শীতের জন্য সুস্বাদু নাস্তা রান্নার বৈশিষ্ট্য। টপ-9 ভিনেগার, হর্সারাডিশ, সরিষা, দারুচিনি, রসুন, সঙ্গে এবং নির্বীজন ছাড়াই আচারযুক্ত মাখনের জন্য সেরা রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
আচারযুক্ত মাখন একটি খুব সহজ এবং একই সাথে বন্য মাশরুম থেকে তৈরি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু জলখাবার। এটি একটি পূর্ণাঙ্গ থালা হিসাবে ভালভাবে পরিবেশন করতে পারে, এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে ভরাট করা এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ যোগ করার জন্য যথেষ্ট। এটি ভাজা আলু, মাছ, উদ্ভিজ্জ খাবার, মুরগি এবং লাল মাংসের সাথে ভাল যায়। সুস্বাদু আচারযুক্ত মাখন হল প্রথম কোর্স এবং হৃদয়গ্রাহী সালাদের মূল উপাদান, এগুলি পাই স্টাফ করতে এবং সুস্বাদু মাশরুম হজপজ রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তাদের একটি মনোরম বাটারি-টক পরের স্বাদ রয়েছে, গাজর, পেঁয়াজ, ভেষজ এবং এমনকি আদা যোগ করে প্রচুর মশলা, বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা যায়। এগুলি শীতের জন্য ভাঁড়ারে রেখে দেওয়া যেতে পারে বা রান্না করার পরপরই খাওয়া যেতে পারে। এখানে আচারযুক্ত মাখনের জন্য কিছু সুস্বাদু ধাপে ধাপে রেসিপি রয়েছে।
আচারযুক্ত মাখন তৈরির বৈশিষ্ট্য
অয়েলার একটি খুব ক্ষুধাযুক্ত মাশরুম যা পাইন বন, বনভূমি, তরুণ পাইন বাগানে, জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বনের প্রান্তে পাওয়া যায়। মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল হলুদ-বাদামী, চকলেট, বাদামী রঙের একটি তৈলাক্ত টুপি, যা হলুদ রঙের, শ্লেষ্মা দিয়ে আবৃত। এর নীচে একটি ঘন হলুদ নলাকার স্তর রয়েছে; তরুণ মাশরুমগুলিতে এটি একটি পাতলা সাদা ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত। যদি আপনি একটি মাশরুম উপনিবেশ খুঁজে পান, তবে কেবল রাতের খাবারের জন্য নয়, শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখন সংগ্রহের জন্যও নিশ্চিত হন।
বাটারডিশ হল দ্বিতীয় শ্রেণীর একটি ভোজ্য মাশরুম, যার মানে হল যে, পোর্সিনি মাশরুমের মতো, এতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে, তবে প্রথম শ্রেণীর মতো নয়, এটি ব্যবহার করার আগে আপনাকে সাবধানে প্রস্তুত এবং মাখন সিদ্ধ করতে হবে। তাদের মধ্যে রয়েছে এক্সট্রাক্টিভ উপাদান, খনিজ লবণ, ফসফরিক এসিড, ভিটামিন বি 1, বি 2, সি এবং পিপি, তাই বাড়িতে কীভাবে মাখন আচার করা যায় তা জেনে আপনি পুরো ঠান্ডা মরসুমে নিজেকে অসংখ্য ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করতে পারেন।
পুরানো দিনে, মাশরুম সহ খাবার ছাড়া একটিও ভোজ সম্পূর্ণ হয়নি, এবং সব কারণ তারা গ্যাস্ট্রিকের রস নিtionসরণ বাড়ায় এবং হজমে উন্নতি করে। আচারযুক্ত মাখনের জন্য একটি সুস্বাদু রেসিপি আপনার শরীরকে যেকোনো গ্যাস্ট্রোনমিক লোড মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে, এমনকি নতুন বছরের উদযাপনে, অন্তত একটি বিয়েতে।
আচারযুক্ত মাখন রান্না বিভিন্ন পর্যায়ে হয়:
- মাশরুম সংগ্রহ বা কেনা … মাশরুম সাম্রাজ্যের অন্যান্য প্রতিনিধি এবং মিথ্যা প্রতিপক্ষ থেকে মাখনকে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, টডস্টুল, কেবল স্ব-সংগ্রহের ক্ষেত্রেই নয়, এমনকি বাজারে কেনার সময়ও। অয়েলারে, ক্যাপটি আঠালো চামড়ায় আবৃত, এবং প্রথম নজরে মনে হতে পারে এটি তেলযুক্ত, তবে গরম আবহাওয়ায় এই আবরণ শুকিয়ে যেতে পারে। ক্যাপের নীচে একটি নলাকার স্তর থাকতে হবে এবং তরুণ নমুনার পায়ে একটি সূক্ষ্ম সাদা স্কার্টও রয়েছে। বোলেটাস জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং সেপ্টেম্বরে ফলের চূড়া দেখা যায়। -8- cm সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাস বিশিষ্ট ছোট মাশরুম কেটে ফেলার সুপারিশ করা হয়।এগুলো ঘন, কম কৃমি এবং স্বাদে উন্নত। কিন্তু বড় পুরনো মাশরুম বিষাক্ত পদার্থ জমা করে।
- সাজানো এবং পরিষ্কার করা … মাখনের তেল একটি দ্রুত অবনতিশীল পণ্য। জঙ্গলে মাশরুম বাছার পরে, আপনার বাড়ি ভ্রমণের জন্য অপেক্ষা করা উচিত নয়, অবিলম্বে সেগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা এবং পিচ্ছিল ত্বক অপসারণ করা ভাল। এটি না করা হলে, তারা তেতো স্বাদ নিতে পারে। আচারের জন্য, ছোট এবং মাঝারি আকারের মাশরুম নির্বাচন করা ভাল। শক্ত পা অবিলম্বে কাটা যাবে এবং পরবর্তী রান্নার জন্য ব্যবহার করা যাবে না।গ্লাভস দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ানো ভাল, কারণ এটি ত্বককে গা dark় রঙে দাগ দিতে পারে।
- ভিজিয়ে দিন … পরিষ্কার করার পরে, অনেক মাশরুম বাছাইকারীরা মাশরুমগুলিকে লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখে, তবে এটি তেল দিয়ে করা উচিত নয়, কারণ তারা দৃ moisture়ভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং পানিতে পরিণত হয়। চলমান জলের নিচে সেগুলি দ্রুত ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য একটি তোয়ালে রাখুন।
- প্রুকিং … শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম, যেমন বোলেটাস, অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত। নির্বাচিত, পরিষ্কার নমুনাগুলি একটি এনামেল প্যানে রাখা হয়, ঠান্ডা জলে ভরা এবং লবণাক্ত করা হয়। ফুটানোর পরে, তাদের 15 মিনিটের জন্য রান্না করা দরকার। এটি বেশি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, যেহেতু দীর্ঘক্ষণ রান্না থেকে মাখনের তেল তার দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং অদম্য বনের সুবাস হারাবে। ভোজ্য মাশরুমের মধ্যে একটি টডস্টুল ধরা পড়েছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য, প্রথমে পানিতে একটি সম্পূর্ণ পেঁয়াজ ফেলে সেদ্ধ করা উচিত। যদি এটি রঙ পরিবর্তন না করে, তবে প্যানের সমস্ত মাশরুম ভোজ্য।
- প্রস্তুতি … আচারযুক্ত মাখন গরম বা ঠান্ডা করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, তারা ব্রাইন এ সিদ্ধ করা হয় এবং গরম জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করা হয়, দ্বিতীয়টিতে, তারা আলাদাভাবে প্রস্তুত রচনা দিয়ে ভরা হয়।
- গন্ধ বর্ধক যোগ করা … আচারের মাখনের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেড তৈরি করতে, আপনি মরিচ এবং তেজপাতা, শুকনো তুলসী, অ্যালস্পাইস, তিলের বীজ, হর্সারডিশ, সরিষা, লবঙ্গ, পেপারিকা, গ্রেটেড আদা এবং অন্যান্য মশলা আপনার স্বাদে যোগ করতে পারেন। । আপনি ভরাট তৈরির সময় এবং প্রতিটি জারে আলাদাভাবে উভয়ই যোগ করতে পারেন।
