মরিচের জ্যান্থক্সিলাম, ক্যালোরি সামগ্রী, রাসায়নিক গঠন এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির বর্ণনা। জাপানি মরিচ খাওয়ার সম্ভাব্য ক্ষতি। মশলা কীভাবে তৈরি করা হয়, এটি দিয়ে কোন খাবার রান্না করা যায়। উদ্ভিদ সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য। জ্যানথক্সিলামের মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি অপরিহার্য তেলের জটিল দ্বারা সরবরাহ করা হয়, যার মধ্যে 33 টি পৃথক রাসায়নিক উপাদান রয়েছে। মৌলিক: লিমোনিন - 31, 09%, টেরপিনেন -4 -অল - 13, 94%, সাবিনিন - 9, 13%। এবং লিনালুল, সিট্রাল, সিট্রোনেলাল এবং অন্যান্য রয়েছে।
এই পদার্থগুলির জন্যই জাপানি মরিচের নোটগুলিতে একটি খুব আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস রয়েছে, যা একই সাথে মশলা, শুকনো তুলসী, দারুচিনি এবং রসুনের গন্ধের মতো। কিছু ধরণের মশলায়, মৌরি এর সুবাস প্রাধান্য পায়।
জাপানি মরিচের দরকারী বৈশিষ্ট্য
প্রাচ্য নিরাময়কারীরা শরীরের জন্য জ্যান্থক্সিলাম মরিচের ফলের উপকারিতা লক্ষ্য করেছেন এবং এখন উদ্ভিদের সমস্ত অংশ প্রচলিত এবং বিকল্প ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দাঁত ব্যথা, পিরিয়ডোন্টাল ডিজিজ এবং পিরিওডোনটাইটিসের দ্রুত চিকিৎসার জন্য গাছটিকে ডেন্টাল ট্রি বলা হয়। আপনার মুখে গোলমরিচ গুঁড়ো করা বা পাতা চিবানো যথেষ্ট, এবং ব্যথা কমে যাবে এবং মাড়িতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়া চলে যেতে শুরু করবে।
মরিচ জ্যান্থক্সিলামের দরকারী বৈশিষ্ট্য:
- ঘনত্ব এবং স্মৃতিশক্তি বৃদ্ধি করে;
- সাইকোফিজিকাল অবস্থা স্বাভাবিক করে, আতঙ্কিত আক্রমণ দূর করে, হিস্টিরিয়ার আক্রমণ, অনিদ্রা, একটি উপশমকারী প্রভাব ফেলে;
- রক্ত প্রবাহে ফ্রি রical্যাডিকেলগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং প্রাকৃতিক নির্মূলকে ত্বরান্বিত করে;
- রক্তনালীর দেয়ালকে শক্তিশালী করে এবং কোলেস্টেরল জমে বাধা দেয়;
- একটি উচ্চারিত antimicrobial এবং এন্টিসেপটিক প্রভাব আছে;
- বেদনাদায়ক sensations মুক্তি;
- হজম এনজাইম এবং পিত্তের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে;
- হজম প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত করে, একটি কার্মিনেটিভ প্রভাব রয়েছে;
- কফের প্রত্যাশা উন্নত করে;
- হাড়ের টিস্যু শক্তিশালী করে এবং অস্টিওপরোসিসের বিকাশ রোধ করে;
- শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়;
- টোন আপ এবং কর্মক্ষমতা উন্নত।
জাপানি মরিচ একসময় কলেরা ও আমাশয়ের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হত।
মরিচ zanthoxylum ফলের ক্ষতি
যেহেতু মশলা হজমকারী এনজাইমের নিtionসরণ বৃদ্ধি করে এবং পিত্তের নিtionসরণকে উদ্দীপিত করে, তাই পেপটিক আলসার রোগ, খাদ্যনালীর যান্ত্রিক ক্ষতি এবং স্টোমাটাইটিসের ক্ষেত্রে আপনার এটি ব্যবহার বন্ধ করা উচিত।
জাপানি গোলমরিচ ব্যবহারের বিপরীতে নিম্নরূপ:
- গর্ভাবস্থা, 1 ম এবং 3 য় ত্রৈমাসিক, যাতে গর্ভপাত বা অকাল জন্মের জন্য উস্কানি না দেয়;
- ডাইভার্টিকুলাইটিস, বেদনাদায়ক spasms উত্তেজিত করার ক্ষমতা কারণে;
- পিত্তনালীর রোগ, ক্যালকুলাসের উচ্চ ঝুঁকির কারণে পিত্তনালীতে বেরিয়ে আসে।
