হালকা সংস্করণে ছবির সঙ্গে চিলি কন কার্ন রেসিপি। Mexicতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবারের স্বাদ এবং স্বাদ কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়, যখন এর মসলা এবং চর্বি সামগ্রী হ্রাস করে?
একটি ছবির সাথে রেসিপির বিষয়বস্তু:
- উপকরণ
- ধাপে ধাপে চিলি কন কার্নে রান্না করা
- ভিডিও রেসিপি
চিলি কন কার্নে মেক্সিকান কাউবয়, চাররস, আসল মাখো, সহজ, হৃদয়গ্রাহী এবং গরম মসলাযুক্ত একটি নিষ্ঠুর খাবার। এটি মেক্সিকোর রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতীকগুলির মধ্যে একটি, যেমন ইউক্রেনের জন্য বোরশট বা জর্জিয়ার জন্য বারবিকিউ। যাইহোক, যারা এটিতে অভ্যস্ত নন তারা "আলোর" সবচেয়ে আরামদায়ক সংস্করণে ল্যাটিন আমেরিকান রন্ধনসম্পর্কীয় এই জ্বলন্ত প্রকাশের সাথে পরিচিত হওয়া শুরু করা ভাল।
আসলে, এটি একটি স্ট্যু মত কিছু। চিলি কন কার্নের ক্লাসিক রেসিপির প্রধান উপাদানগুলি নামেই শোনা যায়: মরিচ - বিশ্ব বিখ্যাত গরম মরিচ, কার্নে - গরুর মাংস। তৃতীয়টি অবশ্যই মটরশুটি বা মটরশুটি। এবং যেহেতু এই থালাটি একটি গরম দেশ থেকে আসে, এটি অগত্যা প্রচুর শাকসবজি এবং মসলাযুক্ত গুল্ম অন্তর্ভুক্ত করে।
শুকনো সাদা মটরশুটি পরিবর্তে, যা জমিনে আরও সূক্ষ্ম, আপনি লাল মটরশুটি, মটরশুটি বা দুইটি ক্যান ডাবের মটরশুটি তাদের নিজস্ব রসে নিতে পারেন, ডালযুক্ত সেলারির পরিবর্তে - মূলের এক টুকরো (50-70 গ্রাম) বা পার্সনিপ মূল। যদি আপনার হাতে টমেটোর পেস্ট না থাকে, তবে টমেটো পিউরি, এক গ্লাস টমেটোর রস, তাজা বা টিনজাত টমেটো ব্যবহার করার অনুমতি আছে, সেগুলি থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলার পরে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 120 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 4-5
- রান্নার সময় - 1, 5 - 3, 5 ঘন্টা
উপকরণ:
- গরুর মাংস, পাল্প - 400 গ্রাম
- সাদা মটরশুটি, শস্য - 250 গ্রাম
- বাল্ব পেঁয়াজ - 1-2 পিসি। গড়
- রসুন - 3-4 লবঙ্গ
- গাজর - 1 পিসি। বড়
- পেটিওলেট সেলারি - 2 টি ডালপালা
- টমেটো পেস্ট - 2-3 টেবিল চামচ
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- বেগুন - 1 পিসি।
- ময়দা বা মাড় - 2 টেবিল চামচ
- শুকনো মিষ্টি পারপিকা - ১ চা চামচ
- তাজা মাটির মরিচ মিশ্রণ - স্বাদ
- স্বাদে মসলাযুক্ত গুল্ম
- উদ্ভিজ্জ তেল - 2-3 টেবিল চামচ
- লবনাক্ত
ধাপে ধাপে চিলি কন কার্নে রান্না করা
1. শুকনো মটরশুটি সাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, ধুয়ে ফেলুন এবং পরিষ্কার জলে কয়েক ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ভিজানো মটরশুটি এক ঘন্টার মধ্যে রান্না হবে, এবং শুকনো মটরশুটি কমপক্ষে তিনটি প্রয়োজন হবে। লাল, যদি এটি ভিজানো না হয়, অবশ্যই ঠান্ডা জল দিয়ে,েলে দিতে হবে, একটি ফোঁড়ায় আনতে হবে, 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হবে, নিষ্কাশন করা হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে, তবেই সাধারণ উপায়ে রান্না করা চালিয়ে যেতে হবে। সবজি ভাজার সাথে সাথে মাংস প্রস্তুত হলে প্রস্তুত ক্যানড (টিনজাত) মটরশুটি রাখা হয়।
ভেজানো মটরশুটি নিষ্কাশন করুন, 1 থেকে 2 অনুপাতে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ভরাট করুন। একটি খাঁটি রেসিপিতে, মটরশুটি বা মটরশুটি একটি ঘন দেয়ালযুক্ত কাস্ট-লোহার বয়লারে আগুনের কয়লায় দীর্ঘ সময় ধরে জ্বালানো হয়, আমরা পারি একটি কড়াই বা একটি ধীর কুকার ব্যবহার করুন। বেশিরভাগ আধুনিক মাল্টিকুকারের একটি বিশেষ "মটরশুটি" মোড থাকে, যখন উত্তাপের চিকিত্সা খুব সমানভাবে করা হয়, ফুটানোর প্রান্তে। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ: রান্নার সময় যে কোনো শাক সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণ দেওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ! এমনকি নূন্যতম পরিমাণে লবণ এই সত্যের দিকে নিয়ে যায় যে পণ্যটি "জমে" যায় এবং রান্না বন্ধ করে দেয়। এটি এমন ক্ষেত্রে যে উদ্ধারের পরামর্শ প্রয়োজন: ধুয়ে ফেলুন, জল পরিবর্তন করুন, চিনি বা বেকিং সোডা যোগ করুন। এই সমস্ত কৌশল, অবশ্যই, ডালগুলিকে নরম করে তুলবে, তবে থালার স্বাদ এবং গুণমান অপরিবর্তনীয়ভাবে নষ্ট হয়ে যাবে!
