লবণাক্ত করার জন্য মাশরুম তৈরির বৈশিষ্ট্য, শীতের জন্য সুস্বাদু প্রস্তুতির প্রস্তুতির সূক্ষ্মতা। TOP-8 একটি দৈনন্দিন খাদ্য এবং একটি উত্সব টেবিলের জন্য লবণাক্ত দুধ মাশরুমের ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
নুনযুক্ত দুধ মাশরুম একটি ক্ষুধার্ত ক্ষুধা যা রাশিয়ায় খুব পছন্দ করা হয়েছিল এবং বড় ব্যারেলে প্রস্তুত করা হয়েছিল যাতে এটি পুরো শীতকাল ধরে চলতে পারে। তারা একটি স্বাধীন হৃদয়গ্রাহী খাবার হিসাবে ভাল, একটি গরম খাবারের জন্য একটি চমৎকার সঙ্গী এবং সব ধরণের সালাদের উপাদান, দৈনন্দিন খাদ্য এবং উত্সব টেবিলে বা রোজার সময় উভয় ক্ষেত্রেই উপযুক্ত।
লবণাক্ত করার জন্য দুধের মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে
দুধ মাশরুম মাশরুম বাছাইকারীদের প্রিয়, কারণ তারা মাংসল, সরস, বিশেষ সুগন্ধযুক্ত এবং শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য দুর্দান্ত। অঞ্চলের উপর নির্ভর করে তাদের সংগ্রহের মৌসুম জুলাইয়ের মাঝামাঝি থেকে শুরু হয় এবং আগস্টের শেষ পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
যাতে ভুল না হয়, দুধের মাশরুমের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ। তাদের ক্যাপগুলি নিচের দিকে লেমেলার, মাশরুম রাজ্যের তরুণ প্রতিনিধিদের মধ্যে তারা ভিতরের দিকে বাঁকানো হয়, পুরানো ফলের দেহে তারা ভিতরে একটি "ফানেল" গঠন করে। আপনি যদি মাশরুম ভেঙে ফেলেন তবে এটি থেকে একটি দুধের তরল বের হবে এবং সাদা রঙটি ধীরে ধীরে ধূসর-সবুজ হয়ে যাবে।
কাঁচা দুধ মাশরুম এত তিক্ত যে ফসল তোলার সময়, এই তিক্ততা আপনার হাতে চলে যায়, যেমন মরিচের পরে। অতএব, বনে, আপনার চোখ আঁচড়ানো এবং আপনার মুখ স্পর্শ করা উচিত নয়। যখন আপনি বাড়িতে ফিরে আসেন এবং তাদের সংস্পর্শে মাশরুম লবণ দেওয়ার সময় উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাতের চিকিত্সা করুন।
দুধের মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে অবশ্যই অবিলম্বে এটি বাছাই করতে হবে, নষ্ট, কৃমি নমুনাগুলি এবং যাদের আপনি সন্দেহ করেন তা ফেলে দিন। এছাড়াও, মরিচা দাগযুক্ত খুব পুরানো মাশরুমগুলি লবণাক্ত করা উচিত নয়। এর পরে, আমরা তাদের থেকে পৃথিবী, বালি, সমস্ত বনের ধ্বংসাবশেষ - পাতা, ডাল, শ্যাওলার টুকরো, পাইন সূঁচ, পোকামাকড় সরিয়ে ফেলি এবং চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলি।
দুধের মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা উচিত - তিক্ততা এবং সিদ্ধ করার জন্য ভিজিয়ে রাখা উচিত, যেহেতু সেগুলি শর্তাধীন ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। ভেজানো ছাড়া, তারা তেতো হয়ে যায়, এমনকি যদি সেগুলি 2-3 বার সিদ্ধ করা হয়। মাশরুমগুলি একটি বড় বেসিনে রাখা হয়, ঠান্ডা জল দিয়ে,েলে দেওয়া হয়, উপরে গজ দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয় এবং একটি লোড দিয়ে চাপ দেওয়া হয় যাতে তারা তরলে ডুবে থাকে এবং পৃষ্ঠে ভাসতে না পারে। লবণযুক্ত মাশরুম তৈরির রেসিপি এবং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ধারকটি 2-3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়, কয়েকবার জল পরিবর্তন করে। যদি ফ্যাব্রিকের উপর ছাঁচ দেখা দেয় তবে এটি প্রতিস্থাপন করা উচিত।
নির্দিষ্ট সময়ের পরে, দুধের মাশরুমগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, যদি তাদের উপর ময়লা থাকে তবে সেগুলি নরম ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
এরপরে, ধুয়ে পরিষ্কার মাশরুমগুলি তাদের আকারের উপর নির্ভর করে 2-4 টুকরো করা উচিত। আপনি যদি ছোট দুধের মাশরুম ব্যবহার করেন তবে সেগুলি অক্ষত থাকতে পারে। এছাড়াও, যদি ইচ্ছা হয়, পা কেটে ফেলুন। আপনি মাশরুম আচার শুরু করার আগে, তাদের কাটা স্বাদ নিতে ভুলবেন না: এটি তিক্ত হওয়া উচিত নয়।
