ওয়াইনে একটি প্যানে ছিটিয়ে রাখা ছাগলের পাঁজর

বাড়িতে ওয়াইনে একটি প্যানে স্টু করা সুস্বাদু ছাগলের পাঁজর কীভাবে রান্না করবেন? পুষ্টির মান এবং ক্যালোরি সামগ্রী। ছবি এবং ভিডিও রেসিপি সহ ধাপে ধাপে রেসিপি।

আপনি কি জানেন যে পৃথিবীর মোট জনসংখ্যার 70০% ছাগলের মাংস খায়? ছাগলের মাংস একটি মূল্যবান পণ্য এবং বহু শতাব্দী ধরে এটি সক্রিয়ভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ছাগলের মাংসের পুষ্টিগুণ মূল্যবান ভেড়ার মাংস থেকে পিছিয়ে নেই। সবচেয়ে সুস্বাদু হল ছোট গৃহপালিত ছাগলের মাংস যা 6 সপ্তাহ বয়সে পৌঁছায়নি। কিন্তু এটা কেনা অত্যন্ত কঠিন, এবং ক্ষতস্থান এবং দোকানে আমাদের 6 থেকে 9 মাস বয়সী ছোট ছাগলের মাংস পাওয়া যায়। এই ধরনের ছাগলের মাংসকেও তরুণ হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি একটি পরিপক্ক ছাগলের মাংসের চেয়ে অনেক বেশি কোমল, কারণ কম চর্বি ধারণ করে। প্রাণীটির স্বাদ এবং গন্ধ কিছুটা তরুণ মেষশাবকের স্মরণ করিয়ে দেয়। কিন্তু ছাগলের মাংস লাল মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা সত্ত্বেও, ছাগলের মাংস কম চর্বিযুক্ত এবং মেষশাবক এবং গরুর মাংসের তুলনায় কম কোলেস্টেরল ধারণ করে।

একটি অল্প বয়স্ক, দুগ্ধ ছাগলের মাংস খুব নরম এবং সুস্বাদু এবং এর থেকে খাবারগুলি উত্সব টেবিলের যোগ্য হয়ে ওঠে। ছাগলের মাংস থেকে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়, এটি স্টু করা, ভাজা, বেকড, বারবিকিউড, কাটা, ডাবের খাবার এবং বিভিন্ন সসেজ তৈরি করা হয়। আজ আমি একটি ছোট ছাগলের পাঁজর বানানোর প্রস্তাব করছি ওয়াইনে একটি ফ্রাইং প্যানে। একটি ছোট ছাগলের মাংস সবচেয়ে কোমল হয়ে ওঠে, সুগন্ধ ক্ষুধা জাগায় এবং রান্নার প্রথম মিনিট থেকে রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়ে। এবং খাবারের স্বাদ কাউকে উদাসীন রাখবে না, বিশেষত যারা সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার পছন্দ করে। আমি আমার রেসিপিতে একটি ছোট ছাগলের পাঁজর ব্যবহার করি, কিন্তু আপনি এর অন্য কোন অংশ ব্যবহার করতে পারেন।

• প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 192 কিলোক্যালরি।
• কনটেইনার প্রতি পরিবেশন - 4-6
• রান্নার সময় - 2 ঘন্টা

উপকরণ:

• ছাগলের মাংস - 1 কেজি
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য (প্রায় 3 টেবিল চামচ)
• সুস্বাদু সরিষা - 1 চা চামচ
• জল - প্রয়োজনে 50-100 মিলি
• লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
• ওয়াইন - 200 মিলি
• স্বাদ মতো মশলা এবং গুল্ম
• গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ মতো

ওয়াইনে একটি প্যানে স্টু করা ছাগলের পাঁজরের ধাপে ধাপে রান্না:

1. মেরিনেডের জন্য, একটি গভীর বাটিতে মশলা এবং গুল্মগুলি একত্রিত করুন। আমি স্থল শুকনো আদা মূল, কালো গোলমরিচ, পেপারিকা, লাল গরম মরিচ এবং লবণ ব্যবহার করি। আপনি আপনার পছন্দ মত কোন মশলা যোগ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি কাটা bsষধি (তুলসী, cilantro, parsley) বা চূর্ণ রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

2. শুকনো মশলায় সরিষার পেস্ট যোগ করুন। আপনি ফরাসি শস্য সরিষা ব্যবহার করতে পারেন। এই মেরিনেডে আপনার পছন্দ মতো যেকোনো সসকে সামঞ্জস্য করা ভাল হবে। উদাহরণস্বরূপ, সাতসবেলি বা টারটার এবং এক চামচ মধু স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করবে।

3. মসৃণ পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত সরিষা এবং শুকনো মশলা নাড়ুন।

4. মশলাগুলিতে ওয়াইন andালা এবং একটি সমজাতীয় তরল তৈরি করতে নাড়ুন। আপনি যে কোন ওয়াইন নিতে পারেন। শুকনো, আধা মিষ্টি, লাল, সাদা, গোলাপী করবে। আপনি এটি ডালিমের রস, ওয়াইন ভিনেগার বা সয়া সস বা এই পণ্যগুলির মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

5. মাংস ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। আমি এই রেসিপিতে পাঁজর ব্যবহার করি। আপনি কটিদেশ, টেন্ডারলাইন (এটি দ্রুত রান্না করে), বা অন্যান্য অংশ ব্যবহার করতে পারেন।

আমি এক টুকরো করে ছাগলের মাংস সেদ্ধ করতে পছন্দ করি। আপনি যদি একই কাজ করেন, তাহলে আপনি মাংসে ছোট ছোট করে কাটা এবং রসুনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করতে পারেন। ইচ্ছা হলে মাংস যে কোন আকারের টুকরো করে কেটে নিন। মনে রাখবেন যে টুকরাগুলি যত ছোট হবে তত দ্রুত রান্না হবে।

অনেকেই রান্না করার আগে কমপক্ষে 1 ঘন্টা ঠান্ডা জল দিয়ে ছাগলের মাংস পুরোপুরি recommendেলে দেওয়ার পরামর্শ দেন, যাতে সমাপ্ত থালায় নির্দিষ্ট গন্ধ না থাকে।কিন্তু ছাগলের মাংসে দুর্গন্ধের জন্য খ্যাতি থাকা সত্ত্বেও কোন অপ্রীতিকর গন্ধ নেই। মেষশাবকের ছাগলের চেয়ে বেশি উচ্চারিত গন্ধ আছে।

আপনি যদি বুনো বা পুরাতন ছাগলের মাংস রান্না করে থাকেন, তাহলে তা অবশ্যই ম্যারিনেট করতে হবে, অন্যথায় ছাগলের মাংস শুকনো এবং শক্ত হয়ে যাবে, এবং মেরিনেড একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীর মধ্যে যে নির্দিষ্ট গন্ধ বৃদ্ধি করে তা প্রতিহত করবে।

6. প্যান ভালভাবে গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। এক মিনিট পর ছাগলের মাংসের টুকরোগুলো যোগ করুন।

রান্নার জন্য, মোটা-দেয়ালযুক্ত যেকোনো খাবার ব্যবহার করুন যা তাপ ভাল রাখে, উদাহরণস্বরূপ, একটি কড়াই, একটি সসপ্যান, একটি ফ্রাইং প্যান।

7. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একপাশে উচ্চ তাপে মাংস ভাজুন (এটি 10-15 মিনিট সময় নেবে)। তারপর অন্য দিকে ঘুরিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

যদি আপনি মাংসের টুকরো টুকরো করে রান্না করেন, তাহলে স্ট্যু করার সময় ভাজা কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা গাজরকে অর্ধেক রিং বা বড় স্ট্রিপে যুক্ত করা অপ্রয়োজনীয় হবে না।

8. প্যানে ওয়াইন মেরিনেড েলে দিন।

9. তারপর পানীয় জল (যদি প্রয়োজন হয়) যোগ করুন যাতে তরল স্তরটি প্যানের নীচে 1-1.5 সেন্টিমিটার জুড়ে থাকে।

10. প্যানের বিষয়বস্তু একটি ফোঁড়ায় আনুন এবং aাকনা দিয়ে coverেকে দিন।

11. তাপকে যতটা সম্ভব ছোট করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। নিশ্চিত করুন যে প্যানে সর্বদা তরল থাকে, যদি মাংসটি সস করা হয় এমন সস যথেষ্ট না হয় তবে সামান্য জল বা ঝোল যোগ করুন। স্টুয়িং সময় আনুমানিক 1-1.5 ঘন্টা সময় লাগবে, তবে যদি ছাগলের মাংস অল্প বয়স্ক হয় এবং আমার মত একটি বড় টুকরা। অন্যথায়, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ছোট ছাগলের মাংস রান্না করেন, তাহলে স্টুইং সময় 30 মিনিট হতে পারে, একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীকে কমপক্ষে 1.5 ঘন্টা রান্না করুন।

একটি সুস্বাদু খাবার পেতে, আপনাকে সঠিক মাংস কিনতে হবে এবং এর জন্য আপনাকে তরুণ এবং বৃদ্ধ প্রাণীর মাংসের মধ্যে পার্থক্য করতে শিখতে হবে। তন্তুগুলির ঘনত্বের দিকে মনোযোগ দিন, বাচ্চাদের মধ্যে মাংস বেশি কোমল, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এটি শক্ত। বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্য হল চর্বি: তরুণ প্রাণীদের মধ্যে সাদা এবং বয়স্ক প্রাণীদের মধ্যে হলুদ।

আপনি যদি চান, আপনি একটি বেকিং ব্যাগে মাংস রাখতে পারেন, ফিতা দিয়ে শক্ত করে ওভেনে পাঠাতে পারেন। এটি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় একই সময়ে বেক করতে হবে যেমন স্টু করার সময়।

কিছুক্ষণ পর, প্রস্তুতির জন্য ছাগলের মাংস চেষ্টা করুন। এটি একটি ছুরি দিয়ে বিদ্ধ করুন, এটি ভালভাবে মাপসই করা উচিত। একটি টুকরো কেটে নিন এবং স্বাদ নিন। ছাগলের মাংস কম আঁচে নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে অতিরিক্ত মশলা দিয়ে ব্রেজিং বা সিজন চালিয়ে যান।

ওয়াইনে একটি প্যানে রসালো, সুগন্ধযুক্ত এবং মুখে পানি দেওয়া ছাগলের পাঁজর পরিবেশন করুন। এটি আলু (সেদ্ধ বা ভাজা), ভাত বা শাক দিয়ে তৈরি সাইড ডিশ দিয়ে খাওয়া হয়। তাজা সবজি বা আচারের একটি সালাদ কামড়ে পরিবেশন করা হয়। এটা গরম খাওয়া উচিত, কারণ চর্বি, যেমন মাটন, দ্রুত শক্ত হয় এবং থালাটিকে কম সুস্বাদু করে তোলে।

কিভাবে ছোলার ছাগলের পাঁজর রান্না করতে হয় তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।