2. যদি আমরা শুকনো সবজি ব্যবহার করি (আমাদের বেগুন আছে), সেগুলি অবশ্যই উষ্ণ সিদ্ধ পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। শুকনো বা হিমায়িত সবজি কেন ব্যবহার করবেন যদি দোকানের তাক সারা বছর তাজা থাকে? প্রত্যেকেই নিজের পছন্দমতো বেছে নেওয়ার জন্য স্বাধীন, তবে ব্যক্তিগতভাবে তাজা এবং জোরালো ফল তাদের মৌসুমের বাইরে আমার কাছে অত্যন্ত সন্দেহজনক বলে মনে হয়।অতএব, আমি প্রত্যেককেই পরামর্শ দেব যাদের আয়রন স্বাস্থ্য নেই এবং মেক্সিকান কাউবয়দের পেটের টিনযুক্ত পেট তাদের নিজস্ব বা কেনা, কিন্তু নির্ভরযোগ্য, সৌম্য, পরিবেশ বান্ধব খালি ব্যবহার করার জন্য।
3. গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, ছায়াছবিগুলি সরান, আখরোটের আকারের টুকরো টুকরো করে ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন।
4. একটি মোটা তলা ফ্রাইং প্যান গরম করুন, যেকোনো পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ pourেলে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত মাংস ভাজুন। প্রচলিত রেসিপিতে, বেকন প্রথমে একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়, এবং তারপর গলিত শুয়োরের চর্বি দিয়ে রান্না করা হয়, তবে আমরা একটি হালকা সংস্করণ ঘোষণা করেছি, যেমন। সর্বনিম্ন চর্বি ব্যবহার করা উচিত।
5. মাংস ভাজা অবস্থায়, সবজি প্রস্তুত করুন: পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং, গাজর - ছোট স্ট্রিপে কেটে নিন।
6. বাদামী মাংস একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান, যাতে চর্বিটি প্যানে ফিরে যায়। তার উপরই আমরা সবজি সিদ্ধ করব।
7. মটরশুটিতে মাংস রাখুন, এক গ্লাস ফুটন্ত পানি বা গরম ঝোল যোগ করুন এবং গরুর মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত দেড় ঘণ্টা একই মৃদু "নন-ফুটন্ত" মোডে রান্না করতে থাকুন। আর এক চিমটি লবণ নয়!
8. মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজতে শুরু করুন। যদি সবজিগুলি অপ্রতিরোধ্যভাবে প্যানে লেগে থাকে, তাহলে আপনি এক চামচ তেল যোগ করতে পারেন, কিন্তু আর নয় - আলোর কথা মনে রাখবেন!