দুধ মাশরুম আচারের বৈশিষ্ট্য
শীতের জন্য দুধের মাশরুম আচারের 2 টি উপায় রয়েছে: গরম, যার মধ্যে মাশরুমগুলি আগে সেদ্ধ করা এবং ঠান্ডা, যখন সেগুলি কাঁচা নুন করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, তারা কিছু দিন পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে, তারা নরম এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ সাপেক্ষে নয়, দ্বিতীয়টিতে, তারা 1, 5-2 মাসের মধ্যে প্রস্তুতিতে পৌঁছায়, তবে তারা আরও সুস্বাদু এবং ভালোভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
শীতের জন্য নোনতা দুধ মাশরুম সহ যেকোন মাশরুম আচার তৈরির জন্য, আয়োডিন ছাড়া লবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অন্যথায় তারা কালো হয়ে যাবে। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আন্ডারসাল্টের চেয়ে দুধের মাশরুমগুলি ওভারসাল্ট করা ভাল। যদি মাশরুমগুলি খুব নোনতা হয় তবে পরিবেশনের আগে সেগুলি আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলা এবং মশলা নির্বাচন করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি হল কালো মরিচ, তেজপাতা, রসুন, টুকরো টুকরো করা, হর্সারডিশ রুট। এছাড়াও আচারের জন্য currant, চেরি, ওক এবং horseradish এর পাতা, overripe dill এর ছাতা ব্যবহার করুন, যা মাশরুমের স্তর স্থানান্তর করতে ব্যবহৃত হয়।
দুধ মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, কাচের জার ব্যবহার করা হয়, যা প্রথমে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। মাশরুমগুলি একটি পাত্রে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়, ভয়েডের গঠন অগ্রহণযোগ্য। ক্যাপগুলি পলিথিন দিয়ে তৈরি করা হয় অথবা একটি সুতা দিয়ে তৈরি করা হয়। জার মধ্যে দুধ মাশরুম আচার পরে, তাদের একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় পাঠান - বেসমেন্ট, সেলার, বারান্দা, রেফ্রিজারেটর, এবং কিছু সময়ের জন্য দাঁড়ানো, রান্নার রেসিপি উপর নির্ভর করে।
আপনি শক্ত কাঠের তৈরি ব্যারেল -বার্চ, ওক, লিন্ডেন, অ্যাসপেনে দুধের মাশরুম লবণ দিতে পারেন। একটি নতুন ওক টব 2 সপ্তাহের জন্য ভালভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে, ট্যানিনগুলি অপসারণের জন্য প্রতি 2-3 দিনে একবার জল পরিবর্তন করতে হবে।
মাশরুম আচারের জন্যও উপযুক্ত জং এবং ফাটল ছাড়া একটি এনামেলড খাবার, একটি সিরামিক ব্যারেল। টিন, গ্যালভানাইজড এবং মাটির পাত্রে এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত নয়, যেহেতু উপাদানটি ব্রাইনের সাথে প্রতিক্রিয়া করে, ফলে ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয় যা মাশরুমকে বিষাক্ত করে। দুধের মাশরুমগুলি শক্তভাবে প্যাক করা হয়, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে মশলা, তেজপাতা, রসুন, ডিল ছাতা, চেরি, ওক এবং কারেন্ট পাতা দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়। উপরে বেশ কয়েকটি স্তরে গজ ভাঁজ করা আছে, একটি কাঠের বৃত্ত, ফুটন্ত জলে ধুয়ে এবং ঝলসে দেওয়া হয়েছে, এবং মাশরুমগুলিকে ভালভাবে টিপতে এবং রস নি provসরণকে উস্কে দেওয়ার জন্য আপনি যতটা ভারী পাবেন তা বোঝা যায়। পাত্রটি 1-1.5 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া হয়।
ভিনেগারে খোসা ছাড়ানো রসুন, তাজা বা আচারযুক্ত পেঁয়াজের সাথে প্রস্তুত লবণযুক্ত মাশরুমগুলি পরিবেশন করুন। কখনও কখনও তারা ক্ষুধার্তে সামান্য সূর্যমুখী তেল যোগ করে বা এটি সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে টক ক্রিম দিয়ে seasonতু করে।
লবণযুক্ত মাশরুমের জন্য শীর্ষ -8 রেসিপি
