বাড়িতে দ্রুত রান্নার লিভার সসেজের ছবি সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি। থালা তৈরির বৈশিষ্ট্য, গোপনীয়তা এবং প্রযুক্তি। ভিডিও রেসিপি।
ক্লাসিক লিভারওয়ার্স্ট সসেজ প্রি-সেদ্ধ বা ব্ল্যাঞ্চড মাংস এবং অফাল থেকে তৈরি করা হয়। উত্পাদনে, নিম্ন-গ্রেড উপ-পণ্যগুলি সাধারণত এর জন্য ব্যবহৃত হয়: দাগ, লিগামেন্টস, টেন্ডন। তারপরে সেদ্ধ পণ্যগুলি সাবধানে কাটা হয় এবং কিমা মাংসে পরিণত হয়। ফলস্বরূপ ইমালসন অন্ত্রের মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং একই সসেজ প্রস্তুত করা হয়, যা কাটা ধূসর, হলুদ, হলুদ-ধূসর একটি চর্বিযুক্ত ধারাবাহিকতা রয়েছে।
আমি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি সহজ করার এবং সসেজকে আরও সহজ এবং দ্রুত উপায়ে প্রস্তুত করার প্রস্তাব দিচ্ছি। উপরন্তু, আমরা শূকর অন্ত্র ব্যবহার করব না, যা শহরাঞ্চলে খুঁজে পাওয়া কঠিন। এবং সসেজের গঠন শুধুমাত্র প্রাকৃতিক এবং উচ্চ মানের পণ্য থেকে তৈরি করা হবে। এটি কীভাবে করবেন, আমি নীচে একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপিতে বিস্তারিত বর্ণনা করব। ঘরে তৈরি লিভার সসেজ, প্রস্তাবিত রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে এবং অবশ্যই এটিকে তার শিল্প এনালগের সাথে তুলনা করা যায় না। সসেজ একটি সমৃদ্ধ লিভারের স্বাদ এবং একটি অনন্য সুবাস দিয়ে প্রাপ্ত হয়।
এটি ঠান্ডা নাস্তা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। গরম সরিষা দিয়ে রুটির টুকরোতে পরিবেশন করা খুব সুস্বাদু। বাড়িতে লিভার সসেজ তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না। আমি নিশ্চিত যে আপনি এটি আর কখনও দোকানে কিনবেন না।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি সামগ্রী - 132 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 2
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- মুরগির হার্ট - 100 গ্রাম
- গ্রাউন্ড লাল মরিচ - একটি ছুরির ডগায়
- হালকা (আমার মুরগি আছে) - 100 গ্রাম
- সুজি - ১ টেবিল চামচ
- লবণ - 1 চা চামচ স্বাদে কোন শীর্ষ বা মেঝে নেই
- মুরগির পেট - 100 গ্রাম
- শুকনো মাটির রসুন - 1 চা চামচ (টাটকা স্লাইস হতে পারে)
- লার্ড - 150 গ্রাম
- মুরগির লিভার - 350 গ্রাম
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
ধাপে ধাপে লিভার সসেজ রান্না:
1. ঠান্ডা চলমান জল দিয়ে সমস্ত অফাল ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তাদের থেকে অতিরিক্ত ছায়াছবি এবং গ্রীস সরান। বড় শ্বাসনালী থেকে ফুসফুস, শিরা-নালী এবং উপরের ফিল্ম থেকে লিভার এবং বড় জাহাজ এবং রক্ত জমাট বাঁধা থেকে হৃদয় পরিষ্কার করুন। আপনার যদি সময় থাকে, তিক্ততা দূর করার জন্য শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভিল ভোজন 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন (মুরগি, খরগোশ এবং টার্কি লিভার দিয়ে এটি করবেন না)।
তারপর একটি খাদ্য প্রসেসরে অফাল রাখুন, যেখানে কাটার সংযুক্তি স্থাপন করা হয়।
