ক্যালোরি উপাদান এবং রাসায়নিক গঠন। কেন এই পণ্য দরকারী বলে মনে করা হয়? সে কি শরীরের ক্ষতি করতে পারে? রান্নায় inalষধি ক্যালামাস মূলের ব্যবহার: কিভাবে খেতে হবে, কি রান্না করতে হবে। যদি আপনার অন্য বিশেষ পরিস্থিতি এবং অসুস্থতা থাকে এবং / অথবা গুরুতর takingষধ গ্রহণ করা হয়, তাহলে আপনার অবশ্যই কোন পণ্য খাওয়ার আগে বা কোন বিশেষ রোগের চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
বিঃদ্রঃ! ক্যালামাস অসহিষ্ণুতার প্রথম লক্ষণ হল বিভিন্ন বদহজম, গুরুতর ক্ষেত্রে ব্রঙ্কোস্পাজম এবং নাক দিয়ে রক্ত পড়া লক্ষ্য করা যায়। এই পরিস্থিতিতে, পাশাপাশি অন্যান্য অপ্রীতিকর লক্ষণগুলির ক্ষেত্রে, একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না!
ক্যালামাসের মূল কীভাবে খাওয়া হয়?
ক্যালামাসের শিকড় কীভাবে খাওয়া হয় এই প্রশ্নের উত্তরে, একজনকে একটি অনুস্মারক দিয়ে শুরু করা উচিত যে রোসপোট্রেবনোনডজোর এটিকে একেবারে নিরীহ পণ্য হিসাবে বিবেচনা করে না। যাইহোক, এটি যোগ করা উচিত যে বিপজ্জনকগুলির তালিকায় কেবল দুটি জাত অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে - মার্শ এবং সিরিয়াল।
কিন্তু, এক বা অন্যভাবে, এই উদ্ভিদটিতে অনেক জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে, এবং সেইজন্য, আপনি যে কোনও বৈচিত্র্য নিয়ে কাজ করছেন, আমরা আপনাকে শিকড় টাটকা এবং প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দিই না। যাইহোক, এটি শুধুমাত্র কারণ নয় যে এটি শরীর থেকে এক বা অন্য নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, কিন্তু এটি সুস্বাদু হওয়ার সম্ভাবনা কম।
রান্নায়, ক্যালামাস রুট একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে ভারতীয় এবং ইসলামী খাবারে। এটি একটি খুব আকর্ষণীয় গন্ধ, একটি গোলাপ এবং একটি সাইট্রাস ফলের মধ্যে একটি ক্রস, এবং তার স্বাদ টার্ট উচ্চারিত হয়। এটি আরো ব্যয়বহুল জায়ফল, দারুচিনি ইত্যাদির জন্য খুবই যোগ্য প্রতিস্থাপন। তদুপরি, এটি বেশ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এই সংযোজনটি কুকিজ, এবং টিনজাত মাছ এবং লিক্যুরে পাওয়া যায়।
যাইহোক, এই বিভাগে, কেউ কিন্তু ক্যান্ডেল আকারে ক্যালামাস রুট খাওয়ার পূর্বের জনপ্রিয় traditionতিহ্যকে স্মরণ করতে পারে না। এবং যদি আপনি এটি একটি স্বতন্ত্র পণ্য হিসাবে চেষ্টা করতে চান, তাহলে আপনি এটি প্রি-ক্যান্ডিং বা এটি থেকে জ্যাম তৈরি করে করতে পারেন। এই পদ্ধতিগুলি সম্পাদনের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে এবং নীচে আমরা তাদের কয়েকটি বিশ্লেষণ করব।
ক্যালামাস রুট রেসিপি
যাইহোক, আমরা রেসিপিগুলিতে ক্যালামাস রুট ব্যবহারের কথা বলার আগে, আমরা এই মশলা ব্যবহারের জন্য প্রাথমিক সাধারণ সুপারিশগুলি সরবরাহ করতে চাই যাতে ভবিষ্যতে আপনি এটি অন্যান্য খাবারে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। অন্যান্য মশলার তুলনায় এটি আদা মূল এবং তেজপাতার অনুরূপ। যাইহোক, এটি অবশ্যই বিশেষ অনন্য স্বাদ এবং সুবাস নোট আছে।