রেসিপিগুলিতে নির্দেশিত মশলার ডোজ পর্যবেক্ষণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি মশলাটি অপব্যবহার করেন, তাহলে আপনি জাপানি মরিচের ক্ষতির সম্মুখীন হতে পারেন এবং খাওয়ার পর আনন্দের পরিবর্তে, মুখে দীর্ঘ সময় ধরে অপ্রীতিকর অসাড়তা অনুভূত হবে।
কিভাবে জাপানি মরিচ তৈরি করা হয়
বীজ পাকা হওয়ার পর ফসল তোলা হয়, সেগুলি ডালপালা এবং ফুল দিয়ে কাটা হয়। ভোক্তাকে এই ফর্ম বা আরও প্রক্রিয়ায় জাপানি মরিচ দেওয়া যেতে পারে।
অর্ধ খোলা গোলমরিচ গুঁড়ি থেকে ম্যানুয়ালি সরিয়ে বিক্রির জন্য প্যাকেজ করা হয়। ভবিষ্যতে, মরিচ বাড়িতে pounded হয়।
কিছু গৃহিণী একটি খোসা ছাড়াই একটি ইতিমধ্যে চূর্ণ পণ্য কিনতে পছন্দ করে। এটি মনে রাখা উচিত যে এই জাতীয় মশলার শেলফ লাইফ এক বছর থেকে কমিয়ে 6 মাস করা হয়।
একটি শিল্প পরিবেশে, মরিচ হাত দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, শস্যের ভিতরের অংশটি সরিয়ে, এবং একটি গুঁড়ো সুগন্ধযুক্ত শক্ত শুঁটিগুলিতে মাটি করা হয়। তারা আসলে জাপানি মরিচ।যদি ভেতরটা না সরানো হয়, স্বাদ হবে খুব তেতো।
আপনি টিনজাত খাবার, গোলমরিচের পেস্ট, নুন বা অন্যান্য মশলার সাথে মরিচের মিশ্রণও কিনতে পারেন।
মরিচ Zanthoxylum ফলের রেসিপি
জাপানি মরিচের জন্য সেরা সংমিশ্রণ হল আদা, তারকা মৌরি এবং পেঁয়াজ। ক্রাস্টেসিয়ান এবং শেলফিশ খাবারের জন্য সিফুড বা সসে যোগ করা হয় মশলা।
রান্নার শেষ মিনিটে জাপানি মরিচ েলে দিন, তবেই এটি খাবারের স্বাদ প্রকাশ করবে। আপনি যদি তাড়াতাড়ি বা পরে যোগ করেন, আপনি আপনার পছন্দসই ঘ্রাণ পাবেন না।
জাপানি মরিচের রেসিপি:
- কাবায়াকি-উনাগি, ভাজা elল … খুব মিষ্টি জাপানি ওয়াইন মিরিনের একটি গ্লাস একটি সসপ্যানে andেলে আগুন লাগানো হয়। যখন মিরিনা ফুটে উঠবে, এক গ্লাস sakeেলে দিন, 4 টেবিল চামচ চিনি যোগ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন যাতে বুদবুদগুলি প্রায় দৃশ্যমান না হয়। এক গ্লাস অন্ধকার টেরিয়াকি ourেলে আরও আধা ঘণ্টা ফুটিয়ে নিন। আপনি যদি সস তৈরিতে সময় নষ্ট করতে না চান, তাহলে আপনি এটি রেডিমেড কিনতে পারেন। সুপার মার্কেটে, এটি "স্মাইল সস" নামে বিক্রি হয়। ইল ফিললেটগুলি 2 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার সাথে সামান্য লবণ যোগ করা হয়েছে। তারপর রিজ সরানো হয় এবং মাংস 8-10 সেমি প্রতিটি অংশে কাটা হয়। তারা একটি বাষ্প স্নান, elল টুকরা মধ্যে skewers লাঠি এবং 10-12 মিনিটের জন্য বাষ্প স্নান এই skewers উপর সেট। বাষ্প চিকিত্সার পরে, elলের টুকরোগুলো ডুবানো হয়, স্কুয়ারগুলি আঁকড়ে ধরে বরফের টুকরো দিয়ে বরফ জলে। Skewers এখন অপসারণ করা যেতে পারে, তারা আর দরকারী। মাছকে সস দিয়ে গ্রীস করুন, উভয় পাশে গ্রিল করুন, শেষ অভ্যুত্থানের সময় জাপানি মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সমাপ্ত elল ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায় বা সুশিতে ব্যবহার করা যায়।
- বিয়ারের জন্য গন্ধ … 0.5 কেজি তাজা মাছ নষ্ট হয়ে গেছে, 2 টি কমলার মধ্যে থেকে রস বের করা হয়। কমলার রসে এক টেবিল চামচ সয়া সস andালুন এবং আধা ঘন্টার জন্য গন্ধ মেরিনেট করুন। এই সময়ে, মশলা প্রস্তুত করা হয়, একটি শুকনো ফ্রাইং প্যান গরম করা হয় এবং এর উপর এক চা চামচ জাপানি মরিচ, ধনিয়া এবং মরিচ রাখা হয়। ভাজার দরকার নেই, উত্তপ্ত মশলা তাদের সুগন্ধ দিতে শুরু করে। মশলার মিশ্রণটি একটি মর্টারে,ালুন, 4 টেবিল চামচ এবং সামান্য লবণ যোগ করুন। একটি সমজাতীয় কাঠামো না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু মিশ্রিত হয়, মিশ্রণে মাছ রুটি হয় এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জলপাই তেলে ভাজা হয়। সমাপ্ত গন্ধ লেবুর রস দিয়ে স্প্রে করা হয়।
