মোরগ এবং হাঁটুর সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস, হর্সারডিশ বা সরিষা সহ - কেউই এই জাতীয় আচরণ প্রত্যাখ্যান করবে না, এমনকি যারা ক্যালোরি গণনা করে। একটি ছবির সাথে ধাপে ধাপে রেসিপি। ভিডিও রেসিপি।
প্রতিটি গৃহিণী জানেন না কিভাবে সুস্বাদু জেলি মাংস রান্না করতে হয়। কেউ কেউ ভয় পান যে এটি জমে যাবে না, অন্যরা স্বচ্ছ খাবারের পরিবর্তে একটি ননস্ক্রিপ্ট ডিশ পেয়েছে। অতএব, অনেকে সাবধানে এই থালাটির প্রস্তুতি গ্রহণ করেন। তা সত্ত্বেও, কিছু নিয়ম আছে, যা পালন করলে আপনি একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি জেলি মাংস পাবেন।
- জেলিড মাংস, অ্যাসপিকের বিপরীতে, জেলটিন যোগ না করেই প্রস্তুত করা হয়। দীর্ঘস্থায়ী রান্না এবং মৃতদেহের কিছু অংশ ফুটানোর কারণে এর দৃ solid়ীকরণ ঘটে, যার মধ্যে প্রাকৃতিক জেলটিন থাকে: কার্টিলেজ, ত্বক, লেজ, হাড়, পা।
- জেলিযুক্ত মাংসের ধারাগুলির ক্লাসিকগুলি হল একটি শুয়োরের মাথা, পা, একটি পাঁজর, খুর, একটি হাঁটু এবং শুয়োরের কান সহ একটি সাইনুই মোরগ। যখন রান্না করা হয়, এই মাংসের অংশগুলি জেলটিন নি releaseসরণ করে এবং 6 ঘন্টার পর ঝোল এ এর ঘনত্ব জেলিযুক্ত মাংসকে জমাট বাঁধতে দেয়।
- জেলিযুক্ত মাংসের প্রস্তুতি আগে থেকে পরীক্ষা করুন। একটি ছোট বাটিতে কিছু ঝোল andেলে 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। যদি জেলি হিমায়িত হয়, তাহলে জেলি ingালার জন্য প্রস্তুত। অন্যথায়, রান্না চালিয়ে যান।
- জেলি মাংস সিদ্ধ করার প্রক্রিয়ায় পানি একটু বাষ্পীভূত হবে। যাইহোক, এটি টপ আপ করার কোন প্রয়োজন নেই। রান্নার শেষে, প্রায় 1/3 প্যান সাধারণত ফুটে যায়।
- Ellাকনার নিচে ন্যূনতম ফোঁড়ার সাথে জেলি মাংস ধীরতম আঁচে রান্না করা হয়। তাই জেলিযুক্ত মাংস মেঘলা হবে না, এবং ঝোল কম বাষ্পীভূত হবে।
- যদি, তবুও, জেলিযুক্ত মাংস হিমায়িত না হয়, তাহলে মাংসে প্রাকৃতিক জেলিং উপাদান যথেষ্ট ছিল না। তারপরে, থালাটি সংরক্ষণ করতে, অনুপাত অনুসারে ব্যাগ থেকে জেলটিন যুক্ত করুন।
- জেলি মাংসের গড় রান্নার সময় 10-12 ঘন্টা, যার মধ্যে রান্না করার জন্য 6 ঘন্টা এবং শক্ত করার জন্য প্রায় 4-6 ঘন্টা।
আমি আশা করি উপরের টিপস এবং নীচে বর্ণিত ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি আপনাকে সহজেই সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস বানাতে সাহায্য করবে।
- প্রতি 100 গ্রাম ক্যালোরি উপাদান - 65 কিলোক্যালরি।
- পরিবেশন - 3 টি পাত্রে
- রান্নার সময় - 12 ঘন্টা
উপকরণ:
- মোরগ - 1 লাশ
- পেঁয়াজ - 1 পিসি।