9. সেলারি ছোট কিউব বা রেখাচিত্রমালা করে কেটে নিন এবং প্যানে রাখুন যখন পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে যায়।
10. আরো কয়েক মিনিট পরে বেল মরিচ যোগ করুন। হিমায়িত সবজি প্রথমে গলাতে হবে না, আমরা সেগুলি সরাসরি গরম প্যানে ফেলে দিই।
11. বেগুন শেষ আসে। আমরা এটি ভেজানো পানির সাথে সবজির মিশ্রণে ফেলে দিই, একটি withাকনা দিয়ে প্যানটি বন্ধ করুন, কম আঁচে রাখুন এবং 10 মিনিটের পরে এটি পুরোপুরি বন্ধ করুন। যদি রেসিপিতে তাজা শাকসব্জি ব্যবহার করা হয়, সেগুলি কেটে সেলেরির সাথে প্যানে রাখা হয়।
12. আমরা ঘরে তৈরি ঘনীভূত হিমায়িত টমেটো পেস্ট নিলাম। এটি গলাতে হবে, 2 বার (পাতলা টমেটোর রস অবস্থায়) মিশ্রিত করা হবে এবং ঘন করার সাথে মিশ্রিত করা হবে - ময়দা বা স্টার্চ, মেক্সিকানরা উভয় বিকল্পের অনুমতি দেয়। ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে, ময়দা ভাজা হয় সস ঘন করার জন্য যাতে এটি একটি সুন্দর বাদামের স্বাদ অর্জন করে। কিন্তু কাঁচা ময়দা এমনকি রান্না করার সময় কাঁচা ময়দার মতো গন্ধ পাবে, তাই আমি আপনাকে এখনও স্টার্চ ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি, কিন্তু আলু বা ভুট্টা আর গুরুত্বপূর্ণ নয়।
13. আরেকটি সূক্ষ্মতা হল রসুন তৈরি করা। যদি আমরা পুরানো রসুনের সাথে উচ্চারিত সবুজ তীরগুলি পাই, তবে তাদের অপসারণ করা ভাল, তাদের সাথে অপ্রীতিকর কঠোরতা চলে যাবে। এবং কোন অবস্থাতেই আপনার রসুনের টিপে ধরতে হবে না - এটি তরল রসুনের রস, যা গরম ঝোল দিয়ে প্রতিক্রিয়া জানায়, সেই কঠোর এবং কঠোর গন্ধ দেয় যা অনেককে বিরক্ত করে। ছুরি দিয়ে রসুন কেটে নেওয়া বা বিশেষ কল ব্যবহার করা ভাল।
14. যখন মাংস এবং মটরশুটি প্রায় প্রস্তুত হয়ে যায়, তখন তাদের জন্য স্টুয়েড সবজি রাখুন, আরেকটি গ্লাস এবং ফুটন্ত পানি বা ঝোল (alচ্ছিক) যোগ করুন এবং 5-10 মিনিট রান্না করুন, যাতে ফরাসি শেফরা বলে, " স্বাদ বিবাহিত।"
15. আমরা চূড়ান্ত "স্বাদে পরিমার্জন" শুরু করি। এই মুহুর্তে গরম মেক্সিকান ছেলেরা কড়াইতে মরিচের মরিচ infেলে দেয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা শুঁটি ফেলে দেয়, বা একটি বড় চামচ দিয়ে গরম মরিচের পেস্টের একটি ভাল গলদ বের করে। আমরা আরও বিনয়ী, আমরা নিজেদেরকে কয়েক চিমটি তাজা মাটির মরিচের মিশ্রণ এবং এক চা চামচ শুকনো মিষ্টি পেপারিকার মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখব। মরিচের সুবাস উপস্থিত থাকবে, তবে দমকলকর্মীদের হস্তক্ষেপের প্রয়োজন নেই।
16. পরবর্তী, আমরা, পরিশেষে, আমাদের স্ট্যু লবণ, কাটা রসুন বিছানো, শুকনো মসলাযুক্ত গুল্ম যোগ করুন, টমেটোর রসের মিশ্রণটি ঘন করার সাথে মিশ্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান, এটি এক বা দুই মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তাপ বন্ধ করুন এবং সম্পূর্ণ স্বাদ পেতে, কয়েক মিনিটের জন্য সমাপ্ত থালা তৈরি করতে দিন।
মোটা, পুষ্টিকর, সুগন্ধযুক্ত, মশলাদার মরিচ কন কার্ন শক্তিশালী করবে, শক্তি দেবে, কেবল পেটই নয়, আত্মাকেও উষ্ণ করবে।এবং এই সত্য যে আমাদের বৈচিত্রের মধ্যে এটি কিছুটা "মরিচ" নয়, বরং বেশ "হালকা" - আমি আশা করি উত্তপ্ত মেক্সিকান চারোসরা আমাদের প্রতি অপরাধ করবে না, উত্তরের লোকেরা, যারা এরকম রন্ধনসম্পর্কীয় আগুনে অভ্যস্ত নয় আবেগ!
চিলি কন কার্নে গরম গরম পরিবেশন করা হয়, স্বাদে যে কোনও তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
চিলি কন কার্নে ভিডিও রেসিপি
1. মরিচ কন কার্নে রেসিপি:
2. কিভাবে একটি কড়াইতে মরিচ কন কার্নে রান্না করবেন:
