পানীয়, মিষ্টি, সালাদ এবং ক্যাকটাসের প্রধান কোর্স তৈরির রেসিপি। লোক medicineষধে ব্যবহার করুন। ক্যাকটাস আমাদের অক্ষাংশের জন্য একটি অস্বাভাবিক উদ্ভিদ। এটি একটি আলংকারিক ফুল এবং বাড়ির সাজসজ্জা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাঁটাযুক্ত ডালপালা, যা বাড়িতে জন্মে, মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়, তবে মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকার অন্যান্য দেশে বন্য জাতগুলি দীর্ঘদিন ধরে বিভিন্ন খাবারের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, এই রাজ্যের বাসিন্দারা কীভাবে ভালভাবে জানেন ক্যাকটি রান্না করুন।
ক্যাকটাস রান্নার ইতিহাস
আফ্রিকায় প্রথমবার খাদ্য ক্যাকটি ব্যবহার শুরু হয়। এই এলাকায় অল্প পরিমাণ জলের কারণে। প্রাথমিকভাবে, কেবল পাতাগুলি খাওয়া হয়েছিল, কারণ সেগুলি মাংসল এবং প্রচুর জল ধারণ করে। পূর্বে, বন্য কাঁটা সর্বত্র পাওয়া যেত, মরুভূমিতে তাদের অনেকগুলি ছিল। অতএব, একটি তীব্র খরার সময় স্থানীয় জনগোষ্ঠী পাতা সংগ্রহ করে এবং বিভিন্ন পানীয় প্রস্তুত করতে তাদের ব্যবহার করে।
একটু পরে, মেক্সিকানরাও একটি অদ্ভুত উদ্ভিদ লক্ষ্য করল, শুধুমাত্র এই সময় তারা খাবারের জন্য ফল নিয়েছিল, তারা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের মতো মিষ্টি এবং স্বাদে মনোরম। মেক্সিকোতে বন্য কাঁটাওয়ালা নাশপাতি পরে ফলের জন্য চাষ করা হয়েছিল। এখন মেক্সিকানদের ক্যাকটাস থেকে কি রান্না করতে হবে তা নিয়ে প্রশ্ন নেই, যেহেতু এটি স্থানীয় বাসিন্দাদের আয়ের উৎস হয়ে উঠেছে।
ক্যাকটি এবং তাদের কাছ থেকে খাবার সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য:
- তিউনিসিয়া এবং সাইপ্রাসে, ক্যাকটি হেজ হিসাবে জন্মে। এই উদ্ভিদটি ছোট ছোট তুলতুলে কাঁটা দিয়ে আচ্ছাদিত। প্রথম নজরে, তারা বিপজ্জনক নয়, কিন্তু তারা নয়। ত্বকের সংস্পর্শে এলে তারা এর গভীর স্তরে খনন করে, যার ফলে জ্বালাপোড়া ও চুলকানি হয়। একটি ফোড়া এমনকি রক্তের বিষক্রিয়াও হতে পারে।
- প্রথমবারের মতো মেক্সিকানরা নয়, ইতালীয়রা মিষ্টি হিসেবে ক্যাকটি ফল ব্যবহার করতে শুরু করে। তারাই প্রথম কাঁটাযুক্ত গাছের ফল থেকে ফল দিয়ে সালাদ এবং মিষ্টি তৈরি করেছিলেন।
- মেক্সিকো এখন ক্যাকটির সবচেয়ে বড় রপ্তানিকারক দেশ। এখানে বিশেষ খামার রয়েছে যেখানে ভোজ্য জাতের কাঁটাওয়ালা নাশপাতি জন্মে।
- মেক্সিকানরা মূলত খাবারের জন্য শুধুমাত্র কাঁটাযুক্ত পাতা ব্যবহার করত। আজকাল সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে একটি হল উদ্ভিদের আচারযুক্ত পাতা। এগুলি স্বাদযুক্ত আচারযুক্ত শশার মতো।
- মেক্সিকোতে, অনেক আদিবাসী ছুটির জন্য একটি স্টেক দিয়ে গ্রিলড ক্যাকটাস প্রস্তুত করে। এছাড়াও, দেশের অনেক রেস্তোরাঁয় সকালের নাস্তায় কাটা কাঁটাওয়ালা নাশপাতি পাতা দিয়ে ভাজা ডিম পরিবেশন করে।
- মেক্সিকোর ডাক্তাররা সফলভাবে ক্যাকটাস ব্যবহার করে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং এমনকি উদ্ভিদ দিয়ে ডায়াবেটিস মেলিটাসের চিকিৎসা করে।