প্রথমত, এটি লক্ষ করা উচিত যে এটি মাংস (বিশেষত লিভার), আলু এবং শাকসব্জির জন্য একটি দুর্দান্ত মশলা। এটি স্যুপগুলি ভালভাবে পরিপূরক করে - এটি মাছের ঝোলগুলির সাথে নিখুঁত সাদৃশ্যপূর্ণ। উপরন্তু, এটি মূল স্বাদের নোটগুলির সাথে পরিপূরক এবং সেগুলি স্বাস্থ্যকর করার জন্য কমপোটে যুক্ত করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি ওয়াইন এবং লিকারগুলিতেও সিজনিং দুর্দান্ত লাগে।
আচ্ছা, এখন অবশেষে কয়েকটি রেডিমেড রেসিপি দেখে নেওয়া যাক:
- মসলাযুক্ত মাছের ঝোল … যেকোনো প্রিয় মাছের ফিললেট (500 গ্রাম) মোটা করে কেটে নিন, কালো মরিচের মেরিনেড (1/2 চা চামচ) এবং তিলের তেল (1 চা চামচ) দিয়ে ব্রাশ করুন। চালের ওয়াইন বা শুকনো শেরি (150 মিলি) এর সাথে জল (600 মিলি) একত্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। মাছ যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ক্যালামাস রুট (3 সেমি) যোগ করুন, সয়া সস (2 টেবিল চামচ) এবং চিলি সস (1 চা চামচ) যোগ করুন। আরও 3 মিনিট রান্না করুন, মূলটি সরান। এই মসলাযুক্ত সুগন্ধি ঝোল টাটকা ক্রিস্পি ব্যাগুয়েট এবং গুল্ম দিয়ে খেতে দারুণ।
- ক্যালামাস এবং তরকারি দিয়ে শুয়োরের মাংস … শুয়োরের মাংস (500 গ্রাম) মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটুন, স্বাদ মতো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল জোরালোভাবে গরম করুন (3 টেবিল চামচ), দ্রুত সব দিক দিয়ে মাংস ভাজুন, ময়দা (2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। কয়েক মিনিট পরে, গরম জল (150 মিলি) এবং টমেটো পেস্ট (2 টেবিল চামচ) sourেলে দিন, টক ক্রিম (3 টেবিল চামচ) এবং কারি (2 টেবিল চামচ) দিয়ে প্রাক-মিশ্রিত করুন। আধা ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন (যদি জল ফুটে যায়, যোগ করুন), ক্যালামাস রুট (3 সেমি) রাখুন এবং থালা লবণ দিন। 3 মিনিট পরে, এটি বের করুন এবং থালাটি খাওয়া যাবে। ভাত একটি আদর্শ সাইড ডিশ।
- ক্যালামাস রুট ডেজার্ট … মূলটি তিন দিনের জন্য পানিতে রাখুন, প্রতিদিন এটি পরিবর্তন করুন। এটি পরিষ্কার করুন এবং এটি আবার পানিতে রাখুন, এই সময় একটি রাতই যথেষ্ট। ক্যালামাসকে কয়েকবার ফুটিয়ে নিন, জল কমপক্ষে 3 বার পরিবর্তন করতে হবে। অতিরিক্ত তিক্ততা "দূর" করার জন্য এই সমস্ত কারসাজি করা হয়। এই পর্যায়ে, যদি আপনি শুকনো মিছরি ফল পেতে চান, তবে মূলটি রাখুন, পূর্বে ছোট কিউব করে কাটা, জারে, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কয়েক দিন পরে আপনি উপাদেয়তার স্বাদ নিতে পারেন। যদি আপনি জ্যাম চান, তাহলে পানি (250 মিলি) এবং চিনি (800 গ্রাম) থেকে একটি ঘন সিরাপ তৈরি করুন। সিরাপে কাটা মূলটি রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে শীতল করুন এবং জারে স্থানান্তর করুন।