অনেক গৃহিণী বিভিন্ন ধরনের মাশরুম ব্যবহার করে শীতের জন্য প্রস্তুতি নেয়। লবণযুক্ত মাশরুম একটি সার্বজনীন মোড় হয়ে যাবে, যা একটি স্বাধীন স্ন্যাক হিসাবে কাজ করে, এবং গরম খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন এবং বিভিন্ন সালাদ তৈরির জন্য প্রধান। সাধারণভাবে, সর্বাধিক লবণাক্তকরণ প্রতিদিনের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে এবং উত্সব টেবিল সাজাতে সহায়তা করবে। নিচের দুধ মাশরুম লবণ দেওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়।
দুধ মাশরুমের গরম লবণাক্তকরণ
দুধের মাশরুমের গরম লবণ আপনাকে প্রাকৃতিক তিক্ততা দূর করতে এবং আসল স্বাদ পেতে দেয়। উপরন্তু, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে মাশরুম একটি অপ্রীতিকর গন্ধ বিকাশ করবে না। যাইহোক, এই ধরনের টুইস্ট বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 19 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 5
- রান্নার সময় - 3 দিন + 1.5 মাস
উপকরণ:
- সাদা দুধ মাশরুম - 1 কেজি
- মোটা টেবিল লবণ - 60 গ্রাম
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- কালো মরিচ - 10 মটর
- কালো currant পাতা - 10 পিসি।
- ওভাররাইপ ডিল - 2-3 ছাতা
গরম উপায়ে লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথমত, তাজা মাশরুমগুলি বাছাই করা দরকার, নষ্ট নমুনাগুলি ফেলে দেওয়া, মাটি এবং গাছের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করা। দুধের মাশরুমগুলি সাবধানে পরিষ্কার করা উচিত, কারণ মাশরুম রাজ্যের অন্যান্য প্রতিনিধিদের তুলনায় বেশি শাখা এবং পাতা তাদের ক্যাপের সাথে লেগে থাকে।
- এরপরে, আপনাকে রসুন দিয়ে আচারের জন্য দুধের মাশরুমের পা শীঘ্রই কেটে ফেলতে হবে, কীটপতঙ্গগুলি কেটে ফেলতে হবে, যদি থাকে।
- চলমান জলের নীচে টুপি ধুয়ে ফেলুন, সাবধানে নরম ব্রাশ দিয়ে বালি সরান।
- দুধ মাশরুম গরম করার আগে, সেগুলি বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে নিন। আপনি যদি ছোট মাশরুম ব্যবহার করেন তবে আপনি সেগুলি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পারেন।
- একটি বড় পাত্রে কাটা দুধের মাশরুম রাখুন, জল দিয়ে ভরে নিন, একটি বোঝা দিয়ে গজ দিয়ে coverেকে দিন এবং 2-3 দিনের জন্য রেখে দিন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, একটি বড় সসপ্যানে ভেজানো মাশরুমগুলি রাখুন, জল, লবণ দিয়ে coverেকে দিন এবং চুলায় পাঠান। ফোটানোর পর, 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ফেনা বন্ধ করুন।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দেওয়া উচিত এবং অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।
- এখন আমরা দুধ মাশরুমের গরম লবণের দিকে এগিয়ে যাই। পাত্রে নীচে, যা আগে থেকে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক, লবণ pourালা, গোলমরিচ, ডিল ছাতা, currant পাতা রাখুন, যার পরে আপনি মাশরুমের প্রথম স্তর তৈরি করতে পারেন।
- লবণযুক্ত দুধ মাশরুম গরম উপায়ে রান্না করার পরবর্তী পর্যায়ে, মশলা, পাতা আবার জারে রাখুন, লবণ, আবার মাশরুমের একটি স্তর। সুতরাং আমরা মাশরুমগুলিকে শক্তভাবে রেখে শীর্ষে জারটি পূরণ করি।
- বাকি মাশরুমের ঝোল দিয়ে ভরা পাত্রে ভরাট করুন এবং অতিরিক্ত বাতাস অপসারণের জন্য ছেড়ে দিন।
- পাত্রে সীলমোহর করুন, এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে লবণযুক্ত মাশরুমের জারগুলি কমপক্ষে 1.5 মাসের জন্য একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় পাঠান - রেফ্রিজারেটর, বেসমেন্ট বা সেলার।
বিঃদ্রঃ! ধাতব idsাকনাগুলি ওজন ঘূর্ণায়মানের জন্য উপযুক্ত নয়।
দুধ মাশরুমের ঠান্ডা লবণাক্তকরণ
মাশরুমের ঠান্ডা লবণাক্তকরণ মাশরুমের তুষার-সাদা রঙ সংরক্ষণ করতে এবং সেগুলোকে ক্রিস্পি করতে সাহায্য করবে। এই ক্ষুধা নিজেই মূল, কিন্তু বিভিন্ন সালাদ এবং ক্যাভিয়ার তৈরির জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। আপনি লবণযুক্ত মাশরুম থেকে সুস্বাদু কাটলেটও তৈরি করতে পারেন!
