ে সুস্বাদু আর কী হতে পারে? দোকানে আপনি বিভিন্ন ধরণের এবং স্বাদের আচারযুক্ত মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন তা সত্ত্বেও, হাত দিয়ে রান্না করা মাশরুমগুলি সর্বোত্তম প্রস্তুতি হিসাবে বিবেচিত হয়।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 59 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 0.5 l এর 2 টি ক্যান
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- মাশরুম - 700 গ্রাম
- চিনি - 0.5-1 চামচ।
- লবণ - 1-1, 5 টেবিল চামচ
- রসুন - 1-3 লবঙ্গ
- তেজপাতা - 1-2 পিসি।
- জল - 1 লি
- গরম মরিচ, দারুচিনি, ধনিয়া - alচ্ছিক (স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য)
- কালো গোলমরিচ - 4-5 পিসি।
- ভিনেগার 9% - 50-100 মিলি
- Allspice মটর - 4-5 পিসি।
- কার্নেশন - 3 পিসি।
- ডিল - 1 ছাতা
- হর্সারডিশ - 1 শীট
- সরিষা বীজ - 0.5 চামচ
আচার মাশরুম রান্না:
- খোসা মাশরুমগুলিকে একটি পাত্রে পানিতে রাখুন, সিদ্ধ করুন এবং মাঝারি আঁচে -10াকনার নিচে 5-10 মিনিট রান্না করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা বন্ধ করুন। যদি ইচ্ছা হয় তবে এই পানিতে সামান্য লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, যাতে ওয়ার্কপিসটি "অ্যান্টি-বোটুলিস্টিক টিকা" গ্রহণ করবে।
- সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন যাতে জল বেরিয়ে যায় এবং সেগুলি চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলতে পারে।
- একটি সসপ্যানে জল andালুন এবং সমস্ত পণ্য যুক্ত করুন: লবণ, চিনি, ভিনেগার, তেজপাতা, রসুন, লবঙ্গ, কালো এবং অ্যালস্পাইস মটর, হর্সারডিশ, ডিল, সরিষা।
- মেরিনেড সেদ্ধ করুন এবং এতে মাশরুম রাখুন।
- আবার একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তবে রান্নার সময় মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে।
- এগুলি প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত জারে স্থানান্তর করুন, ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন এবং টিনের idsাকনা দিয়ে গড়িয়ে নিন।
- দ্রষ্টব্য: একটি মেরিনেডে মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, প্রস্তুতি সময়ের সাথে কিছুটা অন্ধকার হয়ে যাবে, সান্দ্র এবং মেঘলা হয়ে উঠবে, তবে মাশরুমের স্বাদ সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত হবে। আপনি আলাদাভাবে মাশরুম এবং মেরিনেড সিদ্ধ করতে পারেন। তারপরে বাহ্যিকভাবে মাশরুমগুলি চেহারাতে আরও আকর্ষণীয় হবে: মেরিনেড স্বচ্ছ এবং পরিষ্কার। তবে তারা কম সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। প্রথম পদ্ধতি অনুসারে রান্না করা মাশরুমগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু বলে মনে করা হয়।
শীতের জন্য মাশরুম সহ সোলায়ঙ্কা
শীতের জন্য বাঁধাকপি সহ মাশরুম হজপজ একটি সুস্বাদু, সন্তোষজনক এবং সুগন্ধযুক্ত খাবার। এটি কেবল একটি ঠান্ডা ক্ষুধা নয়, যা সর্বদা যে কোনও উত্সবে কার্যকর, তবে এটি একটি পূর্ণাঙ্গ দ্বিতীয় খাবারও। জারটি খুলতে এবং বিষয়বস্তু গরম করার জন্য এটি যথেষ্ট।
উপকরণ:
- সাদা বাঁধাকপি - 1 কেজি
- সেদ্ধ বন মাশরুম - 800 গ্রাম
- গাজর - 500 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 500 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 500 মিলি
- টমেটো পেস্ট - 100 গ্রাম
- আপেল সিডার ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- Allspice - 7 পিসি।