এটি লক্ষণীয় যে এর প্রস্তুতির 3-5 মিনিট আগে সমস্ত খাবারে মূল যোগ করা ভাল, এই ক্ষেত্রে সর্বাধিক সুবিধা সংরক্ষণ করা হবে এবং কোনও অপ্রয়োজনীয় তিক্ততা থাকবে না।
ক্যালামাস সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
উদ্ভিদটির নাম গ্রিক শব্দ "অ্যাকোরুক" থেকে এসেছে, যার অর্থ "একটি সুগন্ধি মূলযুক্ত উদ্ভিদ।"
একটি কিংবদন্তি আছে যা অনুসারে তাতাররা তাদের জয়ের অভিযানে তাদের সাথে শিকড় নিয়েছিল যাতে তারা জীবাণুমুক্ত করতে পারে। আজ, বৈজ্ঞানিক পদ্ধতিগুলি উদ্ভিদের এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করেছে, তবে প্রাচীনকালে লোকেরা কীভাবে তাদের সম্পর্কে শিখেছিল তা কেবল অনুমান করা যায়।
এটি লক্ষণীয় যে একটি উদ্ভিদ শুধুমাত্র বাড়িতে পরাগায়িত হতে পারে, যেহেতু শুধুমাত্র পোকামাকড় রয়েছে যা ক্যালামাসকে পরাগায়ন করতে পারে। একটি "বিদেশী ভূমিতে", সংস্কৃতি মূলের মাধ্যমে উদ্ভিজ্জভাবে পুনরুত্পাদন করে এবং কোন ফল নেই।
দীর্ঘদিন ধরে, উদ্ভিদটি শক্তিশালী শক্তিতে সমৃদ্ধ ছিল, শিকড়গুলি শুকানো হয়েছিল, আগুন লাগানো হয়েছিল এবং রহস্যময় অনুষ্ঠানগুলিতে ব্যবহৃত হয়েছিল।
প্রাচীন গ্রীস এবং রোমে, বিভিন্ন inalষধি মলম এবং আধান এটি থেকে তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু এই দেশগুলিতে এটি বৃদ্ধি পায়নি, ফিনিশ বণিকরা প্রাচীন নিরাময়কারীদের সরবরাহকারী ছিল।
যেহেতু সংস্কৃতি প্রধানত জলাভূমির কাছে এবং জলাশয়ের কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়, তাই বসন্ত বা শরতের শুরুতে ক্যালামাস সংগ্রহ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, কারণ এই asonsতুগুলিতে জল চলে যায় এবং মূল বের করা সহজ হয়। সঠিকভাবে শুকানো নিম্নরূপ করা হয়: প্রথমে, মূলটি বাইরে বা একটি ভাল-বায়ুচলাচলযুক্ত ঘরে রাখা হয়, তারপর এটি প্রাকৃতিকভাবে বা 40 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় চুলায় পরিষ্কার, কাটা এবং শুকানো হয়।
ক্যালামাস বাড়ির অভ্যন্তরে জন্মাতে পারে, তবে এটির যত্নশীল রক্ষণাবেক্ষণ প্রয়োজন, যার প্রধান শর্ত হল নিয়মিত প্রচুর জল দেওয়া।
মূল থেকে একটি অপরিহার্য তেল পাওয়া যায়, যা কসমেটোলজিতে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু যেহেতু তেলের গন্ধ খুব সুখকর নয়, এটি সাধারণত অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত তেলের সাথে মিলিত হয় - প্যাচৌলি, ল্যাভেন্ডার, সিডার, মার্টল, সাইট্রাস ইত্যাদি।
ক্যালামাস রুট সম্পর্কে ভিডিও দেখুন:
এটি আমাদের জন্য একটি বহিরাগত পণ্য, কিন্তু চীনে এটি তার নিরাময় ক্ষমতার জন্য অত্যন্ত সম্মানিত, এবং ভারতে এটি সক্রিয়ভাবে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং একটি অস্বাভাবিক স্বাদ রয়েছে। অবশ্যই, যদি আপনি আমাদের দেশে একটি শিকড় খুঁজে পেতে পরিচালনা করেন, তবে এটি চেষ্টা করে দেখুন, কেবল এর ব্যবহারের নিয়মগুলি অনুসরণ করতে ভুলবেন না এবং contraindications এবং পরিমাপ সম্পর্কে মনে রাখবেন।
