ডলমা সম্ভবত ককেশীয় খাবারের অন্যতম বৈশিষ্ট্য। এটি বাড়িতে নিজেই রান্না করা সহজ। ধাপে ধাপে ছবির রেসিপিতে হিমায়িত আঙ্গুর পাতা দিয়ে কীভাবে তুর্কি ডলমা তৈরি করা হয় তা শিখুন। ভিডিও রেসিপি।
ডলমা মধ্য এশীয় এবং ককেশীয় খাবারের একটি সুন্দর উজ্জ্বল খাবার। এর প্রস্তুতির কৌশল কিছুটা আমাদের বাঁধাকপি রোলসের অনুরূপ, যেমন। ভাত এবং কিমা মাংস ভরাট আঙ্গুর পাতায় মোড়ানো হয়। যদিও কিছু লোক এটি ঘোড়ার সোরেল, আঁট বেগুন, ডুমুর বা বীজের পাতায় মোড়ানো। ক্লাসিক রেসিপিতে তিনটি প্রধান উপাদান রয়েছে: কিমা করা মাংস, সবজির সাথে সিরিয়াল যোগ করা এবং মোড়ানোর জন্য পাতা। একটি ককেশীয় খাবারের স্বাদের তোড়া প্রকাশ করার জন্য, কিমা করা মাংসে মিষ্টি এবং টক-মিষ্টি মশলা যোগ করা হয়।
ডলমার একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল রান্নার পদ্ধতি। শক্তভাবে মোড়ানো ডলমা প্যানের নীচে স্থাপন করা হয় এবং উপরে নিপীড়ন স্থাপন করা হয় যাতে এটি ভাসতে না পারে এবং তার আকৃতি হারায় না। একটি ভারী প্লেট যার মধ্যে একটি জার ভরা জার, একটি idাকনা এবং অন্যান্য সুবিধাজনক সরঞ্জামগুলি ওয়েটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ভাতের সাথে গরুর মাংসের ডলমা কিভাবে তৈরি করবেন তাও দেখুন।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 198 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3
- রান্নার সময় - 1 ঘন্টা 45 মিনিট
উপকরণ:
- আঙ্গুর পাতা - 50 পিসি। (রেসিপি হিমায়িত ব্যবহার করে, কিন্তু তাজা বা ক্যানড কাজ করবে)
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- মাংস - 500 গ্রাম (মেষশাবক ক্লাসিক রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়, কিন্তু আমাদের দেশে শুয়োরের মাংস বা ভেষজ গ্রহণযোগ্য)
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - বড় চিমটি
- ভাত - 100 গ্রাম
- তুলসী - বড় গুচ্ছ
- Cilantro - একটি বড় গুচ্ছ
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
- মাখন - ভাজার জন্য
- পার্সলে - একটি বড় গুচ্ছ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
ধাপে ধাপে হিমায়িত আঙ্গুর পাতা দিয়ে তুর্কি ডলমা রান্না, ছবির সাথে রেসিপি:
1. চলমান জলের নিচে মাংস ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। অপ্রয়োজনীয় (ছায়াছবি, শিরা এবং চর্বি) কেটে ফেলুন এবং একটি মাংসের গ্রাইন্ডারে পাকান।
2. পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটি কড়াইতে মাখন গরম করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত পানিতে চাল আগে থেকে সিদ্ধ করুন এবং কিমা করা মাংসে যোগ করুন।
4. কিমা করা মাংসে ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুন পাস করুন।
5. লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে asonতু খাদ্য এবং কোন মশলা যোগ করুন।
6. ধনেপাতা, পার্সলে এবং তুলসী ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং কিমা করা মাংসে যোগ করুন। ভরাট ভালভাবে নাড়ুন। আপনার হাত দিয়ে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, আপনার আঙ্গুলের মধ্যে খাবার প্রেরণ করা, তারপর সেগুলি সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
7. আঙ্গুরের পাতাগুলি ডিফ্রস্ট করুন, আলতো করে আলাদা করুন যাতে ভেঙে না যায় এবং সামনের দিকটি কাউন্টারটপে রাখুন। যদি আপনি তাজা আঙ্গুর পাতা ব্যবহার করেন, সেগুলি বাষ্পের উপর 1-2 মিনিটের জন্য ধরে রাখুন বা তাদের উপর ফুটন্ত জল েলে দিন যাতে সেগুলি আরও কোমল হয় এবং এতে কিমা করা মাংস মোড়ানো সহজ হবে।
পাতার মাঝখানে মাংস ভরাট রাখুন। কিমা করা মাংস সবসময় আঙ্গুর পাতার ম্যাট পাশে রাখা হয় যাতে চকচকে দিকটি বাইরে থাকে।
8. আঙ্গুর পাতা শক্তভাবে একটি রোল মধ্যে রোল। যদিও ডলমার বিভিন্ন আকার থাকতে পারে: একটি বর্গাকার বা গোলাকার আকৃতির ছোট "বালিশ", নলাকার, আয়তাকার বা একটি নলের অনুরূপ।
9. একটি ভারী তলার রান্নার পাত্রের মধ্যে ডলমা রাখুন, একে অপরের বিরুদ্ধে দৃ press়ভাবে চাপ দিন। যদি সসপ্যানটি স্বাভাবিক থাকে, যাতে স্টুয়িংয়ের সময় ডলমা পুড়ে না যায়, সসপ্যানের নীচে কয়েকটি আঙ্গুর পাতা রাখুন।
দশপানীয় জল বা ঝোল (মাংস বা সবজি) দিয়ে ডলমা ourেলে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে coveredেকে যায় এবং উপরে কোন ওজন রাখুন।
11. চুলায় সসপ্যান পাঠান এবং সিদ্ধ করুন। তাপমাত্রা সর্বনিম্ন সেটিংয়ে নিয়ে আসুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য হিমায়িত আঙ্গুর পাতা দিয়ে তুর্কি ভাষায় ডলমা রান্না করুন। টেবিলে ঠান্ডা এবং লবণযুক্ত দই বা বাড়িতে তৈরি টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
কিভাবে তুর্কি ডলমা রান্না করা যায় তার ভিডিও রেসিপি দেখুন।