- লবণ - 1 টেবিল চামচ
শীতের জন্য মাশরুম দিয়ে হজপজ রান্না করা:
- মাশরুমের খোসা ছাড়ুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তারপর একটি ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল অয়েলে (100 মিলি) মাঝারি আঁচে আধা ঘণ্টার জন্য aাকনা ছাড়াই সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- বাঁধাকপি ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন। একটি মোটা প্রাচীরযুক্ত সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (200 মিলি),েলে, বাঁধাকপি যোগ করুন, coverেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করুন, মাঝেমধ্যে নাড়ুন, অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত।
- ভাজা মাশরুমগুলি একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তর করুন। অবশিষ্ট তেল (200 মিলি) একই প্যানে ourালুন, এটি গরম করুন এবং পেঁয়াজগুলি পাতলা অর্ধেক রিংয়ে রাখুন। স্বচ্ছ এবং অর্ধেক রান্না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- গাজর খোসা ছাড়ুন, একটি মোটা ছাঁকনিতে পিষে নিন এবং পেঁয়াজ দিয়ে প্যানে পাঠান। সবজি মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কোমল এবং প্রায় রান্না হয়।
- স্টুয়েড সবজি, ভাজা মাশরুম, টমেটো পেস্ট, তেজপাতা, অ্যালস্পাইস এবং লবণ প্রায় সমাপ্ত বাঁধাকপিগুলিতে স্থানান্তর করুন। মাঝারি আঁচে 20 মিনিটের জন্য coveredেকে, নেড়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- বাঁধাকপি নরম হলে আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন, coverেকে দিন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- প্রস্তুত মাশরুম হজপজ 0.5 লিটার জারে রাখুন, একটি চামচ দিয়ে চাপ দিন যাতে অতিরিক্ত বাতাস না থাকে। Idsাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করুন, ক্যানগুলি উল্টে দিন, একটি উষ্ণ কম্বলে মোড়ান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
শীতের জন্য পোর্সিনি মাশরুম
সাদা মাশরুম মাশরুমের রাজা। অতএব, যদি আপনি তাদের সাথে একটি ভাল তৃণভূমি খুঁজে পেতে পরিচালিত করেন, শীতের জন্য জারগুলিতে পোর্সিনি মাশরুম সংগ্রহ করুন এবং প্রস্তুত করুন। সর্বোপরি, এটি একটি খুব সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর প্রস্তুতি।
উপকরণ:
- Porcini মাশরুম - 1 কেজি
- তেজপাতা - 3 পিসি।
- Allspice মটর - 5 পিসি।
- গরম মরিচ - 8 পিসি।
- জল - 1 লিটার।
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 4 চা চামচ
- টেবিল ভিনেগার 9% - 130 মিলি।
শীতের জন্য পোর্সিনি মাশরুম রান্না করা:
- মাশরুমগুলি সাজান, খোসা ছাড়ান, ধুয়ে ফেলুন এবং বড় টুকরো টুকরো করুন। রান্নার সময়, তারা তাদের ভলিউমের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারাবে।
- একটি সসপ্যানে পানি,ালুন, লবণ যোগ করুন, ফুটিয়ে নিন, মাশরুম কম করুন এবং আধা ঘণ্টা রান্না করুন।
- এগুলি একটি কল্যান্ডারে রাখুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
- পানিতে ভিনেগার বাদে সব উপকরণ যোগ করে এবং মাশরুম কমিয়ে মেরিনেড প্রস্তুত করুন।
- ফুটানোর পরে, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, ভিনেগার pourেলে দিন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না এটি ফুটতে শুরু করে।