জারের মধ্যে আচারযুক্ত মাখন সূর্যের আলো থেকে দূরে ঠান্ডা জায়গায় রাখা উচিত। জীবাণুমুক্ত মাশরুম মোচড়ের সর্বাধিক বালুচর জীবন 1 বছর। যদি মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত না করা হয় তবে সেগুলি 4 মাসের জন্য ফ্রিজে এবং + 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় - 3 মাসের জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে।
আচারযুক্ত মাখনের জন্য শীর্ষ 9 রেসিপি
পিকলিং পদ্ধতি ব্যবহার করে শীতের জন্য মাখন সংগ্রহের প্রযুক্তি একই, কিন্তু প্রতিটি রেসিপিতে বিভিন্ন অনুপাতে বিশেষ উপাদান থাকে। ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে এগুলি কীভাবে আচার করা যায় তা জেনে আপনি উপাদানগুলির সাথে স্বাধীনভাবে পরীক্ষা করতে পারেন, একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকের নিজস্ব সংস্করণ তৈরি করতে পারেন বা বন উপহার দিয়ে সুগন্ধি সংরক্ষণ করতে পারেন।
ক্লাসিক আচারযুক্ত বোলেটাস
এই অ্যালগরিদম ব্যবহার করে এক ধাপে আচারযুক্ত বোলেটাস প্রস্তুত করে, আপনি অন্যান্য মাশরুমকে একইভাবে প্রক্রিয়া করতে পারেন। এগুলি ম্যাসড আলু দিয়ে খাওয়া যেতে পারে বা বাদামী রুটির টুকরো দিয়ে ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 84 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 8
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা
উপকরণ:
- মাখন - 2 কেজি
- জল - 1 লি
- চিনি - 2 টেবিল চামচ
- লবণ - 4 চা চামচ
- তেজপাতা - 3 গ্রাম
- Allspice মটর - 6 পিসি।
- কার্নেশন - 3 পিসি।
- ভিনেগার এসেন্স - 3 চা চামচ
- রসুন - 3 টি লবঙ্গ
ধাপে ধাপে ক্লাসিক আচারযুক্ত মাখন প্রস্তুত:
- প্রথম পর্যায়ে, আপনাকে মাশরুমগুলি বাছাই করতে হবে, পৃথিবী এবং বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করতে হবে, কীটপতঙ্গগুলি কেটে ফেলতে হবে, টুপি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে এবং বালি থেকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- ঠান্ডা পানি দিয়ে পরিষ্কার তেল ালুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর লবণ যোগ করুন। পাত্রটি আরও 20 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। ফলে ফিল্মটি নিয়মিত মুছে ফেলা উচিত।
- সিদ্ধ ভরকে একটি কলান্দারে নিক্ষেপ করুন, সম্পূর্ণরূপে জল নিষ্কাশন করুন।
- বোলেটাস মাশরুম মেরিনেট করার আগে, একটি মশলা ভিত্তিক ব্রাইন প্রস্তুত করুন। তারপরে মাশরুম যুক্ত করা হয় এবং মিশ্রণটি 30 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
- সম্পূর্ণ রান্নার 5 মিনিট আগে মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন।
- পরিষ্কার, প্রক্রিয়াজাত জারে রসুন এবং লাভরুশকা রাখুন।
- আমরা একটি seaming কী সঙ্গে পাত্রে বন্ধ।
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত আচারযুক্ত মাখন যে কোনও উত্সব টেবিলে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।
রসুন এবং সরিষা দিয়ে আচারযুক্ত মাখন
শীতের জন্য মাখন আচারের একটি আসল উপায়। রসুন এবং সরিষা ব্যবহারের জন্য ক্ষুধা একটি তীক্ষ্ণ মশলাদার-মসলাযুক্ত আফটারেস্টের সাথে মাঝারি টক।
উপকরণ:
- মাখন - 2, 5 কেজি
- পানি - 2.5 l
- চিনি - 30 গ্রাম
- লবণ - 40 গ্রাম
- ভিনেগার - 50 মিলি
- দানাদার সরিষা - 30 গ্রাম
- রসুন - 3 মাথা
- তেজপাতা - 10 পিসি।