উপকরণ:
- সাদা দুধ মাশরুম - 5 কেজি
- লবণ, আয়োডিনযুক্ত নয় - 2 গ্লাস
- পুরাতন ডিল ছাতা - 10 পিসি।
- রসুন - 1 মাথা
- চেরি পাতা - 15 পিসি।
- Currant পাতা - 15 পিসি।
- হর্সারাডিশ পাতা - 5 পিসি।
- হর্সার্যাডিশ রুট - 1 পিসি।
লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে ঠান্ডা রান্না:
- প্রথমত, আপনার মাশরুমগুলি বাছাই করা উচিত, কৃমি নমুনাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত, মাটি এবং বনের ধ্বংসাবশেষ - পাতা এবং ডালগুলি সরানো উচিত।
- আমরা বাকি বালি থেকে মাশরুম ধুয়ে ফেলি। আপনি এই জন্য একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন।
- ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলিকে 2-4 অংশে কেটে নিন, যদি আপনি ছোটগুলি ব্যবহার করেন তবে আপনি সেগুলি পুরো ছেড়ে দিতে পারেন।
- তারপরে সেগুলি একটি বড় বাটিতে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় প্লাস্টিকের বালতি বা বেসিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন এবং একটি প্রশস্ত প্লেট দিয়ে coverেকে দিন। উপরে একটি লোড রাখুন যাতে মাশরুমগুলি তরলে নিমজ্জিত হয় এবং পৃষ্ঠে ভাসতে না পারে, তবে খুব ভারী নয়। ধারকটি 3 দিনের জন্য রেখে দিন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করুন।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, আমরা দুধ মাশরুমের ঠান্ডা লবণের দিকে এগিয়ে যাই। প্রতিটি মাশরুম লবণের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া উচিত, তারপরে আমরা সেগুলি একটি রান্নার পাত্রে রাখি, রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিশিয়ে। আমরা সেখানে বৃত্তাকার মধ্যে horseradish মূল কাটা পাঠান।
- শীতের জন্য ঠান্ডা উপায়ে লবণযুক্ত দুধ মাশরুম প্রস্তুত করার পরবর্তী পর্যায়ে, পাত্রের পৃষ্ঠটি গজ দিয়ে coverেকে রাখুন, চেরি, currant পাতা, ডিল ছাতা, তার উপরে হর্সাডিশ পাতা রাখুন।
- এটি উপর নিপীড়ন করা অবশিষ্ট থাকে যাতে মাশরুমগুলি রস বের করে দেয়। আপনি যতটা ভারী ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি, খসখসে নোনতা ওজনের প্রস্তুতির সময়, এটি যথেষ্ট না হয়, শিলা লবণের ভিত্তিতে প্রস্তুত একটি লবণাক্ত দ্রবণ যোগ করুন - ঠান্ডা সিদ্ধ পানির 1 লিটার প্রতি 50 গ্রাম। মূল বিষয় হল মাশরুমের উপরের স্তর শুকনো থাকে না।
- শীতকালে ঘরে 1 মাসের জন্য দুধের মাশরুম লবণের জন্য রেখে দিন, যেখানে তাপমাত্রা +10 ডিগ্রির উপরে ওঠে না। নির্দেশিত সময়ের পরে, জলখাবার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
বিঃদ্রঃ! দুধ মাশরুম চিনি আচার প্রক্রিয়ায় ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া গঠনে প্রচার করে। এটি 1 টি চামচ পরিমাণে বালতির মাঝখানে যুক্ত করা হয়। প্রাচীনকালে, ছোলা ব্যবহার করা হত।
ব্ল্যাঞ্চিং সহ দুধ মাশরুম সল্টিং
সহজ উপাদানের উপর ভিত্তি করে লবণযুক্ত দুধ মাশরুমের জন্য একটি সহজ রেসিপি লবণাক্ত পানিতে একটি ছোট ভিজানো এবং ফুটন্ত পানিতে ঝলসানো জড়িত। স্ন্যাক 25 দিন পরে প্রস্তুত হবে।
উপকরণ:
- সাদা দুধ মাশরুম - 3 কেজি
- লবণ - 150 গ্রাম
- কালো গোলমরিচ - 1 টেবিল চামচ
- কালো currant পাতা - 10 পিসি।
লবণাক্ত দুধ মাশরুম ধাপে ধাপে রান্নার সাথে:
- প্রথম ধাপ হল তাজা মাশরুম বাছাই করা, কৃমি নমুনা ফেলে দেওয়া, পৃথিবীর অবশিষ্টাংশ, ডাল, পাতা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা।