বাড়িতে তৈরি লিভার সসেজের জন্য, আপনি যে কোনও প্রাণীর অফাল (লিভার, হার্ট, পেট, ফুসফুস) নিতে পারেন: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়া, ভিল, টার্কি, খরগোশ। আপনি বিভিন্ন ধরণের ব্যবহার করতে পারেন এবং বিভিন্ন ধরণের একত্রিত করতে পারেন। কিমা করা মাংসে প্রায়ই একটি কটি মাংসের টুকরো যোগ করা হয়। আপনি অনুপাত এবং অফালের পরিমাণ পরিবর্তন করতে পারেন। সসেজের স্বাদ এর উপর নির্ভর করবে। আপনি লিভার থেকে একচেটিয়াভাবে লিভার সসেজ তৈরি করতে পারেন, এটি হবে সবচেয়ে সুস্বাদু।
2. সমস্ত অফালকে একজাতীয় ভরতে রূপান্তর করুন।
আপনার যদি ফুড প্রসেসর না থাকে তবে একটি মাংসের গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন। কিন্তু তারপর ভরকে যতটা সম্ভব একজাতীয় করে তুলতে খাবার দুবার পাকান। যদি একটি ব্লেন্ডার থাকে, তবে দ্বিতীয়বার আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন যকৃতকে একজাতীয় ইমালসনের অবস্থায় নিয়ে আসতে, তাহলে আপনি একটি দোকানের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি সসেজ পাবেন।
3. চামড়া ছাড়া লার্ড মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। নীতিগতভাবে, এর কাটার আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ নয়। সমাপ্ত সসেজে আপনি কোন আকারের বেকনের টুকরা দেখতে চান, তাই এটি কেটে নিন। লার্ড সসেজে রস যোগ করবে। এটি নিয়মিত বা মাংসের স্লট হিসাবে নেওয়া যেতে পারে।
4. কিমা করা মাংসে লবণ, কালো মরিচ, লাল মরিচ এবং শুকনো রসুন যোগ করুন। যদি তাজা রসুনের লবঙ্গ ব্যবহার করা হয় তবে সেগুলি একটি প্রেসের মাধ্যমে চালান।এরপর সুজি েলে দিন। এটি একসাথে খাবার ধরে রাখবে এবং কাটার সময় সসেজ ভেঙ্গে পড়বে না। সুজির পরিবর্তে, আপনি কাঁচা ডিম ব্যবহার করতে পারেন (রেসিপিতে অফালের প্রস্তাবিত পরিমাণের জন্য 1 পিসি)। এছাড়াও লিভার সসেজের জন্য শিল্প রেসিপিগুলিতে, অন্যান্য বিভিন্ন সিরিয়াল এবং সিরিয়ালগুলি কিমা করা মাংসে রাখা হয়। অতএব, আপনি তৃপ্তি এবং স্বাদের জন্য আপনার পছন্দের কোন ধরণের সিরিয়াল যোগ করতে পারেন। একমাত্র ব্যতিক্রম হল যে আপনি যদি ওটমিল রাখেন, তবে এটি কাঁচা ব্যবহার করুন, যদি চাল বা বকুইট - তাহলে অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।
5. কিমা করা মাংস ভালো করে নাড়ুন। এর ধারাবাহিকতা শুষ্ক হওয়া উচিত নয়। প্রয়োজন হলে এক চামচ মাখন, টক ক্রিম বা ক্রিম যোগ করুন। আমি করিনি।
6. পরবর্তী, সসেজ আকৃতি। যেহেতু আমরা তাদের সাহস ছাড়া রান্না করি, ক্লিং ফিল্মের একটি রোল নিন। এর একটি টুকরো খুলুন এবং কাউন্টারটপে ছড়িয়ে দিন। তার উপর কিমা করা মাংস পরিবেশন করুন।
প্লাস্টিকের ব্যাগে বা বেকিং স্লিভে কিমা করা মাংস মুড়িয়ে বাড়িতে লিভার সসেজ তৈরি করা যায়।
7. ছবিতে দেখানো সসেজ তৈরির জন্য কিমা করা মাংসকে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো। প্রস্তুত করা অন্ত্রগুলি খুব শক্তভাবে পূরণ করবেন না, অন্যথায় সেগুলি রান্নার সময় ফেটে যেতে পারে। আধা-সমাপ্ত পণ্য চাপা হলে নরম হওয়া উচিত।