- পরিষ্কার জারে মাশরুম প্যাক করুন এবং মেরিনেড দিয়ে উপরে রাখুন। ক্যাপ, ওভার, একটি কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং ঠান্ডা ছেড়ে।
মাশরুম ক্যাভিয়ার
মাশরুম ক্যাভিয়ার জারগুলিতে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার অন্যতম উপায়। রেসিপিটি প্রথমে তাদের ভাজা এবং তারপর গড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। আপনি মাশরুম ঠান্ডা, বা একটি প্যানে preheat স্বাদ নিতে পারেন।
উপকরণ:
- চ্যান্টেরেলস - 1 কেজি
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- কালো গোলমরিচ –0.5 চা চামচ।
- ঘি - ভাজার জন্য
মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রান্না:
- চ্যান্টেরেলগুলি সাজান, ধ্বংসাবশেষ, সূঁচ এবং পাতাগুলি সরান। তারপর বালি এবং ধুলো অপসারণ করতে ধুয়ে ফেলুন।
- মাঝারি টুকরো করে বড় মাশরুম কেটে নিন, ছোটগুলোকে অক্ষত রাখুন।
- ঠাণ্ডা পানির সসপ্যানে মাশরুম ডুবিয়ে নিন, ফুটিয়ে নিন, 5 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে নিন এবং একটি কলান্ডারে টস করুন।
- একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাশরুম শুকিয়ে নিন এবং খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- একটি কড়াইতে মাখন গলিয়ে চ্যান্টেরেলস যোগ করুন।
- 50 মিনিটের জন্য, টেন্ডার পর্যন্ত এগুলি ভাজুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং ইচ্ছা হলে একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ চেপে নিন।
- পরিষ্কার জারগুলিতে মাশরুম ক্যাভিয়ার শক্তভাবে রাখুন, যে তেলগুলিতে তারা ভাজা হয়েছিল তা পূরণ করুন এবং idsাকনা দিয়ে সীলমোহর করুন।
- কম্বলের নীচে আস্তে আস্তে ঠান্ডা করার পরে, ফাঁকাটিকে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
মাশরুম সঙ্গে বাঁধাকপি
জারগুলিতে শীতের জন্য বাঁধাকপি সহ মাশরুম পুরানো রাশিয়ান খাবারের মধ্যে একটি। প্রধান উপাদান শুধু বাঁধাকপি নয়। সবজিতে যোগ করা মাশরুম থালাটিকে একটি সত্যিকারের উপাদেয়তায় পরিণত করে।
উপকরণ:
- সাদা বাঁধাকপি - 1 কেজি
- টমেটো - 0.5 কেজি
- গাজর - 0.5 কেজি
- পেঁয়াজ 0.5 কেজি
- মাশরুম (বোলেটাস বা বোলেটাস) - 700 গ্রাম
- অলস্পাইস - 3-5 পিসি।
- তেজপাতা - 4 পিসি।
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 0.5 চামচ।
- টেবিল ভিনেগার - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - 2 টেবিল চামচ
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
মাশরুম দিয়ে বাঁধাকপি রান্না করা:
- মাশরুমগুলি সাজান, বালি, সূঁচ এবং পাতা থেকে ধুয়ে ফেলুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপরে জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন।
- বাঁধাকপি ধুয়ে পাতলা করে কেটে নিন।
- একটি মোটা ছাঁচে গাজর খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- উদ্ভিজ্জ তেলের একটি কড়াইতে, গাজর এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে মাশরুম এবং বাঁধাকপি যোগ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
- ভিনেগার stirালুন, নাড়ুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- পরিষ্কার গরম জারগুলিতে মাশরুম হজপড প্যাক করুন, idsাকনা বন্ধ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে একটি সসপ্যানে জীবাণুমুক্ত করুন।
- টিনের idsাকনা দিয়ে ক্যানগুলি সীলমোহর করুন, উল্টে দিন, কম্বল দিয়ে মোড়ানো এবং ধীরে ধীরে ফ্রিজে রাখুন।