- ক্যাকটি খুব দরকারী, আফ্রিকার নিরাময়কারীরা এটি জানতেন। তারা চর্মরোগ এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির অসুস্থতার চিকিৎসার জন্য পাতা, শিকড় এবং ফল ব্যবহার করেছিল।
ক্যাকটাসের রেসিপি
মেক্সিকো, আফ্রিকা এবং দক্ষিণ আমেরিকায় ক্যাকটি মিষ্টি, সালাদ, ক্ষুধা এবং এমনকি প্রধান কোর্স তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আমাদের দেশে, এই উদ্ভিদটি সাধারণ নয়, তবে আপনি যদি ভ্রমণ করেন তবে সাধারণ ক্যাকটাস খাবারের জন্য কয়েকটি রেসিপি শেখার মূল্য রয়েছে।
ক্যাকটাস সালাদ
সালাদ তৈরির জন্য, কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ফল এবং ইচিনোক্যাকটাস পাতা উভয়ই ব্যবহৃত হয়। পাতার সালাদ বিভিন্ন সবজি এবং মশলা যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি বউফ্যান্ট (কর্ন চিপস) দিয়ে স্কুপ করে খান।
মেক্সিকো থেকে আমাদের কাছে আসা ক্যাকটাস সালাদের রেসিপি:
- পাতাগুলি (বোটানিক্যাল দৃষ্টিকোণ থেকে, এগুলি পাতা নয়, ডালপালা) 20 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ত্বকের একটি পাতলা স্তর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সজ্জাটি 2 বাই 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। পানি নিষ্কাশন করুন।
- পার্সলে ভালো করে কেটে নিন। শসাগুলোকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। টমেটো ঝরঝরে করে কাটা হয়।
- সব সবজি এবং ক্যাকটাসের টুকরোগুলি মেশান, ক্যানড সুইট কর্ন যোগ করুন।Balsamic ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে সালাদ তু।
- মেক্সিকানরা গরম মরিচ দিয়ে এই সালাদের স্বাদ নিতে পছন্দ করে। কিন্তু আমাদের জন্য, ভিনেগারে আচারযুক্ত পেঁয়াজ যোগ করা আরও স্বাভাবিক।
ভাজা ক্যাকটাস
মাংসের খাবারের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ। মেক্সিকোতে সুস্বাদু তৈরি করা হয়। ভোজ্য নোপাল ক্যাকটাস ব্যবহার করা হয়। এটি সূঁচ এবং খোসা থেকে প্রাক খোসা ছাড়ানো হয়।
ভাজা ক্যাকটাসের রেসিপি:
- 500 গ্রাম ক্যাকটাসের পাল্প পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। আপনার 20-30 মিনিট লাগবে।
- ফুটন্ত জল থেকে ক্যাকটাস সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন। একটি আলাদা বাটিতে কুসুম থেকে 4 টি ডিমের সাদা অংশ আলাদা করুন।
- সাদা এবং কুসুম আলাদা বাটিতে ঝাঁকান এবং একত্রিত করুন।
- ডিমের মিশ্রণে ক্যাকটাস এবং ময়দার মধ্যে রুটি ডুবিয়ে রাখুন।
- ক্যাকটাসের প্রতিটি টুকরো উভয় পাশে ভাজুন এবং লবণ দিয়ে seasonতু করুন।
- পেঁয়াজ, টমেটো এবং রসুন টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করুন। গ্রেটেড পনির দিয়ে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে দিন।
ক্যাকটাস মিষ্টির রেসিপি
শরবত এবং মসলাযুক্ত বিস্কুট কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ফল থেকে তৈরি করা হয়। এই ফলের স্বাদ কিভির মতো, কেবল পরিষ্কার টক ছাড়াই। এগুলি জলযুক্ত এবং সরস নাশপাতির মতো।
ক্যাকটাস জ্যাম