- মাউস মোচা … মরিচটি ভিতরের সাথে পিষে নিন। একটি সসপ্যানে, 1/3 কাপ 35% ভারী ক্রিম, 1, 5 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড কফি এবং 8 গ্রাম জাপানি মরিচ একটি ফোঁড়ায় গরম করা হয়। মিশ্রণটি ফুটে উঠার সাথে সাথে সসপ্যানটি তাপ থেকে সরিয়ে waitাকনার নিচে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর ক্রিম ফিল্টার করা হয়। 120 গ্রাম ডার্ক চকোলেট দ্রবীভূত করুন, একপাশে রাখুন। কুসুম থেকে ডিমের সাদা অংশ আলাদা করুন এবং এক টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ফেটুন না হওয়া পর্যন্ত। আস্তে আস্তে চাবুকটি ডিমের সাদা অংশে pourেলে দিন, আবার বিট করুন, ঠান্ডা করতে সেট করুন। আলাদাভাবে ক্রিম ঝাঁকুন। পরিবেশনের ঠিক আগে সংযোগ করুন। আপনি একটি মিক্সার ছাড়া একটি থালা রান্না করতে পারবেন না।
- বেগুনের ক্রিম স্যুপ … প্রথমে ওভেন 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। 2 টি মাঝারি আকারের বেগুন এবং 4 টি ঘন টমেটো ব্রাশ করুন জলপাই তেল, লবণ এবং রসুনের একটি খোসা ছাড়ানো মাথা দিয়ে বেক করুন, পর্যায়ক্রমে সবজি ঘুরিয়ে দিন। সবজি ঝোল রান্না করা হয় গাজর, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং আলু থেকে। সবজি কোন ব্যাপার না, সেগুলো সরিয়ে ফেলা হয়। ঝোল 700 মিলি হওয়া উচিত। বেগুনের সজ্জা (ফেলে দেওয়া), খোসা ছাড়ানো রসুন, কাটা লাল পেঁয়াজ এবং টমেটো একটি ব্লেন্ডার বাটিতে রাখা হয়। একটি খোসা ছাড়ানো মরিচ মরিচ, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং 3 টি ডালপালা তাজা থাইম একই বাটিতে ডুবানো হয়। পিষে নিন, 500 মিলি ঝোল যোগ করুন এবং একজাতীয় কাঠামো না হওয়া পর্যন্ত আবার মেশান। অবশিষ্ট ঝোল এক গ্লাস নারকেল দুধের সাথে মেশানো হয়, আধা চা চামচ জাপানি মরিচ যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। 2 টি রচনা মিশ্রিত করুন। ড্রেসিং প্লেটে যোগ করা হয়েছে: কাটা ভেড়ার পনির, কাটা তাজা থাইম এবং ক্র্যাকার, স্যুপের উপরে pourেলে দিন। প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয় যে সে কোন ধরনের স্যুপ চায়, পাতলা বা মোটা।
- জাপানি মরিচ দিয়ে চিংড়ি … চিংড়ি খোসা ছাড়ানো হয়, বিশেষ করে সাবধানে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে দেয়। একটি ফ্রাইং প্যান প্রিহিট করুন, সাদা এবং জাপানি মরিচের এক চা -চামচের এক চতুর্থাংশ ভাজুন, একটি মর্টার এবং পাউন্ডে েলে দিন। আপনি কফি গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। মরিচ প্রস্তুত করার সময়, আধা চা চামচ সমুদ্রের লবণ যোগ করুন। 1/4 কাপ চিনাবাদাম মাখন একটি কড়াইতে গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া দেখা দেয়। চিংড়িগুলি স্টার্চে ডুবিয়ে রাখা হয়, একটি প্যানে গরম তেল দিয়ে 2 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করুন, মরিচের মিশ্রণ যোগ করুন, 2 টি লবঙ্গ গুঁড়ো রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট ভাজুন।
জাপানি মরিচের সুবাস সামুদ্রিক খাবারের মাধ্যমে সবচেয়ে ভালোভাবে প্রকাশ পায়।
এই ধরণের মরিচের টিংচারের একটি উচ্চারিত টনিক প্রভাব রয়েছে। পানীয় রেসিপি:
- Nuit Noir বা কালো রাত … Liters৫০ মিলি গম মুনশাইন ৫০% শক্তি aালুন একটি গ্লাস জারে liters লিটার পরিমাণে, এক চিমটি সমুদ্রের লবণ, আধা মাদাগাস্কার ভ্যানিলা শুঁটি, g০ গ্রাম চূর্ণ শুকনো লিকোরিস রুট, ১ চা চামচ জাপানি মরিচ এবং ২ চা চামচ কালো গোলমরিচের বীজ. সবকিছু ভালভাবে মিশিয়ে 2 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপর চিনির সিরাপ জল এবং চিনি থেকে সমান পরিমাণে সিদ্ধ করা হয় এবং একটি জারে redেলে দেওয়া হয়, আপনার নিজের স্বাদের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করা হয় - অর্ধেক গ্লাস থেকে পুরো পর্যন্ত। আরেক সপ্তাহের জন্য জোর দিন, এবং তারপর ফিল্টার করুন। একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন এবং খাবারের পরে পরিবেশন করুন। ঝলমলে পানি দিয়ে পাতলা করা যায়।
- মরিচ লাথি … রান্নার অ্যালগরিদম - ব্ল্যাক নাইটের মতো। কিন্তু অন্যান্য উপকরণগুলি মুনশাইনের সাথে মিশ্রিত করা হয়: 1 টেবিল চামচ জাপানি মরিচ, আধা চা চামচ কালো এবং সাদা মরিচ, অর্ধেক ভ্যানিলা শুঁটি, 2 কমলা দিয়ে জেস্ট। তৃতীয় দিনে 200-250 মিলি সিরাপ যোগ করা হয়। এই টিংচার আঙ্গুরের রস দিয়ে পাতলা হয়।
টিংচারগুলি সারা বছর ধরে তাদের বৈশিষ্ট্য এবং সুবাস ধরে রাখে।
হলুদ কাঠের পোকা সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য
Zanthoxylum সিচুয়ানের traditionalতিহ্যগত Huajieian মশলা একটি আবশ্যক উপাদান। বাকি উপাদানগুলি হল লবণ এবং ছাঁটা কালো মরিচ।
আরেকটি জনপ্রিয় জাপানি মশলা হল উক্সিয়ানম্যান, বাকি উপাদানগুলো হলো ক্যাসিয়া, লবঙ্গ, মৌরি এবং তারকা মৌরি।
জাপানে, জ্যান্থক্সিলাম পাতাগুলি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বেশ কয়েকটি মশলায় আসে। শিচিমি টোগরাশিতে, এটি ট্যানজারিন জেস্ট, শুকনো নরি সামুদ্রিক শিম এবং পোস্ত, শণ এবং তিলের বীজের সাথে উপস্থিত। সানসে কেবল শুকনো মাটির পাতা নিয়ে গঠিত।, কিমোন - আচারযুক্ত পাতা থেকে।
ইউরোপীয়রা জাতীয় খাবারে জাপানি মরিচকে সাদা দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করছে। জাপানিরা তাত্ক্ষণিকভাবে প্রতিস্থাপন অনুভব করে এবং বিশ্বাস করে যে এই জাতীয় থালা কখনই আসলটির বিকল্প হতে পারে না।
মোট 134 প্রকারের জ্যান্থোক্সিলাম রয়েছে, তবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়:
- বড়, শক্ত ফলযুক্ত স্পাইনি ভারতীয়, যা থালা থেকে সরানো হয়;
- সিচুয়ান ভারতীয় আলো, নরম;
- জাপানি স্যাঞ্চো, যা তুলসী এবং দারুচিনি সিজনিংয়ে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়;
- হুয়াজিও, পূর্ব চীনের অধিবাসী, একটি মাঝারি তীক্ষ্ণ কিন্তু কম সুবাস এবং ভোজ্য পাতা সহ।
Zanthoxylum সমস্ত দেশে ওষুধ ও প্রসাধনী শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি উত্থিত বা ফসল হয়। Extractষধি শ্যাম্পু, ক্রিম এবং টুথপেস্টে এর নির্যাসটি সাধারণ এবং স্থানীয় ক্রিয়ার প্রদাহ-বিরোধী এবং জীবাণুনাশক প্রস্তুতির উপাদান হিসাবে প্রবর্তিত হয়।
মরিচ zanthoxylum সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:
আপনি যদি জাপানি বা চাইনিজ খাবার থেকে কোনো খাবার রান্না করতে চান, তাহলে জাপানি মরিচ কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। অন্যথায়, জাতীয় খাবারগুলি কেন এত জনপ্রিয় তা বোঝা অসম্ভব।