- Allspice মটর - 10 পিসি।
রসুন এবং সরিষার সাথে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- টাটকা মাশরুম খোসা ছাড়ানো উচিত, ক্যাপগুলি খোসা ছাড়ানো উচিত, মাটি, পাতা, ডাল, কৃমি এবং ক্ষতিগ্রস্ত জায়গাগুলি সরানো উচিত, বালি অপসারণের জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
- 8 সেন্টিমিটারের বেশি ব্যাসযুক্ত বড় বোলেটাসকে বিভিন্ন অংশে কেটে নিন, ছোটগুলি পুরো আচার করা যেতে পারে।
- একটি পাত্রে 1.5 লিটার পানি,ালুন, এর মধ্যে খোসা মাশরুমগুলি রাখুন, মিশ্রণটি ফোটানো পর্যন্ত গরম করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। ক্রমাগত ফেনা বন্ধ করুন।
- সেদ্ধ মাশরুম ঝরিয়ে নিন।
- রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- একটি পরিষ্কার সসপ্যানে 1 লিটার জল,ালুন, মশলা এবং মশলা যোগ করুন, রসুন যোগ করুন।
- ফুটন্ত লবণে মাখন ডুবিয়ে দিন, কমপক্ষে ৫ মিনিট এভাবে ফুটিয়ে নিন।
- সমাপ্ত পণ্যটি জারে রাখুন, coverেকে দিন, কিন্তু completelyাকনা পুরোপুরি বন্ধ করবেন না।
- একটি বড় অগ্নি নিরোধক পাত্রে ভরা জারগুলি রাখুন এবং এতে আরও 10 মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ সামগ্রী নির্বীজন করুন।
- একটি সিমিং কী দিয়ে ক্যানগুলি বন্ধ করুন, একটি কম্বল দিয়ে তাদের মোড়ানো করুন যতক্ষণ না তারা সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়।
শীতকালে 0.5 লিটারের ক্যানে আচারযুক্ত বোলেটাস তৈরি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, তবে যদি আপনি একটি লিটার পাত্রে মাশরুম রোল করেন তবে আপনাকে এটি 12-15 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এই রেসিপির জন্য ক্ষুধা খুবই খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত।
সবুজ পেঁয়াজ এবং horseradish সঙ্গে আচার মাখন
আচারযুক্ত মাখনের জন্য এই সাধারণ রেসিপিটি ক্লাসিকের মতো, তবে স্ট্যান্ডার্ড মশলার পাশাপাশি এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজের পালক, হর্সারডিশ রুট এবং ডিল ব্যবহার করে। এই বৈচিত্র্যের জন্য ধন্যবাদ, সুতাটি মসলাযুক্ত হয়ে উঠছে, তবে তীক্ষ্ণ নয়।
উপকরণ:
- মাখন - 1 কেজি
- জল - 2 লি
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- হর্সার্যাডিশ রুট - 20 পিসি।
- ডিল (ছাতা) - 3 পিসি।
- রসুন - 5 টি লবঙ্গ
- সবুজ পেঁয়াজ - 0.5 কেজি
- ভিনেগার (9%) - 50 মিলি
- লবণ - 80 গ্রাম
- চিনি - 20 গ্রাম
সবুজ পেঁয়াজ এবং horseradish সঙ্গে আচার মাখন ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- মাশরুমগুলি মাটি, পাতা এবং ডালগুলি পরিষ্কার করা উচিত, কীটপতঙ্গগুলি কেটে ফেলতে হবে, টুপি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে।
- এরপরে, আমরা বালি অপসারণের জন্য মাখনের তেলটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, এটি এক লিটার পানিতে ভরে নিন এবং ফাইবার নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, 2.5 সেন্টিমিটার স্ট্রিপে কেটে নিন।
- ব্রাইনের জন্য, 2 লিটার পানিতে লবণ, চিনি যোগ করুন, লাভ্রুশকা যোগ করুন।
- পানি ফুটে উঠলে সাবধানে ডাল ছাতা এবং রসুন একটি সসপ্যানে রাখুন। মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এটি থেকে ডিল এবং রসুন সরান।