- এরপরে, আমরা একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করে বালি থেকে মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলি কেটে ফেলি এবং প্রতিটিকে বেশ কয়েকটি টুকরো করে কেটে ফেলি। যদি আপনি ছোট মাশরুম ব্যবহার করেন তবে আপনি সেগুলি পুরো আচার করতে পারেন।
- জারের মধ্যে শীতের জন্য দুধ মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, 1 টেবিল চামচ হারে প্রস্তুত স্যালাইন দ্রবণে সেগুলি দেড় দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। 1 লিটার জলের জন্য জল। এই সময়ে, সমাধান 4-5 বার পরিবর্তন করা উচিত।
- 36 ঘন্টা পরে, চলমান জলের নীচে মাশরুমগুলি ধুয়ে নিন এবং তারপরে ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন।
- অবশিষ্ট তরল অপসারণের জন্য লবণ দেওয়ার আগে সিদ্ধ দুধের মাশরুমগুলি একটি কলান্ডারে ফেলে দিন।
- এরপরে, মাশরুমের সাথে প্রাক-নির্বীজিত জারগুলি পূরণ করুন, সেগুলিকে currant পাতা এবং মরিচ দিয়ে বিকল্প করুন, এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- আমরা নাইলন idsাকনা দিয়ে পাত্রে বন্ধ করি এবং একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণের জন্য পাঠাই - একটি সেলার, বেসমেন্ট বা ফ্রিজ।
ছোলায় দুধ মাশরুম সল্টিং
দুধের মাশরুম আচারের একটি আকর্ষণীয় উপায়, যখন মাশরুমগুলি আগে সেদ্ধ করা হয় এবং তারপরে ছাঁচের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা দ্রবণে লবণ দেওয়া হয়। আপনি অন্য কোন গাঁজন দুধের পণ্যও নিতে পারেন - টক দুধ, টক ক্রিম, কিন্তু কোন প্রিজারভেটিভ ছাড়া, জীবিত ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী, ন্যূনতম শেলফ লাইফ সহ।
উপকরণ:
- সেদ্ধ দুধ মাশরুম - 2-2, 5 কেজি
- জল - 1 লি
- লবণ - 4 টেবিল চামচ। চামচ
- চিনি - 1 টেবিল চামচ। চামচ
- সিরাম - 1 টেবিল চামচ। চামচ
- রসুন - 1 মাথা
- ডিল ছাতা - 2-3 পিসি।
- চেরি পাতা - 8 পিসি।
- কালো currant পাতা - 5 পিসি।
ধানের দুধে মাশরুম তৈরির ধাপে ধাপে:
- প্রথমত, আমরা মাশরুম নির্বাচন করি, মাটি, বালি, ডাল, সূঁচ, শ্যাওলা এবং পাতা মুছে ফেলি, ধুয়ে ফেলি, স্পঞ্জ দিয়ে ময়লা অপসারণ করি।
- তারপরে আমরা সেগুলি একটি বড় পাত্রে পাঠাই, সেগুলি জল দিয়ে ভরাট করি এবং ভিজতে ছেড়ে দেই এবং 1-2 দিনের জন্য তাদের তিক্ত স্বাদ হারাই। দিনে দুবার জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
- নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মাশরুম ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। যদি ছোটগুলি ব্যবহার করা হয় তবে আপনি সেগুলি পুরো নুন করতে পারেন।
- পরবর্তী পর্যায়ে, লবণাক্ত কুঁচকানো দুধ মাশরুমের রেসিপি অনুসারে, সেগুলি ফোটার পরে 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। আপনার অবশ্যই জলে লবণ যোগ করা উচিত।
- সেদ্ধ মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে ফেলে দিন, যতক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত তরল কাচ না হয় ততক্ষণ অপেক্ষা করুন।
- আমরা দুধ মাশরুম আচারের জন্য পাতা প্রস্তুত করি - ফুটন্ত জলের উপর pourেলে, এবং রসুন পরিষ্কার করুন এবং প্লাস্টিকের মধ্যে কেটে নিন।
- আমরা গাঁজন দুধের পণ্য, লবণ এবং চিনির উপর ভিত্তি করে মাশরুমের জন্য একটি ব্রাইন প্রস্তুত করি।
- পাতার সাথে পর্যায়ক্রমে একটি বড় পাত্রে দুধের মাশরুমগুলি স্তরে রাখুন। আমরা ডিল এবং রসুনও যোগ করি। ইচ্ছা করলে হর্সারডিশ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- মাশরুমগুলি ব্রাইন দিয়ে পূরণ করুন, এবং যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, একটি প্লেট দিয়ে coverেকে রাখুন এবং লোডটি ইনস্টল করুন।