আমাদের দেশে, এই থালাটিকে জ্যাম বলা হয়, বিদেশে এটিকে কনফিগারেশন বা জ্যাম বলা হত। মিষ্টান্ন, পেস্ট্রি প্রায়ই এটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, অথবা কেবল চা বা কফির মিষ্টি সংযোজন হিসাবে খাওয়া হয়। থালাটি খুব সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়।
ক্যাকটাস জ্যাম রেসিপি:
- রান্নার জন্য, কাঁটাওয়ালা পিয়ার ফল ব্যবহার করুন। আপনি যদি মেলোক্যাকটাস বা ইচিনোক্যাকটাস ব্যবহার করেন, তাহলে এই প্রজাতিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করতে হবে, অর্থাৎ পাতা এবং ডালপালা দিয়ে।
- রান্নার আগে কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ফল বা ইচিনোক্যাকটাস পাতা ঠান্ডা জলে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এটি ব্যথাহীন কাঁটা দূর করতে সাহায্য করবে। আপনি রাবারের গ্লাভস দিয়ে সমস্ত কাজ করতে পারেন। কাঁটাওয়ালা পিয়ার ফলের মধ্যে একটি ছেদ তৈরি করা হয় এবং হলুদ বা লাল সব সজ্জা সরানো হয়।
- ইচিনোক্যাকটাস ব্যবহার করার সময়, পাতাগুলি ছোট কিউব করে কাটা হয়। উদ্ভিদের উপকরণে চিনি যোগ করুন। 1 কেজি ফলের জন্য 500 গ্রাম দানাদার চিনি প্রয়োজন।
- তারপর 100 মিলি লেবুর রস এবং এক চা চামচ দারুচিনি যোগ করুন। ফলের রস দিতে 20 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে রেখে দিন।
- আগুনে রাখুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে ourালা এবং রোল আপ।
যদি আপনি জ্যাম বানাতে চান, তাহলে একশ পর চোলাই ঘষতে হবে, কারণ ফলের মধ্যে ছোট হাড় থাকে। এর পরে, পেকটিন সমজাতীয় ভরের মধ্যে প্রবর্তিত হয়। এই জ্যামটি আইসক্রিমের সংযোজন বা কুকিজের ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ওপুনটিয়া শরবত
এটি এক ধরনের আইসক্রিম বা ফলের বরফ। ডেজার্ট তৈরির জন্য, আপনি হলুদ বা লাল কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ফল ব্যবহার করতে পারেন।
শরবত রেসিপি:
- 6 টি পরিবেশন প্রস্তুত করার জন্য, আপনার 6 টি ক্যাকটাস ফল, 50 গ্রাম চিনি এবং জল, ডিমের সাদা অংশ প্রয়োজন।
- ফলটি খুব ঠান্ডা পানিতে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং কাঁটাগুলি কেটে ফেলুন।
- সজ্জা ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং ব্লেন্ডার বাটিতে যোগ করুন। পিউরি পর্যন্ত কাটুন। এটা খুব তরল হলে ঠিক আছে।
- একটি পৃথক বাটিতে, 50 গ্রাম চিনি এবং জল একত্রিত করুন। আগুন জ্বালান এবং ক্রমাগত নাড়ুন। সব স্ফটিক দ্রবীভূত হলে, শরবত পুরিতে েলে দিন।
- একটি ব্লেন্ডারে, এক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে ডিমের সাদা অংশ বিট করুন। মিশ্রণটি ফোমের মতো হওয়া উচিত।
- পাতলা ধারায় প্রোটিনের মধ্যে ক্যাকটাস পিউরি যোগ করুন এবং আলতোভাবে নাড়ুন। মিশ্রণটি তরল ফোমের মতো হওয়া উচিত। বাটি বা ছাঁচে মিশ্রণটি andেলে জমে নিন। আইসক্রিম এবং গ্রেটেড চকোলেট শরবত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ক্যাকটাস জেলি
কাঁটাওয়ালা নাশপাতির ফল এত রসালো এবং সুস্বাদু যে সেগুলি কাঁচা বা হালকা মিষ্টি তৈরি করা হয়। তাদের সবার ক্যালোরি কম, তাই তারা তাদের ফিগার দেখার মহিলাদের জন্য আদর্শ।
জেলি রেসিপি:
- 5 টি পরিবেশন করার জন্য, আপনার লাল বা হলুদ রঙের কাঁটাওয়ালা নাশপাতির 5 টি ফল, 500 মিলি জল, 50 গ্রাম চিনি এবং 20 গ্রাম জেলটিন প্রয়োজন। আপনার 3 টি কিউই ফল এবং পুদিনা পাতা লাগবে।
- কাঁটা এবং চামড়া থেকে কাঁটাওয়ালা নাশপাতি খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি ব্লেন্ডারে ফেটিয়ে নিন।
- জল আগুনে রাখুন এবং ফুটানোর পরে, পিউরি যোগ করুন। নাড়ুন এবং চিনি যোগ করুন।
- মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন এবং এতে জেলটিন যোগ করুন। এটি 20 মিনিটের জন্য রেখে দিন। আগুনে রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন, মিশ্রণটি সেদ্ধ করবেন না।
- জেলটিন স্ফটিক দ্রবীভূত করার পরে, তরলটি সরিয়ে রাখুন।
- কিউই খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- ফলের টুকরোগুলো বাটিতে ছড়িয়ে দিন এবং ক্যাকটাসের ঝোল দিয়ে উপরে রাখুন। 2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
- পুদিনা পাতা দিয়ে সাজানো বাটিতে পরিবেশন করুন।
ক্যাকটাস পানীয় রেসিপি
মেক্সিকোতে, কাঁটাতারের নাশপাতি ককটেল, মোজিটো এবং এমনকি অ্যালকোহলিক লিকার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজের জন্য ধন্যবাদ, ক্যাকটাস ভালভাবে গাঁজন করে।
ওপুনটিয়া টিংচার
রেসিপি ভদকা ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে, যা ক্যাকটাস ফলের সাথে মিশ্রিত হয়। মশলার জন্য, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং ভ্যানিলা যোগ করুন। পানীয়টি ফলের সাথে ভালভাবে যায় এবং লিক্যুরের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যদিও এত সান্দ্র এবং মিষ্টি নয়।
"কাঁটাওয়ালা নাশপাতি" টিংচারের রেসিপি:
- 1 লিটার ভদকা নিন। বাগানের গ্লাভস ব্যবহার করে, চামড়া এবং কাঁটা থেকে 0.5 কেজি কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ফল খোসা ছাড়ান। ছোট টুকরা বা টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি বাটিতে ফল রাখুন এবং এক গ্লাস দানাদার চিনি, 20 গ্রাম ভ্যানিলা চিনি, 12 টি লবঙ্গ এবং কয়েকটি দারুচিনি লাঠি যোগ করুন।
- ভদকা এবং 200 মিলি তাজা কমলা massেলে দিন। একটি উষ্ণ জায়গায় রাতারাতি রেখে দিন।
- চিনি সমানভাবে বিতরণ করতে পরের দিন মিশ্রণটি নাড়ুন। একটি শীতল জায়গায় ছেড়ে দিন।
- 21-28 দিন পরে, চিজক্লথের মাধ্যমে মিশ্রণটি ছেঁকে নিন। তারপর ফ্যাব্রিক একটি স্তর মাধ্যমে একটি পাত্রে pourালা। আপনাকে অবশ্যই সম্পূর্ণ স্বচ্ছতা অর্জন করতে হবে। সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল আধান দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
নন-অ্যালকোহলিক ককটেল "পিংক প্যান্থার"
এটি একটি ফলমূল পানীয় যা গ্রীষ্মের তাপে পুরোপুরি রিফ্রেশ হয়। এমনকি শিশুরাও এটি পান করতে পারে।
পানীয় রেসিপি:
- 3 টি কাঁটাওয়ালা নাশপাতি নিন এবং খোসা ছাড়ুন।
- এক মুঠো চেরি খোসা ছাড়িয়ে নিন। 200 গ্রাম ব্ল্যাকবেরি থেকে লেজ সরান।
- একটি ব্লেন্ডারে সব উপাদান ourেলে পিষে নিন।
- এখন আপনি cheesecloth মাধ্যমে স্ট্রেন করতে পারেন। এটি প্রয়োজনীয় যে হাড়গুলি ককটেলের মধ্যে না যায়।