- সমাপ্ত ব্রাইনে মাখন রাখুন, সেদ্ধ করার পরে 10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন, এবং তারপর মিশ্রণে ভিনেগার pourেলে দিন, সবুজ পেঁয়াজ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
- হর্সারডিশ শিকড়ের খোসা ছাড়ুন, এটি মাশরুমে যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
- ফাঁকাটিকে ক্যানের মধ্যে প্যাক করুন, সেগুলিকে একটি সিমিং রেঞ্চ দিয়ে বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বল দিয়ে coverেকে দিন।
বাড়িতে এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত আচারযুক্ত মাখন 3 মাসের জন্য ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত। কিন্তু একই সময়ে, ক্ষুধা এত সুস্বাদু হয়ে যায় যে এটি খুব কম সময় ধরে থাকতে পারে।
উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আচারযুক্ত মাখন
এই রেসিপি অনুসারে, ভিনেগার এবং রসুন দিয়ে শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখন প্রস্তুত করা হয়, তবে উদ্ভিজ্জ তেল এই প্রস্তুতির জন্য মেরিনেডকে একটি মনোরম সান্দ্রতা দেয়। নির্দিষ্ট পরিমাণ পণ্য প্রতিটি 0.5 লিটার সংরক্ষণের 2 টি ক্যান প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।
উপকরণ:
- মাখন - 1.5 কেজি
- জল - 1 লি
- তেজপাতা - 5 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
- লবণ - 2, 5 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- ভিনেগার (9%) - 3 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথম পর্যায়ে, আপনার মাশরুমের খোসা ছাড়ানো উচিত, ক্যাপগুলি থেকে চামড়া সরিয়ে ফেলা উচিত, বনের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করা উচিত এবং অবশিষ্ট বালি অপসারণের জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
- খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি একটি উঁচু দেয়ালের সাথে একটি কড়ির নীচে রাখুন, জল দিয়ে ভরাট করুন। ফুটন্ত হওয়ার পর 10 মিনিটের জন্য কড়াইটি আগুনে রেখে দিন।
- মাশরুমগুলিকে একটি কলান্ডারে নিক্ষেপ করুন এবং তারপরে গঠিত শ্লেষ্মাটি পুরোপুরি ধুয়ে ফেলতে চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তরল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা যাক।
- ধুয়ে রাখা কড়াইতে মাখন ফিরিয়ে দিন, তাদের সাথে লবণ, চিনি, লাভরুশকা এবং মরিচ যোগ করুন। ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে বিষয়বস্তু,েলে দিন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- পাত্রে মাঝারি আঁচে স্থানান্তর করুন, সূর্যমুখী তেল, ভিনেগার যোগ করুন, আরও 5 মিনিট রান্না করুন।
- মাশরুম মিশ্রণ থেকে তেজপাতা সরান। নাস্তাটি জারে ভরে নিন, সেগুলিকে একটি সিমিং কী দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি কম্বলের নীচে ধরে রাখুন যতক্ষণ না তারা পুরোপুরি শীতল হয়।
আপনি কেবল রেফ্রিজারেটরেই নয়, নিয়মিত প্যান্ট্রিতেও এই জাতীয় খালি জায়গা সংরক্ষণ করতে পারেন। পেঁয়াজ দিয়ে ক্ষুধা পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অর্ধেক রিংয়ে কাটা।
সাইট্রিক অ্যাসিড সহ আচারযুক্ত মাখন
সাধারণত ভিনেগারের সাথে আচারযুক্ত মাখন প্রস্তুত করা হয়, তবে এই রেসিপিতে সাইট্রিক অ্যাসিড ক্ষুধার্তকে টক দেয়, এবং দারুচিনি একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ তৈরি করে।