- আমরা দুধের মাশরুমগুলিকে 2-3 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেই, এবং এই সময়ের পরে আমরা সেগুলি প্রাক-নির্বীজিত জারে স্থানান্তর করি, ডিল এবং রসুন যোগ করি এবং ব্রাইন দিয়ে েলে দেই।
- আমরা idsাকনা দিয়ে ফাঁকাগুলি বন্ধ করি, কিন্তু শক্তভাবে নয়, কারণ গাঁজন চলতে থাকবে, যার সময় সামান্য ব্রাইন প্রবাহিত হতে পারে। অতএব, গভীর বাটিতে জারগুলি রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- মাশরুম স্ন্যাক সম্পূর্ণরূপে পাকতে 2-3 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে পাঠান।
লবণাক্ত মাশরুমের সবচেয়ে সহজ রেসিপি
যদি কোনও সময় না থাকে এবং আপনি প্রচুর মাশরুম সংগ্রহ করে থাকেন তবে আপনি একটি সহজ রেসিপি অনুসারে দ্রুত দুধের মাশরুম আচার করতে পারেন যার জন্য অত্যাধুনিক প্রস্তুতি এবং প্রচুর পরিমাণে মশলা ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। ল্যাকটোস ছাড়া আপনার যা দরকার তা হল মোটা লবণ। তবুও, ফলাফলটি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা যা আপনাকে মাশরুমের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করতে দেয়, কারণ এতে অতিরিক্ত কিছু নেই।
উপকরণ:
- টাটকা দুধ মাশরুম - 5 কেজি
- মোটা টেবিল লবণ - 300 গ্রাম
সহজ রেসিপি অনুসারে লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথম পর্যায়ে, আমরা মাশরুমগুলি বাছাই করি, কৃমি নমুনাগুলি ফেলে দেই, পৃথিবী পরিষ্কার করি, বালি করি, পাতাগুলি, ডালপালা এবং অন্যান্য বনের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করি যা তাদের সাথে লেগে থাকে।
- আমরা একটি নরম ব্রাশ ব্যবহার করে জারে আচারের জন্য মাশরুম ধুয়ে ফেলি, সমস্ত খারাপ জায়গা কেটে ফেলি - নষ্ট এবং কৃমি, টুকরো টুকরো করে কাটা। যদি আপনার ছোট নমুনা থাকে তবে অক্ষত রেখে দিন।
- শীতের জন্য দুধের মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে সেগুলি একটি প্রশস্ত বেসিনে ভিজিয়ে রাখা উচিত। এটি একটি প্লেট দিয়ে আচ্ছাদিত, নিপীড়ন দিয়ে চেপে ধরে যাতে মাশরুম ভাসতে না পারে। এগুলি কমপক্ষে 5 দিন ভিজিয়ে রাখুন।পর্যায়ক্রমে জল পরিবর্তন করুন - যখন ফেনা দেখা দেয়, অন্যথায় মাশরুম টক হয়ে যাবে এবং বিষে পরিণত হবে।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, আমরা লবণাক্ত দুধ মাশরুম তৈরির দিকে এগিয়ে যাই। আমরা স্তরগুলিতে বেসিনে ক্যাপগুলি রাখি, প্রতিটিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ ছিটিয়ে দেওয়া উচিত।
- শীর্ষে, উপরে বাঁকানো বৃত্তটি রাখতে ভুলবেন না, এবং তার উপরে - মাশরুমগুলি টিপে লোড, সবচেয়ে ভারী যা আপনি খুঁজে পেতে পারেন।
- শীতের জন্য লবণযুক্ত মাশরুমের একটি সহজ রেসিপি অনুসারে, সেগুলি 3 দিনের জন্য রেখে দিন। দিনে একবার মাশরুম নাড়ুন। যখন তারা রস বের করে দেয়, এবং লবণের সাথে মিশ্রণের ফলে একটি ব্রাইন তৈরি হয়, আপনি এটি জারে রাখতে পারেন।
- পাত্রে মাশরুমগুলি শক্তভাবে ভরা, ভয়েড গঠন অগ্রহণযোগ্য। মোচড়ানোর জন্য পলিথিন ক্যাপ ব্যবহার করা হয়।
- এর পরে, ওয়ার্কপিসগুলি 1 মাসের জন্য একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখা দরকার। এই সময়ের পরে, সুস্বাদু লবণযুক্ত দুধ মাশরুম প্রস্তুত।
আলতাই লবণাক্ত মাশরুম
এটি একটি বড় মাশরুম সংরক্ষণের জন্য দুধ মাশরুম আচারের জন্য একটি পুরানো রেসিপি, যার জন্য একটি ব্যারেল ব্যবহার করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়, তবে অতিরিক্ত সময় প্রয়োজন, যেহেতু ভিজানোর ধাপটি বেশ দীর্ঘ।
