কীভাবে বাড়িতে চকোলেট ময়দা তৈরি করবেন? ফটোসহ শীর্ষ 4 টি ভিন্ন রেসিপি। শেফদের গোপনীয়তা এবং টিপস। ভিডিও রেসিপি।
চকলেট ময়দা পেস্ট্রি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয়জনদের মধ্যে একটি। কেকের জন্য চকলেট ময়দা, ইক্লেয়ারের জন্য চকলেট ময়দা, কাপকেকের জন্য চকলেট ময়দা … চকলেট পাই, চকোলেট কেক, চকোলেট চিপ কুকি … এগুলি বিখ্যাত রেসিপি যেখানে মূল উপাদান কোকো পাউডার বা ডার্ক চকোলেট। এমনকি একজন শিক্ষানবিসও সহজ বিকল্পটি পরিচালনা করতে পারে, যখন আরও জটিলদের জন্য ন্যূনতম রন্ধন দক্ষতা প্রয়োজন। এই উপাদানটিতে, আমরা কীভাবে চকোলেট ময়দা তৈরি করতে হয় তার সমস্ত নিয়ম এবং সূক্ষ্মতা শিখব, সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় জটিলতার রেসিপি।
রন্ধনসম্পর্কীয় টিপস এবং গোপনীয়তা
- চকোলেট চিপ কুকি তৈরির দুটি প্রধান উপায় রয়েছে। প্রথমটি কোকো পাউডারের সাথে, দ্বিতীয়টি কালো তিক্ত চকোলেটের সাথে।
- কোকো পাউডারের ব্যবহার একই পরিমাণে গমের ময়দার আংশিক প্রতিস্থাপনের ব্যবস্থা করে। এটি সাধারণত ময়দা এবং অন্যান্য বাল্ক পণ্যের সাথে মেশানো হয়।
- যদি আপনি চকোলেট ব্যবহার করেন, তাহলে এটি একটি জল স্নান বা একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গলে। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে এটি ফুটছে না, অন্যথায় তিক্ততা দেখা দেবে, যা থেকে পরিত্রাণ পাওয়া অসম্ভব। গলিত চকলেট ডিম, গলিত মাখন এবং অন্যান্য তরল উপাদানের সাথে মিলিত হয়।
- এটি একটি বিশেষ ব্যয়বহুল চকোলেট, দুধ বা ডার্ক চকোলেট জন্য উপযুক্ত প্রয়োজন হয় না বেশ উপযুক্ত। একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আপনি বিভিন্ন জাতের মিশ্রণ করতে পারেন। ময়দার মধ্যে যত বেশি চকলেট থাকবে, বেকড পণ্যগুলি তত বেশি স্বাদযুক্ত হবে।
- সর্বদা ভাল মানের কোকো পাউডার নিন, সস্তা ব্যবহার করবেন না। এটি মিষ্টি নয় ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, তারপর আপনি সঠিক চকলেট ময়দা পান।
- চকলেট মালকড়ি, অন্য যেকোনো মত, ডিমের সাথে বা ছাড়া টক ক্রিম, দুধ, কেফির, চর্বি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি চেরি, ক্র্যানবেরি, ব্লুবেরি, আপেল, কলা, কুটির পনির, বাদাম এবং অবশ্যই চকোলেট ভর্তি সহ অনেকগুলি ফিলিংয়ের সাথে ভাল যায়। যদিও চকলেটের স্বাদ তার নিজের উপর উজ্জ্বল, তাই এটি additives সঙ্গে অত্যধিক না। যদি এটি একই সাথে পুদিনা, কমলা জেস্ট এবং ভ্যানিলা দিয়ে পাতলা করা হয়, তাহলে চকোলেটের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
চকোলেট মাখনের মালকড়ি
কোকো এবং চকোলেট মাখনের ময়দা সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর। এটি যেকোনো উপাদেয় খাবার এবং বিভিন্ন ধরনের মিষ্টান্ন প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন কুকিজ, পাই বা কেক কেক।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 489 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 700 গ্রাম
- রান্নার সময় - 15 মিনিট
উপকরণ:
- চকোলেট মাখন - 200 গ্রাম
- দুধ - 3 টেবিল চামচ
- বেকিং পাউডার - ১ টি পাউডার
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- চিনি - 150 গ্রাম
- কোকো - 1 টেবিল চামচ
- ময়দা - 300 গ্রাম
চকোলেট বাটার ময়দা তৈরি করা:
- হালকা ফুলে যাওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে চিনি দিয়ে ডিম বিট করুন।
- ফেটানো ডিমের সাথে নরম চকোলেট বাটার একত্রিত করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- ঘরের তাপমাত্রায় দুধ andেলে নাড়ুন।
- একটি চালুনির মাধ্যমে বেকিং পাউডার, ময়দা, কোকো এবং লবণ একত্রিত করুন এবং চালুন।
- তরল ভর এবং শুকনো মিশ্রণ একত্রিত করুন। একটি নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা গুঁড়ো।
- এটি একটি পিণ্ডে তৈরি করুন, এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো এবং ফ্রিজে আধা ঘণ্টা বা ফ্রিজে 15 মিনিটের জন্য পাঠান।
- শীতল মালকড়ি 0.5 থেকে 1 সেন্টিমিটার পুরু স্তরে রোল করুন এবং এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি বেক করুন।
- ঘরে তৈরি কুকি তৈরি করতে, একটি গ্লাস বা একটি বিশেষ কুকি কাটার দিয়ে ময়দা কেটে নিন। কেক স্তর একটি গোল ডিনার প্লেট মধ্যে কাটা।
- প্রায় 20 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চুলায় কোকো চকোলেট মালকড়ি পণ্য বেক করুন।
প্যানকেক ময়দা
আপনি যদি আপনার কল্পনা দেখান, আপনি রঙিন প্যানকেক তৈরি করতে পারেন। এবং সবচেয়ে সহজ এবং বহুমুখী হল দুধের সাথে চকোলেট প্যানকেকস। পাতলা, নিসন্দেহে স্বাস্থ্যকর, তারা ভরাট এবং সুস্বাদু।
উপকরণ:
- ডিম - 1 পিসি।
- চিনি - 3 টেবিল চামচ
- লবণ - এক চিমটি
- দুধ - 150 মিলি
- ময়দা - 200 গ্রাম
- জল - 150 মিলি
- কোকো পাউডার - 3 টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
চকোলেট প্যানকেক ব্যাটার তৈরি:
- একটি বাটিতে ডিম ভেঙে নিন এবং হুইস্ক দিয়ে একটু বিট করুন।
- চিনি এবং কোকো পাউডারের সাথে লবণ যোগ করুন। গলদ এড়াতে, একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে কোকো ছাঁকুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং দুধ ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় েলে দিন।
- ছাঁকানো ময়দা andালুন এবং একটি মিক্সারের সাথে ময়দা মিশ্রিত করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে।
- ময়দা নাড়তে গিয়ে ধীরে ধীরে পানিতে েলে দিন।
- শেষ উপাদান লিখুন - উদ্ভিজ্জ তেল। নাড়ুন এবং ময়দা 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে প্যানকেকগুলি মাখন বা বেকনের টুকরো দিয়ে গ্রিজ করা একটি ফ্রাইং প্যানে স্বাভাবিক পদ্ধতিতে ভাজতে এগিয়ে যান।
- এই রেসিপিটি ডাম্পলিংয়ের জন্য চকোলেট ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, ময়দার মধ্যে আরও ময়দা এবং কোকো পাউডার যোগ করুন, অনুপাত 2.5 গুণ বৃদ্ধি করুন। মসৃণ, স্থিতিস্থাপক এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করা সহজ করার জন্য আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করুন।
খামির মালকড়ি
সাধারণ খামির ময়দার মধ্যে অতিরিক্ত পণ্য যোগ করা যেতে পারে এবং এটি মিষ্টি, আরও স্বাদযুক্ত এবং আরও আকর্ষণীয় হয়ে উঠবে। উদাহরণস্বরূপ, গা dark় বা দুধ চকোলেট যোগ করুন। ময়দার রঙ চকোলেটের রঙের উপর নির্ভর করে। এই চকলেট ময়দা পাই, পাই, রোলস, বান এর জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- ময়দা - 3, 5 চামচ।
- দুধ - 0.5 চামচ।
- চকলেট - 100 গ্রাম
- শুকনো খামির - 10 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3 টেবিল চামচ
- জল - 0.25 চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ
- চিনি - 3 চা চামচ
চকলেট খামির ময়দা তৈরি করা:
- দুধকে একটি ফোঁড়ায় আনুন, চকোলেটের ভাঙা টুকরো যোগ করুন, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। চকলেট এবং চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপরে প্যানটি তাপ থেকে সরান এবং চকোলেট মিশ্রণটি উষ্ণ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
- উষ্ণ মিষ্টি পানিতে (1 চা চামচ চিনি দিয়ে) খামির দ্রবীভূত করুন এবং ফেনা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- একটি বড় পাত্রে 2 টেবিল চামচ ালুন। ময়দা এবং চকলেট ভর মধ্যে ালা। উদ্ভিজ্জ তেল এবং ডিম যোগ করুন। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত পণ্যগুলি নাড়ুন এবং খামির জল যোগ করুন। সব কিছু আবার ভালো করে নেড়ে ঘন ময়দা তৈরি করুন।
- তারপর বাকি ময়দা যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে ময়দা গুঁড়ো। এটি একটি বলের আকারে তৈরি করুন, উপরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে coverেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে ছেড়ে দিন।
- যখন ময়দার পরিমাণ 1.5 গুণ বেড়ে যায়, তখন আপনার চারপাশে আপনার হাত মোড়ানো এবং পণ্যগুলিকে আকৃতি দিন।
কোকো সঙ্গে স্পঞ্জ মালকড়ি
সমৃদ্ধ স্বাদের চকলেট স্পঞ্জ কেকের রেসিপি। এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, এবং আপনি এটি থেকে যে কোনও সুস্বাদু মিষ্টি তৈরি করতে পারেন। চকলেট ময়দা মাফিন, বাতাসের কেক, রোল এবং পেস্ট্রির জন্য ভাল কাজ করে।
উপকরণ:
- ময়দা - 3/4 চামচ।
- চিনি - 1 টেবিল চামচ।
- ডিম - 6 পিসি।
- স্টার্চ - 1 টেবিল চামচ
- কোকো পাউডার - 2 টেবিল চামচ
রান্না চকোলেট বিস্কুটের মালকড়ি:
- চিনির সাথে ডিম একত্রিত করুন এবং ভলিউম বাড়ানোর জন্য একটি মিক্সার দিয়ে বিট করুন।
- স্টার্চ এবং কোকো পাউডারের সাথে ময়দা মিশ্রিত করুন, ছাঁকুন এবং ডিমের ভর যোগ করুন।
- ময়দা মিক্সার বা ঝাঁকুনি দিয়ে গুঁড়ো করুন যাতে কোনও গলদ না থাকে। এর ধারাবাহিকতা প্যানকেকের মতো হওয়া উচিত।
- চকোলেট বিস্কুটের ময়দা থেকে ছোট বা একটি বড় কেক তৈলাক্ত টিনে বেক করুন। তাদের 75%পর্যন্ত পূরণ করুন, কারণ বিস্কুট বেকিংয়ের সময় উঠে। চুলার তাপমাত্রা 180-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। যদি এটি উচ্চতর হয়, তাহলে একটি ভূত্বক তৈরি হবে, অতিরিক্ত আর্দ্রতা রোধ করে।
শর্টব্রেড চকোলেট ময়দা
কুকি, ঝুড়ি, কেক, পাই এবং আরও অনেক ধরণের বেকড সামগ্রীর জন্য শর্টব্রেড চকোলেট ময়দা। চকলেট ময়দার রেসিপি traditionalতিহ্যবাহী ময়দার জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
উপকরণ:
- ময়দা - 300 গ্রাম
- মাখন - 150 গ্রাম
- চিনি - 125 গ্রাম
- ডিম - 1 পিসি।
- লবণ - এক চিমটি
- কোকো পাউডার - 20 গ্রাম
শর্টব্রেড চকোলেট ময়দা প্রস্তুত:
- নরম মাখন লবণ, চিনি এবং মিশ্রণ দিয়ে বিট করুন।
- ডিম যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে উচ্চ গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না সাদা হয়ে যায়।
- একটি পৃথক পাত্রে, ময়দা এবং কোকো পাউডার একসাথে নাড়ুন, একটি চালনী দিয়ে ছেঁকে নিন এবং মাখন এবং চিনির মিশ্রণে যোগ করুন।
- ময়দা দ্রুত নাড়ুন এবং একটি মসৃণ চকোলেট শর্টব্রেড ময়দার মধ্যে গুঁড়ো করুন।
- এটিকে প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর বেকিং শুরু করুন। ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শর্টব্রেড ময়দা বেক করুন।