উপকরণ:
- মাখন - 1 কেজি
- লবঙ্গ - 2 পিসি।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- কালো গোলমরিচ - 3 পিসি।
- স্বাদে দারুচিনি
- ভিনেগার - 1 চা চামচ
- লবণ - 1, 5 টেবিল চামচ
- চিনি - ১ চা চামচ
- সাইট্রিক অ্যাসিড - 1 চিমটি
সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমত, আমরা তাজা মাশরুম প্রক্রিয়া করি: আমরা আচারের জন্য উপযুক্ত নির্বাচন করি, কীটপতঙ্গের নমুনা ফেলে দেই, মাটি, বনের ধ্বংসাবশেষ অপসারণ করি, ক্যাপ থেকে ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি, চলমান পানির নিচে ধুয়ে ফেলি।
- পরিষ্কার ছোট তেলের ফোড়াগুলি ফুটানোর মুহূর্ত থেকে প্রায় 8 মিনিটের জন্য পানিতে সিদ্ধ করা হয়। আপনি যদি বড় মাশরুম ব্যবহার করেন তবে রান্নার সময় বাড়ানো যেতে পারে।
- সমাপ্ত তেল সম্পূর্ণভাবে নিষ্কাশন করুন।
- ধুয়ে সিদ্ধ মাশরুমগুলি একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ফিরিয়ে দিন, জল দিয়ে coverেকে দিন, ভিনেগার এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যতীত সমস্ত মশলা যোগ করুন।
- চুলায় মিশ্রণটি রাখুন, যখন এটি ফুটে উঠবে, ভিনেগার দ্রবণে pourেলে দিন, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন, আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারে মাখন ছড়িয়ে দিন এবং সেমিং রেঞ্চ দিয়ে বন্ধ করুন।
প্রস্তুত মাশরুম অন্তত অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, কিন্তু তাদের মশলা দিয়ে পরিপূর্ণ হতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগে। পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে বোলেটাস একটি ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
আদার সাথে আচারযুক্ত মাখন
মাশরুম এবং আদা ছাড়াও, এই রেসিপিতে অন্যান্য অনেক উপাদান রয়েছে। রান্নার প্রক্রিয়ায় বিভ্রান্ত না হওয়ার জন্য, আপনার ধাপে ধাপে মাখন মেরিনেট করা উচিত। বিলেটটি মসলাযুক্ত, মাঝারি মসলাযুক্ত এবং অস্বাভাবিক টক-ঝাল স্বাদের সাথে পরিণত হয়।
উপকরণ:
- মাখন - 2 কেজি
- Chives - 10 পালক
- রসুন - 7 টি লবঙ্গ
- তিলের বীজ তেল - 2 চা চামচ
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- আদা মূল (ভাজা) - 2 টেবিল চামচ
- কাঁচামরিচ - 1 টি শুঁটি
- তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ - 2 পিসি।
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ
- ওয়াইন ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ।
আদার সাথে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে, আচারের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, আমরা তাদের থেকে পৃথিবী, পাতা, ডালগুলি সরিয়ে ফেলি, কৃমি স্থানগুলি কেটে ফেলি, ক্যাপগুলি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলি এবং নরম ব্রাশ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি।
- ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি জল দিয়ে aেলে একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, কম আঁচে 30 মিনিট রান্না করুন।
