আঙ্গুর পাতা সহ ডলমা হল ককেশীয় খাবারের "রাণী"। যদিও বাস্তবে - এক ধরনের স্টাফড বাঁধাকপি। এই খাবারটি কীভাবে রান্না করবেন, এই পর্যালোচনাটি পড়ুন। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
রেসিপি বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- শুয়োরের মাংসের ডলমা ছবির সাথে ধাপে ধাপে রান্না
- ভিডিও রেসিপি
ডলমা traditionতিহ্যগতভাবে ককেশাসের দেশগুলিতে সবচেয়ে জনপ্রিয় মাংস দিয়ে রান্না করা হয় - মেষশাবক। যাইহোক, আমাদের দেশে, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি একটি প্রাচ্য উপাদেয় জন্য উপযুক্ত … কিমা করা মাংসে পেঁয়াজের পরিমাণ নির্বিচারে হতে পারে। আপনি যতটা উপযুক্ত মনে করেন ততটা এটি রাখুন। মশলা, মশলা এবং সুগন্ধি গুল্মের ক্ষেত্রে, প্রাচ্য বিষয়গুলিকে অগ্রাধিকার দিন। তারপর দোলমা একটি traditionalতিহ্যগত সূক্ষ্ম স্বাদ থাকবে। ডলমাতে চালও থাকে, সাধারণত গোলাকার শস্য। কিন্তু এটিও স্বাদের বিষয়। এর পরিমাণ মাঝারি হওয়া উচিত এবং এটি কিমা করা মাংসে প্রাধান্য দেওয়া উচিত নয়। তদুপরি, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি অবশ্যই আগে থেকে সিদ্ধ করা উচিত। এবং যদি কিমা করা মাংস খুব ঘন না হয়, তাহলে একটি কাঁচা ডিম যোগ করুন।
থালায় তাজা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করার দরকার নেই, যা কেবল আঙ্গুর চাষের মৌসুমে কেনা যায়। সারা বছর ডলমা রান্না করার জন্য, আপনাকে পাতাগুলি তাজা রাখতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, বেশ কয়েকটি জার বন্ধ করুন বা ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সেগুলি ফ্রিজ করুন। যাইহোক, সবচেয়ে সুস্বাদু ডলমা টাটকা আঙ্গুর পাতা দিয়ে আসে। একটি ট্রিট প্রস্তুত করা সহজ করার জন্য, আমি একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে বিস্তারিত রেসিপি প্রস্তুত করেছি।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 235 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 25
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 15 মিনিট
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - একটি চিমটি
- পার্সলে - একটি গুচ্ছ
- পেঁয়াজ - 3 পিসি।
- Cilantro - গুচ্ছ
- আঙ্গুর পাতা - 25 পিসি।
- মাখন - 30 গ্রাম
- ভাত - 4 টেবিল চামচ
- ডিল - গুচ্ছ
ধাপে ধাপে শুয়োরের মাংসের ডলমা, ছবির সাথে রেসিপি:
1. আঙ্গুর পাতা ধুয়ে ফেলুন, শাখাগুলি কেটে গরম পানি দিয়ে coverেকে দিন। 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন, জল থেকে সরান এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
2. চাল ধুয়ে ফেলুন এবং লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না হয়।
3. একটি skillet মধ্যে মাখন গলান।
4. মাখন গলে গেলে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. ফিল্ম থেকে মাংসের শিরা দিয়ে খোসা ছাড়ুন, একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে ধুয়ে নিন এবং পেঁচিয়ে নিন বা ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
6. সবুজ শাক (ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে), ধুয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং কিমা করা মাংসে যোগ করুন। রসুন টুকরো টুকরো করে গুল্মের পরে পাঠান।
7. কিমা করা মাংসে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন।
8. সিদ্ধ চাল, লবণ, গোলমরিচ এবং যেকোনো প্রাচ্য মশলা মশলা দিয়ে রাখুন।
9. কিমা করা মাংস ভালো করে নাড়ুন। এটি আপনার হাত দিয়ে করুন, এটি আপনার আঙ্গুলের মধ্যে দিয়ে দিন।
10. বোর্ডে আঙ্গুর পাতার মুখ নিচে রাখুন। তার উপর কিমা করা মাংসের একটি অংশ রাখুন।
11. কিমা করা মাংস coveringেকে দুই পাশে শীট ভাঁজ করুন।
12. তারপর নিচের প্রান্ত ভাঁজ করুন।
13. শীটটি একটি নলাকার আকারে ভাঁজ করুন। আপনি একটি বর্গাকার খামে ডলমা ভাঁজ করতে পারেন।
14. ডলমাকে শক্ত করে ভাঁজ করুন একটি পুরু তলার সসপ্যানে।
15. অবশিষ্ট পাতা দিয়ে Cেকে দিন।
16. পরিষ্কার জল বা ঝোল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি সমস্ত রোলগুলি েকে রাখে।
17. উপরে ওজন রাখুন। উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট সসপ্যান বা একটি প্লেট রাখুন যার উপর একটি জারের জল রাখা।
18. চুলায় সসপ্যান পাঠান, সিদ্ধ করুন, তাপমাত্রা ন্যূনতম করুন এবং থালাটি আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
19. রান্না করা ডলমা শুকরের মাংস গরম করে পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত টক ক্রিম সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি প্রস্তুত করতে, গুঁড়ো রসুন, লবণ এবং মরিচের সাথে টক ক্রিম একত্রিত করুন।আপনি কিছু কাটা সবুজ শাক যোগ করতে পারেন।
ডলমা কীভাবে রান্না করবেন তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