উপকরণ:
- তাজা দুধ মাশরুম - 10 কেজি
- ভোজ্য লবণ - 0.4 কেজি
- সবুজ ডিল - 35 গ্রাম
- কাটা রসুন - 40 গ্রাম
- Grated horseradish রুট - 18 গ্রাম
- তেজপাতা - 10 পিসি।
- Allspice - 40 গ্রাম
আলতাই স্টাইলে লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথম পর্যায়ে, মাশরুমগুলি বাছাই করা উচিত, সমস্ত কৃমি-খাওয়া নমুনাগুলি ফেলে দেওয়া উচিত এবং তাদের সাথে লেগে থাকা মাটি, ডাল, পাতা, শঙ্কুযুক্ত সূঁচগুলি পরিষ্কার করা উচিত।
- পা ছোট করুন। নরম ব্রাশ ব্যবহার করে টুপি ধুয়ে নিন।
- এগুলি একটি বেসিনে রাখুন, জল দিয়ে েকে দিন এবং 2-4 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। দিনে একবার জল পরিবর্তন করা একান্ত প্রয়োজন।
- 4 দিন পর, অবশিষ্ট তরল অপসারণের জন্য একটি কলান্ডারে আচারের জন্য কাঁচা দুধের মাশরুমগুলি ফেলে দিন।
- ইতিমধ্যে, আপনি ব্যারেল প্রস্তুত করা উচিত। এটি পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত পানি দিয়ে driedেলে শুকানো হয়, তবেই তারা মাশরুম বিছানোর উদ্যোগ নেয়।
- পরবর্তী, আমরা বাড়িতে দুধ মাশরুম salting এগিয়ে যান। আমরা স্তরগুলিতে ব্যারেলটি পূরণ করি: প্রথমে আমরা মাশরুমগুলি রাখি, তারপরে লবণ যোগ করি, তারপরে মশলা যোগ করি এবং ততক্ষণ পর্যন্ত সমস্ত উপাদান শেষ না হওয়া পর্যন্ত।
- উপরে, একটি পরিষ্কার ন্যাপকিন এবং একটি আন্ডারকাট বৃত্ত রাখুন যাতে প্রেস রাখা উচিত। যতটা সম্ভব ভারী নিন যাতে মাশরুম রস দেয়।
- 25 দিনের জন্য বাড়িতে আচার জন্য দুধ মাশরুম ছেড়ে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, এগুলি আকারে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়, তাই আপনি যদি চান তবে আপনি আরও মাশরুম যুক্ত করতে পারেন।
টমেটোর মধ্যে লবণযুক্ত মাশরুম
লবণযুক্ত মাশরুমের জন্য সবচেয়ে মূল রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল টমেটো, যা সবচেয়ে আগ্রহী gourmets অবাক করবে। নাস্তার স্বাদ উন্নত করতে সামান্য ভিনেগার যোগ করা হয়।
উপকরণ:
- দুধ মাশরুম - 2 কেজি
- টমেটো - 2 কেজি
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 5 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- রসুন - 4 টি লবঙ্গ
- লবনাক্ত
- স্বাদ মতো চিনি
- গোলমরিচ - স্বাদ মতো
- ডিল - স্বাদ
টমেটোতে লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে রান্না:
- প্রথম পর্যায়ে, আমরা traditionতিহ্যগতভাবে লবণাক্ত করার জন্য মাশরুম নির্বাচন করি, বালি অপসারণ করি, সমস্ত বনের ধ্বংসাবশেষ - ডাল, সূঁচ, পাতা, পোকামাকড় ধুয়ে ফেলি। ময়লা অপসারণের জন্য আপনি একটি নরম স্পঞ্জ ব্যবহার করতে পারেন।
- পরিষ্কার মাশরুম ২- 2-3 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- নির্দেশিত সময়ের পরে, সেগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে coverেকে দিন, চুলায় পাঠান এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না।
- এর মধ্যে, টমেটো প্রক্রিয়াজাত করা উচিত। তাদের উপর খোসা ছাড়ানো সহজ করার জন্য প্রথমে তাদের উপর ফুটন্ত পানি ালুন। এরপরে, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারের মাধ্যমে টমেটো পাস করুন এবং তারপরে বীজ অপসারণের জন্য একটি চালনির মাধ্যমে ফলিত ভরটি মুছুন।
- শীতের জন্য নাস্তা তৈরির পরবর্তী পর্যায়ে, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পেঁয়াজ, বেল মরিচ এবং রসুন পিষে নিন এবং টমেটো পিউরির সাথে মেশান।