- রসুন এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে ফেলুন। শালগমকে রিংগুলিতে কেটে বাকি উপাদানগুলি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- আদা শিকড় একটি সূক্ষ্ম খাঁজ উপর গ্রেট, প্রয়োজনীয় পরিমাণ পরিমাপ, জল দিয়ে এটি পূরণ করুন।
- উত্তপ্ত ব্রাইন খালি, লবণ, চিনি যোগ করুন সব মশলা যোগ করুন। 10 মিনিটের পরে, লেবুর রস এবং ভিনেগার pourালুন, মিশ্রণটি আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তাপকে মাঝারি করে দিন।
- সমাপ্ত সসে মাশরুমগুলি রাখুন, 20 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন, এবং তারপরে বার্নারটি বন্ধ করুন, তেল pourেলে দিন, ওয়ার্কপিসটি 10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
- শুকনো জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ক্ষুধা প্যাক করুন, একটি সিলিং কী দিয়ে বন্ধ করুন।
বিঃদ্রঃ! যদি ইচ্ছা হয়, শুকনো তুলসী আচারযুক্ত মাখনের সাথে যোগ করা যেতে পারে, প্রস্তুতির স্বাদ কেবল এটি থেকে উপকৃত হবে।
লেবুর রস দিয়ে আচারযুক্ত মাখন
আচারযুক্ত মাখন তৈরির এই রেসিপিকে প্রায়ই উত্তর আমেরিকান বলা হয়। এর নামের ইতিহাস অজানা, কিন্তু তাতে কিছু আসে যায় না, প্রধান বিষয় হল যে আদা এবং লেবুর রস দিয়ে প্রস্তুতিটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাদে অস্বাভাবিক।
উপকরণ:
- মাখন - 3 কেজি
- জল - 400 মিলি
- ওয়াইন ভিনেগার - 1 লি
- আদা মূল (ভাজা) - 5 টেবিল চামচ
- লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 5 টেবিল চামচ
- কালো গোলমরিচ - 10 পিসি।
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1 পিসি।
লেবুর রস দিয়ে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথম পর্যায়ে, আমরা আচারের জন্য মাশরুম নির্বাচন করি, বনের ধ্বংসাবশেষ পরিষ্কার করি, মাটির অবশিষ্টাংশ, ক্যাপ থেকে চামড়া সরিয়ে ফেলি এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলি।
- এর পরে, জল দিয়ে মাখন ভরাট করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন, ফুটানোর পরে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- একটি নতুন সসপ্যানে ingেলে আলাদাভাবে প্রস্তুত করতে হবে। এর মধ্যে পানি,ালুন, প্রথমে শুকনো উপাদান (লবণ, চিনি, রস, আদা) যোগ করুন এবং তারপরে ভিনেগারে েলে দিন। সবকিছু মেশান, মাশরুম যোগ করুন।
- চুলায় মিশ্রণটি রাখুন, একটি ফোঁড়া নিয়ে আসুন এবং তারপরে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তাপকে মাঝারি করে দিন।
- ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত জারে প্যাক করুন, এটি একটি কী দিয়ে গড়িয়ে দিন।
ক্ষুধার্তের জন্য ক্ষুধা খুব মশলাদার হয়ে ওঠে, তবে আপনি যদি মশলাদার খাবারের সমর্থক হন তবে এটি অবশ্যই আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে।
গাজরের সাথে আচারযুক্ত মাখন
শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখনের জন্য একটি আকর্ষণীয় রেসিপি। ক্ষুধা সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। গাজর, পাশাপাশি মাশরুম, শরৎকালে প্রচুর পরিমাণে থাকে, তাই ফসল কাটা আপনার পকেটে আঘাত করবে না এবং শীতকালে এটি আপনাকে বন এবং বাগানের সুগন্ধি উপহার উপভোগ করতে দেবে, তাদের কাছ থেকে সর্বাধিক সুবিধা এবং আনন্দ পাবে।
উপকরণ:
- মাখন - 1 কেজি
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- Allspice মটর - 5 পিসি।
- লবণ - 3 টেবিল চামচ
- ভিনেগার (9%) - 3 টেবিল চামচ
- কার্নেশন - 3 পিসি।
- লাভা পাতা - 3 পিসি।
- চিনি - 2 চা চামচ
- গাজর - 1 পিসি।
- দারুচিনি - 3 গ্রাম
গাজরের সাথে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমত, আপনার মাশরুমগুলি বাছাই করা উচিত, সেগুলি থেকে পৃথিবী এবং বনের ধ্বংসাবশেষের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলা উচিত, কীটপতঙ্গগুলি কেটে ফেলা উচিত, ক্যাপগুলি থেকে চামড়া সরানো উচিত এবং চলমান জলের নিচে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
- ঘরের তাপমাত্রার পানি দিয়ে পর্যাপ্ত মাখন ourেলে দিন যাতে সব মাশরুম েকে যায়। কম আঁচে ফুটন্ত পানিতে 30 মিনিট রান্না করুন।
- পেঁয়াজ খোসা, অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা।
- গাজর খোসা, বৃত্তে কাটা বা মোটা করে কষান।
- পেঁয়াজ এবং গাজর এক লিটার জল দিয়ে,েলে দিন, ফুটানোর পর ৫ মিনিট রান্না করুন।
- সবজিতে মশলা যোগ করুন, 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- মেরিনেডে মাখন দিন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে মাশরুমগুলি সাজান, একটি সিমিং কী দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি কম্বল দিয়ে মোড়ান। এইভাবে ছেড়ে দিন যতক্ষণ না কার্লগুলি নিজেরাই ঠান্ডা হয়।
সমাপ্ত টুকরা একটি পৃথক থালা হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা।
কোরিয়ান আচার মাখন
এই রেসিপিটি বিশেষভাবে সুস্বাদু এবং মজাদার নাস্তা প্রেমীদের জন্য তৈরি করা হয়েছে। ওয়ার্কপিসটি ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে 3 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- মাখন - 1 কেজি
- জল - 1 লি
- কোরিয়ান সালাদের জন্য মশলা - 20 গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ।
- চিনি - 2 চা চামচ
- লবণ - 2 চা চামচ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- পেপারিকা - 5 গ্রাম
কোরিয়ানে আচারযুক্ত মাখনের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:
- প্রথমে, আপনাকে মাটি এবং বনের ধ্বংসাবশেষ থেকে তাজা মাশরুম পরিষ্কার করতে হবে, কীটপতঙ্গগুলি কেটে ফেলতে হবে, টুপি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলতে হবে এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।
- 750 মিলি জল দিয়ে মাখন ভরাট করুন, 1 চা চামচ যোগ করুন। লবণ, একটি ফোঁড়া আনা, এবং তারপর কম তাপ উপর কোমল পর্যন্ত রান্না করুন।
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে নিন, মিহি করে তেলে ভাজুন।
- ভরাট করুন। এটি করার জন্য, 1 টেবিল চামচ ালা। জল, বাকি লবণ, চিনি, ভিনেগার, মশলা যোগ করুন। মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং চুলা থেকে সরান।
- সবজিতে তেল দিন, পেঁয়াজ যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন।
- জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে মাশরুমগুলি সাজান, সেগুলি উপরে মেরিনেড দিয়ে পূরণ করুন, একটি সিমিং কী দিয়ে বন্ধ করুন।
যেহেতু মাশরুম নির্বীজন ছাড়াই রান্না করা হয়, তাই ফ্রিজে ঠান্ডা করার পরে সেগুলি সংরক্ষণ করা নিরাপদ। এটি একটি খুব সুস্বাদু ক্ষুধা যা একটি উত্সব টেবিলে অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।