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - 0.5 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- লবণ - 1 চা চামচ অথবা স্বাদ নিতে
- গাজর - 1 পিসি।
- শুয়োরের খুর - 1 পিসি।
- শুয়োরের মাংসের হাঁটু - 1 পিসি।
- Allspice মটর - 3-4 পিসি।
- তেজপাতা - 2-3 পিসি।
- রসুন - ২ টি লবঙ্গ
মোরগ এবং হাঁটু থেকে জেলি মাংসের ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, একটি ফটো সহ একটি রেসিপি:
1. একটি লোহার স্পঞ্জ দিয়ে মোরগটি স্ক্র্যাপ করুন, ধুয়ে নিন এবং টুকরো টুকরো করুন যা রান্নার হাঁড়িতে রাখা সুবিধাজনক হবে। আমি মোরগ থেকে চামড়া সরিয়ে দিয়েছি, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল এবং চর্বি থাকে। তবে এতে প্রাকৃতিক জেলিং এজেন্টও রয়েছে। অতএব, যদি আপনার হাড়, কার্টিলেজ ইত্যাদির সাথে মাংসের পর্যাপ্ত টুকরা না থাকে, যার মধ্যে তাদের নিজস্ব জেলটিন থাকে, তাহলে ত্বক অপসারণ করবেন না।
2. শুকরের মাংসের খুর এবং হাঁটুকে লোহার স্পঞ্জ দিয়ে রান্নার পাত্রে রাখুন। সেখানে কাটা মোরগ পাঠান। বাল্ব থেকে উপরের পাতাগুলি সরান, কেবল ভুষির নীচের স্তরটি রেখে। এটি ধুয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন। ভুষি জেলিযুক্ত মাংসকে একটি সুন্দর সোনালী রঙ দেবে। গাজর খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন, বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং সমস্ত পণ্য যোগ করুন।
3. একটি পাত্রে তেজপাতা এবং অলপাইস মটর যোগ করুন।
4. পানীয় জল দিয়ে মাংস ভরাট করুন যাতে এটি স্তরের উপরে 2-3 আঙ্গুল জুড়ে থাকে।
5. চুলা উপর পাত্র রাখুন এবং এটি উচ্চ তাপ উপর একটি গরম তাপমাত্রা আনতে। তারপর তাপ সর্বনিম্ন সেটিং এবং একটি ফোঁড়া আনা। ধীরে ধীরে ফুটন্ত ঝোল পৃষ্ঠের উপর ফেনা গঠন প্রতিরোধ করবে, যা জেলিকে একটি মেঘলা ছায়া দেয়। ফুটানোর পর, জেলিড মোরগ রান্না করুন এবং kneাকনার নিচে হাঁটু 6 ঘণ্টা বন্ধ রাখুন।রান্না শেষে 2 ঘন্টা আগে লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন।
6. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে প্যান থেকে সেদ্ধ মাংস সরান এবং একটি বাটিতে চালনিতে স্থানান্তর করুন।
7. হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং ফাইবার বরাবর ছিঁড়ে ফেলুন।
8. যে পাত্রে আপনি জেলি মাংস রান্না করবেন তাতে মাংস সাজান। মাংস দিয়ে 2/3 পথের ছাঁচ পূরণ করুন।
9. ধ্বংসাবশেষ প্রবেশ করতে বাধা দিতে একটি সূক্ষ্ম চালনি বা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে ঝোল েলে দিন। মোরগ এবং হাঁটু জেলযুক্ত মাংস 4-6 ঘন্টার জন্য শক্ত করার জন্য ফ্রিজে পাঠান।
ঘরে তৈরি মোরগ থেকে কীভাবে জেলি মাংস তৈরি করবেন তার একটি ভিডিও রেসিপি দেখুন।