- সবজির প্রস্তুতি প্যানে পাঠান, লবণ দিন, চিনি যোগ করুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- পরবর্তী, আমরা দুধ মাশরুম salting এগিয়ে যান। এগুলি পূর্ব-নির্বীজিত জারে শক্তভাবে সংরক্ষণ করুন। প্রথমে প্রত্যেকের নীচে গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন এবং ডিল ছাতা ফেলে দিন।এখানে রসুন পাঠান।
- সবজি দিয়ে গরম টমেটো পেস্ট দিয়ে দুধ মাশরুম ourালুন, idsাকনাগুলি গড়িয়ে নিন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
ভিনেগার দিয়ে নুনযুক্ত দুধ মাশরুম
ভিনেগার দিয়ে লবণযুক্ত দুধের মাশরুম রান্না করা কঠিন নয়, তবে এই রেসিপিটিতে ব্রাইনে তাপ চিকিত্সা জড়িত এবং তারপরে সেগুলি পাত্রে প্যাক করা। ব্যর্থ ছাড়া, অন্যান্য ক্ষেত্রে হিসাবে, দুধ মাশরুম 2-3 দিনের জন্য ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা উচিত।
উপকরণ:
- টাটকা দুধ মাশরুম - 2 কেজি
- জল - 3 লি
- লবণ - 50 গ্রাম
- চিনি - 30 গ্রাম
- তেজপাতা - 1 পিসি।
- রসুন - 20 লবঙ্গ
- টেবিল ভিনেগার 9% - 60 মিলি
- কার্নেশন - 3 পিসি।
- Currant পাতা - 2 পিসি।
- চেরি পাতা - 2 পিসি।
ভিনেগারের সাথে লবণযুক্ত মাশরুমের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- আচারের জন্য মাশরুম নির্বাচন করুন, বড় বনের ধ্বংসাবশেষ সরান - পাইন সূঁচ, শ্যাওলার অবশিষ্টাংশ, পাতা এবং ডালপালা, কীটপতঙ্গ কেটে ফেলুন।
- দুধের মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, ময়লা অপসারণের জন্য, আপনি আধা ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে পারেন, এবং তারপরে একটি নরম স্পঞ্জ দিয়ে সেগুলি মুছুন।
- বড়গুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন, এবং ছোটগুলোকে অক্ষত রেখে, একটি বড় পাত্রে রেখে, পানি দিয়ে ভরে দিন। এগুলি 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখা উচিত, মাশরুমের অন্তর্নিহিত তিক্ততা দূর করার একমাত্র উপায় এটি। নিশ্চিত করুন যে তারা সম্পূর্ণরূপে তরলে নিমজ্জিত। এটি করার জন্য, আপনি উপরে একটি প্রেস দিয়ে একটি প্লেট রাখতে পারেন। প্রতিদিন জল পরিবর্তন করতে ভুলবেন না।
- মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, পানিতে রাখুন, যা আগে সিদ্ধ করা উচিত। লবণ দিয়ে asonতু এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, ফেনা ফর্ম, এটি অপসারণ করতে ভুলবেন না।
- প্রস্তুত হয়ে গেলে, পানি নিষ্কাশনের জন্য দুধের মাশরুম একটি কলান্ডারে ফেলে দিন। ইতিমধ্যে, ব্রাইন প্রস্তুত করুন: 1 লিটার জল সিদ্ধ করুন, গাছের পাতা, লাভরুশকা, রসুন, লবঙ্গ নিক্ষেপ করুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- মশলা এবং মশলা অনুসরণ করে, দুধের মাশরুমগুলি ব্রাইন -এ পাঠান।
- 20 মিনিটের জন্য ব্রাইনে মাশরুম সিদ্ধ করুন।
- প্রস্তুত হলে, মাশরুমগুলি জারে রাখা হয় এবং ফুটন্ত ব্রাইন দিয়ে েলে দেওয়া হয়। আটকে যাওয়ার আগে প্রতিটি পাত্রে 30 মিলি ভিনেগার যোগ করা হয়।
- সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় সরানো হয়।
বিঃদ্রঃ! ভেজানোর প্রক্রিয়ায় দুধের মাশরুমের পরিমাণ কমে যায়।
লবণাক্ত মাশরুমের জন্য ভিডিও রেসিপি
লবণযুক্ত মাশরুমের ভিত্তিতে, আপনি গ্রুজডায়ঙ্কা নামে একটি traditionalতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের স্যুপ তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও উপাদানগুলির মধ্যে অগত্যা আলু, পেঁয়াজ, ডিম এবং গুল্ম রয়েছে। রান্নায় বেশি সময় লাগে না: আধা ঘন্টা পরে আপনি একটি আসল গরম খাবার উপভোগ করতে পারেন।