- একটি পাত্রে এক চতুর্থাংশ লেবুর রস চেপে নিন। এক মুঠো বরফ যোগ করুন এবং একটি ব্লেন্ডারে কেটে নিন।
- চশমা মধ্যে ককটেল ালা এবং খড় ডুব।
ক্যাকটাস ওষুধের রেসিপি
আফ্রিকা এবং মেক্সিকোতে, ক্যাকটাস inষধিভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি কফ, ব্রঙ্কাইটিস এবং ভেরিকোজ শিরাগুলির জন্য সিরাপ, ডিকোশন এবং ঘষা প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। আফ্রিকার কিছু বসতিতে, শামানরা রয়ে গেছে যারা প্রায় সব রোগের চিকিৎসার জন্য ক্যাকটাস ব্যবহার করে।
ঘরে বসে ক্যাকটাস থেকে আপনি কী ধরনের ওষুধ তৈরি করতে পারেন তা বিবেচনা করুন:
- কাশির বিরুদ্ধে … প্রতিকার তৈরির জন্য, একটি সবুজ ভোজ্য ক্যাকটাসের পাতা ব্যবহার করা হয়। এগুলি অবশ্যই কাঁটা থেকে পরিষ্কার করা উচিত এবং কিছুটা রস বের করে দেওয়া উচিত। সমপরিমাণ মধু, ক্যাকটাসের রস এবং মার্শমেলো মেশান। খাওয়ার আগে দিনে তিনবার ড্রাগ নিন। ব্রঙ্কাইটিস, ট্র্যাচাইটিস এবং এমনকি যক্ষ্মার মিশ্রণকে চিকিত্সা করে।
- একজিমা জন্য … মিশ্রণটি একজিমা, পিউরুলেন্ট ক্ষত এবং ফোড়ার চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। সবুজ ক্যাকটাসের পাতা থেকে সূঁচ এবং চামড়া সরিয়ে পিউরিতে কেটে নিন। Cheesecloth মাধ্যমে স্ট্রেন। এক ভাগ ক্যাকটাসের রস এবং 2 ভাগ হর্সারডিশের রস মেশান। তরল দিয়ে একটি ব্যান্ডেজ বা কাপড় পরিপূর্ণ করুন এবং ফোড়ায় প্রয়োগ করুন। প্রতি তিন ঘণ্টায় কম্প্রেস পরিবর্তন করুন।
- পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য … কাটা ক্যাকটাসের পাতা (দুই টেবিল চামচ) 500 মিলি ফুটন্ত দুধ ালা। একটি ট্যানজারিন থেকে খোসা উপস্থাপন করুন। একটি থার্মোসে মিশ্রণটি বন্ধ করুন এবং 14 ঘন্টা রেখে দিন। 120 মিলি তরল দিনে তিনবার নিন।
- সায়াটিকা থেকে … কাঁটা এবং খোসা থেকে কয়েকটি ক্যাকটাসের পাতা খোসা ছাড়িয়ে ছিটিয়ে দিন। ঘূর্ণিত জয়েন্টগুলোতে ফলে দুল ঘষুন। কম্প্রেস পেপার দিয়ে মলম overেকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা বসতে দিন। সকালে এবং সন্ধ্যায় কম্প্রেস প্রয়োগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি চান, আপনি রাতারাতি এপ্লিক ছেড়ে যেতে পারেন।
- সর্দি এবং সার্সের জন্য … কাঁটাওয়ালা নাশপাতির একটি টিংচার ব্যবহার করা হয়েছে। ওষুধ প্রস্তুত করার জন্য, তিনটি ক্যাকটাস পাতা নিন এবং সেগুলি চামড়া এবং কাঁটাগুলির খোসা ছাড়িয়ে নিন। ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি এনামেল পাত্রের মধ্যে রাখুন। 500 মিলি ফুটন্ত পানিতে েলে দিন। এক মুঠো লিন্ডেন ব্লসম যোগ করুন এবং পাত্রটি মোড়ান। রাতারাতি রেখে দিন।125 মিলি theষধ সকালে এবং সন্ধ্যায় নিন।
মনে রাখবেন যে সমস্ত ক্যাকটাস ওষুধ খালি পেটে নেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি পেটের দেয়ালগুলিকে জ্বালাতন করে। কীভাবে একটি ক্যাকটাস রান্না করবেন - ভিডিওটি দেখুন:
ক্যাকটাসের বহিরাগত উত্স সত্ত্বেও, এই উদ্ভিদটি ধীরে ধীরে আমাদের দেশে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। কিছু সুপারমার্কেটে আপনি তাকগুলিতে ফল পেতে পারেন।