অবশ্যই, যদি আপনার শুয়োরের অন্ত্র থাকে তবে সেগুলি লিভার দিয়ে পূরণ করুন। তবে প্রথমে তাদের পরিষ্কার করুন এবং তাদের সাথে ভাল আচরণ করুন। আপনি যদি সেগুলি কিনে থাকেন তবে সেগুলি চালু করুন এবং সেগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করুন। তারপরে চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন এবং লবণ পানিতে প্রায় এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন (1 লিটার পানিতে - 2 টেবিল চামচ লবণ)। আপনি 1 টেবিল চামচ যোগ করতে পারেন। জীবাণুমুক্ত করার জন্য টেবিল ভিনেগার। স্টাফিং অ্যাটাচমেন্ট ব্যবহার করে কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্র ভরাট করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, যা আধুনিক মাংসের গ্রাইন্ডারের সাথে আসে। বিক্রয়ের জন্য একটি শুয়োরের অন্ত্রের বিকল্পও রয়েছে - একটি কোলাজেন আবরণ।
আপনার পছন্দ অনুযায়ী সসেজের বেধ সামঞ্জস্য করুন, কারণ এটা ভিন্ন হতে পারে। আমি করেছি, যেমন শিল্প এনালগ - 5 সেমি।
8. একটি পাত্রের মধ্যে পানীয় জল andেলে চুলায় পাঠান। লবণ দিয়ে asonতু এবং একটি ফোঁড়া আনা।
9. একটি মোটা সুই বা টুথপিক দিয়ে সসেজে কয়েকটি পাঞ্চার তৈরি করুন যাতে রান্নার সময় অতিরিক্ত বাতাস অবাধে বেরিয়ে যেতে পারে। অন্যথায়, খোল ফুলে যেতে পারে।
ফলস্বরূপ সসেজ রুটিগুলি শিল্প এনালগের মতো সুতা দিয়ে বাঁধা যেতে পারে। এটি কোনওভাবেই স্বাদকে প্রভাবিত করে না, তবে কেবল উপযুক্ত চেহারা দেয়।
প্রস্তুত সসেজগুলি ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন। জল আবার একটি ফোঁড়া আনুন। তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে কমিয়ে 50 মিনিটের জন্য coveredেকে সসেজ রান্না করুন। যদিও রান্নার সময় সসেজের পুরুত্বের উপর নির্ভর করে। যদি আপনি সসেজকে আরও 7 সেন্টিমিটার ঘন করে থাকেন তবে প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করুন।
10. সসপ্যান থেকে সসেজগুলি সরান, একটি প্লেটে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর তাদের সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে পাঠান। প্রাথমিকভাবে, সসেজ ফুটানোর পরে নরম হবে এবং শীতল হওয়ার পরে এটি একটি ঘন কাঠামো অর্জন করবে।
11. ভাল ঠান্ডা লিভার সসেজ থেকে প্লাস্টিকের মোড়ক সরান। যদি পণ্যটি অন্ত্রে প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি অপসারণের প্রয়োজন নেই। সসেজ টুকরো করে কেটে পরিবেশন করুন। রেফ্রিজারেটর চেম্বারে লিভারওয়ার্স্ট সসেজের বালুচর জীবন, যেখানে তাপমাত্রা 2 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 3 দিনের বেশি নয়। যদি আপনি এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করতে চান, তাহলে আপনার ঘরে তৈরি পণ্য -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে একটি ফ্রিজে ফ্রিজে রাখুন এবং সেখানে 3-4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
